過去幾天的復活節，天朗氣清。但這兩天卻陰晴不定，細雨綿綿，看著外邊草地泛綠，松鼠四處覓食，像是春季已臨。而歐洲那邊近月卻反常地艷陽高照，不再是傳統春雨綿綿，去年聖誕英國才經歷大雪致機場要被迫關閉，幾個月後的現在卻面臨百年大旱，如此乾濕天氣，實在是極端的變化。為了迎接 這遲來的春天，昨天依Carol的戚風配方焗了一個鮮草莓戚風，果茸是早前買回來的急凍草莓，裝飾則用上星期五買的鮮草莓。

第一次做草莓戚風，看到粉紅色中帶有鮮紅果茸的麵糊，加上草莓的芬芳的果香味，綿綿的口感，實在喜歡。




除了急凍草莓，還有新鮮草莓。每一顆都是紅彤彤的，特別討人喜愛啊～


材料：

蛋黃 5個
砂糖 15g
菜油 33g

草莓茸 160g
低粉 100g

冰蛋白 6個
檸汁 1/2 tbsp
砂糖 65g

160度烤50分鐘
（假若是藍莓的話，砂糖部分可以減至45g）

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這星期五就是英國威廉王子和凱特大婚的日子，可惜當天要上班上學，不能看電視直播。這幾個月新聞報導有時候會播放當年查理斯和戴妃結婚的錄影片段，想起來好 像不是很久以前的事，原來已經是整整三十年前的事，距離戴妃辭世也不過是十四年前的事，不能不感嘆時間過得真快…… 父母親沒法延續這段傳奇，祝福這對新人，能夠開展一段美滿的姻緣吧！

1981年



2011年
 


父子兩代



回首前塵，如今已物是人非




 

很喜歡黑糖的味道，加上桂圓獨特的香味，很有古早味的感覺。黑糖糕和桂圓蛋糕都是臺灣著名的道地糕點，特別是桂圓蛋糕，從很多臺灣博友的記事中提及某些餅店的桂圓蛋糕，味道是如何的讃，雖然還沒有有機會親身到臺灣去一嚐當地美食，我想可以看看網上有沒有配方可參考，做幾個來嚐嚐。前天晚上，準備好材料，昨天下午開工，出爐後，急不及待的切了半個來吃，表皮香脆，內裏鬆化，還有啖啖桂圓肉，好吃！晚飯後，讓老公試試看，結果，他也說好吃，特別喜歡那香脆的表層，若再加上一杯奶茶，就更好！






 
這裏買到的桂圓多是泰國出產，色澤方面沒有臺灣的桂圓深。不過，烤的過程中，黑糖和桂圓混合的香味斷斷續續的從焗爐中傳過來，很香啊！











這次用的黑糖是台灣製造的黑糖。

一 般的紙杯蛋糕（或鬆餅），配藍莓、朱古力、士多啤梨。好吃，但沒新意。而創意多端的台灣人，想到將中式食材混入西洋鬆餅，弄出具實驗意味的製成品。這桂圓 蛋糕，廿年前已有，由彰化縣一家百年老店所創，用砂糖和菜油製成，隨後仿效者眾，但據說做得好的，來來去去僅一、兩家。

最近台北名店的桂圓核桃蛋糕，香港也有售。可惜多多市這邊卻找不到，要吃的話，還是要自己動手烤。從焗爐出來的那一瞬，香氣濃郁，蛋糕顏色帶啡，表面看得到有黑糖和核桃烘焙過後的油光亮澤。嘗一口，嗯……那是黑糖的獨特甘甜，還有面層核桃的香脆。蛋糕裏外，幾乎每一口都吃到桂圓（為了要讓桂圓平均分佈，必須於烘焙前先將桂圓拌入麵糊）。質地夠鬆軟，也夠濕潤，沒有乾澀感，味道剛剛好不太甜。既沒添加防腐劑，且材料正氣，多吃一兩件也無妨。

打發海綿蛋糕的注意事項：

蛋液加糖打到濃稠發白，提起蛋糊可以寫8字，幾秒後隨即沉入消失，不可過發，若寫的字跡一直浮在蛋糊表面，久久不消失，這表示打發過頭。如此烤好的蛋糕組織會粗乾，組織口感會大打折扣。海綿蛋糕看似簡單，其實一點也不容易，攪拌功夫還是要到家...才做得好吃。

蠔乾閩南話又叫“蚵乾”。今天你走遍福建或台灣，甚至東南亞的大馬、新加坡，蠔乾粥和蠔乾飯還是街頭巷尾裡庶民的食物。這些曬乾的生蠔，市售有分香港製的、台灣製的及日本製的，日本和香港的蠔乾通常比較大。年前，阿女麻給我一包家鄉曬的蚵乾，為免發霉，我把它們放到冰箱裏。這些蚵乾外形比較細小，適用於煮油飯和煲粥。而香港買到的中大型蠔乾則一般用來煲湯、煮粥、炆煮菜餚，因為湯汁可以將蠔乾濃郁的味道給稀釋，同時讓他的鮮味更突出。 





 

材料：蠔乾、香菇、高麗菜、蒜米、葱末

調味料：胡椒粉、老抽、生抽、糖、蠔油
 

做法：
1）燒熱鍋中的油，分別爆香葱和蒜。
2）在加入蠔乾和香菇，稍為炒一炒。
3）在加入胡椒粉，老抽，糖和蠔油，再炒炒，撈起備用。
4）把鍋洗凈，加入高麗菜，炒。（不需要煮至熟）
5）加米炒一炒，全部倒進電鍋中攪拌均匀，分別加適量的水分到內外鍋中，蒸煮。
6）煮熟，灑上蔥油，就可以享用了。
傳統的香菇蠔乾飯，還會加入煎脆了的魷魚乾，吃起來比較香口。我也喜歡加很多香菇！

前天晚上蒸了六個發糕，卡布奇諾味。

材料、做法：

1. 牛奶150g，黑糖100g-----攪拌至糖溶解；
2. 加入植物油28g（我搞錯了，加了植物牛油溶液，不錯也沒太大差別），咖啡溶液3tbsp-----攪勻；
3. 麵粉200g，發粉2tsp-----混合過篩；
4. 拌匀後倒入紙杯9分滿。
5. 電鍋一量杯水蒸（或大火蒸17-18mins）。

前幾天是清明，我在家用高麗菜、京蔥、紅蘿蔔和素鵝煮了潤餅菜，晚餐吃潤餅。傳統的潤餅，食用時，各人自己動手包裹餡料，特別熱鬧，由準備餡料，到潤餅捲法以至餐桌上的擺設，都是一門學問；而我自己煮的，材料超簡單，沒有傳統的豐富，不過，用春卷皮包起來吃，仍是那麼滋味……

這次春天返港，我們一如以往到將軍澳及柴灣跟先人拜拜，此行也特地前去看看司徒先生。翌日到黃大仙參拜，午飯則光顧附近的一間齋舖。黃大仙附近的屋村廣場剛完成裝修，跟以往的很不一樣，進駐了很多新的商舖和食肆餐廳，同一家餅店，竟然讓我們在這商場內找到兩家分店！更意想不到的是要等巴士離開時，竟然碰到舊校同事，真巧！
這 次回來，媽媽多了時間在家，每次跟她去買餸，都會問我愛吃什麼菜，有次我說“潤餅”。她有天就真的買餸回來準備“切薄 餅”（煮潤餅菜）。記得那天上午我們去了黃大仙，下午回來走在街上就看見媽手提著裝滿食材的袋，我們趕緊跑上去替她拿袋子，原來她說爸埋怨材料不夠，她這 才再到街市加料。我說不用聽爸的話，做太多的話，只是“便宜”他的肚子（唉），媽說就隨他吃多少吧，反正也有好幾年沒做過潤餅了。

---》自己做的潤餅，加了蘆荀和北極貝。隨便的煮，吃的是它的回憶。

--》 媽媽做的潤餅（還加了香菇滷肉呢）媽媽切的菜很細，材料有紅蘿卜、中芹、蒜、豆乾，還有沙葛，以往她會加蠔仔，這次沒加，她說若加了蠔仔會比較鮮甜，我說 已經很好的了。她還特地用日本花菇煮了香菇滷肉，加了香料，吃起來又香又甜，實在很好吃，我一口氣吃了五卷！媽，謝謝您！：）

陳茵茵菜譜

2011年04月07日

（蔡瀾）

期 待已久的鳳梨撻（黃梨撻）終於出爐了！各位有留意的話，可能還記得我之前曾說過新年前已煮好了鳳梨餡，並打算過完年後焗製鳳梨酥，可是之後右肩頸部偶爾感 到疼痛，接著是牙根牙肉腫痛，吃飯沒勁兒，做甜點的心情更別說了。這幾天問題似乎解決了，前天下午便急不及待一連焗了兩款糕點，鳳梨酥是其一，另外一款是 蜂蜜檸檬雪芳蛋糕。這款入口即溶的鳳梨酥，有別於大家在華人超市一般所買到的臺式鳳梨酥。兩者都是菠蘿餡，臺式的有嚼口，而這款星洲、大馬的黃梨酥則很鬆化。

紅豆生南國，春來發幾枝。這個冬天，北國降了不少的雪，希望經過周末這一場雪後，會迎來春天。古詩如是說，春天也是吃紅豆沙的好時節吧。過了農曆年，冰箱裏的賀年糕點已給消滅了一半。今天放學回家本想煮一鍋烏雞湯，但是來不及浸發淮山，改為煮豆沙糖水。不過，這一鍋豆沙糖水，材料不光只有紅豆，我還加入了眉豆、綠豆、腰豆、花生，當然少不了的還有陳皮、蓮子和百合。煮豆沙有幾種做法，有的直接把豆煮三個小時，有的實行斷續法（即先大火煲滾半個小時，關火讓它用餘溫繼續炆一個小時，再煮），我這次就用電鍋先把所有豆類蒸煮一遍，再全部倒進大鍋裏煮。

吃紅豆沙，我喜歡吃到綿綿的豆沙，也喜歡看到豆型。如果以一般的煮法，直接用大火煮的話，豆沙很容易就會變得溶溶爛爛，看不到紅豆。於是，我嘗試用電鍋把豆類蒸煮一遍，在外鍋加兩杯水，內鍋則放入材料，注入同等份量的清水。

蒸煮完畢後，把所有材料倒入湯鍋中，再注入大量清水（視乎材料份量而定），先以大火煮至大滾，轉中小火煮一個小時，再加入片糖/冰糖調味。

材料：

1. 紅豆兩杯
2. 綠豆半杯
3. 眉豆一杯
4. 腰豆半杯
5. 花生半杯
6. 百合半杯
7. 蓮子半杯
8. 遠年陳皮一塊
9. 冰糖/片糖 兩片

王菲的《紅豆》

        今天是春分。窗外，遙望海霧與對岸纏綿難分。
        捧一盞茶，只想起紅豆的故事。
        這個南國人，從沒見過紅豆樹，讀過的是王維詩，也記得一個這樣的故事：紅豆之鄉，山前山後栽滿紅豆樹，但見春衫薄的日子，有情男女就會坐在樹下，等待機 緣。微風一過，巧遇紅豆成熟，莢子就隨風爆開，半空便灑下陣陣紅豆雨，一顆顆嫩紅心形的紅豆，落在肩上頭上。這時候，誰撿拾了紅豆，送給對方，不必多一句 話，緣就注定了。究竟，紅豆是怎樣子的？嫩紅心形小豆，實在太惹人思念了。我決定去找一顆紅豆。
        那一年春天，還是天地不寧的時代，我到桂林去。在街頭在野外，逢人便問：甚麼地方可以找到紅豆？年輕人總帶奇異眼光瞪著這個異鄉人，沒有答案。年老的驚怯 地搖頭，也沒有答案。在一所屋簷低矮幽暗小店裏，鬚髮皆白的老人家抬起頭來，又低下頭，用最微弱的聲音，近乎獨語地說：「都砍了，這年頭，還有甚麼相思？」
        哦！這是個沒有相思的年頭。回來後，尋覓紅豆的心思就漸漸淡忘了。
        許多年過去，竟然，在不再尋覓的時候，我擁有一顆。那顆小豆，不完全像個心，但果然像畫出來的心形，嫩紅紅閃著光澤，放在掌中，真是嬌俏玲瓏，有人勸我把它鑲成指環或別針，好天天伴在身邊。我沒有這樣做，它不是一件飾物。豆莢乍開，灑落一陣紅雨，乃是天地賜給人間柔情的印記，屬於您，就注定屬於您。
        我把紅豆緊緊收攏在掌心裏，再放開，嫩紅在我斑駁掌紋上顯得更玲瓏。
        春來發幾枝？我擁有一顆，就夠了。

西式甜品中，馬卡龍小巧可愛的樣子實在很迷人，加上不同口味顏色，更讓人傾心。一個完美漂亮的馬卡龍，那條蕾絲裙皺褶是不可少的，表面也要光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會泛著一層光澤。趁這聖誕假，我首次嘗試做了一盤可可馬卡龍。這小圓餅的口感之所以吸引人，在於完全無法把其外型與口感作聯想，吃起來的口感是很特別的，入口時那層外皮非常酥脆，內層卻是柔軟黏牙，口感細膩，層次豐富，這樣外酥內軟的迷人滋味，加上那變化多端的色彩與不同口味的餡料，在紅茶或齋啡配搭下，更能襯托出優雅的風味。

家中焗爐焗過不少東西，火雞、蛋糕、曲奇、果仁、飯、麵、雞翼，魚、蕃茄、燈籠椒等等，意式薄餅pizza也焗過，不過都是買雪藏的回來焗，就是未曾焗過自 己做的。這裡超市某牌子的deluxe pizza，減價時，CDN$4就有一大盒，而且是一盒兩個的，省時省力。前幾個星期逛超市，見袋裝芝士碎條、蘑菇、燈籠椒正在促銷，便買回來，不做意 粉，就做pizza。原來，做pizza也有不少樂趣，在發好的麵糰上，這裡加一點，那裡加一點，佈置完畢後，再看看那食材的色彩繽紛的配搭。

早前買了一個平底鍋，由於不是普通有塗層的不沾鍋，為了加強它的物理防粘功能，初用時要多用來煎炸。一個月過去，現在下油煎煮，防粘功能已開始發揮作用

1. 乾冬菇
2. 蝦米（切碎）
3. 油蔥酥（我沒加，可用切碎的蔥白或洋蔥炸過代替也可以)約2大匙
4. 去皮的白蘿蔔約600g(切幼條）
5. 粘米粉200g
6. 水 1 & 1/2cup
7. 調味料：鹽2/3tsp、糖2/3tbsp、白胡椒粉適量、醬油1tbsp

1. 先放約2大匙油，將冬菇粒和蝦米爆香，再加油蔥酥；
2. 餡料炒好後，加蘿蔔絲拌炒均勻，然後讓它煮一會；
3. 煮至蘿蔔出水，滾，蘿蔔稍微軟一點點之後就熄火；
4. 把調好的米漿倒進蘿蔔餡料裡，趁熱拌勻至有些黏度，倒進已塗油的糕盤；
5. 大火蒸1小時。

把兩面都煎得金黃香脆……

早陣子，還試過用新的平底鍋炒芽菜仔炒麵，效果不錯！終於找到一個頗合心水的煎鍋了！