“為何是黑兔仔?”
“忌廉是白色,如果連兔仔也是白色,便看不到了
。”
“為何有HB兩字?HB鉛筆?”
“HB是兩字的簡寫嘛!"舌
這兩個星期,忙於備課,出考卷。我忙,老公更忙,公司業務纏身,有兩天更要OT,一周七日,好像沒有什麼時間休息。昨天吃晚飯,談及工作,我說時間好像不夠用,你說不能講求完美,有多少時間就做多少時間的事,自己能力以外的,辦不到也沒辦法,不要為自己定太多的限制要求,讓自己透透氣。

上星期有一天,那天多忙也要做個蛋糕給家中那位。本來簡單的焗一個蛋糕就可以,但是作為牛一蛋糕,好像沒有忌廉,不大像樣啊。墨
香橙雪芳蛋糕體
材料:
  1. 蛋黃 3個
  2. 砂糖 20g
  3. 菜油 30g
  4. 橙汁 40克
  5. 橙皮茸    1個
  1. 蛋白 4個
  2. 細砂糖 40g
  3. 低筋粉 70克
過程:
  1. 低筋粉過篩兩次 ;
  2. 預熱焗爐170C;
  3. 蛋黃加糖混合打至杰身乳白,加入油打勻,再加入橙汁、橙皮茸打至完全混合;
  4. 篩入低粉拌勻至稀糊狀;
  5. 蛋白打到白泡,加入砂糖,打至企身。
  6. 將蛋白霜加入(4)裏面,輕手拌勻,倒入模內。
  7. 拿起模碰檯面幾下,入爐焗30-35分鐘。

味道方面,橙味芬芳貓;至於外表,自己的打發忌廉技術還是不及格,樣子不大好看。哭

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現在家中差不多很多跟吃的有關器皿都是S.Steel了。從早前的平底鍋,筷子,到煮飯用的電鍋,都改用S.Steel了。以前換了兩個不黏平底鍋,到上幾個禮拜開始發現煮飯的那個不黏內鍋底部也開始脫皮嚇。於是趁這個長周末的星期一,我們到處查看電飯鍋。
本來我們想買最近剛推出市面的牛牛牌的SS電飯鍋,可是詢問了價錢以后,實在是太貴了,原價要港幣二千多塊,推廣價也要接近港幣二千!驚牛牛那個品牌同樣是SS,雖然有Timer的Micro-computer可以預設煮飯時間,但我怕有天電腦壞了,飯卻煮不來,就白花那二千多塊錢了。
於是,我們到了三家售賣家電的商店看看,格價。最后買了台灣品牌的電鍋。這 種電鍋外表有點過時,跟小時候使用的電鍋差不多。然而它的操作方法卻跟一般傳統的電飯煲不同,它操作的原理就好像跟蒸炊米飯一樣。把中間的小米缸放進去, 按鈕便行,在小米缸和電飯煲之間,還要放一點點水。不買鍋不知道原來這個品牌是台灣好有名的本土生產的電鍋,聽說每家每戶也有,更是臺灣學生的生活必需品只一。它不單可以用來煮飯,還可以用來燉東西,蒸餸菜。一個電鍋多種功效,非常實用。昨天第一次使用,還蠻方便,也不大黏底。價錢是比一般電飯鍋稍微貴一點,但製造材料是SS,吃得也放心,以后可以多煮油飯等,還也可以煮粥、咖喱、茶葉蛋、燉雞湯、蒸蛋、蒸包子、煮綠豆、紅豆等等。


本來以為沒有電鍋菜的食譜,在網上搜尋才知道原來坊間已經有各種各類使用電鍋做菜的食譜書籍了,只是從前沒有留意而已。聽說除了基本的蒸、煮、燉、滷的功能,還可以用來炒麵、烤披薩、煎蔥油餅,嘩,這麼多功能,看來有空再去慢慢研究,還是先試試基本功能:就是煮飯和蒸蛋。
電鍋教學
內鍋的水比例:
水 : 米
飯- 1 : 1
粥- 4 : 1

參考網址:
  1. 白煮蛋
  2. 鹹蛋蒸肉
  3. 地瓜粥
  4. 煮義大利麵 

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清明節吃潤餅(我家叫“薄餅”)是閩南的傳統習俗。上次回廈探親,適逢是清明前,吃過舅母做的潤餅,卻很久沒有吃過媽媽做的潤餅,這趟返港探親,媽本想做潤餅給我們吃,可是最後因為有事,就做不成。返抵多市後,還是想念著那種味道,於是,決定自己做潤餅。到超市買了一包春卷皮,代替傳統包潤餅的米紙,再買了幾樣簡單的餡料,有紅蘿蔔、高麗菜、西芹、五香豆乾等材料。閩南人吃潤餅菜,各家有各菜,每一家都有他們獨特的材料配搭,我們家在餡料中會加中芹,因為味道比較香,也會加蠔仔,吃起來有海鮮的甜味。喜

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過年時,除了三色年糕,還蒸玫瑰紅糖年糕。小時候那麼多款式的年糕之中,我最喜歡吃紅糖年糕,其他白色的椰汁年糕,黃金年糕,感覺都不及紅糖年糕好。吃年糕,有人會乾煎,有的會加蛋液煎,我嘛,就只喜歡最原始的乾煎,只因為喜歡吃它那焦香的獨特味道!貓今年的年糕,就花點心思,在蒸三色年糕時,想到用乾玫瑰花來做紅糖年糕。
材料:

黑片糖 250g
水 500g
紅棗蓉 50g
姜片
乾玫瑰花 8朵
糯米粉 450g
做法跟三色年糕的一樣。

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這個蛋糕已不是第一次做,記得第一次做這種蛋糕時,可能因為經驗不多,不大滿意,這次做的不算完美(因為沒有加牛奶),不過已有所改進。前幾天患了感冒(總是要放假才生病,唉怨),星期六晚上本來打算到餐館吃飯,但是最後都決定買外賣回家,不用準備晚餐,我就趁飯後的時間烤了一個焦糖鳳梨蛋糕。罐頭鳳梨是老公的喜愛的食物之一。貓
烤好的蛋糕,四分一給了哥嫂,四分二給了老爺,剩下四分一自己享用。喜
幸好禮拜一是家庭日,我們都休假在家,而我的喉嚨也得以舒緩。


材料:

焦糖漿液
砂糖 4tbsp牛油 2tbsp
開水 1&1/2 tbsp
紅車里子  適量
鳳梨 4片
做法:
  1. 糖以中火煮溶,直至呈現褐色;
  2. 加入開水,拌勻;再加入牛油;
  3. 模具涂一層薄油,灑上乾粉,倒進焦糖液;
  4. 放鳳梨片及車里子,備用。
蛋糕體

雞蛋 4個
糖 1/2 杯
低粉 125g
BP 2g
鹽 少許(可略,如果牛油含鹽)
牛油 2tbsp (溶為液體狀)
牛奶 40ml (可以水代替)

做法:
  1. 350C預熱;
  2. 粉類過篩兩次;
  3. 雞蛋加糖,先以高速打兩分鐘,再以中速打7分鐘;
  4. 加入粉類,拌勻,再倒入牛油、牛奶(事先拌勻),拌勻;
  5. 倒入模中,入爐烤35分鐘,取出倒扣待涼。(這次我忘記倒扣,但不見蛋糕回縮)

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這幾天為了籌備學校的春節慶祝會, 忙得很, 加上過年前特別忙, 以致大除夕那晚也得買外賣。禮拜日早上飲茶,然後繼續辦年貨;下午,我們到商場逛,買了些朱古力金幣,幸好有老公仗義相助墨,幫忙封250個利是,否則那天晚上可能要熬夜了哀。禮拜一在學校忙了大半天,下午完成了慶祝會,我也可以稍舒一口氣~~昨天的慶祝會結束的時候雖然出了一點狀況,不過影響不大,同事們都表示讚賞喜。傍晚回到家,提著兩個大袋子回家,身心皆疲線,晚上到老爺奶奶家中拜年,在途中,我跟老公說,這些大型的慶祝會,還是隔年一次好,因為要一個人辦一個全校活動真的很吃力。加國今年刊行新一輪的牛年郵票,但是我們沒有購買,再加上忙得很,賀卡也沒買,因此也沒有給香港的親友發新年賀卡,就給打電話拜年吧。

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記得從前唸書時,放學後總喜歡和同學到Seven記或是超市逛逛,看看,有時候會買些零食舌,當中有一款從日本引進的零食粟米條叫"桃哈X"。那粟米條甜甜脆脆,入口未幾即溶於齒腔之中,回味無窮。前幾個星期,我們買了很多核桃,有些要自己敲碎外殼,有些不用。想起曾經在齋菜館吃過一道菜名中有"琥珀"這名堂的齋菜,原來是焦香脆口的炸核桃肉,如果食客喜歡的話,還可以跟齋菜館買一盒回家慢用。想留住好吃的東西,最好還是自己可以學會如何做。結果我利用早前準備好的糖蜜加入核桃肉一起煮,再以烤代炸,吃起來的味道感覺竟然跟那“桃哈X”的相似驚!雖然不是粟米條,但口感偏偏就是那麼相似,妙妙妙!眨

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甚少人能抵得住朱古力的誘惑,包括我在內。繼早前焗了曲奇,星期三再取出黑朱古力磚,融入牛油、雞蛋、麵粉等材料中,焗製了一大盤布朗尼,一半送了給親友,一半自用。這迷人的深褐色甜點就成為我們這聖誕假期幾天的下午茶點。如果能夠拌以雪糕和朱古力醬,相信更能提昇味覺感受。貓

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入冬以來,陽光普照的日子少得可憐,加上冬令時間,早上太陽伯伯都在七八點左右才露面,下午四點多就休息去了,日照時間少,每天都好像生活在灰暗的環境中,人也提不起精神,懶洋洋的。快到聖誕,我也找了一些食譜,好趁假期焗一些曲奇餅,自用送人也好。早前買了兩大包(足有四磅)的Almond及一磅左右的Walnuts,打算取部分果仁自製一些琥珀果仁。其實以前也試過用沙糖+麥芽糖做焦糖果仁,今天上網找尋才知道素食店賣的琥珀果仁時會加糖蜜,因次下午就用一半的材料份量煮了一小瓶糖蜜。

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前 幾天,我們倆都相繼感染了傷風,喝了幾天的感冒茶,現在已好多了。踏入十二月,又是忙碌的月份,一要擬定考卷,二要籌備月中學生日表演,三要寫成績表評 語,同時還有日常事務,看來還是要等過了十九號國際學校學生放假了,才能停下來。不過,忙是忙,做運動和日常三餐還是要做的,前天,看著早陣子買的鮮奶已 擺了好幾天,不用的話就要浪費了(我不大愛喝牛奶,鮮奶對我來說的用途只是用來焗蛋糕,做麵包舌),於是就翻到一個白麵包的食譜,把所有材料掉到麵包機裡去攪拌,結果者則次能烤出一個成功好吃的白麵包/吐司!很高興!以前,試過烤過一次白麵包,但是都是硬硬的,不鬆軟,吃不出絲絲的感覺。鬼自從那次後,就不再去捧白麵包了。可是這次,經過調整材料份量,終於得出自己喜歡的白麵包的配方樂

一邊吃的時候,我還跟老公說:這像極了以前在香港X心買到的白麵包片呢。(可能是有點誇張嘎
哈哈),不過這麵包片卻是放了兩天吃起來還是鬆軟的。

早餐吃兩片Home made白麵包,不用塗果醬,不用多士爐,光吃麵包片已經很滿足貓



份量(一條9'長的麵包模)

材料:

中粉 300g (我這次換成中粉250g+杜蘭粉50g)
速發酵母 5-6g
砂糖 28g
鹽 5g
鮮奶 210g (原食譜是195g,但是根據不同麵粉的受水程度不同,我多加一點牛奶)
無鹽牛油 24g (大概2tbsp)

過程:

1. 將所有材料(除奶油外)全部進入攪拌盆 先打第一階段。
2. 加入奶油,打第二階段,直至能拉出薄膜為止。
3. 室溫鬆弛發至約兩倍大。
4. 取出麵糰,先桿平,把邊邊折起來,再捲起來桿捲。
5. 放入麵包模中(可以灑些麵粉或是放焗爐紙防粘),最後發酵至九分滿。
5. 焗180C,30分鐘。

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