目前日期文章:200605 (6)

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今天下午很匆忙的做了一些中式香蕉糕! 第一次做, 蒸好要造型的時候, 由於糕糰很熱, 又黏, 以致有點雞手鴨腳. 不過, 成果還不錯! 哈哈... 老公放工回家就有驚喜囉! (中式香蕉糕是他最愛的甜品之一) 好幾次, 我們到華人商場逛, 經過港式麵包店都會買香蕉糕. 不過, 今天自己做過以後, 發覺麵包店做的所下的糖份比較多, 吃來總是很甜的. 我這次做的不是純味香蕉糕, 而是加了豆沙餡. 

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星期一那天是老公的"牛一". 當日早上起來就把早就準備好的生日禮物放在老公的書桌上. 之前他一直打趣的說他今年沒有生日禮物, 我聽了當然不作聲色! 其實一早已準備好, 給他一個surprise. 生日禮物是甚麼? 就是車用指南針. 以前他也有一個, 可是因為給太陽曬久了, 不動了. 於是我就買一個新的. 送指南針的意思是甚麼呢?呵呵...想一想吧!
本來這天我們想好到High Park去逛逛, 不過因為前晚老公哥哥提議到茶樓去, 飲茶完畢, 時間也不早, 就怕公路堵車. 於是, 我們打消這念頭, 然後老公哥哥就到溫室花園去買花, 而我們就跟奶奶他們再到一家居雜貨店逛, 買了一塊兩用砧板(CA$13.99, 再七折). 之後老公哥 哥來電說溫室花園顧客不多, 叫我們也開車去看看. 加拿大就是地方大, 生活不會像香港的那麼節奏緊迫. 加拿大人平日可以有空多陪家人, 接觸大自然. 我一邊逛, 一邊想起香港的爸媽, 真希望我也能像陪伴奶奶一家的陪伴爸媽. 想起爸媽仍要為生活而忙於工作, 不知何時能讓他們享享福. 唉.
中午, 我們各自回家, 我就找來做生日蛋糕的食譜, 動手做蛋糕! 之前買下的一罐桃肉罐頭就是因為老公喜歡的, 準備做蛋糕用. 從準備材料, 到拌粉, 打蛋, 入爐, 最後的打cream, 塗cream, 裝飾, 足足花了四個多小時呢! 然後, 我們就到喜xx吃自助火鍋(第二次去), 吃了很多魚丸類的東西. 回家後就從冰箱拿出生日蛋糕, 讓老公切. 哈哈. 雪芳蛋糕體的口感很鬆軟, 味道感覺跟外面的差不多呢! 以 前在香港, 我就最喜歡吃生日蛋糕, 每逢我們家任何人生日, 我都會買生日蛋糕回家慶祝. 就是喜歡吃那層cream. 可是原來Whipping cream真的很肥, 這次我買了一盒液體whipping cream, 自己打, 忘了要加砂糖, 於是打出來是淡淡味道, 不過跟蛋糕一起吃, 也剛好, 不會太甜. 其實一湯匙的cream的熱量已經不少, 再加糖還得了? 平日還是不要多吃.

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材 料 :
紅 豆 蓉 120 克
麵 粉 200 克
牛 油 75 克
泡 打 粉 1 茶 匙
梳 打 粉 1/2 茶 匙
鹽 少 許


做 法 : 1. 預 熱 焗 爐 至 190 ℃ ; 焗 盆 掃 上 油 。
2. 將 麵 粉 、 泡 打 粉 、 梳 打 粉 及 鹽 篩 勻 。
3. 將 牛 油 切 成 小 粒 , 用 手 指 尖 搓 進 麵 粉 內 。
4. 將 紅 豆 蓉 加 入 , 並 搓 成 一 軟 滑 粉 糰 。
5. 將 粉 糰 分 成 八 等 份 , 將 每 份 搓 成 一 圓 球 , 放 在 焗 盆 上 然 後 壓 平 。
6. 放 入 焗 爐 焗 15-20 分 鐘 至 金 黃 色 即 成 。

心 得
現 成 的 紅 豆 蓉 在 處 理 方 面 比 較 方 便 , 亦 可 以 栗 蓉 或 番 薯 糕 代 替 。
It is always easier to work with ready-made red bean paste. Substitutes: Chestnut butter or sweet potato mash.

Ingredients:
120g Red Bean Paste
200g Flour
75g Butter
1tsp Baking Powder
1/2tsp Baking Soda
pinch of Salt

Method:
1. Preheat oven at 190 degree; greased baking tray.
2. Sieve well flour, baking powder and baking soda.
3. Cut butter into small size cubes; add butter cubes to flour.
4. Add red bean paste to butter-flour mix and knead into smooth elastic dough.
5. Divide dough into 8 equal portions, press to form patties.
6. Put patties in baking tray cook for 15-20 minutes till golden.


1 篩 勻 麵 粉 、 泡 打 粉 等 。
Sieve well flour, baking powder etc.

2 搓 成 粉 糰 。
Knead into smooth elastic dough.

廚樂無窮 : 香燒紅豆餅

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材料:( 8 個)


1. 澄麵粉          80g (40g) (3 tbsp + 1 tsp)
2. 糯米粉    280g (320g) ( 2 cups + 1tbsp + 2 tsp)
3. 砂糖/黑糖  70g ( 6-7 tbsp )
4. 清水     300ml
5. 油      2 tbsp


餡料:豆沙   大約200g


做法:


1. 清水與糖一起入鍋煮至糖溶化。
2. 澄麵粉、糯米粉同篩入盆中拌勻,再把滾糖水(不要一次加入熱水)和油沖入粉中,拌成軟滑粉團後,再分成等量的8份小粉團。
3. 把小粉團搓圓,輕手按平一點,包入豆沙饀,再把收口揉合。
4. 把包了饀的粉團用掌心輕輕壓平。
5. 燒熱平底煎鍋下少油,放下煎餅以中慢火煎至兩面金黃即成。煎好的餅,用鍚紙墊底避免黏著。


註:


1. 原食譜是Kelly的
2. 括號內的份量做出來效果可放久一些。

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昨晚吃了晚飯後, 就動手做菠蘿包. 第一次用"中種法"做(參考Honney的recipe,再稍加改動), 不知是否因為天氣比較冷的關係, 要花一段長時間才能把麵糰發酵成兩倍大. (原食譜要求發到三倍大!) 雖然等待發酵的時間比較長, 但是做出來的包真的很軟, 非常好吃! 不知道大家有沒有做過菠蘿包的經驗可分享嗎?

中種麵糰:

 

  1. 中筋麵粉(原食譜用的是高粉, 都沒有問題)   84g (12 tbsp)
  2. Instant yeast    1/2tsp
  3. 砂糖 1& 1/2 tsp
  4. 水 65g (4 tbsp + 1tsp)
  • 先將instant yeast 用水混合, 靜置5 mins, 加入砂糖, 最後加麵粉, 拌勻.
  • 放在溫暖處發酵至三倍大. (視乎室溫如何, 需時2-4hrs) (我放在焗爐中發酵, 這次最大只能發酵兩倍大).

主麵糰:

  1. 中種麵糰 全部
  2. 高粉/中粉 38g  ( 5 tbsp + 1tsp )
  3. 砂糖 17g ( 1tbsp + 1& 1/2 tsp )
  4. 鹽 1g ( 1/4 tsp )
  5. 蛋汁 25g  ( 半隻蛋 )
  6. 牛奶 5-10g ( 1 tsp - 2 tsp )
  7. 牛油/植物牛油 15g  ( 1 tbsp )

菠蘿皮:

  1. 中粉 35g  ( 5 tbsp )
  2. Baking soda   0.25g  ( 1/16 tsp )
  3. Baking Powder  0.5g ( 1/8 tsp )
  4. 牛油/植物牛油 14g ( 1 tbsp)
  5. 砂糖 16g ( 1 tbsp + 1 tsp)
  6. 蛋汁 8g
  7. 吉士粉 少許

將所有材料(除了牛油)先混合, 再加入牛油拌勻. 放進雪櫃冷藏一會兒.
做法:

  • 將主麵糰的所有材料(除了牛油)混合一起, 拌勻, 然後加入中種麵糰, 搓成麵糰.
  • 然後加入牛油, 揉搓成出筋, 能拉出薄膜的麵糰. 發酵 30 mins.

 

  • 發好之後, 再次搓壓麵糰, 放氣, 分割成四個小麵糰, 滾圓, 靜置10 mins.
  • 再滾圓, 放在暖盆裡, 等待最後發酵:
  • 拿出菠蘿皮, 分成小份, 壓平後放在小麵糰上. (我這次雪得不夠硬, 便想到用刀子把菠蘿皮塗在麵糰上, 效果也差不多)  再用竹籤劃出花紋:
  • 在包面掃上適量蛋汁.
  • 放進焗爐, 以185C焗15-20分鐘:

等不及等它冷卻了, 先咬一口, 熱乎乎的, 口感很軟! 好食!
四個包, 不是太大, 我和老公一人兩個. 當時已經是晚上十點多, 我問老公是否該留兩個明天才吃, 他說菠蘿包要趁熱吃, 不能留到第二天.




腸仔包四個: (16/4/2006)




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家中的麥包已快吃完, 今天中午就動手做了11個饅頭. 做法是參考陳太太(Tan太太在新加坡)的芋頭饅頭食譜. 這次很成功, 很有嚼勁, QQ的!

材料:
發酵中
A. 100g的牛奶 + 溫水180g + 速發酵母5g (1 tsp). (靜置5分鐘待酵母起泡, 奇怪, 不知為何, 我就是看不到酵母起泡. 是否我用的那包酵母過期了??? 後記: 第二次做, 用的是新買的酵母浸了良久, 也不見起泡!
B: 中粉500g (2 cups) + 糖75g (8tbsp) + 鹽1g  + 泡打粉5g (1 tsp).(放置鋼盆混合備用)
C: 油1大匙. 
 ) 
做法:

 

  1. 將A倒入B中攪拌後揉成糰再加入C. 反覆揉搓至麵糰三光即可(不黏手、不黏工作台、表面光滑平整)
  2. 將麵糰滾圓後,鬆弛20分鐘以上
  3. 將麵糰桿開(光滑面先桿). 翻面再桿成方形後捲起.平均切成12等份(我這次只做了11份, 可能大小不同吧!)
  4. 將切割好的麵糰置於剪裁好烤盤紙上, 再放溫暖處發酵約30分鐘
  5. 燒開一鍋熱水後. 將發酵好的麵糰移入蒸籠內.以中大火蒸15-20分鐘即可.

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自製蒸籠由於家裡沒有傳統的竹製蒸籠, 我就用兩枝長竹籤架在鑊上, 再把一鋼架放上去, 代替蒸籠. 效果還不錯呢!

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