目前日期文章:200703 (11)

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有人說,好吃的東西不健康,但健康的東西又不好吃。錯了!「健康的菜式,未必不好吃,而是看怎樣調動食材。」養和醫院體格健康檢查部營養師(美國註冊)陳勁芝說,控制分量是箇中關鍵。
學曉箇中「秘技」後,你我都有信心高呼﹕「我會煮好呢碟餸。」
菜——每人每天買半斤
陳勁芝指出,港人普遍少吃菜。碟頭飯的菜只有一兩條,額外加一碟菜,等於額外加錢,總覺得「唔抵」。故此,回家吃飯,應爭取多吃菜。究竟吃多少菜才夠?
衛生署提倡每人每天「二加三」,「二」是指兩份生果,「三」即指三份蔬菜。陳勁芝稱,後者等於1碗半已熟蔬菜。上街市買菜的話,為每人準備半斤便是了。四口之家,每天起碼要買兩斤菜,分兩餐吃。
飯——每人每天約1至3碗
男士一般每餐吃一碗至一碗半,女士則為半碗至一碗。有些男士胃口特大,每餐已經要吃2至3碗飯,但又無甚運動,陳勁芝稱,這樣的分量其實算多,宜酌量減少。
白飯配搭五穀米、糙米、紅米或黑米,能提供多元化的營養,既有多種維他命及礦物質,又高纖,容易產生飽感,有助控制食量。
初 次嘗試煮五穀米、糙米、紅米或黑米的人,總覺得吃起來不及白米軟熟。陳勁芝解釋,皆因用水不夠。煮這類米,事前要讓它們吸收足夠的水——先泡2小時,之後 加白米同煮。如不加白米同煮,則毋須先泡,但用水的分量便要增加。平時煮一份白米需加一份水,煮一份五穀米、糙米、紅米或黑米,則要加1.5至2份水才足 夠。
肉與魚——每人每天買半斤
每人每天的分量,以煮熟的肉或魚計為6両,相當於兩個手掌心那樣的大小。以生肉計的話,則為半斤。再以四口之家為例,每天便要準備兩斤生的肉或魚,同樣分兩餐烹調。
除 了肉和魚外,一隻雞蛋又或一塊布包豆腐提供的蛋白質,等同一両肉。可是,每餐吃3両牛扒,看起來分量有如一隻手掌心般,總有「不夠飽肚」的感覺;但吃3隻 雞蛋呢?煮出來的分量又似乎太多。既然如此,何不取中庸之道?陳勁芝指出,煮一碟番茄炒牛肉,若然要用上3両牛肉,建議以1隻半雞蛋又或一塊半布包豆腐, 換走其中的1両半牛肉。這樣的話,同一碟菜便有三種食材,連帶也攝取不同的營養。
油鹽糖——每人每餐不超兩茶匙油
控制炒菜用的食油分量,先要改掉直接把食油從盛油的瓶子倒進鍋裏去的習慣,這樣很大機會多用很多很多的油。陳勁芝指出,每人每餐的食油分量,不應多於兩茶匙。為一家四口炒菜,每餐可運用的食油合計即有8茶匙之多。先用量匙量好這8茶匙油才開始煮菜,可確保不超量。
做 蛋糕多要用牛油,想減少牛油的用量,同樣有辦法﹕把當中一半的分量,以蘋果蓉、香蕉蓉或西梅蓉代替(把這些水果倒進攪拌機攪碎即成)。不過,製作曲奇則不 能用這個方法,否則失去鬆脆的效果。還有,應避免使用硬身植物牛油及起酥油(shortening),以避免攝取反式脂肪酸。
此外,少糖少鹽少豉油,以至少用各種醬料,都是健康飲食的要訣。順帶一提,外國人嗜甜,參考外國食譜製作出來的蛋糕,實在甜得可以。陳勁芝稱,把糖的分量減少三分之一至一半,一般無損成品的效果,味道也較為人接受。
總結
認識以上各項控制分量的原則後,可以試試把現成的食譜改為健康的版本。陳勁芝舉荷葉飯為例,米可以選白米配五穀米,免去炒飯底。肉類可減去臘味分量,加入冬菇、帶子、蝦及瘦雞肉,都能豐富荷葉飯的內涵。記得為每人準備4両蔬菜,炒一碟薑汁芥蘭,令這頓飯更健康。
養和醫院前陣子舉辦食譜及烹飪比賽,分別以體重控制及血糖控制為主題。評判之一的陳勁芝指出,兩組的冠軍作品都能掌握分量控制的竅門,值得參考。
------------------------------------------------------------------------------------------香港明報 27/3/2007 文﹕姜素婷
時間所限,難以經常逛街市買新鮮蔬菜肉類煮一頓飯?不少人的廚房因而常備杯麵,雖然方便,卻不算是健康選擇。
陳勁芝稱,日式或大型超級市場有售的冷藏蔬菜,像冷藏菠菜、豆類,又或以西蘭花與椰菜花為主的雜菜,配以急凍肉類與通心粉同煮,有「營」又方便。事前把足夠一次食用的分量個別包裝好才放進冰格,吃一包煮一包,可縮短解凍的時間。
如果選擇罐頭蔬菜,則要留意它們的鈉質(sodium)含量及有否額外加鹽。沒有的話,也可以用來代替冷藏蔬菜。

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每每看到飲食雜誌上的食物圖片,總會令人垂涎。無論是熱騰騰的海鮮意粉,色彩繽紛的日本壽司,還是香軟幼滑的芝士蛋糕,雖然只是相片,但其豐富的構圖與及色 彩配搭,令讀者在視覺上猶如品嘗了一頓盛宴般滿足。能夠拍出一張刺激味蕾的食物照片,除了攝影師應記一功外,背後還有一位功臣,就是替各種食物「打扮」得 靚靚的食物造型師(Food Stylist)。 

你 可能會問:「吓,食物都要有造型?」本地食物造型師Marianne Wren哈哈笑了兩聲並說道:「當然有需要,就好像女孩子拍照前,都會特意化妝,為自己設計造型,希望出來的效果更完美,幫食物拍照時亦一樣,Food Stylist的工作就是要替食物『化妝』,展現它最完美的一面。」Wren舉例說:「譬如拍攝的對象是一個漢堡包,原本麵包乾乾的不太吸引,於是我在麵 包上抹一層油,整個效果就完全不同了,看起來立即讓人增加食慾。」
在食物造型師的巧手之下, 就算是一塊普通的麵包,都可令人有想一口咬下去的衝動。每當接到一個job後,Wren會先跟客人及攝影師開會,大家先擬定一個構思,到了拍攝當 日,Wren便要根據先前的構思,把食物的優點展現出來。「如果食物是要煮的,我會先把它們烹調好,然後挑選最合適的器皿、餐具、及其他襯托的配件如桌 布、裝飾品及背景花卉等等。」
廚師轉行做食物造型師
食物造型師可說是一個冷門的行業,全多倫多大約只有30人,在這行工作了超過10年的Wren表示,連她爸爸都經常問她為何會選擇這份非一般的職業。事實上在入行前,Wren自己亦從未想過要成為食物造型師。
「我 本身很喜歡吃,亦喜歡下廚,一直都渴望成為廚師,所以選擇入讀廚師學校,畢業後順理成章在餐廳裏當廚師。但做了一段時間後,我發現夢想與現實原來是兩回 事,很多時候當我花上全副心思設計了一個特別的菜單,但老闆卻會說:『妳的菜單很好,不過可否做一些較簡單的菜式!』我覺得沒有發揮創意的機會。碰巧我的 姐姐是平面設計師,當時她跟溫哥華一位很有名的華裔食物造型師Nathan Fong合作,而Nathan向我提議,既然妳喜歡食物又有創意,何不考慮轉做食物造型師?於是我便前往美國修讀了一個Food Styling的證書課程,就這樣入了行。」
每日都是新挑戰
雖 然Wren是「半途出家」,但她卻熱愛食物造型師這份職業。Wren說:「每次接一個job都是一個新的挑戰,因為每次合作的攝影師及創作人員都不同,客 人亦有不同的要求,而你亦永遠不知道拍攝當日會遇到什麼問題,所以十分有挑戰性,但當照片出來的效果十分滿意,那種滿足感實在難以形容。」
食 物造型師的工作範疇可分為兩類,一是packaging,即產品包裝,其次則是editorial,即為雜誌或食品廣告做設計,Wren雖然比較專長於做 產品包裝,但她表示兩類型的工作性質都喜歡。「我本身比較多做產品包裝的job,例如Wal-Mart、Loblaws等機構,當他們有新產品或替舊產品 換包裝時,都需要食物造型師的幫忙。做產品包裝時,客人的要求會非常嚴格,除了要突出食物的優點外,在設計時更要配合品牌的形象、其logo的顏色及包裝 盒的尺寸等,必須十分仔細;相反做editorial的自由度則較大,可以有多些變化,盡情發揮創意。」入行多年,Wren曾經替不少雜誌及大機構的,包 括Chatelaine Magazine、Today's Parent、Pizza Pizza、Loblaws、Wal-Mart等等。
獨特招數為食物加工
做 一個成功的食物造型師,除了要喜歡食物及有創意外,更要懂得靈活變通。眾所周知,大家在雜誌或廣告中見到的食物,能夠看起來極富質感而且新鮮美味,背後食 物造型師其實做了很多「手腳」。Wren說:「每個食物造型師的腦海中都會有一些獨特的『招數』為食物『加工』,例如替雪糕拍照時,基本不可能用真雪糕, 因為很快便會融掉,於是便要懂得如何製作像真度極高的假雪糕,若果需要有融化的效果,便在雪糕淋上融了的雪糕或乳酪來製作效果。」
雖 然採訪當日不是Wren的工作日,但她亦為我們即席示範了如何製作「假咖啡」。可能你會覺得咖啡並非什麼貴價飲品,為何不用真咖啡?原來真咖啡含有油分, 當存放久了油分會浮上面影響觀感,因此拍照時多數會用假咖啡。Wren說:「弄假咖啡一點不難,只要把鼓油與水混合便成為一杯無加奶的黑咖啡,但重點是咖 啡面的泡沫,為了令泡沫看來更富質感,很多人會用剃鬚膏來做泡沬,但我做styling比較喜歡用食材,所以選擇用蛋白,只要把蛋白放在打蛋器中打至起 泡,慢慢放於咖啡面,便成了一杯cappuccino。」
雖然食物造型師有不同的法寶,但 Wren強調在加工時切忌不能加大成分或欺騙消費者,特別是拍攝產品包裝的照片時,就一定要用真材實料,她舉例說道:「如為一款蔬菜罐頭湯拍攝包裝紙上的 照片,我們只可以利用湯裏的真實材料來拍攝,所以我會花很多時間在多罐湯中尋找最完美的材料,無論是一片紅蘿蔔或一粒粟米,都經過精心挑選,但絕不能為了 令那款湯看起來更吸引,而加入一些湯裏面沒有的成分或材料。」Wren表示,曾經拍攝一輯pancake的照片,她在拍攝現場煎了過百塊pancake才 找到5塊合心水的,可見Wren對工作的嚴謹。

要懂得「推銷」自己
食 物造型師的工作性質雖然有趣而且富挑戰性,但亦有其困難之處,對Wren來說,初入行時最令她頭痛的是如何「推銷」自己。「我們這一行絕少在報紙或網站上 登招聘廣告,而且當你替某本雜誌或機構工作後,照片刊登時亦只會刊出攝影師的名字,不會提及食物造型師的名字,因此要在這行打響名聲,唯一的途徑是自 薦。」Wren回憶初入行時搵工的情景:「當畢業後我立即把自己的履歷寄予本地多位食物造型師手上,看看他們是否需要助手,亦寄到各大食物攝影師的 studio,因為我們多是經由食物攝影師聘用的。結果我獲一位造型師聘用為助手,最初只是在拍攝現場負責清潔及『執頭執尾』的工作,後來累積了一定的經 驗,便開始有客人找我工作。雖然現已建立了一定的客戶網絡,但做這一行一定要保持自己在市場上的知名度,建立自己的網站是一個不錯的途徑。」
此 外,當食物造型師亦需要很好的體魄,因為經常要帶着重甸甸的工具周圍走。像Wren每次到影樓工作,都要帶備兩大箱工具,足足有半個成年人高度的大箱中, 有齊各種廚房用具,如刀、碗碟、噴火槍等,亦有其他工具如木工用具、針線、牙刷等一應俱全。「因為你永遠不知道幾時需要這些工具,記得有一次拍攝燒烤食 物,但拍攝現場竟然沒有廚房,無法生火,幸好我有一支噴火槍,否則便不能拍攝。」
日薪可高達$800
正 如上述提到,食物造型師是十分冷門的行業,全多倫多只有約30人,但Wren表示十分看好這一行的前景。「現在人人都注重包裝,因此各大小商戶都願意聘請 專業的食物造型師及攝影師替他們的產品包裝,所以絕對不用擔心工作量是否足夠。」至於薪酬方面,由於大部分的食物造型師都是以freelance的形成工 作,酬勞一般是以日薪計,Wren透露:「食物造型師的薪酬是根據經驗及名氣而定,差別可以很大,但一般來說,初入行的造型師助手,日薪最高可 達$125,當上食物造型師後,日薪約為$300至$400,而有經驗的造型師,日薪則可高達$500至$800。」
如 果你有興趣加入食物造型師的行列,Wren建議一定要有飲食業的背景:「由於工作跟食物有密切關係,而且很多時都要在拍攝現場烹調食物,因此必須要對食物 有一定的認識,最好當然有設計知識就更理想。反而Food Styling的證書並不是必須的,不過對初入行的新人來說,手上拿着一張證書就較容易找工作。」Wren更提醒一些想入行的朋友:「這份工絕不是那種每 個月定期有糧出的工作,如果你需要的是一份十分有保障而且穩定的工作,食物造型師絕對不是你那杯茶。」
--------------------------------------------------------------------------------------------------多倫多明報26/3/2007

Food stylists (sometimes called food dressers) make food look attractive in photographs and videos for advertisements and menus.
Besides choosing and arranging food, they sometimes use special effects techniques. They include:
  • using tobacco smoke to give the appearance of steam
  • spraying food with hairspray to hold it in place
  • arranging mashed potatoes to look like ice cream
  • painting cooked meat.
  • cereal can be photographed with white glue instead of milk, because the cereal does not get soggy quickly and the flakes stay where they are placed.
  • vegetables that appear to be cooked are raw and touched with a blowtorch and coated with glycerin to make them appear cooked
  • ice cubes are hand-carved acrylic
  • alcoholic beverage shots have water added to them to make them more transparent so the backlighting will work better
Styled food is usually discarded after photo shoots.

--------------------------------------------------------------------------------------------------- by wikipedia

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前天在不同的部落遊走. 看到一個特別的麵包食譜--txfish的免揉肉桂旋轉麵包. 對於我來說, 能夠省下揉搓麵糰的功夫和時間, 實在非常吸引! 今天下午就依照食譜做了一盤九個麵包卷. 外皮因為灑有玉桂糖粉, 很香脆, 裡面卻很鬆軟!
由於需要把牛奶和牛油煮熱至某一度數, 我就把上星期買的Candy thermometer拿出來用.

材料:

  1. 中粉 100g, 200g
  2. 砂糖 69g
  3. 鹽 4g
  4. 乾酵母 3g
  5. 牛奶 141g
  6. 牛油 50g
  7. 雲尼拿香精 1tsp
  8. 蛋 76g

灑面材料:

  1. 玉桂粉 3g
  2. 砂糖 40g
  3. 花生碎粉 5g

做法:

  1. 把材料1(100g)+2+3+4拌勻;
  2. 將牛奶和牛油加熱至50-55C;
  3. 把7+8加入步驟2的材料中, 再倒進步驟1的材料中, 拌勻約2mins;
  4. 加入200g中粉, 拌勻至濕麵糰, 放溫暖處發酵至2倍大;
  5. 取出整形, 均勻地沾上玉桂糖粉, 發15mins;
  6. 預熱200C, 以190C焗10-15mins.

  
 
 

原食譜及做法: txfish's world
StatCounter - Free Web Tracker and Counter

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聽媽媽說, 她有一個同事自小, 其母會煲這蛋茶給她喝, 說多喝這種茶對身體有益. 特別是長者及婦女.
桑寄生屬補血藥材,能安胎、祛風養血、强筋骨、補肝腎、降血壓。適合長者及孕婦服用。傳統方法以雞蛋及蓮子煲成的「蓮子桑寄生」,有治療風濕、關節無力及氣血不足的功效。
下次可考慮加枸杞, 蓮子.

擺脫手腳冰冷
氣候變冷 很多人的手腳溫度也隨之降溫 該如何擺脫手腳冰冷 讓這個冬天很溫暖呢?

整個冬天,很多人都有共通的困擾,就是得忍受手腳冰冷纏身的痛苦;可千萬不要小看手腳冰冷的毛病,它也許不是什麼大病,但卻可能是很多疾病的症狀,像貧血、心臟病、糖尿病患者都有手腳冰冷的病症出現。提早檢視自己手腳冰冷真正的起因,才不會錯過就醫的寶貴時間。

根 據中醫的說法,手腳冰冷的人多半是屬於虛寒體質,因氣血循環不好,新陳代謝率差,造成末梢神經循環不好。手腳冰冷的時候就算穿了再多的衣服也幫助不大,那 是因為寒氣是由體內散發出來的,所以必須要消除體內的寒氣才能真正的擺脫手腳冰冷;而想要去除寒氣就必須從改善體質開始。

每天花約35分 鐘快步走,同時加上甩甩手的運動可以促進血液循環,加強新陳代謝改善手腳冰冷的毛病,但忙祿的現代人也許抽不出時間來定時做運動,而泡澡便是一個又能紓解 疲勞又能改善手腳冰冷且不需花太多時間的好方法之一。冬天泡澡不但可以發汗排毒,擺脫寒氣,還能促進血液循環,杜絕肥胖產生,其好處眾多是非常值得大力推 薦的。

薑紅茶能改善手腳冰冷
薑紅茶:薑中含有豐富的維他命、礦物質,包括現代人容易缺乏的鐵、鎂、鋅等,並具有保溫、發汗、鎮靜、解熱、促進代謝等作用,是非常好的萬能藥。紅茶是茶葉中最具溫熱效果的,且富含能促進代謝和排泄脂肪的兒茶素。而薑加入紅茶便是治手腳冰冷最有效的組合,除了去除寒冷之外,還可以去除體內多餘的水分。一定要嘗試看看!

1白芍
功用:白芍是補血藥,可養血斂陰,有瀉肝火、安脾肺、利小便的功效。
主治:血虛頭痛頭暈,崩漏虛汗,胸腹劦肋疼痛,四肢攣急,瀉痢,月經不調,金瘡血不止,婦女胎產一切血病。

2白朮
功用:可補脾益氣、消除疲勞、健胃鎮靜、止汗、安胎、滋補、消水腫及利於身體水分的排出。和補血藥材一起用可補血,和補氣藥材一起用則可補氣。
主治:消化不良,不思飲,倦怠少氣,虛脹泄瀉,浮腫,胃內停水,黃疸濕痺,小便不利,頭暈,自汗,胎氣不安。

3川芎
功用:是活血、行氣、去風止痛等功效兼具的活血去瘀藥
主治:用於活血時,多與當歸搭配使用,可改善月經不調的症狀

4黑棗
功用:黑棗是紅棗採收後經低溫烘培至果肉成黑色狀,它的功效大致和紅棗
相同,可補中益氣,養血安神,還可健胃養脾,治咳潤肺
主治:血氣不順,血氣虛弱,失眠,食慾不振,疲倦乏力。

5枸杞
功用:有明目益精、潤肺之功效,且藥性溫和不傷身,有增強免疫力、抗老化、保護肝臟、造血等功能,還可促進血液循環,防止動脈硬化症。
主治:消渴,咽乾,遺精,頭痛,目眩,虛勞。

6甘草
功用:補氣藥的一種。有補脾益氣,調和藥性,清熱解毒,緩急止痛,潤肺止咳的功效。
主治:脾胃虛弱,腹痛便溏,調和諸藥。治癰疸瘡瘍,咽喉腫布,肺痿咳嗽,心悸驚癇。

簡易養生好偏方
紅棗桂圓

材料:桂圓5兩,紅棗適量
作法:桂圓
和紅棗一起放入鍋內加水煮至沸騰即可飲用。桂圓
肉也可一起食用。
功效:桂圓
可以安神補血,紅棗
則可以補氣安神,兩者皆對手腳冰冷有極大的幫助。

1黨參
功用:補氣藥。有補中益氣,生津養血的功效。其基本性能韓人參很相近。
主治:脾胃虛弱,氣血兩虧,體倦無力,食少,口渴,胃下垂,久瀉,脫肛,子宮脫垂。

2肉桂
功用:是溫裡藥材,能去寒溫胃、活血通經陣痛、補勞明目、促進血液循環。
主治:沈寒痼冷,虛寒腹痛,泄瀉,寒疝奔豚,腰膝冷痛,風痺骨節攣縮,產後腹中瘕痛,打撲損傷。

3黃耆
功用:可以補中益氣、增加抵抗力、預防感冒、利尿、降血壓、保護肝臟等多種療效;氣血凝滯不通者,可用黃耆補氣通氣,血氣就會自然通順。
主治:胃下垂,子宮下垂,氣虛血脫,崩漏,脫肛。配人參、甘草、川芎、生薑治痘症不起。配山藥、花粉、麥冬、生地黃、五味子治糖尿病,並有強心作用。

4茯苓
功用:利水滲濕,益脾補中,寧心安神,生津止渴。
主治:小便不利,泄瀉,水腫脹滿,痰飲內停,咳逆嘔噦,驚悸健忘,心下結痛,寒熱煩滿。

5當歸
功用:很好的補血活血藥,能促進血液循環、調經止痛、潤燥滑腸、潤澤皮膚、養血生肌。
主治:月經不調,經閉腹痛,癥瘕結聚,崩漏,血虛疼痛,眩暈;配桂枝、獨活、
桑寄生
治痿痺。腸燥便難,赤痢後重,癰疸瘡瘍,跌扑損傷,宜用歸尾。

6熟地
功用:補血藥的一種,可補精髓,養肝,明耳目,烏鬚髮,用作滋養強壯藥。
主治:滋腎水,補真陰,益骨髓,生精血.月經不調,耳聾目昏。

可改善手腳冰冷的健康輔助食品
其 實想改善手腳冰冷的問題,醫生還是建議要多喝水,還有保持充足的運動來促進血液循環!除了運動之外還可以配合嘗試一些食補及健康輔助食品的方法。譬如可以 在食物或是湯裡面加一些薑片或像堅果類的核桃仁、松子、芝麻,蔬菜類的胡蘿蔔、韭菜、甘藍,水果類的桃、杏、木瓜、紅棗,以及牛肉、羊肉、糯米、紅糖等都是暖熱性的食物。也可以多服食像蛋、肝、腦、海產、四神、糙米、黃豆,並培養吃辛辣食物的習慣。

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全 麥食品有益心臟. 小麥麩含有豐富的非可溶性纖維, 可幫助通便正常. 而且吃高纖的食品可維持較長久的飽腹感. 根據最新的研究證實, 小麥麩可能是對抗某些癌症的利器. 家中冰箱有一包早前在超市買回來的小麥麩(Natural Wheat Bran), 一大包只售CA$0.99. 有一次做麵包加了一點點, 剩下一大包, 說明指示開封後只需放進冰箱就可以保存一段長時間. 星期日整天都留在家中, 沒有出外, 早上便又"開工"了, 一份麵糰做了三個火腿芝士麵包和六個菠蘿包.

基本麵糰:
  1. 中粉  300g
  2. 小麥麩 10g
  3. 乾酵母粉 4g
  4. 砂糖 39g
  5. 鹽  5g
  6. 水 165g
  7. 奶粉 9g
  8. 牛油 30g
  9. 蛋 30g
 
菠蘿包皮 (這個份量及配搭出來的味道沒有第一次那個好):
  1. 低粉120g
  2. 牛油 60g
  3. 砂糖 60g
  4. 梳打粉 1g
  5. 泡打粉 3g
  6. 蛋 30g
  7. 吉士粉 10g
麵糰做法:
  1. 所有粉類拌勻, 加水, 蛋, 攪拌至不黏手, 再加入牛油, 拌至起黏膜.
  2. 放溫暖處發酵至2倍大(大約需時60-90min).
  3. 取出麵糰, 排氣, 分割成九個小麵糰, 每個重65g.
  4. 整形, 放入火腿, 芝士等材料, 放溫暖處作最後發酵至2倍大.
  5. 塗蛋汁, 焗爐預熱210C, 再以200C焗18-20min.

  
  
  
紐 約 醫 院 康 乃 爾 醫 學 中 心 的 科 學 家 作 了 一 項 小 麥 麩 和 結 腸 癌 關 係 的 研 究 。 他 們 將 58 位 長 癌 前 息 肉 的 病 人 分 為 兩 組 , 一 組 食 用 小 麥 麩 麥 片 , 另 一 組 則 食 用 低 纖 麥 片 。 4 年 之 後 , 科 學 家 發 現 前 一 組 許 多 人 的 息 肉 數 目 和 大 小 都 減 少 , 而 後 者 不 是 息 肉 情 況 沒 變 就 是 增 加 了 數 量 或 大 小 。
小 麥 麩 也 可 能 用 來 預 防 乳 癌 。 許 多 研 究 都 發 現 , 乳 癌 患 者 的 血 液 中 , 某 些 強 力 雌 激 素 的 含 量 比 較 高 。 因 此 研 究 人 員 認 為 , 只 要 減 少 血 液 中 某 些 強 力 雌 激 素 的 含 量 , 就 能 幫 助 降 低 乳 癌 的 罹 患 率 。 美 國 健 康 基 金 會 最 近 贊 助 了 一 項 研 究 , 想 看 看 高 纖 飲 食 是 否 能 降 低 血 液 中 雌 激 素 的 含 量 。 他 們 將 62 位 更 年 期 前 的 婦 女 分 為 3 組 , 各 食 用 富 含 燕 麥 麩 、 玉 米 麩 和 小 麥 麩 的 食 物 。 兩 個 月 後 , 小 麥 麩 組 的 人 血 漿 內 雌 素 酮 和 雌 素 二 醇 ( 雌 激 素 的 兩 種 型 態 ) 的 含 量 降 低 了 許 多 , 而 玉 米 麩 和 燕 麥 麩 組 的 人 則 沒 什 麼 改 變 。
此 外 , 小 麥 麩 也 是 維 他 命 B 群 的 極 佳 來 源 , 而 且 還 含 有 一 些 蛋 白 質 。

功效:
  1. 可 幫 助 預 防 結 腸 和 直 腸 癌 。
  2. 可 降 低 血 液 中 雌 激 素 的 含 量 , 預 防 乳 癌 。
  3. 維 他 命 B 群 執 行 許 多 重 要 的 功 能 , 而 且 是 食 物 正 常 代 謝 的 必 需 之 物 。
  4. 最 新 研 究 報 告 指 出 , 全 麥 食 品 更 可 防 心 血 等 疾 病 。
宜忌: 小 麥 麩 中 的 維 他 命 B6 會 阻 礙 L-dopa ( 帕 金 森 氏 症 的 療 藥 ) 的 作 用 。 因 此 正 服 用 L-dopa 的 人 , 必 須 先 請 教 過 醫 生 才 能 食 用 麩 類 產 品 。
食用方法: 小 麥 麩 的 極 佳 來 源 包 括 了 全 麥 麵 粉 製 成 的 產 品 , 以 及 小 麥 麩 麥 片 。 每 日 兩 片 全 麥 麵 包 能 強 健 體 。
資料來源: Health No. 1

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這兩個星期日我們晚餐都是吃包. 這個星期日我做了十六個高麗菜肉包. 從兩三點左右, 下午的三個多小時, 我就一直在廚房忙這忙那. 老公多次發問: 何時可以吃飯? 我說: 等等吧! 再等等吧!
雖然不是第一次做中式包子, 但是這次做的模樣不太漂亮, 捏包口的步驟總是有點困難. 包子的外表也不夠光滑. 不知是甚麼原因?? 可能是發酵時間過長, 又或者是蒸的時間過長? 我用的是蒸籠, 應該不會是倒汗水影響吧... 不明白...
不過, 外表雖不完美, 味道口感也不錯呢!
因為我喜歡吃叉燒包, 所以這個麵糰我找來叉燒包的麵糰配方:
A 快速乾酵母 8g + 水160g
B 中粉230g + 鷹粟粉50g + 澄粉120g + 細砂糖120g (我只下70g) +白油40g
C 泡打粉 14g
菜肉餡:
高麗菜切碎, 豬絞肉 (兩者比例是2:1) , 薑末 2 tbsp, 可以加蔥花.
醃料(隨意):
生抽, 米酒, 麻油, 砂糖, 罐頭雞湯(我以雞粉+水代替)

做法:
  1. 原料A拌溶
  2. 原料B加入拌成光滑麵糰.
  3. 發酵60~90分鐘.(發至麵筋斷裂)
  4. 原料C加入充分揉勻.
  5. 鬆弛10-20分,再揉一次.
  6. 搓長切成45g*16個.
  7. 包餡後收口,接縫向上,底墊紙.(立即蒸,不用發酵) (我一時忘記這點, 做最後發酵) 
  8. 用中大火蒸10-12分鐘.

由於包完包子以後, 肉餡還剩下半盤, 我就取出水餃皮包了一大盤的菜肉餃子. 先用四份一做了青瓜水餃湯. 餘下的放進冰箱雪藏. 

冰箱裡還有八個豆皮, 取出做了豆皮壽司. 裡面的米飯混入糙米.



第二天, 蒸熟餃子, 再調一碗蒜泥餃子醬汁, 水餃沾了這些醬汁, 特別美味! ^^ 


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這是上星期做的. 本來是想跟Mitong食譜做一樣的蒜烤馬鈴薯, 可是不知道當時腦子想甚麼, 竟把所有薯仔都切成薄片, 最後就成為烤薯片啦!



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壽司, 日文片假名すしsushi, 也作「」或「」)是傳統日本食品, 相傳是源自古時中國漁民的創作. 前年入伙時買了一塊壽司竹蓆, 一直都被我放在廚房的抽屜裡, 沒有用過. 今天下午從冰箱取出豆皮, 紫菜, 肉鬆, 青瓜, 蟹柳, 壽司醋, 珍珠圓米, 做了兩盤卷壽司(maki-zushi)及八件豆皮壽司(いなりずし), 因為沒有特別準備甚麼材料, 所以材料都很簡單, 沒有海鮮, 老公最愛的三文魚, 但我們都吃得津津有味. ^^
這一次是我第二次做壽司, 以前在香港跟媽媽做過一次. 因此我都忘了要煮多少飯, 開始就量了兩杯米, 做了一盤)三卷長型壽司卷. 發覺不夠, 再多煮兩杯米. 這次一共煮了四杯的圓米.
此外, 我還煲了蘋果淮山無花果瘦肉湯, 滋潤一下.
這星期日我們這裡就要跟美國一樣實行日光制約時間, 提早把鐘錶的時間撥快一小時, 以前都是在四月才做, 今年開始美國把日子提早至三月第二星期. 那春天還不遠嗎?
 未來幾天天氣都會有零上幾度, 可是看天氣報告說March Break第二星期, 氣溫又會直線下降!! 我的天, 都三月, 還那麼冷...春天何時到呢?  x x   



壽司的種類:
「壽司」是日本料理中最基本的食譜,以壽司的基本材料為架構,可以變化出許多不同的壽司品。
常見的壽司類有:握壽司(握りずし),手捲壽司(手巻き寿司),捲壽司(巻きずし),五目壽司(五目ずし),豆皮壽司(いなりずし)
握壽司(握りずし):是最正統也是最講究的壽司,將醋飯製作成大小適中的飯團,再將主料(生魚片, 魚子, 蝦, 貝類分別覆蓋在wasabi的飯團上. 其形狀類似橄欖, 大小適中/
捲壽司 (巻きずし)以海苔包捲醋飯,蛋,黃瓜,肉鬆,生鮪魚或蟹肉棒製成長條再切段擺放在器皿上,除了海苔捲外,也有蛋皮捲,豆腐皮捲等壽司類
五目壽司(五目ずし):是將所有的材料通通放置在飯上面再淋上特調的醬汁。
豆皮壽司(いなりずし):是使用豆腐所做成的豆皮且放在糖水中墩煮,當中再塞入用醋調味的醋飯。
壽司起源

壽 司(日文讀音 Sushi)的日文漢字是「鮨」或「鮓」,都是指經醃製過的「酸味味」魚類。據說早在公元 200 年的後漢時代,當時中國沿海地方的漁民為了保存捕獲的魚類,會用鹽將其醃製成鹹魚,再慢慢享用。到了宋代兵方馬亂年間,這種醃製品便成為當時的走難必備食 品,種類更五花八門,由魚類到肉類、貝類甚至蔬菜都有。

至於這種用鹽醃製的海產,則是在公元 700 年間的奈良時代,經日本商人傳至日本,當時日本人亦只懂得用鹽醃製鹹魚,後來卻改用了米飯醃製,製成後將米飯與魚肉一同食用,為現時壽司的最初形態。一些 日本商人為方便儲存,則會在飯團上鋪上魚肉,再將其壓成塊狀放於木箱內,作為遠行時的食糧,這種被壓至六面整齊如長方形積木般的箱壓壽司,現時在日本部分 傳統壽司店仍有出售。

手捲壽司

一般以紫菜作外層捲成的條狀壽司,稱為「細卷」或「手捲壽司」,據說是源於 18 世紀。當時日本一些賭徒由於終日流連賭場,賭得性起時,連飯也不願出外吃,又怕會餓死,於是便自備乾糧,將魚肉放進飯團內,再用紫菜捲起,於賭桌邊一邊大 嚼,一邊又不怕飯粒黏手或黏著紙牌等,故極受賭徒歡迎,其後更流傳開來,成為其中一種常見壽司種類。

壽司米

用以製作壽司 的米,並非一般的絲苗米或粘米,而是口感特別煙韌香甜的日本珍珠米。日本稻米在收成後,會先經日曬和打穀,再用精米機去穀糠、胚芽及其他雜質等程序才成, 米粒色澤潔白圓潤,短小卻飽滿,然而水份含量高,煮成飯後黏性大而軟韌,飯味芳香之極。為了保持飯粒不黏結而成粒粒形狀,白飯在煮熟後都會加入一些食物 素製劑、油珠及日本醋等,撈勻後飯粒便能保持清爽及色澤光亮,不會因黏性過大而結成一團。至於壽司飯在煮熟後,絕不能放入冰箱內冷藏,否則飯粒會變硬而影 響口感,故新鮮的壽司在入口時,飯粒應是微涼而不是冰涼的。而日本珍珠米中則以「越光米」、「細棉米」及「純情米」等最為人熟悉,至於現時台灣及美國等地 亦有種植日本珍珠米,然而整體質素比日本國內種植的品種,仍稍遜一疇。

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今年元宵節因為忙著做麵包, 加上當天早上已在奶奶家中吃過湯圓, 我就沒有做湯圓. 翌日, 同樣用糯米粉和生粉做了"糖不甩". 上面灑上花生碎, 熱騰騰的送進口中, 好香, 好"咽un". ^^

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這 幾天, 看見港式麵包, 想想上次做菠蘿包已經是很久以前的事, 手癢癢的, 於是昨天下午一口氣拌了兩種麵糰, 做了兩款麵包: 蕃薯麵包和洋蔥火腿麵包. 想不到醒兩個小時的麵糰是那麼的累! 昨晚睡覺時手臂是酸的不得了. 不過, 一分耕耘一分收獲, 烤出來的麵包十分鬆軟. 即使放一兩天也很好吃!
蕃薯麵包 (6個) 用直接法做的, 食譜按照小老鼠的來做.




洋蔥火腿麵包 (7個)用中種法做. 基本麵糰做法:
中種面團 
  1. 速發酵母 1g
  2. 牛奶 50g
  3. 高粉 70g
  4. 糖 5g
做法
將以上所有材料拌勻待發酵二至三倍大。

主面團 
  1. 中粉 30g
  2. 糖 8g
  3. 鹽 1g
  4. 蛋 15g
  5. 牛奶 15g
  6. 牛油 15g
做法:
1) 將所有材料包括中種面團(除牛油)一起搓揉成團,再加入牛油搓至出簿膜。
2) 作中間發酵15-30分鐘,分好7份滾圓後靜止10分鐘,最後做型(把洋蔥火腿放好), 放入焗盤內,待發酵至2倍。
3) 包面上掃上蛋汁 ,用以180度焗12分鐘(看到麵包表面轉色已可以取出)。




為何我會"貪得意"做兩種麵糰? 因為我想看看兩種做法有多大的差別. 結果是兩款麵包都是"皮薄餡鬆", 差別不大. 以後我想如果趕時間的話, 可以用直接法吧!
不過, 還是要考慮將來買一部麵包機或大型的攪拌機代替手動, 不然真的很累.  x x


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稻米是全球數十億人賴以為生的主要糧食,小小顆粒營養均衡完整,高蛋白低脂肪,豐富的醣分是人體能量的來源。各地品類多種多樣,乾爽、腍軟,短圓,纖長,食味變化五花八門。談吃,自然離不開米。
皎潔晶瑩——日本越光米
頂 級越光米售價每公斤可達百元!此米聲名昭彰,曾是天皇御用貢米,品質可想而知。米粒晶瑩光潔、飽滿圓潤,煮成米飯黏性和甜度都剛好;同時因其稻梗較纖弱, 經不起風吹雨打,必須小心照料,產量不多。越光米以日本新潟栽種的公認為最優質,當地獨具優良環境,無污染的淨水,日夜溫差大令稻米長得慢結穗飽滿,土地 滲透高山融化雪水,令新潟種植的越光米在1950年代一次種植魌氻分繷荂A越光米之名亦自當時而起——越是新潟的簡稱,光是形容米粒皎潔晶瑩飽滿光滑的模 樣。
纖長濃香——印度Basmati Rice
千 百年來只在北部與巴基斯坦交界的喜瑪拉雅山栽種,米粒纖長透明,香氣濃郁黏性低。煮成米飯後米粒會增長2至3倍,口感乾硬,宜炒乾後加入香料煲煮或做沙 律,食味兼帶果仁香。售價較一般米貴6倍,印度每年輸出數億美元Basmati,是農民賴以為生的珍貴資產。印度農民一直配育不同品種的Basmati以 適應環境,是智慧心血結晶。不過1997美國稻米科技公司將Basmati跟美國米配成新米種,並以印度香米之名申請專利,引起軒然大波。之後印度科學家 便將Basmati進行基因圖譜排序,以防再被「剽竊」。
婀娜玉白——泰國Jasmine Rice
泰 國茉莉香米同樣面對天然資產被西方國家剽竊的危機。泰國是全球最大稻米出口國,茉莉香米享譽世界,美國有稻米公司將茉莉香米進行基因開發,並以泰國香米命 名申請專利,情况等同強搶掠奪。買米時可留意,選原裝泰國進口或一些附有公平交易(fair trade)標籤的品牌。事實上移植到西方栽種的泰國米種,口感和香氣已大大不同。真正泰國香米即茉莉香米,外形細長婀娜,微微彎曲,晶瑩玉白,煮成米飯 口感偏乾硬,聞香天然芬芳,不像茉莉花香,反而帶香蘭葉香氣。
短圓梗米——意大利Arborio Rice
意 大利是歐洲最大的稻米生產國,但米飯卻不是意大利人的主食。當地人烹調米飯的方式,主要是燴和燉,所栽種的稻米品種亦以吸水力強兼可長時間煨煮的短圓梗米 為主。主要品種包括Arborio、Carnaroli和Vialone nano。Arborio最常用,產自意大利北部,15世紀由亞洲傳入中東再傳至意大利。煮成米飯易爛,口感軟綿,是炮製意大利燴飯(risotto)的 常用原料;Carnaroli同樣用作烹煮risotto,但米粒較細長,不易爛,賣相更漂亮,售價亦最高,適用於配料簡單的saffron risotto;Vialone nano則宜配搭較硬的食材。
柔光若絲——中國增城絲苗
增城絲苗跟荔枝齊名,享譽中外。增城朱村鎮丹邱村出產的絲苗,據說就是絲苗米的原產地,歷史悠久,可追溯至清代。米粒晶瑩潔白,柔光若絲,加上尖長苗條的外形,因而得名。
煮 成米飯質感爽口結實,油質豐富,香濃芬芳。不過這種在南方盛極一時的米種,歷千百年演化已漸漸失卻光彩,在香港要找正宗增城絲苗也不容易,超市不見,雜貨 店也要到有幾十年歷史的老字號才有售賣,正如永和雜貨的關伯所言,「這些口感較硬的增城絲苗當年十分流行,現在的人都慣食超市口感軟滑的貨色」。



米知識大全
(1) 糙米營養較高
穀粒脫殼後便是糙米;去除大部分糠層就是胚芽米;將糠層和胚全部去除就是白米。糙米粗硬但營養豐富;白米軟腍但營養較低;胚芽米介乎兩者之間,有齊兩者的好處,視為現今的健康食品。
(2) 開封後放冰箱
米粒碾磨後約兩個月便開始變壞,即使真空包裝室溫下最多可貯5個月,開封後應盡量貯於冰箱內,最多可貯3個月,室溫維持攝氏21度最多可貯2個月。故此,自家食用應買小包米。
(3) 晶瑩剔透最佳
選好米,真空包裝可較長時間保持品質。檢視米粒,以飽滿勻稱、晶瑩剔透為佳,米粒呈黃、褐、黑,或斷裂,均表示品質欠佳,或已變壞,不要購買。
【明報專訊】2007年3月5日


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