目前日期文章:200706 (2)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

【明 報專訊男人廚房】Tony今天教授的法式甜品Dacquoise,原創主調是杏仁和蛋白,烤好後在兩塊餅中間再噴上鮮忌廉即成,很簡單;但經過Tony的 構思變化,餅底造型立即顯得時尚有型,配以覆盆子,相當吸引。見Tony把忌廉唧成一個圓圈,然後灑上碎杏仁和糖霜便放入焗爐,不明所以,還以為覆盆子蛋 白杏仁忌廉餅的口感脆如餅乾,但摸到成品才知道質感軟身,卻又比海綿蛋糕乾硬,有點似「光酥餅」。
這種餅底在法國頗流行,最宜配搭各式水果或忌廉變化出不同賣相。若看過今天的完成圖還沒有印象什麼叫Dacquoise,可以上網輸入名字,然後搜尋圖片,便會得到更加清晰的概念。
■材料﹕
  1. 蛋白200g
  2. 砂糖50g
  3. 杏仁粉120g
  4. 糖霜120g
  5. 低筋粉30g
  6. 明膠片1塊
  7. 碎杏仁粒糖霜 適量,灑面用
  8. 覆盆子(Raspberry) 1盒
  9. 香蒂莉(Chantilly Cream)
材料:
  1. 35%忌廉淡忌廉500ml
  2. 砂糖37g
     
   

■步驟﹕
(1)攪拌器設定中速,把蛋白打至起泡再轉快速,把砂糖分3次加入蛋白,再打至堅挺企立狀。
(2)把杏仁粉、糖霜、低筋粉一同篩勻。
(3)將已篩過的粉類加入已打起的蛋白。
(4)把撈勻材料注入唧袋,配以9mm的圓唧嘴。在焗爐蓆或焗爐紙上圍圈唧出圓餅狀。
(5)撒上碎杏仁及糖霜,預熱焗爐至180焗約20分鐘。
(6)攪拌器設定中速,把淡忌廉與砂糖打起成香蒂莉忌廉。
(7)明膠片用凍水浸軟,瀝乾水分用微波爐煮熔。
(8)取少許打好的香蒂莉忌廉與明膠片溶液調勻,然後才與全數的香蒂莉忌廉撈勻。
(9)從焗爐取出餅底,待涼後,唧上甜忌廉。
(10)在夾層綴以新鮮覆盆子。
(11)面層綴以少許覆盆子,撒上糖霜即成。

Miss 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

今天一早先去了超市買了兩條節瓜, 煲瑤柱節瓜湯, 同時也買了一尾新鮮的魚(包裝上只有英文名字, 不知道是否叫"魚立"魚. 因為上次試過買一尾回來清蒸, 肉很嫩, 一點兒都不腥, 所以以後都會到這超市買已刨掉魚鱗, 去掉內臟的鮮魚, 回家省下不少功夫! 2007/06/11


夏天都是瓜類的時節, 如果買了節瓜, 有時候也不知道還有甚麼"花式"可變, 因此從網上搜集了幾個我覺得比較美味的菜譜. 而星期天晚上煲的瑤柱節瓜湯就有以下的材料.

 

 

 

材料:

  1. 節瓜、淮山、瑤柱(先以水浸軟)
  2. 蜜棗、西施骨(用豬展及排骨都可以的)

烹調步驟:
用少許油將節瓜爆香, 再將所有材料洗淨放入巳煲滾水內,番滾後以小火煲約2-3小時,飲前加鹽調味便可。

----------------------------------------------------
節瓜,別:毛瓜、黃瓜,英:Hairy Cucumber
宜選:瓜身多毛,呈光澤,為之新鮮。
含有豐富的鉀鹽,還有胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維他命 A, BC 。降膽固醇。
其他做法:
褒湯,紅燒,炆冬菰,清釀節瓜及炆粉絲蝦米
清釀節瓜
材料
節瓜 2個
冬菇 2隻
鯪魚肉 5-6兩
菜甫碎 2茶匙

烹調步驟

1. 先將節瓜洗淨,去皮,切件。冬菇浸水,去蒂,切粒。
2. 鯪魚肉加冬菇、菜甫碎、鹽、胡椒粉、豆粉拌勻。
3. 將鯪魚肉拌勻待釀入節瓜。
4. 用內鍋煮滾水,放入蒸架。
5. 鯪魚肉釀入節瓜,水滾後放入真空內鍋,蒸3分鐘,再將內鍋放入外鍋斷熱烹調10-15分鐘。
6. 食用時用蠔油、粟粉、糖及水煮芡汁,加上蔥花熱食。

上湯浸釀節瓜
材料:
鯪魚肉(攪碎)、節瓜、上湯、蛋白各適量
配料:薑片、蔥片、菇片、甘筍粒各少許
調味:鹽、糖各少許
烹調步驟:

 

  1. 節瓜切成環狀,洗淨後挖心,拍少許生粉,釀入鯪魚肉。
  2. 用鑊將節瓜環煎至兩面金黃,加入配料略炒,倒入上湯及調味料,炒至瓜腍,加蛋白即成。

節瓜煮粉絲
材料:
節瓜 - 1條約300克,洗淨,刨皮,切絲
粉絲 - 50克,浸開,瀝乾水份
蝦米 - 20克,浸軟
蒜茸 - 1大匙
芡汁 - 蠔油1大匙、生抽1小匙、生粉2小匙

烹調步驟:

  1. 加1大匙油,炒透節瓜絲。
  2. 加半杯水,煮10分鐘,節瓜絲起鑊,瀝乾。
  3. 加1大匙油,爆香蒜茸。
  4. 加入蝦米,略炒。
  5. 加入節瓜絲、粉絲,炒勻。
  6. 勻芡,再煮2分鐘,起鑊,即成。

蠔油菇絲蟹柳扒節瓜甫
材料:
節瓜 2隻
蟹柳 5條
冬菇 5至6隻
蠔油 1又1/2湯匙
乾蔥 2粒

調味料:
海鮮豉油 1又1/2茶匙
胡椒粉、麻油 各少許
糖、生粉 各3/4茶匙
水 3湯匙

烹調步驟:
1.節瓜切粗條狀
2.爆香乾蔥,加節瓜略炒,加蠔油及1杯水,中火煮10分鐘,待汁濃,節瓜盛起上碟,留汁備用
3.炒冬菇,下調味料煮至汁滾,加入蟹柳,加(2)之汁煮至滾
5.淋在節瓜面上

冬菇肉絲炆節瓜

材料
節瓜:2個
豬肉:適量(切絲)
冬菇:4隻(浸軟切絲)

烹調步驟
1. 用清水加少許鹽將節瓜煮腍。大概要45分鐘,用牙籤試一試腍度。
2. 拿起節瓜瀝乾水,再切開一片片放在碟上。
3. 熱鑊滾油,爆香冬菇絲,再爆豬肉絲。加點蠔油、老抽、生抽、糖、麻油、水,試味。
4. 最後用生粉水埋芡汁,要杰身一點,淋在節瓜上。

節瓜章魚湯 

  1. 節 瓜 二 條
  2. 章 魚 一 兩
  3. 豬 骨 半 斤
  4. 花 生 一 兩
  5. 薑 三 片

烹調步驟:

  1. 節 瓜 去 皮 淨 , 切 件 ; 花 生 洗 淨 。
  2. 浸 軟 章 魚  , 和  豬 骨 一 同 飛 水 , 洗 淨 瀝 乾 。
  3. 將 上 項 各 材 料 同 放 入 湯 煲 內 , 加 入 適 量 清 水 煲 滾 , 改 用 小 火 煲 至 材 料 腍 及 湯 濃 , 以 適 量 鹽 調 味 即 可 。

淡菜滾節瓜
材料
急凍淡菜4兩
節瓜2條
瘦肉4兩
冬菇3-4隻

醃料
生抽少許
生粉少許
糖少許

烹調步驟

  1. 瘦肉洗淨,切片,用醃料拌勻略醃。
  2. 冬菇洗淨,浸軟,一切開二,備用。
  3. 急凍淡菜洗淨,瀝乾水份。
  4. 節瓜刮去皮,洗淨切大片。
  5. 鍋放少許油,爆香淡菜,放適量水及冬菇,水滾放入瘦肉及節瓜,中火滾20分,用少許鹽調味食即可吃。

淡 菜-含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸及碘可補肝腎,益精血,消癭瘤等。 節瓜-節瓜含大量維他命B、C和纖維素,可預防感冒,清腸胃,利小便。 瘦肉-滋陰健肌。 冬菇-味甘,功能清熱解毒,益胃,人體所要的八種氨基酸,它就有七種對人有很大益處,可作糖尿病、心血管病、傳染性肝炎等病的食療,又能誘導干擾素令病毒 不能合成,起免疫作用,減少感冒的發生。故此多吃有益。

 

文章標籤

Miss 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

找更多相關文章與討論