目前日期文章:200707 (8)

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大 暑小暑前後, 許多人都喜歡多煲袪濕冬瓜湯, 這己經成為夏天必定的動作. 現代醫藥研究, 冬瓜含有蛋白質、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵等, 清熱解毒, 利二便, 消水腫, 十分適合在這炎炎夏日飲用. 但脾腎虛寒、腹瀉患的人就不適合多吃冬瓜了. 星期日那天晚飯, 煮了一鍋的冬茸瑤柱雪花羹.
材料:
  1. 冬瓜
  2. 瑤柱(浸軟)
  3. 雞胸肉(切成茸)
  4. 火腿粒/蟹柳 適量
  5. 冬菇(切小粒)
  6. 果皮 一小塊
  7. 薑末 適量
  8. 蛋白(打散)
調味: 鹽, 麻油
做法:
  1. 冬瓜去皮和子, 切小塊, 放入攪拌機再放入一點點水打成茸.
  2. 將所有材料(除了蛋白)倒進鍋裡, 大火煮滾十分鐘, 再轉小火煮三十分鐘.
  3. 接著把蛋白倒進鍋裡, 並用筷子稍為拌一下, 就出現蛋花了.
  4. 最後步驟, 用馬蹄粉勾芡後注入湯裡, 煮熟即可上席.
後記:
  • 冬瓜清淡的味道不奪瑤柱的鮮味, 很好的配搭.
  • 黃生嚐後, 提議下次可加粉絲, 便可變"冬茸碗仔翅"了. 眨
用冬瓜做材料的其他變化:
  • 雪耳冬茸羹 (主料:雪耳1兩(約40克),淨冬瓜4兩(約160克),上湯2杯,火腿茸2兩(約80克),鹽、胡椒粉適量)
  • 三鮮冬茸羹
  • 魚茸薏米冬茸羹(材料:馬友魚十兩、冬瓜一斤(連皮)、羊薏米二兩、生薏米二兩、瘦肉八兩攪碎煲湯取味用)做法按此
  • 魚肚冬茸羹
  • 我記得媽媽曾經用咖哩煮冬瓜和雞肉.
  • 老婆餅

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前 天是農曆的大暑, 香港氣溫熾熱, 有多人中暑; 多市這裡則在25C-16C徘徊, 雖然濕度不高, 沒有熱力迫人的感覺, 但偶爾晚飯喝一碗袪濕下火的湯水也是好的. 早上到MV覆診完畢後, 由於時間尚早, 商場內的店舖還未開張, 我便先到兩家華人超市逛. 買了一些蒜台, 西蘭花, 魚肉腐皮卷, 炸魚丸, 粉葛及肉鬆. 第一次買粉葛, 也不知道甚麼才是好的粉葛. 因為是兩人份量, 所以便選一條小的, 表面沒有發霉(我發現有部分是發霉的).

材料:
  1. 粉葛一條
  2. 西施骨兩塊
  3. 赤小豆, 扁豆各20g
  4. 蜜棗 2粒
  5. 陳皮(這些陳皮是去年回港, 小姑姐親自曬的) 1塊
做法:
  1. 瘦肉洗淨,出水,備用。
  2. 粉葛去皮,洗淨,切塊。
  3. 扁豆及赤小豆洗淨用水預先浸幾個小時才煲。
  4. 鍋注入適量清水,放入陳皮,水滾加入所有材料,大火滾15分鐘後,轉慢火煲3個小時(粉葛比較難出味,起碼要煲三至四小時才行),加鹽調味,即可飲用。
粉葛:含蛋白質、纖維素等,可止渴除煩,有治頭痛,發熱,項背拘急及高血壓的功效。另外, 亦可以紓緩緊張煩燥,有解熱養陰的功效,更有清腸去濕的作用

瘦肉:滋陰健體,補中益氣,可增加人體的體液,對人體的各個組織有可生護養的功效。

赤小豆:含蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、磷、維他命A、B及C,可健脾止瀉,利小便去水腫,除煩熱,止渴,解酒濕等。

扁豆:能調肝和胃,清濕去暑,止渴止瀉,更有寧靜頭腦,調理消化系統的作用,還可預防經常喝酒引起的酒濕酒患。

蜜棗:功能益氣生津,補脾和胃,並有止咳潤肺,化痰平喘功效。

蒜台炒甜椒腐皮卷
粉葛

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不 吃魚但又想攝取奧米加三脂肪酸, 可進食亞麻籽(flaxseed). 亞麻籽是種子, 含高脂肪, 惟七成脂肪屬多元不飽和脂肪類, 當中有ALA, 是另一種奧米加三脂肪酸, 進食後可於體內轉化為DHA及EPA使用. 除了奧米加三脂肪酸以外, 亦有木質素(lignans), 屬於植物雌激素, 在體內產生類似雌激素的作用, 可能減低患某些癌症的機會, 包括結腸癌、乳癌、皮膚癌和肺癌. 前幾天看到Tina的黑芝麻鮮奶吐司的食譜, 把配方稍為改動, 做了幾個"雙麻"腸仔包舌.不過,想充分獲得亞麻籽的好處,進食前必須把阿麻籽磨碎,否則難以消化吸收保健物質。磨碎後可把阿麻籽放進粥、早餐即食麥片、麥皮內一同進食。市面上亦有阿麻籽粉和阿麻籽油,但由於油分中的多元不飽和脂肪含量高,較容易氧化變壞﹔而一般阿麻籽油並不含木質素。 亞麻籽及亞麻籽油由於有減低血液濃度的作用,不宜大量進食,以防血液過度稀釋,服用抗凝血藥物人士尤要留意。
資料來源: 明報  營事檔案﹕亞麻籽營養豐富(2005年9月23日)
材料(後油法):
  1. 牛奶 175g
  2. 蛋 40g
  3. 糖 40g
  4. 鹽 3g
  5. 黑芝麻粉+亞麻籽粉 18g
  6. 高粉(我用的是中粉) 250g
  7. Yeast 4g
  8. 植物牛油 30g
  
做法:
  1. 材料順次序(除了牛油)放進麵包機, 當訊號響起, 便加入牛油. 攪拌, 發酵1小時.
  2. 取出麵糰, 桿平再摺疊, 再桿平, 造型, 放進雞肉腸, 放溫暖處待發酵至一倍大.
  3. 預熱190C, 放進焗爐前, 掃上蛋汁. 焗15-20分鐘. 留意顏色轉金黃就可取出.
  

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早 前做tiramisu時, 用剩一大盒酸奶油(Sour cream), 加上上星期超市藍莓特價, 買了兩大盒, 吃了一盒, 還有一盒在冰箱. 我對酸奶油的用法並沒有太多認識, 除了做tiramisu, 就想不到還可以做甚麼, 幸好前天看到米粒兔媽的當藍莓遇上酸奶油, 眼前一亮, 趁酸奶油還沒過期, 焗了一個藍莓酸奶油蛋糕. 很香, 又不如一般pound cake 那麼油膩. 冰箱還有半盒酸奶油, 下星期再想想可以做甚麼糕點, 把那半盒趕快消化掉. 貓
材料:

  1. 牛油 1cup
  2. 糖 3/4cup
  3. 蛋 3個 (我減了一個蛋黃)
  4. 香草油 2 tsp
  5. BP 1 tsp
  6. B Soda 1 tsp
  7. 鹽 1/2 tsp
  8. 中粉 1 3/4 cup
  9. Sour cream 1 cup
  10. 藍莓 1 cup


做法:

  1. 所有粉類混合過篩;
  2. 牛油加糖打發, 再加蛋(一次一個)打發, 再加香草油;
  3. 將(1)加入(2)拌勻;
  4. 再加入Sour Cream;
  5. 最後加藍莓;
  6. 預熱180C, 焗半小時.

  






當天烤焗完畢, 就先嚐了一個, 味道不錯! 留了一個給黃生下班回來吃. 因為晚上要到奶奶家吃飯, 所以就再放7件蛋糕到膠盒中, 作各人的飯後甜點.

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今 天上午看到Cat的食譜有椰蓉檳一做法, 看起來味道不錯, 於是下午就烤了9個椰蓉檳. 麵包體非常軟熟, 椰絲餡料甜度適中, 全屋瀰漫著一陣陣椰絲獨特的一種香味. 只消一會兒, 9個就只剩下3個. 黃生一口氣吃了4個, 我就吃了兩個. 要不是快到黃昏, 要吃晚飯, 一盤9個就會讓我們兩人吃個清光. 這次再次出動麵包機, 以它代勞, 把麵糰拌勻搞至出筋. 這麵糰功能還挺方便好用. 下次或者會再嘗試做吐司麵包.


 

麵團材料︰
  1. 高筋粉 200g (我用的是中粉)
  2. 砂糖     40g
  3. 吉士粉 6g
  4. 蛋  30g
  5. 依士  4g
  6. 牛油  30g
  7. 牛奶  96g
饀料:
  1. 椰絲  60g
  2. 黃糖 65g
  3. 牛油 30g
  4. 蛋 半個
饀料製作:  將所有饀料混合 。
做法:
  1. 將所有麵糰材料混合,搓至有筋性而下黏手。在溫暖處發酵至倍大。
  2. 取出麵團輕壓放氣,再鬆弛10分鐘。
  3. 用棍捍平,掃上蛋汁,加入餡料,捲成長條形。
  4. 分割約1吋高, 用保鮮紙蓋住, 在溫暖處發酵至倍大。
  5. 面掃上蛋汁,用200度焗約15-18分鐘。
 
原食譜來自: Leisure-cat recipe

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家 中的麵包機已經使用過一次, 第一次做的是小麥吐司. 從揉麵糰到烤焗都是用麵包機, 但不知道是否麵糰太乾, 烤出來的麵包有點乾, 外層的皮也太厚, 吃起來像吃法國麵包一樣. 麵包機有八種功能, 這次便試一下它的麵糰功能, 以前做的麵包都是用雙手去揉, 時間一長, 手臂便會感到很累及酸軟. 因此我想如果用麵包機去代替人手揉麵糰的功夫及時間, 再用焗爐去烤的話, 效果可能會更好, 更理想.

想起家中冰箱還有一些火腿和粟米粒, 星期二那天便把馬鈴薯煮熟, 壓成薯蓉, 加入火腿粒, 粟米粒和調味料, 做了八個粟米火腿薯蓉麥包. 這次是用麵包機的麵糰功能來揉麵糰, 麵包口感不錯, 只是內餡的味道比較淡, 下次可以多加一點調味.
使用麵包機去揉麵糰真的很方便, 只要按照指示順序把材料逐一倒進麵包機內, 再按自己所需要的功能鍵, 它就會乖乖的揉. 自己也可以做其他事情, 準備其他材料.





粟米火腿薯蓉麥包
麵糰材料:
  1. 牛奶 60g
  2. 暖水 78g
  3. 蛋 30g
  4. 沙糖 30g
  5. 牛油 20g
  6. 小麥麵粉 250g (或者 高粉240g + Bran wheat 40g)
  7. Yeast 4g
以190C 烤至表面轉金黃色.

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酸 梅湯是中國祖傳的民間流行飲品,是盛暑期間止渴生津的恩物。七一這一天,對我們這些香港移民,這天既是香港回歸紀念日,也是加國國慶日,能夠跟香港一樣有 假期,可以一同作個紀念也不錯.香港的爸媽這兩天會和姑丈姑姐們到番禺BGY去,也會到沙面這地方去遊覽.在加國的我們這天就到哥嫂家中BBQ,雖然老人 家不喜歡燒烤,覺得燒烤無益,但是在哥哥再三邀請下,也終於事成.昨晚我就先煲好三大瓶山楂酸梅湯放在冰箱中,今天早上則做提拉米蘇 (Tiramisu).
材料:
山楂肉,酸梅,甘草,冰糖
做法:
  1. 山楂浸洗,瀝乾水備用。酸梅洗淨備用。
  2. 將酸梅、山楂放入瓦煲中,加水煲滾,改用慢火煲1小時。
  3. 最後落糖,煲15分鐘,即可飲用。
注 意:酸梅湯含有重酸性物質,所以切勿用金屬煲來煮或貯藏,最好用瓦煲、玻璃瓶。

■ 補 益:
山楂味酸,性微溫,功能降血壓,降血脂,活血去瘀,開胃消食。白菊花又稱甘菊,能養肝腎、明目。
烏 梅是用成熟的黃梅或未熟的青梅,經煙火燻製,色烏黑,故稱烏梅。烏梅有極強的抗菌力,不但能幫助消化、增進食慾,又有清腸胃、驅蟲、止嘔吐、止肚瀉、止咳 去痰等功效,還能收濇小便,止汗固液,抑制下痢,對於心臟激烈跳動、神經痛、坐骨神經痛、肩膀酸痛、蛔蟲為患、夏天食慾不振,都有療效。味酸,性溫,能驅 蛔蟲,止瀉、生津。用白糖、鳥梅加糖煲成的「酸梅湯」,有解渴消暑及抑制大腸桿菌,傷寒桿菌,霍亂弧菌的功能。它還令人迅速消除疲勞、恢復體力,同時預防 傳染病。

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昨 天是七月一日, 我們應邀到哥哥家BBQ. 我答應了會帶酸梅湯和Tiramisu. 因為這是我第一次做Tiramisu, 然而Mascarpone的價格不便宜, 光是一盒500g都要$7-$8, 審慎起見, 還是先以cream cheese試驗一下. 再者, 之前在spoon的網站看到一個不用雞蛋也可以做成的簡單Tirumisu食譜. 再經過資料搜查, 研究出以cream cheese和sour cream代替mascarpone. 經過數次微波, 攪拌, 終於做了一盤Tiramisu, 雖然沒有正宗意大利tiramisu的mascarpone, 但口感很相似, 而且加上是採用low fat的材料, 吃起來也比較放心...=P  

 

 

 

 

前晚, 開冰箱發現之前的cream cheese已經用完, 於是昨天早上看過新聞, 就步行到附近的超市買材料. 這幾天天氣宜人, 藍天白雲, 清晨出外, 街道上只有幾個行人, 大家都好像躲在家中過節, 整個城市都很寧靜. 我們時而快跑, 時而慢步, 藉以驅走清晨那股涼風吹來的寒氣. 最後, 我們買了一盒卡夫cream cheese($2.47/250g), sour cream($1.87/500g), 一個皺皮瓜($0.77)和一包棉花糖($0.87/250g). 此外, 因為SDM藥房雞蛋大特價($1.69/一盒12隻), 我們買了一盒就回家.


 

料:

  1. 手指餅(用了20條)
  2. 低脂cream cheese 250g
  3. Sour cream 2 tbsp
  4. 可可粉
  5. 棉花糖 250g
  6. 牛奶 30ml, 120cc
  7. 濃縮咖啡 100cc
  8. rum酒 (2tsp)


做法:

  1. 濃縮咖啡+rum酒拌勻, 手指餅沾過咖啡, 鋪在容器底.
  2. 棉花糖放進大碗裡, 灑上牛奶, 攪拌一下, 讓所有棉花糖都沾上牛奶; 包上保鮮紙, 以中微波叮30秒; 取出趁熱攪拌一下, 變成濃液, 再加上120cc牛奶, 攪拌.
  3. cream cheese+sour cream 攪拌成糊狀, 倒入棉花糖溶液及剩餘的咖啡, 拌勻.
  4. 倒一半cream cheese溶液進容器, 輕搖一下, 讓它表面平滑. 再鋪上手指餅; 再倒下剩下的cream cheese溶液, 蓋好, 放進冰箱3-4小時.
  5. 要吃的時候才灑上可可粉.

BBQ

大 概四點鐘左右, 我們來到哥哥家中, 燒烤地點就是他們後園的有蓋地方, 準備好材料及工具, 老爺和哥哥便開始"透爐", 想到上次BBQ是2004年秋季和學生到赤柱旅行. BBQ食物有魚蛋, 磨菇, 雞翼, 豬排, 煙肉帶子串, 燒粟米, 棉花糖, 青瓜. 一直燒到七點多, 我們才結束. 傍晚的氣溫開始轉涼, 晚風吹來有點寒意, 我們都趕緊穿上外套. 收拾好一切後, 我們便進屋裡去吃雜果沙律, 西瓜, 皺皮瓜, 還有我第一次做的tiramisu. 我首先試吃了一口, 嗯, 味道跟一般的沒有分別, 而且又不會太甜, 這次BBQ還剩下半袋棉花糖, 稍後可以再做一盤小的. ^^


大概到九點多, 阿姐便先駕車送我們回家. 回到家裡, 電視正在播放TVB回歸十週年的文藝晚會特備節目, 老公看著窗外大叫:"怎麼今天的月亮好像比平時都要黃要大??"我跑到露台看看, 果然不錯, 今晚的月亮位置很接近地平線, 而且顏色黃澄澄的. @@ 我看看月曆, 可能是因為農曆十八吧.

(由於是傻瓜機, 所以所照出來的相片跟實際肉眼看到的有很大差距, 反映不出真實的顏色和形狀大小. =p)

以下是我從網絡上看到的如何做出Mascarpone的代替品, 供大家參考:  

How To Substitute For Mascarpone
Sometimes, it's a lot easier just to substitute. Tiramisu creators have used ricotta or cottage cheese as successful substitutes by whipping the cheese until it is smooth. Other sources have created their own substitutions. In the Epicurean Chef's Forum, "Kim" posted the following: "I found a substitution that worked okay is 8 ounces of softened cream cheese, plus 3 tablespoons of sour cream, plus 2 tablespoons of heavy cream (liquid, not whipped). In "The Cook's Thesaurus," the following are suggested:

  1. Blend 8 ounces softened cream cheese with 1/4 cup whipping cream, or
  2. blend 8 ounces softened cream cheese with 1 tablespoon cream or butter or milk, or
  3. Blend 6 ounces softened cream cheese with 1/4 cup butter and 1/4 cup cream (or Montrachet).
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