目前日期文章:200805 (2)

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似乎通賬已經是全世界皆要面對的問題, 麵粉, 玉米, 白米, 食油, 罐頭等基本糧食價格都在加, 加, 加, 漲勢更越來越兇猛. 就以白米為例, 前 一兩個月, 一袋8kg在這裡的售價只是CA$8.99, 現在卻要買CA$13左右! 在國際糧食價格不斷飆新高, 人類可能面臨缺糧危機之際, 馬鈴薯這種價格低賤、但營養成份高的農作物,有朝一日或許能取代小麥和稻米,成為人類的新主食,解決糧荒問題。在過去的週末, 我們就在超市以CA$1的特價買了一袋10lb裝, 被聯合國稱為「隱藏的寶藏」的馬鈴薯.前幾天做的肉鬆薯蓉, 還剩下一盤, 昨天下午便開動麵包機的麵糰功能, 再參考Carol基本麵糰配方, 自己稍作改動, 做了八個有淡淡肉鬆味的蜂蜜馬鈴薯黑麥包. 做這種麵包麵糰會有些黏手. 我利用麵包機把麵糰材料攪拌後, 也酌量加進一些麵粉, 使麵糰不致於太濕潤, 搓揉起來不容易. 不過, 聽說馬鈴薯就好像天然的乳化劑, 能提昇麵包的口感. 而且加了馬鈴薯泥/馬鈴薯粉的麵包不用搓揉到起薄膜, 吃起來也會很鬆軟, 有彈性.


材料:

A)中粉275g+黑麥芽粉 5g+麥麩 20g+鹽1小匙
B)馬鈴薯蓉150gC)蜂蜜60g+水80cc(約15大匙)+乾酵母1小匙
D)雞蛋一個+橄欖油1大匙

E)無鹽植物牛油 適量
方法:

1.將A)-E)的材料分別拌勻,
搓揉成為不太黏手的麵團就可以(大約揉個7-8分鐘左右), 或倒入麵包機攪拌.
3. 放入盆中(若真的太黏也不必刻意搓圓,直接放入盆中發酵就可以),噴灑些水, 表面封上濕布發酵1個小時
5.發酵完成後, 將空氣拍出, 把麵糰用分割成8等份, 滾成圓形, 蓋上溼布讓麵團休息15分鐘.
6.桌上灑一些手粉, 將麵糰拍出空氣壓成長形再捲起來, 接縫處捏緊.
7.將麵糰接縫處朝下排放在烤盤上,用刀片在中央切一道深口,噴些水再發酵40分鐘.
8.進烤箱前在麵
切口上放上切成細條的奶油條.
9.放入預熱到180c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止.

晚上出爐後, 待涼一會兒, 就與老公分了一個, 嗯, 真的很鬆軟, 因為加進了麥麩, 口感層次豐富了, 也有淡淡的麥香味.

今天早上當早餐吃, 仍然很鬆軟!喜
同場加映: 肉鬆薯餅


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食譜 (份量可做6個36g包)
中種面團
速發酵母 1g
水 50g
高粉 70g
糖 10g






做法將以上所有材料拌勻待發酵二至三倍大。
主面團
全麥粉 30g
糖 10g
鹽 1g
蛋 7g
牛奶 14g
牛油 6g
黑麥芽粉 1/2tsp

提子乾 隨意
做法:
1) 將所有材料包括中種面團(除牛油)一起搓揉成團,再加入牛油搓至出簿膜,加入提子乾搓勻。
2) 作中間發酵15-30分鐘,分好5份滾圓後靜止10分鐘,最後做成球型放入焗盤內,待發酵至2倍大便入爐。
3) 包面上掃上蛋汁 ,用以180度焗12分鐘便成。

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