目前日期文章:200908 (2)

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上個禮拜的氣溫,讓人真正感覺到“夏天真的來臨了”。夏天吃什麼最好?當然是吃“石花凍”!以前夏天,媽媽有時候會煮“石花凍”給我們吃,說是消暑解渴、清涼退火的良方。那時不明白,什麼是“石花”?是石頭開的花嗎?那所謂的花其實看起來也不怎麼像花蒜,象牙白色的,絲條狀。原來石花就是海底石花菜,原產於台灣東北部沿海之淺海礁,日本人稱為“天草”、“寒天”,民間又俗稱為“海燕窩”,是一種多細胞的藻類,和紫菜一樣,可供食用。在香港的時候,好像不曾聽過菜市場有出售石花,我們吃的石花多半是回鄉時帶回來的。媽媽會先把它用冷水浸軟,沖洗,把當中的小砂石檢出來(有時還會見到小魚蝦),然後再加水煮滾,過濾了那些渣滓,把汁液放 涼,會凝成果凍狀,存放冰箱冷凍。吃的時候,從冰箱取出來,加蜜糖/糖漿混起來吃,入口冰冰涼涼的,就像透明的豆花,但是有一陣淡淡的海味。一鍋的石花, 可以做出好幾盤石花凍呢!現在想起來,心中頓感涼快……

記得小時候夏天回鄉度暑,白天會聽到有人用扁擔的方式叫賣石花凍、仙草凍(就是涼粉),每趟外婆花一兩塊錢就可以買到一大盆的,實在是想念童年的那段時光…… 我不知道那些石花到底是產自臺灣,還是廈門海岸的,不過,如果是來自當地沿海的話,那麼這些年來,廈門一些海岸線都給政府作其他發展用途,不像以前,家鄉都是靠海的,經常可以吃到新鮮捕回來的魚,那些石花可能也是當地海底出產的……

每年 5~7 月為石花的盛產期,常附生在靠近海岸的岩石上,怪不得被稱作石花了。我想,去臺灣的話,應該可以吃到這些石花凍的。

早前買了一包洋菜,是臺灣制造的,包裝還寫著是石花,這才讓我知道原來洋菜就是石花。今天下午,取出去年在香港買的花材,做了下面這個清香“石花凍”。





石花菜製成石花凍的程序

石花凍簡述:

枝 葉呈扁平葉狀或線狀,主要分佈於日本、馬來群島、印度洋及大西洋等地海域,台灣北海 岸、東北角海岸一帶及澎湖等地亦有出產,每年春夏季為其主要產期,需藉由潛水的方式徒手摘取,是東北角海域最具經濟價值的藻類之一,亦為我國洋菜的主要原 料。石花菜經洗淨後,加水燉煮,待膠質釋出,冷卻凝結後,切成小塊即成石花凍,其特色為順口滑溜,有如果凍,加冰食用,成為夏日最佳消暑聖品。

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大家早餐多吃些什麼?我們一般吃的是麵包/麥片。有時也會煎雞蛋,夾在麵包片中間一塊吃。上班的日子,早上沒空煎蛋的話,就會塗些果醬,或者是沙拉醬,再加一片芝士。這裡一般的超市出售包裝好的白/全麥麵包片,一般有效日期都是兩個星期。看看包裝上的營養標纖,吃兩塊的鈉含量就已經是我們一天可以吸收的四分一。這樣吃了一段長時間,就會感覺有點單調。雖然到華人購物區都可以找到港式麵包店,但是多吃也無益。
家中早前買了十公斤袋裝的麵粉還有很多,趁著暑假結束前,多烤一點蛋糕、麵包、鬆餅之類的,換換口味。
Muffin 是快速麵包的一種,口感像海綿蛋糕,但比較硬,大多是杯狀的。味道可按個人的喜好進行搭配選擇,只要在紙杯中倒入攪拌好的麵糊(麵粉、牛奶、牛油、砂糖、 果醬等),然後放入已經預熱的烤箱烘烤即可,是美式早餐常見的一種。除了常見的牛奶味白色Muffin,更可製作帶有咖啡味或可可味的深色Muffin。 藍莓Muffin更是Muffin家族中炙手可熱的明星,大家可以在家嘗試製作。

這個食譜可做12個muffins,不需要打蛋器,製成品不太甜也太油膩。
乾料:
  1. 玉米粉                         50g   (原食譜:麵粉類是低粉加中粉 400g)
  2. 中筋面粉                      320g
  3. 小麥胚芽粉                   30g  (原食譜:沒有)
  4. 黃糖                            90g (原食譜:100g)
  5. 泡打粉                         2 tsp (原食譜:2tbsp)
  6. 肉桂粉(可加可不加)       1 tbsp (原食譜:沒有)
濕料:
  1. 鮮橙汁(以清水代替也可)  50g (原食譜:75ml)
  2. 雞蛋                              2顆 (原食譜:3顆)
  3. 融化無鹽margarine            100g (原食譜:125g)
  4. 水/牛奶                          60g (原食譜:沒有)
  5. 藍莓醬(新鮮藍莓壓榨)     1 cup
裝飾:杏仁片、朱古力碎      適量
做法:
  1. 濕料混合
  2. 乾料中的粉類先混合過篩,在混合黃糖
  3. 倒入紙模八分滿,放上杏仁片、朱古力碎等裝飾
  4. 濕料與乾料混合,180C,25分鐘
防止藍莓沉澱的小秘訣:灑上一大匙的麵粉在藍莓上面,輕輕的讓藍莓包裹著一層薄薄的麵粉,再小心拌入麵糊中,如此藍莓就不會都沉到鬆糕裏,而是平均的分散在鬆餅中。
 
這款口感鬆軟,不甜不膩的藍莓Muffin無疑是最適合三分餓時墊墊肚子的最佳小食,可謂品茶小酌的良伴。
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周日下午烤的肉桂卷

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