目前日期文章:201104 (5)

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過去幾天的復活節,天朗氣清。但這兩天卻陰晴不定,細雨綿綿,看著外邊草地泛綠,松鼠四處覓食,像是春季已臨。而歐洲那邊近月卻反常地艷陽高照,不再是傳統春雨綿綿,去年聖誕英國才經歷大雪致機場要被迫關閉,幾個月後的現在卻面臨百年大旱,如此乾濕天氣,實在是極端的變化。為了迎接 這遲來的春天,昨天依Carol的戚風配方焗了一個鮮草莓戚風,果茸是早前買回來的急凍草莓,裝飾則用上星期五買的鮮草莓。

第一次做草莓戚風,看到粉紅色中帶有鮮紅果茸的麵糊,加上草莓的芬芳的果香味,綿綿的口感,實在喜歡。喜




除了急凍草莓,還有新鮮草莓。每一顆都是紅彤彤的,特別討人喜愛啊~貓


材料:

蛋黃 5個
砂糖 15g
菜油 33g

草莓茸 160g
低粉 100g

冰蛋白 6個
檸汁 1/2 tbsp
砂糖 65g

160度烤50分鐘
(假若是藍莓的話,砂糖部分可以減至45g)

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這星期五就是英國威廉王子和凱特大婚的日子,可惜當天要上班上學,不能看電視直播。這幾個月新聞報導有時候會播放當年查理斯和戴妃結婚的錄影片段,想起來好 像不是很久以前的事,原來已經是整整三十年前的事,距離戴妃辭世也不過是十四年前的事,不能不感嘆時間過得真快…… 父母親沒法延續這段傳奇,祝福這對新人,能夠開展一段美滿的姻緣吧!


1981年



2011年
 


父子兩代



回首前塵,如今已物是人非




 

 

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很喜歡黑糖的味道,加上桂圓獨特的香味,很有古早味的感覺。黑糖糕和桂圓蛋糕都是臺灣著名的道地糕點,特別是桂圓蛋糕,從很多臺灣博友的記事中提及某些餅店的桂圓蛋糕,味道是如何的讃,雖然還沒有有機會親身到臺灣去一嚐當地美食,我想可以看看網上有沒有配方可參考,做幾個來嚐嚐。前天晚上,準備好材料,昨天下午開工,出爐後,急不及待的切了半個來吃,表皮香脆,內裏鬆化,還有啖啖桂圓肉,好吃!晚飯後,讓老公試試看,結果,他也說好吃,特別喜歡那香脆的表層,若再加上一杯奶茶,就更好!






 
這裏買到的桂圓多是泰國出產,色澤方面沒有臺灣的桂圓深。不過,烤的過程中,黑糖和桂圓混合的香味斷斷續續的從焗爐中傳過來,很香啊!











這次用的黑糖是台灣製造的黑糖。

一 般的紙杯蛋糕(或鬆餅),配藍莓、朱古力、士多啤梨。好吃,但沒新意。而創意多端的台灣人,想到將中式食材混入西洋鬆餅,弄出具實驗意味的製成品。這桂圓 蛋糕,廿年前已有,由彰化縣一家百年老店所創,用砂糖和菜油製成,隨後仿效者眾,但據說做得好的,來來去去僅一、兩家。

最近台北名店的桂圓核桃蛋糕,香港也有售。可惜多多市這邊卻找不到,要吃的話,還是要自己動手烤。從焗爐出來的那一瞬,香氣濃郁,蛋糕顏色帶啡,表面看得到有黑糖和核桃烘焙過後的油光亮澤。嘗一口,嗯……那是黑糖的獨特甘甜,還有面層核桃的香脆。蛋糕裏外,幾乎每一口都吃到桂圓(為了要讓桂圓平均分佈,必須於烘焙前先將桂圓拌入麵糊)。質地夠鬆軟,也夠濕潤,沒有乾澀感,味道剛剛好不太甜。既沒添加防腐劑,且材料正氣,多吃一兩件也無妨。

打發海綿蛋糕的注意事項:

蛋液加糖打到濃稠發白,提起蛋糊可以寫8字,幾秒後隨即沉入消失,不可過發,若寫的字跡一直浮在蛋糊表面,久久不消失,這表示打發過頭。如此烤好的蛋糕組織會粗乾,組織口感會大打折扣。海綿蛋糕看似簡單,其實一點也不容易,攪拌功夫還是要到家...才做得好吃。

 

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蠔乾閩南話又叫“蚵乾”。今天你走遍福建或台灣,甚至東南亞的大馬、新加坡,蠔乾粥和蠔乾飯還是街頭巷尾裡庶民的食物。這些曬乾的生蠔,市售有分香港製的、台灣製的及日本製的,日本和香港的蠔乾通常比較大。年前,阿女麻給我一包家鄉曬的蚵乾,為免發霉,我把它們放到冰箱裏。這些蚵乾外形比較細小,適用於煮油飯和煲粥。而香港買到的中大型蠔乾則一般用來煲湯、煮粥、炆煮菜餚,因為湯汁可以將蠔乾濃郁的味道給稀釋,同時讓他的鮮味更突出。 





 

材料:蠔乾、香菇、高麗菜、蒜米、葱末

調味料:胡椒粉、老抽、生抽、糖、蠔油

 

做法:
1)燒熱鍋中的油,分別爆香葱和蒜。
2)在加入蠔乾和香菇,稍為炒一炒。
3)在加入胡椒粉,老抽,糖和蠔油,再炒炒,撈起備用。
4)把鍋洗凈,加入高麗菜,炒。(不需要煮至熟)
5)加米炒一炒,全部倒進電鍋中攪拌均匀,分別加適量的水分到內外鍋中,蒸煮。
6)煮熟,灑上蔥油,就可以享用了。
傳統的香菇蠔乾飯,還會加入煎脆了的魷魚乾,吃起來比較香口。我也喜歡加很多香菇!貓

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前天晚上蒸了六個發糕,卡布奇諾味。
喜

材料、做法:
  1. 牛奶150g,黑糖100g-----攪拌至糖溶解;
  2. 加入植物油28g(我搞錯了,加了植物牛油溶液,不錯也沒太大差別),咖啡溶液3tbsp-----攪勻;
  3. 麵粉200g,發粉2tsp-----混合過篩;
  4. 拌匀後倒入紙杯9分滿。
  5. 電鍋一量杯水蒸(或大火蒸17-18mins)

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前幾天是清明,我在家用高麗菜、京蔥、紅蘿蔔和素鵝煮了潤餅菜,晚餐吃潤餅。傳統的潤餅,食用時,各人自己動手包裹餡料,特別熱鬧,由準備餡料,到潤餅捲法以至餐桌上的擺設,都是一門學問;而我自己煮的,材料超簡單,沒有傳統的豐富,不過,用春卷皮包起來吃,仍是那麼滋味……
貓
這次春天返港,我們一如以往到將軍澳及柴灣跟先人拜拜,此行也特地前去看看司徒先生。翌日到黃大仙參拜,午飯則光顧附近的一間齋舖。黃大仙附近的屋村廣場剛完成裝修,跟以往的很不一樣,進駐了很多新的商舖和食肆餐廳,同一家餅店,竟然讓我們在這商場內找到兩家分店!更意想不到的是要等巴士離開時,竟然碰到舊校同事,真巧!
這 次回來,媽媽多了時間在家,每次跟她去買餸,都會問我愛吃什麼菜,有次我說“潤餅”。她有天就真的買餸回來準備“切薄 餅”(煮潤餅菜)。記得那天上午我們去了黃大仙,下午回來走在街上就看見媽手提著裝滿食材的袋,我們趕緊跑上去替她拿袋子,原來她說爸埋怨材料不夠,她這 才再到街市加料。我說不用聽爸的話,做太多的話,只是“便宜”他的肚子(唉),媽說就隨他吃多少吧,反正也有好幾年沒做過潤餅了。

---》自己做的潤餅,加了蘆荀和北極貝。隨便的煮,吃的是它的回憶。

--》 媽媽做的潤餅(還加了香菇滷肉呢)媽媽切的菜很細,材料有紅蘿卜、中芹、蒜、豆乾,還有沙葛,以往她會加蠔仔,這次沒加,她說若加了蠔仔會比較鮮甜,我說 已經很好的了。她還特地用日本花菇煮了香菇滷肉,加了香料,吃起來又香又甜,實在很好吃,我一口氣吃了五卷!媽,謝謝您!:)

陳茵茵菜譜

2011年04月07日

那位是陳茵茵?也許大家還沒聽過,她是參加我的旅行團的團友之一,見面時大家一談,我即刻問:「你是福建人嗎?」
對方點頭,從此以閩南話交談。
從小在香港長大的話,也許鄉音不那麼重。六七歲時才來,是不是福建人一開口我就聽得出,絕對錯不了。這個本事是家傳的,我父親常猜對友人的籍貫,現在輪到我了。
陳茵茵和她的先生兩人都是斯斯文文,一臉福相。談到福建,也分閩南和閩北,我會說的是廈門到泉州的閩南語,再北上的福州,就一竅不通。那邊講的福清方言,像希臘語,一句也聽不懂。
閩南人吃的,台灣相承,提起什麼紅蟳糯米、蚵仔煎、魯肉飯等,一定是福建菜。其中代表性的,就是我最愛吃的潤餅了。陳茵茵說她會做,我也一直想到她家去吃,但就那麼不湊巧,相約數次,都因大家忙而從來沒有試過她的手藝。
在另一次旅程中,她告訴我:「不要緊,做法我會寫成書的。」
大少奶奶,出什麼食譜呢?正在那麼想,書已寄到,名叫《家傳滋味》,王陳茵茵著,由圓方出版,印得非常精美。
即刻翻到潤餅的做法,竟然有十二頁那麼詳細。十八種食材:高麗菜、冬筍、紅蘿蔔、荷蘭豆、蒜仔、韭菜、唐芹、芫荽梗、香菇、木耳、豆乾、蝦仁、蟹肉煎蛋、魚肉、瑤柱、花生粉、春卷皮和滸苔。配料有:芥辣、辣椒醬、蒜白、芫荽葉、花生粉、蒜仔梗和滸苔。
一再出現的滸苔,不是福建人或台灣人不知是什麼東西,原來是極幼細的海藻,陳茵茵連在香港何處能買到都記載下來,購入後以多少份量,如何再炮製過,也一字不漏地記載。這是潤餅的靈魂,最為重要。
看完書好像吃過一樣,按照作者的做法一定能成功。其他閩南菜還記錄了數十種,泉州的五香肉糉也記錄,是思鄉的福建人必讀的一本書。

(蔡瀾)

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