目前分類:油飯 (2)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

蠔乾閩南話又叫“蚵乾”。今天你走遍福建或台灣,甚至東南亞的大馬、新加坡,蠔乾粥和蠔乾飯還是街頭巷尾裡庶民的食物。這些曬乾的生蠔,市售有分香港製的、台灣製的及日本製的,日本和香港的蠔乾通常比較大。年前,阿女麻給我一包家鄉曬的蚵乾,為免發霉,我把它們放到冰箱裏。這些蚵乾外形比較細小,適用於煮油飯和煲粥。而香港買到的中大型蠔乾則一般用來煲湯、煮粥、炆煮菜餚,因為湯汁可以將蠔乾濃郁的味道給稀釋,同時讓他的鮮味更突出。 





 

材料:蠔乾、香菇、高麗菜、蒜米、葱末

調味料:胡椒粉、老抽、生抽、糖、蠔油

 

做法:
1)燒熱鍋中的油,分別爆香葱和蒜。
2)在加入蠔乾和香菇,稍為炒一炒。
3)在加入胡椒粉,老抽,糖和蠔油,再炒炒,撈起備用。
4)把鍋洗凈,加入高麗菜,炒。(不需要煮至熟)
5)加米炒一炒,全部倒進電鍋中攪拌均匀,分別加適量的水分到內外鍋中,蒸煮。
6)煮熟,灑上蔥油,就可以享用了。
傳統的香菇蠔乾飯,還會加入煎脆了的魷魚乾,吃起來比較香口。我也喜歡加很多香菇!貓

Miss 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

  • May 03 Thu 2007 05:17
  • 粢飯

粢 飯, 是上海最普及的民間早點品種, 製作方法很簡單, 用糯米蒸制成飯, 裹油條包捏而成, 熱吃味道甚美, 且經濟實惠, 只要一卷粢飯, 再加上一杯熱豆漿, 軟、韌、脆,  邊吃邊捏, 就可以是一頓別具風味的午餐. 今天中午就做了兩卷粢飯, 不過因為家中沒有油條, 就以蟹柳肉, 肉鬆, 和榨菜絲做餡, 雖然沒有油條的脆, 但是也比較健康. 

 

 

 

 

 

粢飯:糯米2杯

饀料:榨菜 小許、 熟蟹柳肉兩條、豬肉鬆 適量 

 粢飯的制法:

 1) 將糯米2杯洗淨用水浸約3小時,撈出稍為瀝乾。
2) 將米倒入蒸盆中,用大火蒸約20分鐘,開蓋翻動一下,淋上小量熱水,立即加蓋再蒸10分鐘,即成粢飯。

包法: 用保鮮紙執著將飯灘平放上榨菜及蟹柳肉,再放入肉鬆,用手慢慢卷起包實便成。(我這次用卷壽司的竹簾來卷, 比較方便.)

 

, , , ,

Miss 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()