蠔乾閩南話又叫“蚵乾”。今天你走遍福建或台灣，甚至東南亞的大馬、新加坡，蠔乾粥和蠔乾飯還是街頭巷尾裡庶民的食物。這些曬乾的生蠔，市售有分香港製的、台灣製的及日本製的，日本和香港的蠔乾通常比較大。年前，阿女麻給我一包家鄉曬的蚵乾，為免發霉，我把它們放到冰箱裏。這些蚵乾外形比較細小，適用於煮油飯和煲粥。而香港買到的中大型蠔乾則一般用來煲湯、煮粥、炆煮菜餚，因為湯汁可以將蠔乾濃郁的味道給稀釋，同時讓他的鮮味更突出。
材料：蠔乾、香菇、高麗菜、蒜米、葱末
調味料：胡椒粉、老抽、生抽、糖、蠔油
做法：
1）燒熱鍋中的油，分別爆香葱和蒜。
2）在加入蠔乾和香菇，稍為炒一炒。
3）在加入胡椒粉，老抽，糖和蠔油，再炒炒，撈起備用。
4）把鍋洗凈，加入高麗菜，炒。（不需要煮至熟）
5）加米炒一炒，全部倒進電鍋中攪拌均匀，分別加適量的水分到內外鍋中，蒸煮。
6）煮熟，灑上蔥油，就可以享用了。
傳統的香菇蠔乾飯，還會加入煎脆了的魷魚乾，吃起來比較香口。我也喜歡加很多香菇！
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