除了吃飯,我們更愛吃麵,老公喜歡吃雲吞麵的爽口彈牙的堿水麵,而我則喜歡吃類似煮烏冬、大魯麵的白色粗麵條。市面上的烏冬麵多數加了防腐劑或是鈉含量極 高,我不適合多吃。有好幾天忽然很想吃炒烏冬,看到網上有自製烏冬麵的方法,“照辦煮碗”,首次用麵粉加水切麵條,雖然切得不夠幼細,口感仍需改良,功夫 也挺多,但是吃一口,始終是比買回來的機製麵條好吃。喜

材料:
低/中筋麵粉 400g +高筋粉 200g (沒有高筋粉,全用中筋粉)鹽 5 tsp (我只加了4tsp)水 300ml

做法:

1.水加熱,加入鹽
2.慢慢與麵粉混合,麵糰搓至光滑不黏手,用濕布蓋好置一小時待用
3.以手掌按壓大約5分鐘,或以製麵機代替,麵糰以最大的刻度,過機3次
(此步驟,有的教用腳踏數次,效果更佳)
4.麵糰搓至軟硬適中,待20分鐘
5.以麵棍捍平,上下向中間疊,切成麵條
6.用手一拉麵條即成
7.可以用熱水煮12分鐘,或灑上麵粉以膠袋包裹入雪櫃冰格保存一個月
食譜參考:http://cheerfulkiki.blogspot.com/2005/05/homemade-udon.html




日式炒烏冬(津白、雞胸肉、蘑菇、紅椒、洋蔥)




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Poplars' Kitchen: 花廚物語

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