大家早餐多吃些什麼?我們一般吃的是麵包/麥片。有時也會煎雞蛋,夾在麵包片中間一塊吃。上班的日子,早上沒空煎蛋的話,就會塗些果醬,或者是沙拉醬,再加一片芝士。這裡一般的超市出售包裝好的白/全麥麵包片,一般有效日期都是兩個星期。看看包裝上的營養標纖,吃兩塊的鈉含量就已經是我們一天可以吸收的四分一。這樣吃了一段長時間,就會感覺有點單調。雖然到華人購物區都可以找到港式麵包店,但是多吃也無益。
家中早前買了十公斤袋裝的麵粉還有很多,趁著暑假結束前,多烤一點蛋糕、麵包、鬆餅之類的,換換口味。
Muffin 是快速麵包的一種,口感像海綿蛋糕,但比較硬,大多是杯狀的。味道可按個人的喜好進行搭配選擇,只要在紙杯中倒入攪拌好的麵糊(麵粉、牛奶、牛油、砂糖、 果醬等),然後放入已經預熱的烤箱烘烤即可,是美式早餐常見的一種。除了常見的牛奶味白色Muffin,更可製作帶有咖啡味或可可味的深色Muffin。 藍莓Muffin更是Muffin家族中炙手可熱的明星,大家可以在家嘗試製作。

這個食譜可做12個muffins,不需要打蛋器,製成品不太甜也太油膩。
乾料:
  1. 玉米粉                         50g   (原食譜:麵粉類是低粉加中粉 400g)
  2. 中筋面粉                      320g
  3. 小麥胚芽粉                   30g  (原食譜:沒有)
  4. 黃糖                            90g (原食譜:100g)
  5. 泡打粉                         2 tsp (原食譜:2tbsp)
  6. 肉桂粉(可加可不加)       1 tbsp (原食譜:沒有)
濕料:
  1. 鮮橙汁(以清水代替也可)  50g (原食譜:75ml)
  2. 雞蛋                              2顆 (原食譜:3顆)
  3. 融化無鹽margarine            100g (原食譜:125g)
  4. 水/牛奶                          60g (原食譜:沒有)
  5. 藍莓醬(新鮮藍莓壓榨)     1 cup
裝飾:杏仁片、朱古力碎      適量
做法:
  1. 濕料混合
  2. 乾料中的粉類先混合過篩,在混合黃糖
  3. 倒入紙模八分滿,放上杏仁片、朱古力碎等裝飾
  4. 濕料與乾料混合,180C,25分鐘
防止藍莓沉澱的小秘訣:灑上一大匙的麵粉在藍莓上面,輕輕的讓藍莓包裹著一層薄薄的麵粉,再小心拌入麵糊中,如此藍莓就不會都沉到鬆糕裏,而是平均的分散在鬆餅中。
 
這款口感鬆軟,不甜不膩的藍莓Muffin無疑是最適合三分餓時墊墊肚子的最佳小食,可謂品茶小酌的良伴。
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周日下午烤的肉桂卷
創作者介紹

Poplars' Kitchen: 花廚物語

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