我和老公都喜歡吃焗豬扒飯, 記得這次暑假回香港就在美心吃過兩頓, 老公一向對蕃茄有點抗拒, 嫌蕃茄酸. 只有吃茄汁焗豬扒飯, pizza就沒問題. 家中有焗爐當然要好好善用... 於是, 回來以後就做過兩頓茄汁焗豬扒飯.
炒飯方面, 我混合了1/4杯糙米, 材料方面加入紅黃燈籠椒.


材料:


  1. 豬扒 3-4塊
  2. 洋蔥(切條) 1個
  3. 蕃茄(切開八件) 1個
  4. 蛋(汁) 2隻
  5. 白飯 3-4碗

醃料:

  1. 胡椒粉 少許
  2. 鹽   1/4 tsp
  3. 麵粉  2tbsp

汁料:

  1. 茄汁 5tbsp
  2. 美極鮮醬油 2tbsp
  3. 砂糖    1 and 1/2 tbsp
  4. 鹽     1/4 tsp
  5. 生抽    1 tsp
  6. 味霖    1 tbsp
  7. 水     3 tbsp

做法:

  1. 打散蛋汁,加入1/4tsp鹽,拌勻.
  2. 中大火燒熱平底鍋,加入2tbsp油,注入蛋液炒至7成熟,再加入白飯,盛於烤盤上.
  3. 將豬扒沖淨後,用布抹乾,用刀背將豬扒肉兩面交叉剁鬆.灑上胡椒粉和鹽調味.即可沾上麵粉及用中火,加2tbsp油將豬扒煎熟.
  4. 煎好豬扒切成闊條,排放在炒飯上.
  5. 用餘下的油炒蕃茄,洋蔥及其他材料,將汁料注入,燒沸後,淋在豬扒上.
  6. 放入焗爐(預熱190C),焗10-15分鐘.

後補: 秋天到了, 是收成的時候, 最近老爺家中種的蔬果也是收割的時候, 我們現在都不用買蕃茄, 四季豆及一些瓜類.

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Poplars' Kitchen: 花廚物語

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