Poplars' Kitchen: 花廚物語

家中如果有一些清雞湯罐頭, 真的可以說是非常方便. 昨晚就上網, 在一個金x的罐頭食品網站, 找到幾個食譜. 下星期可以試試看.
上湯魚柳煲
急凍龍利魚柳1 盒 (約重6兩),
急凍鮮腐竹1/3包,
白菜仔4 兩,
薑花2至3片,
甘筍花數片,
清雞湯14.5安士1罐
醃料 : 生粉半茶匙， 胡椒粉少許
調味料 : 鹽、胡椒粉各少許, 生粉水適量
(1) 龍利魚柳解凍後沖淨, 切件, 放入醃料醃勻, 飛水或泡油 (隨意), 待用。
(2) 鮮腐竹解凍, 略沖淨, 切段; 白菜仔原棵洗淨, 留用。
(3) 燒熱砂鍋, 加入一湯匙油, 爆香薑花, 放入白菜仔略炒, 可灒少許酒, 並注入清雞湯及調味料至滾, 放入魚柳、腐竹同煮片刻至材料熟及入味, 加入甘筍花, 用生粉水埋一薄茨, 即可原鍋盛上桌, 熱食。
三絲泡日式燒豆腐
日式燒豆腐1盒,
清雞湯14.5安士2罐,
美國雞上腿(去皮及起肉)1件,
大蔥(切絲)1/4杯,
紅蘿蔔(切絲)1/4杯,
炒香白芝麻1茶匙
醃料 : 生抽茶匙, 糖1/2茶匙, 麻油及胡椒粉少許, 生粉1茶匙
(1) 日式燒豆腐放碗內, 加史雲生清雞湯1罐蓋面, 蒸5分鐘, 濾去清湯。
(2) 雞腿去皮及起肉後切絲, 拌入醃料待5分鐘。
(3) 燒滾1罐史雲生清雞湯, 放入雞絲煮半分鐘, 再加紅蘿蔔絲灼熟。
(4) 拌入調味料煮成薄獻, 淋於豆腐上, 洒上大蔥絲及芝麻即成。
上湯粉絲鮮蟹蒸蛋
清雞湯(14.5安士)1罐,
花蟹 (斬件洗淨) 1隻/約8兩(約10安士),
雞蛋4隻, 粉絲(1/2小包) 25克。
調味 : 鹽1/4茶匙
(1) 粉絲用冷水浸軟、晾乾置蒸碟, 再放花蟹備用。
(2) 雞蛋打勻, 再加入史雲生清雞湯及調味拌勻, 水滾起, 隔水蒸8分鐘取出即可享用。
煮食秘笈 :
只要在這菜式加入小許花雕酒及蔥段一起蒸, 就可變化成上海風味的『花雕蛋蒸蟹』。
上湯煮菜飯
清雞湯32安士(保鮮封蓋裝)3杯 (量杯與米杯容量相同),
絲苗米2杯,
小棠菜100克,
鮮冬菇6隻
(1) 小棠菜和鮮冬菇洗淨, 小棠菜切絲, 鮮冬菇切片。
(2) 用1杯史雲生清雞湯將菜絲和鮮冬菇片略拖軟, 撈起, 隔去多餘水份。
(3) 絲苗米洗淨, 加入2杯史雲生清雞湯代替米水。
(4) 煮飯至雞湯剛滾起但仍未收水時,即加入菜絲及鮮冬菇片, 攪勻, 蓋煮至飯熟, 這可令菜和鮮冬菇的香味滲透進飯內。
本菇燴伊麵
伊麵2個,
瘦肉3兩,
日本本菇1 盒,
九黃(切段) 2 兩,
蔥段2條, 薑絲2片,
清雞湯10.5安士1 罐
醃料 : 生抽半茶匙、糖1/6茶匙、生粉、麻油各少許
調味料 : 蠔油二茶匙、鹽、麻油、胡椒粉各少許"
(1) 瘦肉洗淨切絲, 放入醃料醃勻; 本菇去蒂洗淨, 用少許熱油炒至軟身, 待用。
(2) 伊麵拖水至軟身, 過冷河, 瀝乾, 留用。
(3) 燒熱二湯匙油, 爆香薑絲和蔥段, 放入肉絲炒至散, 注入清雞湯、調味料煮至滾, 加入伊麵燴煮片刻至材料入味、熟及汁收乾, 加入本菇和九黃段兜炒勻, 即可上碟, 熱食。
肉絲炒銀絲米粉
銀絲米粉2排,
瘦肉3至4兩,
冬菇數隻,
甘筍絲2湯匙,
小棠菜4至6棵,
薑絲2片,
清雞湯14.5安士1罐
醃料 : 生抽2茶匙、水1湯匙、生粉半茶匙、麻油、胡椒粉各少許
調味料 : 鹽、麻油、胡椒粉各少許
(1) 瘦肉洗淨切絲, 放入醃料醃勻, 用少許熱油炒熟; 浸軟冬菇, 去蒂洗淨, 蒸熟, 切絲; 小棠菜洗淨取梗多些, 切粗絲, 留用。
(2) 燒熱二湯匙油, 爆香薑絲, 放入棠菜絲略爆炒, 注入清雞湯, 調味, 煮滾後, 將米粉排放於菜面, 燴煮片刻至米粉軟身及菜稔, 放入肉絲、冬菇絲和甘筍絲, 兜炒勻至汁乾, 即可盛上碟, 熱食。
佛手大白菜

攪碎鯪魚肉4 兩,
紹菜或津白約半棵,
清雞湯10.5 安士半罐至3/4罐
醃料 : 鹽半茶匙、生粉1/1/2茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清雞湯少許
調味料 : 史雲生清雞湯半罐、胡椒粉少許、生粉水適量
(1) 在鯪魚肉碎內加入醃料拌勻成餡料, 待用。
(2) 大白菜分成單瓣葉後洗淨, 拖水至軟身, 過冷河, 抹乾, 留用。
註: 津白也被稱為天津大白菜
(3) 置適量餡料於每塊大白菜葉上, 包捲成菜飽狀, 然後切四刀, 每刀只切一半, 即成佛手狀大白菜, 排上碟, 淋上雞湯少許, 隔水蒸熟, 盛出, 保暖侯用。
(4) 用少許熱油煮滾調味料, 用生粉水埋一薄茨, 淋上佛手大白菜面, 即成。
招財黃金卷 (上湯菜肉蛋卷)
清雞湯(737克裝)半罐，
雞蛋6隻，
雞柳4條(切幼條)，
火腿100克(切幼條)，
乾東菇絲50克，
青紅椒各1隻(切幼條)，
甘荀100克(切幼條)。
調味料：鹽1/2茶匙，蠔油1/2茶匙，生粉1/2茶匙。
(1) 乾東菇絲用冷水浸軟，隔水備用。燒熱鑊下小許油，把雞肉炒至轉色，再下東菇絲、甘筍、青紅椒、火腿條及鹽1/4茶匙炒勻備用。
(2) 雞蛋置大碗內，下粟粉1茶匙拌勻。
(3) 燒熱平底鑊抹上小許油，下2湯匙蛋液，煎成蛋皮備用。
(4) 鋪平蛋皮，下雞肉菜料，捲成蛋卷置碟上。最後把史雲生清雞湯及調味料煮滾，用生粉埋芡，淋入蛋卷上即成。
家鄉釀節瓜環
清雞湯500亳升1盒,
節瓜(約1斤)2個,
豬肉茸4兩,
蝦米1茶匙,
冬菇2隻。
豬肉茸調味 : 清雞湯2湯匙, 鹽1/4茶匙, 生抽1/2茶匙, 生粉1茶匙,
芡汁調味 : 蠔油1/2茶匙, 老抽少許, 花雕酒少許, 生粉(埋獻用) 1茶匙
1) 冬菇及蝦米浸軟, 去水切粒備用。節瓜去皮, 切厚環, 去瓜瓤, 中央抹上少許生粉備用。
2) 豬肉茸加入調味, 打至起膠, 最後加入冬菇粒及蝦米粒拌勻, 釀入節瓜環中央。
3) 燒熱鑊下少許油, 將節瓜環兩面稍煎, 下史雲生清雞湯及芡汁調味, 用慢火炆15分鐘至腍身及汁水收濃, 最後下生粉水埋芡灒酒即成。