雞蛋奶油卷雞蛋奶油卷又叫豬仔包(沒芝麻),是我以前上學時經常帶到學校做早餐的麵包之一。當然,麵包是在麵包店裡買的,不是自己做的。這種簡單的麵包在多市華人麵包店都找不到,不知為何。想吃的話,要不等到回港後才買來吃,否則就只有看圖止渴了。前兩天看到Carol的雞蛋奶油卷,跟豬仔包很相似,家中吐司片也剛好吃完,下午抽空打麵團,焗芝麻豬仔包。我這裡用的材料基本上跟Carol的相同,只是原食譜是三個雞蛋,我減去了一個,在配方液體材料中多加50g牛奶。粉類中,高粉沒存貨,只好以中粉代替,再加亞麻籽粉及一些果仁碎增加一點口感。


雞蛋奶油捲
約做8個

材料:
中粉280g,亞麻籽粉10g,果仁粉10g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋2顆(約110g),鮮奶1/4cup+45g,細砂糖30g,無鹽奶油30g,鹽1/4小匙

做法(詳情:Carol):

  1. 第一次發酵60分鐘;
  2. 第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.;
  3. 桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出;
  4. 第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘;
  5. 做形;整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘;
  6. 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
  7. 進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上些許芝麻
  8. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可

雞蛋奶油卷

雞蛋奶油卷

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留言列表 (2)

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  • agneta
  • 肥肥的模樣好可愛啊~
    叫豬仔包是不是香港那兒的特產呢?
    自己做,加入果仁和亞麻子粉,解鄉愁之外更添健康~
  • 對呀,這麵包叫芝麻豬仔包,沒有芝麻的,我們就叫它豬仔包。也許是因為看起來胖胖的,跟小豬相似吧。^^
    材料雖然簡單,但是這是港式麵包中,除菠蘿包和沙翁(看起來像沾滿砂糖的甜甜圈)以外,我最喜歡的!!

    Miss 於 2011/06/07 04:20 回覆

  • carol
  • 烤的很可口
    謝謝跟我分享~~
  • 謝謝Carol老師!^^

    Miss 於 2011/06/10 01:23 回覆

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