今年的七月一日是加國建國144年的紀念日,英國皇室成員-威廉王子夫婦特地選加國作為他們新婚後首次出訪的目的地他們夫婦連袂參加了七月一日的國慶大典,儘管當天氣溫高達攝氏33度,民眾依舊熱烈歡迎,而凱特身穿米白色典雅洋裝,配上象徵加拿大國徽的紅楓葉帽子,可說是為此行參訪做足了準備。為了這個特別的日子,我焗了一個Maple Leave Victoria Sponge (楓葉維多利亞蛋糕)。傳統的維多利亞蛋糕是一款經典的英式蛋糕,以香濃、扎實的海綿蛋糕為主體,用草莓醬和Whipped cream做夾心,再以糖粉點綴於蛋糕表面而成。相傳這蛋糕是維多利亞女王的最愛,更是她下午茶點不可或缺的要角,蛋糕也就因此得名而流傳開來。為了配合國慶節日氣氛,蛋糕體我採用奶茶戚風配方,並在蛋糕表面放上用草莓裝飾的楓葉圖案,增加一點加國色彩

維多利亞海綿蛋糕(原食譜8吋盤的可參考Carol)

9吋底盤可以分離戚風烤模1個(烤盒不可抹油)

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋用冰的;
2.牛奶加熱至沸騰,將紅茶包剪開,紅茶末放入泡出茶味,然後放涼;
3.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開;
4.低粉用濾網過篩;
5.烤箱預熱至145C。

奶茶麵糊部份:蛋黃5個,砂糖25g,沙拉油40g,牛奶40g,紅茶包1包,低粉120g,香草碎 少許 

蛋白霜部份:蛋白5個,檸檬汁1茶匙,砂糖50g

草莓忌廉夾餡:whipping cream 250g,草莓蓉25g,砂糖30g

whipping cream+砂糖用打蛋器低速打至5分發(稍微流動的程度),加入草莓蓉,繼續打發至7分發,放冰箱冷藏備用。

步驟:

  1. 蛋黃加砂糖用打蛋器混合均勻,然後加入牛奶,沙拉油,香草碎攪拌均勻;
  2. 蛋白先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2砂糖用中速攪打;
  3. 用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打;
  4. 泡沫開始變細緻時就將剩下的砂糖加入,速度可以調整為高速,將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態;
  5. 挖一大匙的蛋白霜到蛋黃中輕輕攪拌均勻;
  6. 再將攪拌均勻的麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻;
  7. 將低粉分2次加入用括刀快速混合均勻;
  8. 倒入模具中,表面抹平整,在桌上輕幾下將麵糊中的大氣泡敲出;
  9. 放入烤箱中烘烤50mins;
  10. 出爐馬上連模具倒扣放涼避免回縮;
  11. 脫模,將蛋糕從中間平切成2片;
  12. 底部蛋糕片抹上果醬及whipping cream,放上草莓,然後將另一片蛋糕蓋上;
  13. 蛋糕表面篩上一層糖粉。

上面用的是戚風方式做的維多利亞蛋糕,沒有加牛油,口感會比較鬆軟,如果喜歡比較紮實的口感,可參考Jane的食譜。

××之前跟愛好整餅的朋友探討做蛋糕時該用冰過的蛋,還是室溫的蛋,再加上看過不少烘焙愛好者的意見,得出一個結論,做戚風蛋糕/分蛋打發的話,用冰過的雞蛋可以加強蛋白的穩固性,做海綿蛋糕/全蛋打發的話,用室溫的雞蛋比較好。雖然冰蛋白比溫蛋白要花多一點時間打發,但是冰蛋白打發的組織比較不容易消泡,攪拌混合都比較挺,也比較不容易打到綿花狀。

根據Carol老師的提示,海綿蛋糕跟戚風蛋糕不同處大致如下:
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                                海綿蛋糕                        戚風蛋糕
口感                          鬆軟爽口孔隙較小             濕潤綿密孔隙較大
打蛋法                       全蛋或分蛋                      分蛋打發
添加液體                    少或不加                         較多
添加油脂                    少甚至不加                      較多
加粉時間                    最後加乾粉                      一開始與蛋黃液體先拌勻
粉 量                         較多                               較少
溫 度                         高溫時間短                      低溫時間長
烤模塗油                    有塗抹油脂方便倒出          不可塗油脂
出爐後                       倒出模具放涼即可             馬上連模倒扣放涼
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William_Kate  

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Poplars' Kitchen: 花廚物語

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  • ♡♥ 小咪 ♥♡
  • 草莓美得像花瓣
    盛開著令人垂涎啊!~
  • 熟透了的草莓那種紅是紅得令人心動!
    想來想去,還是用草莓才能做出楓葉的標誌。^^

    Miss 於 2011/07/07 19:55 回覆

  • HUA HUA
  • 紅茶海綿蛋糕嗎? ㄧ定很香! :)
  • 我用英式紅茶English breakfast tea,
    再加牛奶煮成奶茶,加進麵糊裡,
    吃起來有奶茶的味道。:)

    Miss 於 2011/07/07 19:56 回覆

  • Maggie
  • 哇~~ 紅茶直接進蛋糕
    光聽就覺得很豪華 ^^
  • 這是由傳統英式的維多利亞海綿蛋糕的小變奏,
    配一杯英式紅茶,味道更濃~ ^^

    Miss 於 2011/07/08 20:36 回覆