這個星期,學校開課了,每天平均都要上兩科目,買書、寫文、找資料……忙得不可開交!做好 的月餅拍了的照片都來不及上載,今晚看完LaughingSir 大結局,趁臨睡前還有點時間把這事先做了才睡吧!這個餅皮是跟Carol老師的方法來做,第一次做,但因本著想做皮薄,以致皮揉得太薄,下次可以嘗試多加 一點份量。請大家吃個棗泥月餅,並祝中秋節快樂!

 

約做12個(直徑約4cm,厚約4cm)

一.餅皮:低粉135g,橄欖油18g,蜂蜜100g,鹽1/8茶匙,清水1茶匙(調整麵團使用),

二.餡料:棗泥600g、核桃適量

 


步驟:
1.將低粉過篩,分成90g及45g二部份

2.依序將橄欖油,糖漿及鹽倒入90g低筋麵中
3.使用橡皮括刀將材料快速混合均勻成為黏稠的麵糊
4.混合完成的麵糊密封靜置60分鐘
5.靜置完成後再將剩下45g低筋麵加入混合均勻,拌合的時候避免搓揉出筋
6.若混合過程覺得麵團太乾,可以加1茶匙清水調整
7.蓋上保鮮膜放冰箱醒置30分鐘

4.棗泥餡分成6等份(每個約25g),滾成圓形
5.棗泥餡在手心中壓成一個碗狀,放入核桃然後捏成圓形備用

三.組合

表面裝飾:蛋黃1個、清水1茶匙混合均勻、低粉適量

步驟:
1.桌上灑一些低筋麵粉避免沾粘,將冰箱醒置完成的餅皮取出搓成長條
2.將餅皮平均切成6等份(每份約22g),滾成圓形
3.月餅模灑些低粉避免沾粘,多餘的粉倒出
4.桌上灑一些低筋麵粉避免沾粘,用手直接將小麵團壓成圓麵皮
5.將內餡放入,麵皮緊密包覆住
6.利用手掌虎口慢慢將餅皮推開包覆住整個內餡,收口捏至完全密合
7.麵團表面滾些低筋麵粉,放入月餅模中
8.用手將麵團壓緊填滿
9.月餅模側拿,握住把手,前端在桌上敲擊4-5次,將月餅扣出
10.表面多餘的麵粉用刷子刷掉
11.完成的月餅間隔整齊放入烤盤中
12.在月餅表面噴灑一些水,放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出後輕輕刷上一層蛋黃水
13.再放回烤箱中烘烤7-8分鐘取出再輕輕刷上一層蛋黃水
14.再放回烤箱中烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可
15.完全放涼後密封1-2天回油更好吃




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留言列表 (3)

發表留言
  • ♡♥ 小咪 ♥♡
  • 油油亮亮的
    看起來很可口呢!!~~
  • 喜歡吃棗泥的話,一定會喜歡這款月餅。^^

    Miss 於 2011/09/14 20:33 回覆

  • sashababie
  • 這個月餅超美的!!! 決定要把棗泥學起來,明年做給家人吃 :)
    謝謝妳的分享!!!
  • 潘.朵拉
  • 謝謝妳分享棗泥月餅的食譜,希望將來我也會自己動手做。^^

    ps.
    我也有看LaughingSir(潛行狙擊),可是結局蠻遺憾的,也許是為了續集留伏筆吧。