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早陣子開了一罐罐頭菠蘿,用了幾片炒飯,炆涼瓜排骨,還剩下幾片,放在冰箱。昨天下午有點時間,焗了十幾個菠蘿牛油杯子蛋糕。這是我第三次用菠蘿焗蛋糕,前兩次是做一整盤的焦糖菠蘿蛋糕。從前在香港到美X取西餅,一打之中總會選一兩件菠蘿蛋糕。材料份量(14個杯子蛋糕):
- 蛋黃 4個
- 砂糖 50g
- 室溫牛油 50g
- 室溫Cream 140g
- 檸檬汁 1TBS
- 低粉 100g
- 蛋白 4個
- 砂糖 35g
180C - 15-20mins
做法:
- 蛋黃粉漿: 蛋黃+砂糖50g 打至發白。加入室溫牛油,繼續攪拌均勻。再加入Cream、檸檬汁,並篩入低粉,輕手攪拌均勻。
- 蛋白: 蛋白+砂糖35g打至企身。
- 把三分一蛋白加入蛋黃粉漿中,輕手拌勻,再倒進蛋白中拌勻,入模,送進焗爐以180C焗15-20min。
早前買了一個三層玻璃蛋糕架,這次可以大派用場了。
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