Poplars' Kitchen: 花廚物語

吃素與吃葷，很多時是一念之間。一念（Bijas）是梵文，解作「心念的種子」。每個人內心都有好多顆「種子」，喜樂、憤怒、慈悲、嫉惡……你是怎樣的人，就視乎你灌溉甚麼種子了。

咕嚕炒醬藕（清泉菜單主菜）：醬藕以豆製品加蓮藕製成，口感軟熟，以酸甜汁炒，媲美咕嚕肉。

這種覺醒，是飲食行家伍成邦（Simon）教曉我的。他當飲食記者 18 年了，有感緣盡，打算退休，剛巧港大去年 4 月為新餐廳招標，他與 3 位朋友就合作開素食店。

素食飯堂落戶大學，實屬學界與飲食界先河；在這裏，Simon 撒了許多不同「種子」：先是素食採自助形式，按重量計算，食者自付，提倡尊重食物不浪費。午市每天有十多款素菜，陳列在長枱上，選擇超多，味道談不上絕 頂，卻是純素，少油兼不下味精，做出家常味道來。今天有清炒菜心、沙茶醬炒豆乾、翠玉瓜炒雞髀菇、涼瓜海帶、椰汁煮南瓜芋頭、炆茄子……有瓜有菜有豆品， 當天甚麼新鮮就用甚麼，有炒有滷水有燴有炆，款式天天轉，糙米飯和湯則任舀。

嘿！說真的，在電子磅與收銀員面前，每個人包括我都份外留神，我真喜歡吃這個嗎？我需要這麼多嗎？學生哥還在盤算邊款餸菜最輕最划算呢！這都是一種覺醒，今天我這經常大吃大喝的飲食記者，在學習珍惜。

磅重、付款、舀飯，捧着餐點找位子，像回到學生時代。學生飯堂，從來都沒有華麗裝修，這裏卻處處見心思。椅子大多由一所中學回收，再以 6 倍價錢翻新；那頭頂吊燈好搶眼，睇真啲由膠樽循環 upcycle 再造；牆身木櫃質感特別 raw，是 FSC 認證木材，表示木材來自人工種植樹林；員工部分是聽障或智障人士……

珍惜尊重、愛護環境、善用資源、包容接納、社會責任、持續發展……一頓簡單素菜，是內容最豐富的通識課。見學生哥漸漸由眼闊肚窄到惜飲惜食，用餐完畢又會自動執拾，Simon 覺得開心滿足。

來吃素，記得留心細味，隨手隨心拾到那一顆「種子」，將它灌溉，他日都有望收成。

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雙喜餃（清泉菜單點心）：顏色好靚；一邊是甘筍，另一邊是豆角，底下有炸過的金菇，做得很精細。

熱檸檬菠蘿特飲（前）$11、橙釀特飲（後）$11 自家製特飲，檸檬菠蘿酸酸甜甜；橙釀以橙皮、橙肉和糖煮成，橙味好天然。

原文摘自《U Magazine》文：yoyo、圖：Ken、Sky、Kam

緣份令陌生人相遇，香港大學新開的素食店，四位老闆因茹素而結緣，他們謂開餐廳的原因很簡單，就是希望用膳人士能夠護生護心、珍惜大地，從而實踐環保生活。

一念素食的四位老闆Simon、Edmond、Thomas及Howard分別來自傳媒、天台種植、飲食及社企。從事傳媒的Simon解釋其店名： 「一念素食的英文是Bijas，意思是種子，又解作心念的種子，善念帶來喜悅、善惡帶來痛苦，善惡往往在乎一念之間，大家會選擇灌溉怎樣的種子，關鍵在於 自己的心。瓜菜均源自種子，希望帶來一點啟示。」

提倡尊重食物

令人思考的豈止店名呢？店內的枱、凳、燈飾、裝潢到點餐方法盡見心思。先講食物，這裏的午餐及晚餐以自助餐形式奉客，提供12及8款菜式，按重量收費，每100克15元，吃多少、付多少，糙飯及湯則任食任飲。

Simon笑謂：「開業初期，客人不懂得拿捏分量，最後埋單90元，按量收費不是吝嗇，最重要是提倡覺醒飲食，食物要尊重的。客人現在都不會吃剩食物。」自助餐外，另有每日即製點心，全部無味精及少油、亦無蛋無奶。

至於裝潢，採用竹板作地面及牆身裝飾，亦會使用「林木業認證」的木材，凳就用上己關閉的漢華中學的學生凳作翻新，部分配以人手繪畫並貼上幽默紙條。另一叫人欣賞是，部分樓面職員由聽障人士擔任，唯才是用！

自助午餐（$15/100g）：圖中這個分量收費$35，至於飯湯是任添任吃，所以保證吃得飽。

點心（$5起/件）：點心約有十款選擇，不定期轉款，心水推介鹹水角及西洋菜餃。

原文摘自《晴報》文：陳靜雯、圖：梁細權