Poplars' Kitchen: 花廚物語

很喜歡黑糖的味道，加上桂圓獨特的香味，很有古早味的感覺。黑糖糕和桂圓蛋糕都是臺灣著名的道地糕點，特別是桂圓蛋糕，從很多臺灣博友的記事中提及某些餅店的桂圓蛋糕，味道是如何的讃，雖然還沒有有機會親身到臺灣去一嚐當地美食，我想可以看看網上有沒有配方可參考，做幾個來嚐嚐。前天晚上，準備好材料，昨天下午開工，出爐後，急不及待的切了半個來吃，表皮香脆，內裏鬆化，還有啖啖桂圓肉，好吃！晚飯後，讓老公試試看，結果，他也說好吃，特別喜歡那香脆的表層，若再加上一杯奶茶，就更好！






 
這裏買到的桂圓多是泰國出產，色澤方面沒有臺灣的桂圓深。不過，烤的過程中，黑糖和桂圓混合的香味斷斷續續的從焗爐中傳過來，很香啊！











這次用的黑糖是台灣製造的黑糖。

一 般的紙杯蛋糕（或鬆餅），配藍莓、朱古力、士多啤梨。好吃，但沒新意。而創意多端的台灣人，想到將中式食材混入西洋鬆餅，弄出具實驗意味的製成品。這桂圓 蛋糕，廿年前已有，由彰化縣一家百年老店所創，用砂糖和菜油製成，隨後仿效者眾，但據說做得好的，來來去去僅一、兩家。

最近台北名店的桂圓核桃蛋糕，香港也有售。可惜多多市這邊卻找不到，要吃的話，還是要自己動手烤。從焗爐出來的那一瞬，香氣濃郁，蛋糕顏色帶啡，表面看得到有黑糖和核桃烘焙過後的油光亮澤。嘗一口，嗯……那是黑糖的獨特甘甜，還有面層核桃的香脆。蛋糕裏外，幾乎每一口都吃到桂圓（為了要讓桂圓平均分佈，必須於烘焙前先將桂圓拌入麵糊）。質地夠鬆軟，也夠濕潤，沒有乾澀感，味道剛剛好不太甜。既沒添加防腐劑，且材料正氣，多吃一兩件也無妨。

打發海綿蛋糕的注意事項：

蛋液加糖打到濃稠發白，提起蛋糊可以寫8字，幾秒後隨即沉入消失，不可過發，若寫的字跡一直浮在蛋糊表面，久久不消失，這表示打發過頭。如此烤好的蛋糕組織會粗乾，組織口感會大打折扣。海綿蛋糕看似簡單，其實一點也不容易，攪拌功夫還是要到家...才做得好吃。