早陣子開了一罐罐頭菠蘿,用了幾片炒飯,炆涼瓜排骨,還剩下幾片,放在冰箱。昨天下午有點時間,焗了十幾個菠蘿牛油杯子蛋糕。這是我第三次用菠蘿焗蛋糕,前兩次是做一整盤的焦糖菠蘿蛋糕。從前在香港到美X取西餅,一打之中總會選一兩件菠蘿蛋糕。貓材料份量(14個杯子蛋糕):

  1. 蛋黃  4個
  2. 砂糖  50g
  3. 室溫牛油 50g
  4. 室溫Cream 140g
  5. 檸檬汁 1TBS
  6. 低粉  100g
  7. 蛋白  4個
  8. 砂糖  35g

180C -  15-20mins

做法:

  1. 蛋黃粉漿: 蛋黃+砂糖50g 打至發白。加入室溫牛油,繼續攪拌均勻。再加入Cream、檸檬汁,並篩入低粉,輕手攪拌均勻。
  2. 蛋白: 蛋白+砂糖35g打至企身。
  3. 把三分一蛋白加入蛋黃粉漿中,輕手拌勻,再倒進蛋白中拌勻,入模,送進焗爐以180C焗15-20min。

 

早前買了一個三層玻璃蛋糕架,這次可以大派用場了。





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