目前分類：鳳梨酥 (2)

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(31/1)今天下午做的鳳梨酥, 現在已經夜深, 明天再加補充吧! 大家晚安...zzz

(1/2)今早未到七點, 電話鈴聲響起, 是誰呢? 原來是學校的秘書給我電話, 告訴我原訂今天開的會議因為雪暴的關係被取消了. 那時我看看窗外, 嘩,驚 又是遍地白雪, 加上強風, 全市都是白茫茫一片. 還好, 今天不用到學校開會, 可以留在家中繼續"大掃除".
昨天開始大掃除, 用蘇打粉處理抽油煙機的油蹟. 收拾儲物房的雜物. 清洗床單, 被單, 枕頭巾等衣物. 下午做完健身後, 便回家做鳳梨酥.

以下是外皮做法：(括號中是Mommydearest的原食譜份量)

中筋麵粉 　　　 200克 (低筋麵粉220克)
牛油 　 　　　　100克(130克)
糖霜 　 　　　　30克
蛋黄  　　　　　 1個
雲哩拿香油　      少許　　

1. 糖霜,牛油,蛋黃用小湯匙弄滑. (原食譜寫用手弄滑, 但為了不想把手搞至太油膩, 所以用小匙代手, 不知道效果有沒有分別)
2. 加入麵粉, 香油, 繼續用小匙弄至像曲奇粉糰.
3. 即可入模做皮 (不用放雪柜)
4. 餡料放涼後做波形放在兩層皮上, 壓好, 若想外皮焗出來好看一點, 可以在面頭掃上蛋汁, 不過因為唯一的蛋黃已經用來做皮, 所以這次沒有掃蛋汁.

5. 以180度焗25-30分鐘即成.



入爐前 (初時還擔心那一小碗的鳳梨餡夠不夠做十個, 但結果可以做25個.)


出爐後. 很香, 很香...爽


完成! 入盒子.

花了兩小時準備餡料, 一個小時做外皮及造型, 半小時的烤焗, 雖然準備時間長, 但是還是值得一試的.眨

吃了一個, 味道不錯, 老公回家嚐過也說好吃, 不過因為他患敢冒未清, 只讓給他吃兩個. 貓


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早前從Mommydearest那 裡看到鳳梨卷的作法, 心思思一直想做來嚐嚐. 但看到要用新鮮菠蘿做, 而且要煮2-3小時, 就真的有點想"縮沙". 一直到上週末逛超市時, 看見新鮮原裝菠蘿一個賣$1, 實在是很吸引, 就買了一個. 在家中放了兩天, 斷斷續續傳來陣陣菠蘿獨有的幽香. 外層也從青黃色漸漸變成金黃色, 本來不打算今天動手, 但是恐怕再過一兩天才開會熟到爛掉. 於是, 今天下午便動手做菠蘿餡.




餡料做法：
選用較孰的菠蘿, 切細粒(原食譜是刨成一條條), 隔去多餘的汁不要, 放於窩中炒, 加入三湯匙肉桂粉(原食譜用肉桂一少支), 及碎冰糖, 以中慢火不停炒至水份收乾(大約1個半小時, 原食譜要2-3小時. 可能是因為菠蘿份量大吧.)



原來一個這樣中型大小的菠蘿, 煮出來的餡就只有這一小碗,

看來這次做的鳳梨卷數量不多, 希望可以做到10個吧.

至於製成品如何, 就要等待星期四才知道.

皮做法： 低筋麵粉 　　　220克
牛油 　 　　　　130克
糖霜 　 　　　　30克
蛋黄  　　　　　1個
雲哩拿香油　      少許　　

1. 糖霜,牛油,蛋黄用手弄滑
2. 加入麵粉, 香油, 用手弄至像曲奇粉糰
3. 即可入模做皮 (不用放雪柜)
餡料放凉後做波形放在皮上, 捲好, 切去多餘皮, 面頭掃上蛋黃汁，以180度焗三十分鐘即成.
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