可樂到底為什麼可以讓人如此著迷？老公對可樂特別鍾情，特別是夏天，差不多每天都要喝一點，家中總有存貨。他說可樂可以提神，如同喝咖啡一樣，喝一口就特別有精神。有時候，我也會“抽水”，當他倒可樂時，我也會倒一點喝。我說，可惜我們不是可樂的股東，卻買那麼多它的產品。他聽了就笑。上個禮拜某天，看著那些可樂，我想除了喝，還可以拿它來煮雞翼。平日煮雞翼，我喜歡加檸檬汁，如此酸甜平衡，不會光只有可樂或蜜糖的甜味，最適合不過了。

平日下班回家，要在兩個小時內做好晚飯，看著普普通通的食材，有時候要把它變成一道美味吸引的菜餚，實在需要一些靈感。前幾天，從Annie的欖菜蒸豆卜那道菜得到啟發，今天晚上煮了一道家常惹味可口的下飯菜--欖菜肉鬆燜豆腐。早前買了一瓶潮州橄欖菜，今天便可以大排用場。

夏季來了，許多家庭都會搞燒烤會，呼朋喚友一起吃個痛快！西式燒烤會，很多時候都會烤雞胸肉，烤漢堡扒，並以烤甜椒、烤茄子作配菜，跟夾包一起吃。烤甜椒醃以Balsamic Vinegar及純橄欖油特別有風味，我很喜歡。今天買了一大包黃紅燈籠椒回來，依Masa老師所教的方法烤了一盤“普羅旺斯風醃甜椒”，以烤爐烤出來的甜椒不會變得焦黑，皮也去得容易。

豆角是夏天盛產的蔬菜之一。上星期買了一扎青豆角，部分用來做蒜蓉炒豆角，蝦米炒豆角，部分用來做豆角煎蛋。做法簡單，省下不少時間。

材料：長豆角6-7根，雞蛋2個，蒜蓉適量

做法：

1. 豆角切粒，蛋打散，蒜拍碎；
2. 擔心豆角硬的話，可先將豆角“飛”水；
3. 熱鍋下油之後，下蒜蓉，將豆角略炒，加適量的糖和鹽作調味，再倒入蛋漿。以中火把蛋煎熟。

台式泰國菜有一道叫“月亮蝦餅”，第一次聽菜名時，感覺很美。據說是蝦餅在還沒有炸透時，一整片白白圓圓的，就好像滿月一樣，所以又稱為“月亮蝦餅”，不過上桌前都像披薩那樣，切成多片，方便取用。早期的蝦餅餡薄，蝦肉打成蝦泥；現在競爭激烈，蝦餅講求厚度，就像日本炸豬排也要有足夠的厚度，肉汁才能封住，蝦肉不能完全打成蝦泥，要帶點不均勻的蝦粒，吃起來才覺得貨真價實。早幾天，特地買了一包春卷皮，就是要做這道美美的“月亮蝦餅”。

前幾天是清明，我在家用高麗菜、京蔥、紅蘿蔔和素鵝煮了潤餅菜，晚餐吃潤餅。傳統的潤餅，食用時，各人自己動手包裹餡料，特別熱鬧，由準備餡料，到潤餅捲法以至餐桌上的擺設，都是一門學問；而我自己煮的，材料超簡單，沒有傳統的豐富，不過，用春卷皮包起來吃，仍是那麼滋味……

這次春天返港，我們一如以往到將軍澳及柴灣跟先人拜拜，此行也特地前去看看司徒先生。翌日到黃大仙參拜，午飯則光顧附近的一間齋舖。黃大仙附近的屋村廣場剛完成裝修，跟以往的很不一樣，進駐了很多新的商舖和食肆餐廳，同一家餅店，竟然讓我們在這商場內找到兩家分店！更意想不到的是要等巴士離開時，竟然碰到舊校同事，真巧！
這 次回來，媽媽多了時間在家，每次跟她去買餸，都會問我愛吃什麼菜，有次我說“潤餅”。她有天就真的買餸回來準備“切薄 餅”（煮潤餅菜）。記得那天上午我們去了黃大仙，下午回來走在街上就看見媽手提著裝滿食材的袋，我們趕緊跑上去替她拿袋子，原來她說爸埋怨材料不夠，她這 才再到街市加料。我說不用聽爸的話，做太多的話，只是“便宜”他的肚子（唉），媽說就隨他吃多少吧，反正也有好幾年沒做過潤餅了。

---》自己做的潤餅，加了蘆荀和北極貝。隨便的煮，吃的是它的回憶。

--》 媽媽做的潤餅（還加了香菇滷肉呢）媽媽切的菜很細，材料有紅蘿卜、中芹、蒜、豆乾，還有沙葛，以往她會加蠔仔，這次沒加，她說若加了蠔仔會比較鮮甜，我說 已經很好的了。她還特地用日本花菇煮了香菇滷肉，加了香料，吃起來又香又甜，實在很好吃，我一口氣吃了五卷！媽，謝謝您！：）

陳茵茵菜譜

2011年04月07日

（蔡瀾）

自 小就很喜歡吃炒高麗菜，喜歡那種在蒜頭爆香過後，牽出那種淡淡的甜味。在這裡的華人超市裡，不難找到高麗菜的踪影，可是要買到好吃的卻不多，有些不是太青 太硬，就是炒起來沒有高麗菜原有的甘甜味。不過，儘管不能經常碰到好吃的高麗菜，我還是喜歡放一個在冰箱，因為這種菜耐儲存，對於我們這些一星期只進行一 趟採購的家庭來說，是最好不過了。不清炒，也可以用來搭配其他材料，如炒麵。其實高麗菜並不只是菜葉才可以炒來吃，它的菜頭部分還可以用鹽或醬油醃來切片吃的。這種醬油醃高麗菜頭小時候吃過，現在很少吃得到了。

材料:

1. 雞蛋 兩個 (100ml)
2. 水      260ml
3. 醬油  1小匙
4. 料理酒/味醂   10ml
5. 糖       1/4小匙
6. 杞子 1tbsp
7. 熟冬菇片 數片
8. 蔥花  適量

1. 蛋打散之後, 邊加進高湯邊輕輕攪拌. 蛋汁要先過濾再倒進碗裡.
2. 蒸碗底下不能直接碰到水, 上面不要直接接觸到鍋蓋
3. 蒸出漂亮蒸蛋的技巧: 先用大火, 蓋鍋蓋蒸1分鐘
4. 然後轉成中火, 在鍋蓋下面夾一根筷子繼續蒸, 這樣水氣凝聚之後比較不會滴到蒸蛋上
5. 大約15分鐘後開鍋蓋(不要關火), 把切片的冬菇片/蔥花/杞子 排上去
6. 然後一樣蓋上鍋蓋, 夾著一根筷子繼續蒸, 大約5分鐘就可以起鍋了
   (合計一個蒸蛋大約蒸個12分鐘左右)

昨晚做了一道"魚肉腐皮卷". 外形有點像超市賣的那些魚肉卷, 不過外面賣的一般都會加進很多麵粉, 吃起來感覺魚肉的成份不多. 這次自己把魚柳肉手打成魚滑, 外面再用腐皮包起來, 入口"啖啖"(每一口)都是魚肉, 即使過程對我來說有點複雜, 不過偶爾做一次還可以.

1. 魚肉/魚柳 一條
2. 蔥花 少許
3. 腐皮/豆腐皮 兩大塊(浸軟)

1. 胡椒粉 少許
2. 糖 1 tsp
3. 味霖 1tbsp
4. 鹽 1tsp
5. 生抽 1tsp
6. 麻油 2 tsp
7. 生粉 2 tsp

有時候，我們晚飯不想做太多菜，會買一些叉燒肉加"送"．每次光顧那些連鎖式快餐店，當想不到要點甚麼飯的時候，我就會點咸蛋三寶／四寶飯．（即是有三項燒 味，如叉燒，燒肉，烤雞，魷魚等等，再加半隻咸蛋，幾條青菜）．叉燒是三寶飯的材料之一，人說叉燒以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」；然而，我卻喜 歡瘦叉燒。
這兩天晚上不會在家做飯，今天下午就從冰箱裡取出上星期買回來做叉燒的叉燒肉，打算試做叉燒肉．剛好家中有一瓶叉燒醬，再混合其他調味料，倒進透明膠袋裡醃製．（沒有叉燒醬，也可以以其他調味料代替）因為要醃製三天，所以只好後補照片了． (後補了!)

上星期四晚去了"波記"薄餅店吃晚飯. 那一頓飯, 我們叫了一個夏威夷薄餅(老公至愛吃菠蘿片), 還叫了一盤烤蜜糖雞翼(配蒜蓉沙拉醬). 我們一邊吃那雞翼, 一邊說好吃. 肉質很滑, 一點都不乾澀, 雖然我平常很怕雞皮, 但這次我也吃了四隻雞翼!
禮拜六, 剛好超市雞翼減價, 就買了兩磅雞翼. 打算做烤蜜糖雞翼. 現在已把雞翼放在冰箱裡進行醃製過程... 打算醃"過夜", 明天才烤. 不知道成果如何??

聽說響螺很滋養, 清肝潤肺，滋養內臟，化痰消積，鎮肝熄風。 之前買了一包乾響螺片, 今天晚上就煲 "西洋菜響螺瘦肉湯".
材料: 乾響螺片, 西洋菜, 南北杏, 杞子, 玉竹, 蜜棗, 瘦肉, 薑片, 陳皮, 鹽, 清水.

做法:

1. 螺片用清水浸軟，要用熱水浸半小時才會軟,  置滾水十五分鐘，撈出洗淨瀝幹瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗淨切塊；
2. 南北杏、玉竹、杞子洗淨，薑拍裂，陳皮浸軟洗淨; 加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調味即成

響螺是一種頗具食療功效的海產，所謂響螺，其實包括了許多種類的海螺，如果在海味舖買乾貨，品類更加複雜，或許在超級市場買急凍的，或鮮活響螺，品質才較有保証。 乾的響螺或響螺頭主要用於煲湯，而鮮品及急凍品，則是比較名貴的美食，可惜比較難消化，牙齒欠佳或老人消化力差者食後可能覺得有點脹滯，所以不可多食。
響螺性質有點帶涼，本草綱目說它「甘、冷、無毒。」儘管如此，響螺畢竟是一味滋陰補腎，而能清理肝熱的滋潤性食物，最適合「虛不受補」的人服用。
腎陰虧損、口乾舌燥、夢遺、早洩，可用響螺肉（鮮品半斤，乾品二兩）、淮山五錢、芡實五錢、杞子四錢、花旗參五錢、冬蟲草三錢、北四錢、烏雞或水鴨一隻，煲四小時飲湯及食肉，虛火盛可去北，夜多夢、失眠可加熟棗仁八錢而去杞子、北。
響螺最合肝、腎陰虧損、肝熱盛、雙眼乾澀、刺痛、視力減退、目光昏暗、飛蚊症及因耗視力過甚，看電腦過久而雙眼發紅、乾澀、煩躁不安者服用，響螺肉（份量如上）、金蟬花五錢、仁肉八錢、杞子八錢、淮山八錢、生石決一兩、瘦肉六兩，煲二小時飲湯及食肉。
脾胃有寒、濕者不宜食響螺。
瘦肉鳳爪響螺湯
用料:

• 幹響螺片六十克，
• 瘦肉一百六十克，
• 雞腳十二隻，
• 杞子二十克（五錢），
• 淮山八片，
• 蜜棗二個，
• 薑一片，
• 陳皮一小塊，
• 鹽一茶匙，
• 清水十四碗

做法:

1. 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗淨瀝幹瘦肉原塊下沸水焯過，撈出洗淨切塊；
2. 雞爪入沸水汆過，撕去黃皮，斬去爪尖；
3. 淮山、杞子洗淨，薑拍裂，陳皮浸軟洗淨直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時，加鹽調味即成

附注:

1. 幹響螺片洗淨後，要用熱水浸半小時才會軟，浸水可做湯
2. 湯煲好後，可將湯料蘸蝦醬進食，味極佳

雪菜豆腐響螺湯
材料
雪菜二兩
豆腐兩磚
新鮮荷葉一角
響螺片(乾品)二兩

做法
先將響螺片、雪菜分別用清水浸透，洗乾淨。
雪菜切碎，連同豆腐、響螺片放入經煲的滾水，用中火煲至響螺腍熟，
再放入經洗淨的鮮荷葉，稍滾。即可飲用。

注意
這湯有消暑清熱、開胃生津、清熱降火的作用。
防止身體發熱氣不適，甚至能減少暑熱病症的發生。
 
淮杞響螺煲雞湯
材料：
老雞　　　一隻
響螺     
瘦肉　　　一斤
老薑　　　一塊
淮山、杞子、沙參、玉竹　共三兩
做法：

1. 老雞買回來清洗乾淨，斬成粗塊。
2. 瘦肉也清洗乾淨切粗塊。老薑切數片。葯材用清水略洗。
3. 取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時，轉細火續煮三四小時，最後用鹽調味即可。

雪耳響螺瘦肉湯
功效: 滋陰養顏, 益睛明目, 保健強身, 潤燥生津
材料: 雪耳五錢, 大響螺一隻, 瘦肉四両, 蜜棗三粒
做法: 雪耳用清水浸透發開, 洗淨備用, 蜜棗洗淨備用. 大響螺去殼取出螺 肉, 用粗鹽, 生粉刷洗乾淨, 去內臟, 再用清水洗淨, 切片備用. 瘦肉洗淨, 切厚塊備用. 煲滾適量清水, 放入全部材料, 用慢火煲約三小時, 以少許幼鹽調味, 即可飲用.
絲瓜荷葉螺片湯
功效: 清熱滋陰, 美容去斑, 日照曬傷, 脫皮痕癢
用料: 絲瓜三條, 鮮荷葉一塊, 乾螺片二両, 生薑二片
做法: 絲瓜刨去硬皮, 洗淨後切塊備用. 鮮荷葉用清水洗淨備用, 生薑刮皮洗淨, 切兩片備用. 乾螺片用清水浸透, 洗淨備用. 煲滾適量清水, 先將螺片及薑片放入, 用慢火煲約兩小時, 再將絲瓜及鮮荷葉加入, 續煲半小時左右, 以少許幼鹽調味, 即可飲用.

蟲草花膠燉響螺湯
功效: 滋陰養顏, 生津補腎, 提氣活血, 可保青春
用料: 冬蟲草五錢, 花膠一両, 大響螺一隻, 紅棗六粒, 生薑三片, 蔥段二條
做 法: 冬蟲草, 紅棗分別用清水洗淨, 紅棗去核備用. 花膠須預先用溫開水浸透發開, 再用清水洗淨. 以薑片, 蔥段煲水, 將花膠出水, 撈起用清水沖淨, 切塊備用. 大響螺去殼取肉, 清除腸臟, 洗淨, 用生粉塗刷一遍, 以清水再沖洗乾淨, 出水後, 瀝乾切片備用. 將全部材料放入燉盅內, 注入適量凍開水, 蓋上燉盅蓋, 隔水燉約三小時, 以少許幼鹽調味, 即可飲用.

材料： 大件豬排2件、蘋果1個(去皮切粒)、薑茸1/3茶匙
醃料： 生抽1 1/2湯匙、鹽1/4茶匙、糖1/3茶匙、紹酒、生粉各1茶匙、麻油、胡椒粉各少許
調味料： 橙汁4湯匙、水2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
芡汁料： 生粉及水各適量拌勻