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豆角是夏天盛產的蔬菜之一。上星期買了一扎青豆角，部分用來做蒜蓉炒豆角，蝦米炒豆角，部分用來做豆角煎蛋。做法簡單，省下不少時間。
材料：長豆角6-7根，雞蛋2個，蒜蓉適量
做法：
- 豆角切粒，蛋打散，蒜拍碎；
- 擔心豆角硬的話，可先將豆角“飛”水；
- 熱鍋下油之後，下蒜蓉，將豆角略炒，加適量的糖和鹽作調味，再倒入蛋漿。以中火把蛋煎熟。
豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區别。
阿蘇的豆角煎蛋食譜
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