Poplars' Kitchen: 花廚物語

今天看到Google網站的Logo是一個廚娘模樣的女士，用滑鼠移到logo圖一看，原來是Julia Child (1912-2004)的100歲誕辰。Julia Child是美國的知名廚師、作家與電視節目主持人。藉由料理食譜及一系列的電視料理節目，她把法國料理引入美國平民大眾的料理，她改變了當時美國家庭婦 女大多使用罐頭或者冷凍食品烹調習慣，教會了數百萬美國民眾烹飪的樂趣。她的故事在 2009 年被拍成電影 Julie & Julia，台譯：美味關係。於2004年辭世時，美國總統喬治布殊親自為其撰寫悼詞，稱讚她“對生活的樂觀和熱激情染了數百萬美國觀眾，並教會他們享用烹飪的樂趣”。

今天看到蔡生寫了一篇有關潤餅的短文，貼上來做記錄。

2011年09月14日

翌日，求填肚，不如先填腦。同行的友人沒有去過「天行宮」，就帶他去一遊。

拜的是關公，也叫雲子宮，是香火旺盛的一間大廟。我每次來台北，時間允許的話就去逛逛，雖然我並沒有宗教信仰，但到了那裏，總覺平靜，已值得一去。

身穿藍色道袍的義工特別多，坐成一排唸經，也有些自動跑出來協助香主，免費派兩炷，一拜宮中的關爺，另一炷插在對面的香爐中，去到那裏的人買了許多供品，放在長桌上，拜完拿回家吃，我們只供奉了鮮花。

問計程車司機那裏有好吃的？回答濱江市場就在後頭。好呀，一有菜市，就有美食。

到達，可惜當日全市休息，但周邊還有很多檔小販，不虛此行。

  皮蛋，又叫松花蛋。是以鴨蛋（少數用雞蛋）為製作原料的加工食品。鴨子由於以水生生物為食，鴨蛋有腥味，所以一般鴨蛋都是用來製作鹹鴨蛋或鬆花蛋去除腥味，同時以便保存。外國人初到中國不知松花蛋為何物，認為一定儲存很長時間才使得蛋變黑，所以英語稱為“百年蛋”（century egg）或“千年蛋”（thousand-year egg），一直流傳至今。另外因為烏龜壽命很長，許多沒有接觸過中國人的人滑稽地認為中國人吃一種一千年的烏龜蛋。

6月，美國CNN的iReport欄目將松花蛋評為「世界最噁心的食物」頭名。該事件在網上引起廣泛議論，隨後中國最大蛋企抗議要求CNN道歉。 7月6日，CNN在其網站上刊登中英文雙語聲明，表示無意造成的任何冒犯，並表示誠摯的歉意”。

飲食版的記者，打電話來問我：「日本政府想訂一個壽司店的標準，說甚麼金槍魚才夠資格當TORO和MAGURO，你有甚麼意見？」

「放屁。」我說：「日本人吃的金槍魚也不全是在日本海抓到的，真正的金槍魚HONMAGURO已被他們捕殺至幾乎絕種，在日本本土吃到的，多數來自印度和西班牙，還談甚麼標準金槍魚呢？」

但是，日本人一向對食物的要求甚高，沒有水準的他們不會用，也不敢亂來。

亂來的倒是外國人開的壽司店，大量供應三文魚刺身。正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道牠的蟲極多，只能用鹽醃製過後燒熟來吃。

吃活魚，有個原則，那就是只吃深海的，而且要生長在溫帶或寒帶之中，靠近熱帶的魚都不能吃。和我們以為一活就可以拿來做刺身，完全相反。三文魚會游到淡水的河中產卵，是一大禁忌。當然，淡水如果不受污染的話，還能養出能生吃!的魚來，但當今的河流，有哪一條是乾淨的呢？

 環球美食眾多，哪款食物在全球最受歡迎？樂施會（ Oxfam）在全球 17個國家訪問了 16,000人，要求他們就喜歡的食物排名。結果顯示，西方食品在全球廣受歡迎，其中意大利粉（ pasta）更成功擊敗眾多對手，榮登全球最受歡迎食物榜首。

中國菜僅排第八位。這次調查在澳洲、巴西、德國、加納、危地馬拉、印度、肯雅、墨西哥、荷蘭、巴基斯坦、菲律賓、俄羅斯、南非、西班牙、坦桑尼亞、英國和美國，以電話、互聯網或面對面形式，在今年 4月至 5月進行。

今天在網上看到這麼一篇關於香港茶餐廳文化的文章，貼在此作一記錄。

談到飲食，香港獨一無二的食店非「茶餐廳」莫屬。「茶餐廳」是「香港獨產」(舒國治用語，見參考)。

茶餐廳源自英人下午茶

香港是英國殖民地，英國人習慣享用下午茶，香港本土的勞動階層漸漸沿襲英國人這種習慣，「茶餐廳」應運而生。勞動階層收入上升後，外出用膳漸多，茶餐廳是迎合這批食客的配對選擇。梁世榮《茶餐廳與香港人的身份認同》一文中指出：「茶餐廳的興起是西餐廳經營向下與勞工階層的收入向上而相互接軌的結果。」

大牌檔和冰室是茶餐廳的前身。大牌檔是地道的街頭食檔，早期主要提供早午餐和下午茶，對象是下層的 勞動食客。冰室由廣州傳入，早期食品較西化，主要賣飲品和小食，一般以地舖經營。今天的茶餐廳近乎以24小時經營，主要提供兩大類飲食，一是半西式的奶茶 三文治，二是傳統的麵食或晚飯小菜。

清明節吃潤餅（我家叫“薄餅”）是閩南的傳統習俗。上次回廈探親，適逢是清明前，吃過舅母做的潤餅，卻很久沒有吃過媽媽做的潤餅，這趟返港探親，媽本想做潤餅給我們吃，可是最後因為有事，就做不成。返抵多市後，還是想念著那種味道，於是，決定自己做潤餅。到超市買了一包春卷皮，代替傳統包潤餅的米紙，再買了幾樣簡單的餡料，有紅蘿蔔、高麗菜、西芹、五香豆乾等材料。閩南人吃潤餅菜，各家有各菜，每一家都有他們獨特的材料配搭，我們家在餡料中會加中芹，因為味道比較香，也會加蠔仔，吃起來有海鮮的甜味。