Poplars' Kitchen: 花廚物語

眨眼間又到七月一日國慶日，趁長週末我們到了Hamilton觀光。本來想到中央島，不過最後因為知道Hamilton有個薰衣草農場，所以改變了計劃。

早上：WL Lavender Farm (真巧，農場的名字縮寫跟我的縮寫是一樣！)

中午：Hamilton downtown, waterfront (Tall Ships festival)

下午：Dundurn Castle, Westhern Heritage House, Ancaster Heritage Village

沿途發現原來Hamilton有很多瀑布，下次再來一定要在此住宿一晚。我跟G說，這裡風景這麼美，下次來我要帶同我的水彩畫具來此寫生，他的反應就是這樣～ haha 

--------

工作了接近一個半月，朝九晚五，加上週六不用教書，有多點私人時間，可以開焗爐焗蛋糕了！

這個長週末焗了兩個蛋糕：Strawberry Shortcake，Purple Sweet Potato Chiffon Cake。

帶了紫心番薯雪芳蛋糕回公司請同事嚐嚐，她們都喜歡。:)

Ingredients:(10" cake pan - 14 pieces)

食譜跟上次做的南瓜蔓越莓蛋糕差不多，這次用了Omega-3蛋。

A) egg yolk 6，sugar 20g，salt 1/4tsp，steamed purple sweet potato 210g，honey 50g，olive oil 60g，almond milk 30g

B) cake flour 120g

C) egg whites 6，sugar 40g

平 日經過咖啡店，視線都會不期然被一個個放在玻璃櫃中的蛋糕吸引着。咖啡店裏的蛋糕種類不外乎幾種：Carrot cakes, lemon poppyseed cake, butter cake, chocolate cake, cinnamon rolls, marble cakes, blueberries cake等等。如果買咖啡要配蛋糕的話，我比較喜歡有水果味的蛋糕。因此我多會選lemon poppyseed cake。我喜歡檸檬清新的味道，加上poppyseed吃起來的獨特口感。但咖啡店裏的蛋糕多是磅蛋糕（pound cake)，牛油份量較多，吃多了會比較膩。如果把它改成戚風蛋糕，感覺會比較“輕盈”。

早陣子開了一罐罐頭菠蘿，用了幾片炒飯，炆涼瓜排骨，還剩下幾片，放在冰箱。昨天下午有點時間，焗了十幾個菠蘿牛油杯子蛋糕。這是我第三次用菠蘿焗蛋糕，前兩次是做一整盤的焦糖菠蘿蛋糕。從前在香港到美X取西餅，一打之中總會選一兩件菠蘿蛋糕。

【七月六日】家中有一南瓜早前買下來放了好一段日子（對呀，如果濕度許可的話，南瓜可以放很長時間），前天觀察一下南瓜，看到外皮好像開始有點乾裂，是時候要把它處理了。將南瓜去皮去核之後，把它切成小塊，一半用來炆雞肉，一半用來做蛋糕！食譜是依照mami的配方來做，材料份量根據自己的烤盤大小，稍加修改。材料方面，原食譜加進了小麥胚芽和枸杞，我沒加，但加了紅莓乾代替。

今年的七月一日是加國建國144年的紀念日，英國皇室成員-威廉王子夫婦特地選加國作為他們新婚後首次出訪的目的地。他們夫婦連袂參加了七月一日的國慶大典，儘管當天氣溫高達攝氏33度，民眾依舊熱烈歡迎，而凱特身穿米白色典雅洋裝，配上象徵加拿大國徽的紅楓葉帽子，可說是為此行參訪做足了準備。為了這個特別的日子，我焗了一個Maple Leave Victoria Sponge (楓葉維多利亞蛋糕)。傳統的維多利亞蛋糕是一款經典的英式蛋糕，以香濃、扎實的海綿蛋糕為主體，用草莓醬和Whipped cream做夾心，再以糖粉點綴於蛋糕表面而成。相傳這蛋糕是維多利亞女王的最愛，更是她下午茶點不可或缺的要角，蛋糕也就因此得名而流傳開來。為了配合國慶節日氣氛，蛋糕體我採用奶茶戚風配方，並在蛋糕表面放上用草莓裝飾的楓葉圖案，增加一點加國色彩。

Yoghurt，香港人叫乳酪，台灣人叫優格或是奶酪，乳酪對他們來說是芝士，大陸則叫酸奶。又如Cream，香港人叫忌廉，台灣人叫它做鮮奶油；butter，香港人叫牛油，台灣人叫奶油，有時候，我很容易會把兩者搞混了，因此在著手準備烤糕點前，我都要先弄清楚什麼是什麼。家中還有四分一杯的原味優格要處理，今天找來優格戚風蛋糕的食譜，加上蘆薈柚子果醬，烤了一個為屋子帶來滿室陣陣柚子芬芳香氣！這款蛋糕由於加入了柚子果醬，組織非常鬆軟綿密，味道帶點淡淡的酸酸甜甜酸，吃起來感覺猶如在吃芝士蛋糕，但是心裡卻沒有吃芝士蛋糕的負擔。清爽的感覺，夏天吃最棒了！

上兩個星期某天，充公了老公的兩條梅花蕉來做雪芳蛋糕。 記得以前試過焗過一個香蕉雪芳蛋糕，但那次成果不佳，可能麵糊的水分太多，影響了蛋糕體的高度。這次參考了Carol老師的食譜，稍作調整，成功焗了一個 香蕉核桃雪芳蛋糕。上次得老師指點，原來我用的糕盆，雖然是中空，但是因為是不黏的，會影響雪芳蛋糕烘焙時候長的高度。要烤一個高高的雪芳蛋糕，只能用鋁 制的糕盆，不過，在多市這裏暫時找不到這樣的糕盆，而我也不想再增添太多的糕盆了（早前櫥柜中又多了一個德國製的環扣式糕盆）物盡其用，繼續使用現有的，直至殘破才換吧。




麵糊部份: 蛋黃4個，蜂蜜40g，芥花油40g，香蕉160g，檸檬汁1/4茶匙
低筋麵粉100g，水50g，核桃碎 30g,

蛋白霜部份: 蛋白5個,檸檬汁1/4茶匙,細砂糖40g
160C烘烤50分鐘







 

過去幾天的復活節，天朗氣清。但這兩天卻陰晴不定，細雨綿綿，看著外邊草地泛綠，松鼠四處覓食，像是春季已臨。而歐洲那邊近月卻反常地艷陽高照，不再是傳統春雨綿綿，去年聖誕英國才經歷大雪致機場要被迫關閉，幾個月後的現在卻面臨百年大旱，如此乾濕天氣，實在是極端的變化。為了迎接 這遲來的春天，昨天依Carol的戚風配方焗了一個鮮草莓戚風，果茸是早前買回來的急凍草莓，裝飾則用上星期五買的鮮草莓。

第一次做草莓戚風，看到粉紅色中帶有鮮紅果茸的麵糊，加上草莓的芬芳的果香味，綿綿的口感，實在喜歡。




除了急凍草莓，還有新鮮草莓。每一顆都是紅彤彤的，特別討人喜愛啊～


材料：

蛋黃 5個
砂糖 15g
菜油 33g

草莓茸 160g
低粉 100g

冰蛋白 6個
檸汁 1/2 tbsp
砂糖 65g

160度烤50分鐘
（假若是藍莓的話，砂糖部分可以減至45g）

----------------------------------------------------
這星期五就是英國威廉王子和凱特大婚的日子，可惜當天要上班上學，不能看電視直播。這幾個月新聞報導有時候會播放當年查理斯和戴妃結婚的錄影片段，想起來好 像不是很久以前的事，原來已經是整整三十年前的事，距離戴妃辭世也不過是十四年前的事，不能不感嘆時間過得真快…… 父母親沒法延續這段傳奇，祝福這對新人，能夠開展一段美滿的姻緣吧！

1981年



2011年
 


父子兩代



回首前塵，如今已物是人非




 

。”
“為何有HB兩字?HB鉛筆？”
“HB是兩字的簡寫嘛！"

本來簡單的焗一個蛋糕就可以，但是作為牛一蛋糕，好像沒有忌廉，不大像樣啊。

1. 蛋黃 3個
2. 砂糖 20g
3. 菜油 30g
4. 橙汁 40克
5. 橙皮茸    1個

1. 蛋白 4個
2. 細砂糖 40g
3. 低筋粉 70克

1. 低筋粉過篩兩次 ；
2. 預熱焗爐170C；
3. 蛋黃加糖混合打至杰身乳白，加入油打勻，再加入橙汁、橙皮茸打至完全混合；
4. 篩入低粉拌勻至稀糊狀；
5. 蛋白打到白泡，加入砂糖，打至企身。
6. 將蛋白霜加入(4)裏面，輕手拌勻，倒入模內。
7. 拿起模碰檯面幾下，入爐焗30-35分鐘。

味道方面，橙味芬芳

自己的打發忌廉技術還是不及格，樣子不大好看。

每次焗蛋糕，不用一兩天，很快就會給消個精光。這次的這個蔴籽雪芳蛋糕也不例外。很喜歡“烏知麻”的味道，再加上有豐富“噢買家三”的“亞媽知”，這個雪芳蛋糕，我很滿意！

1. 低粉 100g
2. BP 1/4 tsp
3. 鹽 1/4 tsp
4. 蛋 4個
5. 糖 20g+50g
6. 牛奶 70g
7. 油 50g
8. 烏知麻 20g
9. 亞媽知 20g
10. 檸檬汁 1/4 tsp
11. Vanilla 2 tbsp

~180C 焗 35分鐘

每次到超市，當我看到南瓜，就會聯想到那獨有的甜味及金黃色彩，眼睛一亮，想買的時候，老公總要皺眉頭，勸我不要買，不過南瓜是秋天當造的瓜菜，怎能不吃呢？因此最後還是給我弄了一個回家！呵呵！

老公下班後，我跟他說有好東西讓他嚐嚐（嘻嘻），我沒告訴他是什麼，只是讓他先吃完，問他味道如何？他說好吃，問我用什麼材料做，我說這是秘密！他一再問我，我才告訴他就是他最抗拒吃的南瓜咯！呵呵！

做這個南瓜雪芳蛋糕，跟一般的雪芳蛋糕做法一樣，只是壓南瓜泥那個步驟比較費時費力。別光看只是一小塊的南瓜，卻壓得我的手腕酸了一陣子，下次要想想有什麼方法可使。

黃金亞麻籽蛋糕

其實每次焗雪芳，我都有個問題，就是為何自己焗的在焗爐裡還是膨脹得高高的，出爐以后，盡管我已盡快的將它倒過來待涼，但最後蛋糕的高度還是下縮了一點。這到底是哪個環節出問題呢？是水分多少的問題？是打蛋白的問題？

看來是要請教蛋糕專家才知道問題出在哪兒。不過，怎樣也好，味道口感還是比什麼也重要吧，自己吃的，不管他的高度了。哈哈。

Jamie Oliver:

Method:

兩盒玫瑰紅茶包一直在廚 櫃裡獃著，平日我們很少在家沖奶茶喝。昨天清理廚櫃時，想到可以嘗試用來做紅茶味的雪芳蛋糕。本來我也準備了一些解凍了的日本紅豆粒，但卻忘記在過程中加 入麵糊中，當把麵糊送進焗爐才看到那一小碗紅豆粒還在，沒辦法只好又放回冰箱裡去。一般的雪芳蛋糕都會加牛奶，但因為家中很久沒買牛奶了，所以這個蛋糕是 不含牛奶成分的，不然可以做個奶茶味雪芳蛋糕。坊間有不少人會用格雷伯爵茶（Earl Grey tea）來做蛋糕，而我這次用的紅茶是某茶葉牌子出產的“玫瑰紅茶”。蛋糕口感鬆軟，味道素雅，淡淡紅茶味，若喜歡濃郁一點的紅茶味，建議多加一至兩個茶包。

【明報專訊】酒 店餅房總廚黃耀文(Tony)率先登場，先做蛋糕基本功——戚風蛋糕，但加了少許冧酒提子來添加口感。西菜餐廳總廚張錦祥(Ricky)說﹕「在酒店工作 時也愛用冧酒提子配甜品，浸泡時更會兌入與冧酒對等分量的糖水，一泡便是兩個月。除了用於西餅也可用於雪糕，只要加幾粒便成份雪糕都變得生猛，酒精能令甜 品跳躍。」
一 向寡言的Tony，最大魅力是專注做蛋糕時的神態，入廚經驗長達30年的他，就連半茶匙檸檬汁也會使用量匙，「做甜品，分量必須精確，味道才會一致」。極 愛吃蛋糕的私房菜主廚余健志(Jacky)努力在看，他說﹕「最愛是吃肥死人的口味，最好是熱朱古力流瀉出來的那種﹗」看來，今期Tony的示範，對健碩 的Jacky來說太過輕盈了。

家裡沒有可可粉, 看到廚櫃裡有一瓶阿華田, 就忽發奇想, 用阿華田代替可可粉, 可能也不錯ㄚ! 於是中午就按照巧克力戚風蛋糕的份量, 做了一個阿華田戚風蛋糕. 當蛋糕快要出爐, 阿華田的香味撲鼻而來. 很鬆軟可口. 可是......不知道為什麼原因, 出爐時蛋糕明明是漲卜卜的, 倒扣待涼後, 蛋糕表面就下塌了. 有甚麼地方出錯呢??
材料: (8 吋方型模)
材料A:

1. 低粉 57g (8tbsp)
2. 鷹粟粉 6.5g (1tbsp)
3. 泡打粉
4. 鹽 少許

材料B:

• 蛋黃 4隻
• 糖 20g (1.6tbsp)
• 水 48g (3.2tbsp)
• 蘇打粉 1/4 tsp
• 阿華田粉 15g (2tbsp)
• 菜油 48g (3.4tbsp)

材料C:

1. 蛋白 4隻
2. 細砂糖 68g (4.25 tbsp)
3. 塔塔粉 (我沒加)

做法:

1. Preheat 焗爐 200C (390F)
2. 材料B: 先將蛋黃及砂糖打發成奶黃色.
3. 水加入蘇打粉, 阿華田粉, 拌勻. 倒入蛋黃漿中拌勻, 再加菜油, 全部拌勻.
4. 材料A要全部過篩, 篩入材料B中, 拌勻.
5. 材料C: 蛋白加入砂糖(分三次加)打發, 至乾性發泡.
6. 倒一半打發了的蛋白進阿華田糊略拌, 在倒下剩下的蛋白, 全部拌勻.
7. 倒入蛋糕模中, 抹平後(我不敢抹太多次, 因為怕蛋白中的氣泡會消減), 放進焗爐.
8. 以180C(355F)焗25mins. 出爐後, 要倒扣放涼才脫模.

原來的巧克力戚風蛋糕食譜