Poplars' Kitchen: 花廚物語

期 待已久的鳳梨撻（黃梨撻）終於出爐了！各位有留意的話，可能還記得我之前曾說過新年前已煮好了鳳梨餡，並打算過完年後焗製鳳梨酥，可是之後右肩頸部偶爾感 到疼痛，接著是牙根牙肉腫痛，吃飯沒勁兒，做甜點的心情更別說了。這幾天問題似乎解決了，前天下午便急不及待一連焗了兩款糕點，鳳梨酥是其一，另外一款是 蜂蜜檸檬雪芳蛋糕。這款入口即溶的鳳梨酥，有別於大家在華人超市一般所買到的臺式鳳梨酥。兩者都是菠蘿餡，臺式的有嚼口，而這款星洲、大馬的黃梨酥則很鬆化。

食譜是採自The Little Teochew（顧名思義，我想博主也許是潮州人吧），有的叫黃梨撻。她的黃梨撻很漂亮，我看了第一眼便很喜歡。不過由於我家中沒有她所用的餅模，只好用普通的曲奇餅模。

鳳梨餡（成品約500g，食譜來源）：

1. 菠蘿一整個（去皮、去芯後約800g）
2. 冬瓜（去皮、去籽）約800g
3. 砂糖300g（我這次用的是紅糖，故餡料顏色較深）
4. 麥芽糖200g

做法：

1. 菠蘿一整個切條加新鮮冬瓜切塊放進攪拌機中攪成蓉
2. 把果蓉倒進鍋中大火加熱拌煮至熟，顏色有點透明，改成中火，加砂糖煮至湯汁收乾，最後加麥芽糖，繼續拌煮至沒有湯汁，餡料呈現絲狀纖維便可。
3. 整個過程需時若一個半至兩小時，期間要不斷攪拌，否則容易燒焦。
4. 據Eupho Cafe所說，炒好的鳳梨餡放入冰箱保存，可放3個月沒問題。

酥皮（可做90-100個撻）：

1. 中粉 400g
2. 粟粉 50g
3. 鹽 1/4 tsp
4. 無鹽牛油 280g
5. 蛋黃 3個（稍為打發）
6. 冰水 3tbsp
7. 糖霜 6tbsp
8. 雲呢拿香油 1/2 tsp

掃面：蛋黃 1個+ 水1tbsp




做法：

1. 將粉類和鹽過篩，混合在一起。
2. 用手指尖或叉把牛油和粉類混在一起
3. 將蛋黃、冰水和雲呢拿香油預先拌好，倒進牛油碎粉中，再用手指尖把粉糰捏成一個麵糰。
4. 用保鮮紙包好，放進冰箱10分鐘。
5. 取出麵糰，將皮壓扁至0.8cm厚，用曲奇模蓋出想要的形狀，若喜歡的話，可以掃一層蛋黃漿，再放上已預先滾好的鳳梨餡球。
6. 放進已預熱160C的焗爐，焗20-25分鐘。

這個食譜的份量其實挺多，本來考慮取一半的材料份量，不過想想還是多做一點，分發給親友。