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早 前在雜貨店買了一大袋黃豆, 試過用來煲湯, 上次也拿了部分來做豆漿及豆腐花, 豆漿並非用豆漿機, 而是用傳統方法, 黃豆浸水, 再用攪拌機搞成蓉, 然後以傳統方法煲, 還要記住一邊煲, 一邊搞, 避免焦底. 至於豆腐花, 我曾試過做兩次, 第一次用超市買回來的台式包裝豆花粉, 但那次使用的是現成維他甜豆漿, 不知到底是豆花粉沒效果, 還是現成豆漿不行, 那次做出來的豆花是水樣的. 第二次, 不敢再花錢買現成豆漿來浪費, 就用自己攪的豆漿來撞入熟石膏粉, 可是那次因為石膏粉漿的水份比例搞錯了, 所以做出來的豆花口感跟普通的豆腐差不多, 像豆腐. 上星期五早上, 我在清潔冰箱時, 再次看到那袋黃豆, 便取出600g浸水, 再接再厲, 看看這次是否成功.豆花是依Muimui的做法去製作.
材料:
A豆漿: 黃豆600g (300g), 水 4 L (2L)
B豆花: 豆漿 3L
C薑汁糖漿: 片糖 兩片, 薑四至五片(嗜薑的可以多加), 清水適量
做法:
黃豆提早浸水六小時.
隔去水份, 用機攪碎並用煲湯布袋隔渣.
豆漿煮至大滾, 期間要不斷攪拌, 避免焦底. (大滾之前, 注意豆漿滾時瀉出)
撇走泡沫, 煲至80C.
B材料拌勻, 並與熱豆漿同時從高處撞入器皿中, 即刻蓋好(蓋最好用布包著), 靜置25-30分鐘.
據Muimui所說, 假如想做一半份量, B材料也不用減半.
這次做的豆花很成功, 香滑十分!
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