Poplars' Kitchen: 花廚物語

雞尾包是香港的一種特色麵包。為什麼叫雞尾包呢? 雞尾包起源於1950年代的香港。有麵包店家不想將賣剩的麵包扔掉這樣浪費。因此，便發明將賣剩的麵包搓碎，再混合砂糖作為麵包的餡料，便可以將這些麵包 重新再用。由於以不同麵包混合成餡料就好像雞尾酒一樣，雞尾包因此而得名。後來餡料加入椰絲，使雞尾包更為香口。由於雞尾包製作成本低廉，售價便宜，因此 麵包店的銷量一向不錯，在香港的麵包店都可以買得到。另一方面，香港部份茶餐廳會供應自家製的新鮮麵包，當中也有雞尾包。前幾次返港探親，到過離家不遠的 一家茶餐廳吃早餐。第一次去，吃到了新鮮出爐蛋撻，卻吃不到蓮蓉雞尾包（因售罄）；今年回去，吃到了蓮蓉雞尾包，卻吃不到出爐蛋撻。事緣這家茶餐廳一天只 做兩次蛋撻。這家茶餐廳有自己的爐及自己的師傅，每天都會供應新鮮出爐麵包，誠意十足，當中少步了雞尾包，不過，他們的雞尾包是與眾不同，內陷採用蓮蓉 餡，吃 起來口感清爽，不會太過甜膩。

家裡沒有蓮蓉餡，只有之前煮好的蜜紅豆，就用攪拌機把蜜紅豆攪成豆沙泥，做了一盤15個的豆沙餡雞尾包。出爐麵包實在很軟熟，可能是加了吉士粉之故吧！吃起來口感清爽，不會太過甜。

材料(A)

1. 高粉 270g
2. 中粉 130g
3. 糖 35g  
4. 蛋 1隻  
5. 牛油 40g  
6. 奶粉 12g  
7. 吉士粉 12g

材料(B)

1. Instant Yeast 10g
2. 暖水 200g

麵皮漿料材料：

1. 牛油 20 g
2. 低筋麵粉 2 tbsp
3. 雞蛋 1/2 隻
4. 糖 1 tsp

牛油和糖打至軟滑，加入麵粉拌勻。

豆沙餡

蜜紅豆+適量牛油

掃麵糰蛋液：

1. 蛋 1/2 隻
2. 水 1 湯匙

做法 :

1. 將全部麵糰材料（除了牛油）放在麵包機中，開動攪麵糰的功能，把材料混合均勻，打至光滑有彈性；
2. 讓麵糰表面都沾到油以保濕，蓋上濕布，放置溫暖無風處，發酵1hr，用手指沾麵粉插入麵糰，指印凹處不大會回彈即可；
3. 餡材料混合備用；
4. 將麵糰平均分割成55g，搓型，入餡，鬆弛發酵 1/2 hr；
   
5. 預熱焗爐 180C 15mins；
   
6. 麵皮醬材料拌勻，備用；
7. 在麵糰上掃上蛋液，兩邊唧上面皮醬，中間洒少許芝麻；
8. 入爐焗 15-18mins或至麵包表面金黃色，出爐後立即放網架上至涼。

×翻閱麵包食譜時，會發現有的會在麵糰中加入吉士粉，主要取其特殊的香氣和味道，是一種常見的食品香料粉。吉士粉也適用於製作軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包 、蛋撻等糕點中）。

椰絲餡材料：

1. 牛油 50 克
2. 糖 2 湯匙 (因個人口味加減)
3. 椰絲 80 克
4. 吉士粉 10 克
5. 雲尼拿白油 1/8 茶匙
6. 花奶 2 湯匙

若用中種法的話，可試用Kaebakery的做法：

材料:

中種麵團(serve 10個40g)

卡士達粉 10g

速發酵母1/2tsp (我用了dry yeast 是instant 的1.5倍)

水120g

高粉170g

糖30g

做法,以上所有材料拌勻待發酵二至三倍大

主麵團

高粉30g

糖15g

卡士達粉6g

奶粉6g

蛋25g

奶油 20g

做法:

1.將所有材料包括中種麵團(除奶油)一起搓揉成團狀,再加入奶油搓至出簿膜

2.作中間發酵15-30分鐘,平均分成小份,搓揉成球狀靜止鬆弛10分鐘

3.造型後放上烤盤內,作最係發酵至2倍大~

4.掃上蛋汁(蛋加一湯匙水)

5.用180c烤12分鐘(我烤箱較熱,我是用170c烤15分鐘)

如想麵包皮是軟的出爐後馬上再掃上蛋汁~

延伸閱讀：

內涵不同的雞尾包 （介紹香港西區一家茶餐廳的特色雞尾包）