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記得以前小時候回鄉看過人家宰鴨時會把鴨血留住,當時年紀小不知道那些有什麼用途。後來得知原來是用來做米血糕。未曾接觸過的人,聽起來可能會感覺很可怕。其實,這是因為昔日農家在殺鴨之後,基於節儉美德,不忍心倒掉鴨血,故以食器盛米和鴨血,蒸熟後沾醬食用。後來流傳至民間,漸成為平民小吃,又名“鴨血糕”。雖然如此,我現在聽起來還是會有不好的感覺。前幾天,看到Leben介紹的米血糕的素食版,完全不血腥,下午蒸煮了一盤,翌日再煮醬汁沾來吃,這紫菜糯米糕味道不錯啊!材料:
- 600g糯米
- 150g粉類(糯米粉+在來米粉混合)
- 40g麵粉
- 8張壽司用紫菜
- 2碗水
- 少許白胡椒粉
- 1大匙蔴油
醬汁:
- 鎮江香醋
- 冰糖
- 生抽
- 生粉
- 麻油
做法:
- 糯米須先泡水兩小時以上;
- 將糯米粉在來米粉用水調均,紫菜剪成小塊、白胡椒粉、蔴油加入一起混合;
- 然後把泡水後的糯米倒入拌勻;
- 在內鍋用鋪上培紙,再將糯米糊倒入,蒸一個小時至熟;
- 待糯米糕冷卻形狀固定後再取出,除紙,刀的雙面抹油切開;
- 食用前加熱淋上醬汁。
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