Poplars' Kitchen: 花廚物語

附 近商場的書店偶爾會舉行“清”書特賣日，我們總喜歡進去轉一轉，即使沒有收穫，偶爾也會找到驚喜。早前便以$5.99買了一本西式麵包食譜，書中選錄了各 種西式麵包食譜，由最傳統的法式長麵包（baguette）、意式拖鞋麵包（Slipper bread)、德國啤酒麵包(beer bread)到各式香草麵包。之前試過法式長包，早兩天就焗了一盤迷迭香蔓越莓麵包(Focaccia)。這款麵包的麵團打發完全以麵包機代勞，代麵團發好才取出放在焗盤整型，有麵包機代勞打麵團，焗麵包便節省不少功夫和時間，讓我可有更多時間溫習和處理其他事務。（今天完成一個測驗。）

Focaccia理論上是很容易做的一種麵包, 參考過食譜上的材料份量，再比較其他人的食譜份量，左端詳右比較, 下午放學後特地到烘焙材料店買了一些Rosemary, 做傳統迷迭香口味。 製成品出爐後，散發著淡淡的迷迭香和橄欖油的香氣，再加上一點點海鹽的鹹味，吃起來鹹鹹脆脆的，趁熱吃比較好，很適合拿來沾以黑醋和橄欖油混合而成的醬汁，假如配上忌廉濃湯就更好，可惜不擅長，也沒時間煮～

這名稱來自羅馬時代的panis focacius，一種在爐火中碳烤出的扁平麵包，在意大利非常普遍。最基本是用麵粉加上鹽、欖橄油及酵母烘烤而成的麵食，並以指尖輕壓特殊的凹型而出名。通常在送入焗爐前，會再淋上初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)，即能烤出金黃色香酥外皮與內心鬆軟的麵包，熱熱的吃最美味！我看到很多人建議在Focaccia上加上餡料，製作成批薩似的麵餅，想做花俏點，可以在上頭加入橄欖、蕃茄乾，還可以拿來配餐、當成批薩的基本包底、可配濃湯，塗上香草牛油一起吃，或做成三文治。其實，製作方法很簡單，不需要太多人手操作就可以焗出一盤芬芳的香草麵包!

原食譜是用新鮮Rosemary，但是家中種的那一小盆在入冬前便已凋謝，買新鮮的又不划算，便以乾品代替。這次我還加了比小麥還古老的麵粉斯佩爾特小麥代替三分一的高粉，使用這種麵粉製成的麵包具有很高的纖維含量，因此非常蓬鬆和獨特。

材料:

1. 高粉300g (高粉220g+斯卑爾脫小麥粉80g)
2. 砂糖20g
3. 海鹽一小撮
4. 即用酵母9g
5. 橄欖油46g
6. 暖水180g
7. 新鮮Rosemary 4棵
8. 海鹽一小撮

做法：
1) 將所有材料混合, 搓至光滑粉團.
2) 待發酵30分鐘.
3) 搓出所需形狀, 放入焗盤最後發酵10分鐘.
4) 用手指做出一個個洞, 上放mixed herbs, peppers, rosemary & sea salt. 灑上Olive Oil.
5) 焗爐180c, 焗15-20分鐘.

若採用新鮮迷迭香可參考這做法。

更多有關Facaccia的資料：
http://liveataly.blogspot.com/2011/07/blog-post_23.html