Poplars' Kitchen: 花廚物語

甚少人能抵得住朱古力的誘惑，包括我在內。繼早前焗了曲奇，星期三再取出黑朱古力磚，融入牛油、雞蛋、麵粉等材料中，焗製了一大盤布朗尼，一半送了給親友，一半自用。這迷人的深褐色甜點就成為我們這聖誕假期幾天的下午茶點。如果能夠拌以雪糕和朱古力醬，相信更能提昇味覺感受。

來自美國的朱古力布朗尼是一種小塊、濃味、像餅乾的朱古力蛋糕，以它富含的褐色（brown）而得名。相傳在十八世 紀的美國，一位黑人老太太，在廚房烘焙朱古力蛋糕時，竟忘了將牛油打發，以致蛋糕膨鬆不起，卻又不捨得丟棄，一嘗之後居然被其外皮酥脆，內裡濕黏紮實的口 感所吸引，結果一“敗”竟成舉世經典，流傳至今，成為美國在國際美食舞台上極具代表性的甜點。

布朗尼是介於麵糊類蛋糕和麵糊類小西餅之間的小甜點。麵糊類的始祖是磅蛋糕：一磅牛油、一磅白糖、一磅雞蛋、一磅麵粉，拌在一起，烤成四條蛋糕，每條也是一磅，所以叫做磅蛋糕。看這配方就知道，這樣的麵糊類糕點不是現代人所謂的健康食品，對於我這嗜食朱古力的人來說，實在抵抗不住布朗尼的誘惑，於是便“自欺欺人”的改造了一個所謂健康的食譜：
份量：（18x9的長焗盤，預先鋪上焗爐紙)

1. 黑朱古力磚 120g
2. 牛油 8tbsp
3. 糖 110g
4. 中粉 25tbsp
5. 無糖可可粉 5tbsp
6. 蘇打粉 1tsp
7. 蛋 4個 （蛋黃只取3個）
8. 牛奶 1 1/2 cup(拌時根據自己的感覺適量加入）
9. 香草精 1tsp
10. 核桃 1 cup

做法：

1. 先把1, 2隔熱水加熱融化，（可放進微波爐中火叮1分鐘）拌勻待涼；
2. 加入篩過麵粉，蛋液，牛奶，香草精等，拌勻，最後加核桃碎；
3. 入爐以180C焗25m，待涼切件。

布朗尼中心比較密實，不像普通蛋糕那般鬆軟，但吃起來很柔軟且有點黏性。由於制作時加入了可可粉，使蛋糕的朱古力味濃郁可口，回味無窮～～（材料中也可加入適量的咖啡粉，製成“莫卡布朗尼”。）也許會有人認為若是一點高糖高油食物都不能吃，那就不要做這類蛋糕，與其勉強減油減糖做得難吃糟蹋美食，不如改做別的，不過，對我來說，還是相信健康與美食之間是可以取得一個平衡的。
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有些人會在蛋糕表面覆上一層fudge，或是在蛋糕體中混著其他乾果和碎片（朱古力、牛油糖果、花生醬或其他）。一般相信布朗尼首次問世是在1897年Sears and Roebuck目錄中. 布朗尼的表層通常會被有一層朱古力糖衣或糖霜，也可能是增添香草或薄荷香氣的糖衣。（Wiki)
布朗尼的發明就像很多的美食，很可能只是一個意外的結果，也許是製作朱古力蛋糕時太過粗心，忘記加入像是發粉、泡打粉一類的發酵劑，今日的製作食譜則有許多變化，而比較簡單的版本通常被用作烹飪教學或美食入門導引使用。(Wiki)
有些場合上桌方式是將布朗尼加熱後，配合雪糕成盤（這種吃法又稱為時尚的布朗尼à la mode），有時會加上打發的Cream，在餐廳的餐後甜點尤其常見。今日全美國的布朗尼已蔚為風潮，因此在歐洲各大烘焙店都可尋得蹤跡，在日本甚至成為某些主題餐廳的招牌新秀。(Wiki)
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