Poplars' Kitchen: 花廚物語

今天一早先去了超市買了兩條節瓜, 煲瑤柱節瓜湯, 同時也買了一尾新鮮的魚(包裝上只有英文名字, 不知道是否叫"魚立"魚. 因為上次試過買一尾回來清蒸, 肉很嫩, 一點兒都不腥, 所以以後都會到這超市買已刨掉魚鱗, 去掉內臟的鮮魚, 回家省下不少功夫! 2007/06/11

夏天都是瓜類的時節, 如果買了節瓜, 有時候也不知道還有甚麼"花式"可變, 因此從網上搜集了幾個我覺得比較美味的菜譜. 而星期天晚上煲的瑤柱節瓜湯就有以下的材料.

材料:

1. 節瓜、淮山、瑤柱(先以水浸軟)
2. 蜜棗、西施骨(用豬展及排骨都可以的)

烹調步驟:
用少許油將節瓜爆香, 再將所有材料洗淨放入巳煲滾水內，番滾後以小火煲約2-3小時，飲前加鹽調味便可。

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節瓜，別：毛瓜、黃瓜，英：Hairy Cucumber
宜選：瓜身多毛，呈光澤，為之新鮮。
含有豐富的鉀鹽，還有胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維他命 A, B 和 C 。降膽固醇。
其他做法:
褒湯，紅燒，炆冬菰，清釀節瓜及炆粉絲蝦米
清釀節瓜
材料
節瓜 ２個
冬菇 ２隻
鯪魚肉 ５-６兩
菜甫碎 ２茶匙
烹調步驟

1. 先將節瓜洗淨，去皮，切件。冬菇浸水，去蒂，切粒。
2. 鯪魚肉加冬菇、菜甫碎、鹽、胡椒粉、豆粉拌勻。
3. 將鯪魚肉拌勻待釀入節瓜。
4. 用內鍋煮滾水，放入蒸架。
5. 鯪魚肉釀入節瓜，水滾後放入真空內鍋，蒸３分鐘，再將內鍋放入外鍋斷熱烹調１０-１５分鐘。
6. 食用時用蠔油、粟粉、糖及水煮芡汁，加上蔥花熱食。
上湯浸釀節瓜
材料：
鯪魚肉(攪碎)、節瓜、上湯、蛋白各適量
配料：薑片、蔥片、菇片、甘筍粒各少許
調味：鹽、糖各少許
烹調步驟：

1. 節瓜切成環狀，洗淨後挖心，拍少許生粉，釀入鯪魚肉。
2. 用鑊將節瓜環煎至兩面金黃，加入配料略炒，倒入上湯及調味料，炒至瓜腍，加蛋白即成。

節瓜煮粉絲
材料:
節瓜 - 1條約300克，洗淨，刨皮，切絲
粉絲 - 50克，浸開，瀝乾水份
蝦米 - 20克，浸軟
蒜茸 - 1大匙
芡汁 - 蠔油1大匙、生抽1小匙、生粉2小匙

烹調步驟:

1. 加1大匙油，炒透節瓜絲。
2. 加半杯水，煮10分鐘，節瓜絲起鑊，瀝乾。
3. 加1大匙油，爆香蒜茸。
4. 加入蝦米，略炒。
5. 加入節瓜絲、粉絲，炒勻。
6. 勻芡，再煮2分鐘，起鑊，即成。

蠔油菇絲蟹柳扒節瓜甫
材料：
節瓜 2隻
蟹柳 5條
冬菇 5至6隻
蠔油 1又1/2湯匙
乾蔥 2粒

調味料：
海鮮豉油 1又1/2茶匙
胡椒粉、麻油 各少許
糖、生粉 各3/4茶匙
水 3湯匙

烹調步驟：
1.節瓜切粗條狀
2.爆香乾蔥，加節瓜略炒，加蠔油及1杯水，中火煮10分鐘，待汁濃，節瓜盛起上碟，留汁備用
3.炒冬菇，下調味料煮至汁滾，加入蟹柳，加(2)之汁煮至滾
5.淋在節瓜面上
冬菇肉絲炆節瓜

材料
節瓜：2個
豬肉：適量（切絲）
冬菇：4隻（浸軟切絲）
烹調步驟
1. 用清水加少許鹽將節瓜煮腍。大概要45分鐘，用牙籤試一試腍度。
2. 拿起節瓜瀝乾水，再切開一片片放在碟上。
3. 熱鑊滾油，爆香冬菇絲，再爆豬肉絲。加點蠔油、老抽、生抽、糖、麻油、水，試味。
4. 最後用生粉水埋芡汁，要杰身一點，淋在節瓜上。
節瓜章魚湯 

1. 節 瓜 二 條
2. 章 魚 一 兩
3. 豬 骨 半 斤
4. 花 生 一 兩
5. 薑 三 片

烹調步驟:

1. 節 瓜 去 皮 淨 ， 切 件 ； 花 生 洗 淨 。
2. 浸 軟 章 魚  ， 和  豬 骨 一 同 飛 水 ， 洗 淨 瀝 乾 。
3. 將 上 項 各 材 料 同 放 入 湯 煲 內 ， 加 入 適 量 清 水 煲 滾 ， 改 用 小 火 煲 至 材 料 腍 及 湯 濃 ， 以 適 量 鹽 調 味 即 可 。

淡菜滾節瓜
材料
急凍淡菜４兩
節瓜２條
瘦肉４兩
冬菇３－４隻
醃料
生抽少許
生粉少許
糖少許

烹調步驟

1. 瘦肉洗淨，切片，用醃料拌勻略醃。
2. 冬菇洗淨，浸軟，一切開二，備用。
3. 急凍淡菜洗淨，瀝乾水份。
4. 節瓜刮去皮，洗淨切大片。
5. 鍋放少許油，爆香淡菜，放適量水及冬菇，水滾放入瘦肉及節瓜，中火滾20分，用少許鹽調味食即可吃。

淡 菜－含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸及碘可補肝腎，益精血，消癭瘤等。 節瓜－節瓜含大量維他命B、C和纖維素，可預防感冒，清腸胃，利小便。 瘦肉－滋陰健肌。 冬菇－味甘，功能清熱解毒，益胃，人體所要的八種氨基酸，它就有七種對人有很大益處，可作糖尿病、心血管病、傳染性肝炎等病的食療，又能誘導干擾素令病毒 不能合成，起免疫作用，減少感冒的發生。故此多吃有益。