Poplars' Kitchen: 花廚物語

平日煮茄子，不是用炒，就是先用水燙一遍再加調味料炒，可是無論是何種方法，煮出來的茄子都是黑黑的。直到有天看到小米可樂的熱拌茄子，才知道原來用電鍋可以做出色澤那麼美的茄子。而且，把蒜蓉爆香再加鎮江香醋做拌料，味道很香，非常下飯。

雞蛋奶油卷又叫豬仔包（沒芝麻），是我以前上學時經常帶到學校做早餐的麵包之一。當然，麵包是在麵包店裡買的，不是自己做的。這種簡單的麵包在多市華人麵包店都找不到，不知為何。想吃的話，要不等到回港後才買來吃，否則就只有看圖止渴了。前兩天看到Carol的雞蛋奶油卷，跟豬仔包很相似，家中吐司片也剛好吃完，下午抽空打麵團，焗芝麻豬仔包。我這裡用的材料基本上跟Carol的相同，只是原食譜是三個雞蛋，我減去了一個，在配方液體材料中多加50g牛奶。粉類中，高粉沒存貨，只好以中粉代替，再加亞麻籽粉及一些果仁碎增加一點口感。

做中式、日式糕點時，很多時候都會用到紅豆，如抹茶蛋糕、羊羹、和菓子、布巾包等點心，很多人都喜歡加一些蜜紅豆或紅豆沙餡。去年買的烘焙工具書《餡料輕鬆做》裡面提供了許多有關做各種豆沙餡的方法，參考了書中的配方，今天把家中的一包紅豆洗淨，用電鍋蒸煮蜜紅豆。

蜜紅豆

材料：

紅豆 300公克、水 1000公克、二砂糖 150公克
麥芽糖 50公克、鹽 少許

台式泰國菜有一道叫“月亮蝦餅”，第一次聽菜名時，感覺很美。據說是蝦餅在還沒有炸透時，一整片白白圓圓的，就好像滿月一樣，所以又稱為“月亮蝦餅”，不過上桌前都像披薩那樣，切成多片，方便取用。早期的蝦餅餡薄，蝦肉打成蝦泥；現在競爭激烈，蝦餅講求厚度，就像日本炸豬排也要有足夠的厚度，肉汁才能封住，蝦肉不能完全打成蝦泥，要帶點不均勻的蝦粒，吃起來才覺得貨真價實。早幾天，特地買了一包春卷皮，就是要做這道美美的“月亮蝦餅”。

以前在香港，每當媽在家下午想吃零食的時候，她便會用麵粉、糖和雞蛋做這個簡單的小吃。用鑊把麵餅把它煎得香脆的，材料簡單，但很好吃。現在偶爾想吃這種麵煎餅，我也會自己做來吃，不過由於自己家中沒有傳統的炒鑊，煎起來就沒媽媽做的香脆，感覺還是有點差距。今天在MSN美味食譜看到這個麵煎餅的食譜，從材料來看，跟媽媽做的很相似，只是製成品看起來更像西式所謂的pancake，就把做法貼在這裏作日後參考只用。（圖文來自：MSN)

之前上載了一個藍莓慕斯蛋糕的食譜，結果星期日當天就焗了一個雜莓慕斯蛋糕。這個蛋糕分開了兩天才完成，晚上焗戚風蛋糕，翌日下午打發雜莓泥慕斯。本來這個蛋糕就是為了老公生日而做的，但是由於我倆感冒還未完全痊愈，這個慕斯蛋糕就成了這幾天晚飯後的甜品。

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雨，這個星期不停的下，多市變得濕漉漉的。我們倆的嗓子也輪流感到不舒服。 今天太陽終於出現了，上學途中，看見青蔥草地上，黃色的蒲公英小花撒得滿地都是，行人路旁的不知名樹木，筆挺的樹桿，粉白色小花瓣隨風飄落，與茵茵綠草， 你說，大自然之美，誰可匹敵？可惜沒帶相機，不能把美景拍下留念。不過，嗅著草青味及櫻花之香，人也變得精神起來。一年裏，哪幾個月份最好，我說，五月 （花）和九月（楓）。快到老公的生日，碰巧是維多利亞日的長週末，可以試試新糕盆，給他做個生日蛋糕-藍莓慕斯蛋糕！


星期六下午先焗好蛋糕，蛋糕體用可可戚風，材料：

1. 可可粉 12g，滾水 58g，BS 2g
2. 蛋黃 4個，糖 30g，油 70g
3. BP 2g，低粉 80g
4. 蛋白 4個，檸汁1tsp，糖 50g

200C 焗 20-25mins

晚上打藍莓慕斯，材料：

A

1. 藍莓泥 200g
2. 水 100g
3. 檸汁 15g
4. 吉利粉/魚膠粉 12g （用冷水溶）
5. 冧酒 2tbsp

B

1. Whipping Cream 200g
2. 糖 40g

B打發至不流動狀態，放入冰箱待用；再拌入A，入糕模，冷藏4hrs。

面層材料：

1. 藍莓泥 100g
2. 糖 20g
3. 魚膠粉 5g

照片後補……

上兩個星期某天，充公了老公的兩條梅花蕉來做雪芳蛋糕。 記得以前試過焗過一個香蕉雪芳蛋糕，但那次成果不佳，可能麵糊的水分太多，影響了蛋糕體的高度。這次參考了Carol老師的食譜，稍作調整，成功焗了一個 香蕉核桃雪芳蛋糕。上次得老師指點，原來我用的糕盆，雖然是中空，但是因為是不黏的，會影響雪芳蛋糕烘焙時候長的高度。要烤一個高高的雪芳蛋糕，只能用鋁 制的糕盆，不過，在多市這裏暫時找不到這樣的糕盆，而我也不想再增添太多的糕盆了（早前櫥柜中又多了一個德國製的環扣式糕盆）物盡其用，繼續使用現有的，直至殘破才換吧。




麵糊部份: 蛋黃4個，蜂蜜40g，芥花油40g，香蕉160g，檸檬汁1/4茶匙
低筋麵粉100g，水50g，核桃碎 30g,

蛋白霜部份: 蛋白5個,檸檬汁1/4茶匙,細砂糖40g
160C烘烤50分鐘