Poplars' Kitchen: 花廚物語

不 吃魚但又想攝取奧米加三脂肪酸, 可進食亞麻籽(flaxseed). 亞麻籽是種子, 含高脂肪, 惟七成脂肪屬多元不飽和脂肪類, 當中有ALA, 是另一種奧米加三脂肪酸, 進食後可於體內轉化為DHA及EPA使用. 除了奧米加三脂肪酸以外, 亦有木質素(lignans), 屬於植物雌激素, 在體內產生類似雌激素的作用, 可能減低患某些癌症的機會, 包括結腸癌、乳癌、皮膚癌和肺癌. 前幾天看到Tina的黑芝麻鮮奶吐司的食譜, 把配方稍為改動, 做了幾個"雙麻"腸仔包.

1. 牛奶 175g
2. 蛋 40g
3. 糖 40g
4. 鹽 3g
5. 黑芝麻粉+亞麻籽粉 18g
6. 高粉(我用的是中粉) 250g
7. Yeast 4g
8. 植物牛油 30g

  

1. 材料順次序(除了牛油)放進麵包機, 當訊號響起, 便加入牛油. 攪拌, 發酵1小時.
2. 取出麵糰, 桿平再摺疊, 再桿平, 造型, 放進雞肉腸, 放溫暖處待發酵至一倍大.
3. 預熱190C, 放進焗爐前, 掃上蛋汁. 焗15-20分鐘. 留意顏色轉金黃就可取出.

  

早 前做tiramisu時, 用剩一大盒酸奶油(Sour cream), 加上上星期超市藍莓特價, 買了兩大盒, 吃了一盒, 還有一盒在冰箱. 我對酸奶油的用法並沒有太多認識, 除了做tiramisu, 就想不到還可以做甚麼, 幸好前天看到米粒兔媽的當藍莓遇上酸奶油, 眼前一亮, 趁酸奶油還沒過期, 焗了一個藍莓酸奶油蛋糕. 很香, 又不如一般pound cake 那麼油膩. 冰箱還有半盒酸奶油, 下星期再想想可以做甚麼糕點, 把那半盒趕快消化掉.
材料:

1. 牛油 1cup
2. 糖 3/4cup
3. 蛋 3個 (我減了一個蛋黃)
4. 香草油 2 tsp
5. BP 1 tsp
6. B Soda 1 tsp
7. 鹽 1/2 tsp
8. 中粉 1 3/4 cup
9. Sour cream 1 cup
10. 藍莓 1 cup

做法:

1. 所有粉類混合過篩;
2. 牛油加糖打發, 再加蛋(一次一個)打發, 再加香草油;
3. 將(1)加入(2)拌勻;
4. 再加入Sour Cream;
5. 最後加藍莓;
6. 預熱180C, 焗半小時.

  






當天烤焗完畢, 就先嚐了一個, 味道不錯! 留了一個給黃生下班回來吃. 因為晚上要到奶奶家吃飯, 所以就再放7件蛋糕到膠盒中, 作各人的飯後甜點.

 

1. 高筋粉 200g (我用的是中粉)
2. 砂糖     40g
3. 吉士粉 6g
4. 蛋  30g
5. 依士  4g
6. 牛油  30g
7. 牛奶  96g

1. 椰絲  60g
2. 黃糖 65g
3. 牛油 30g
4. 蛋 半個

1. 將所有麵糰材料混合，搓至有筋性而下黏手。在溫暖處發酵至倍大。
2. 取出麵團輕壓放氣，再鬆弛10分鐘。
3. 用棍捍平，掃上蛋汁，加入餡料，捲成長條形。
4. 分割約1吋高， 用保鮮紙蓋住， 在溫暖處發酵至倍大。
5. 面掃上蛋汁，用200度焗約15-18分鐘。

 

1. 牛奶 60g
2. 暖水 78g
3. 蛋 30g
4. 沙糖 30g
5. 牛油 20g
6. 小麥麵粉 250g (或者 高粉240g + Bran wheat 40g)
7. Yeast 4g

酸 梅湯是中國祖傳的民間流行飲品，是盛暑期間止渴生津的恩物。七一這一天，對我們這些香港移民，這天既是香港回歸紀念日，也是加國國慶日，能夠跟香港一樣有 假期，可以一同作個紀念也不錯．香港的爸媽這兩天會和姑丈姑姐們到番禺BGY去，也會到沙面這地方去遊覽．在加國的我們這天就到哥嫂家中BBQ，雖然老人 家不喜歡燒烤，覺得燒烤無益，但是在哥哥再三邀請下，也終於事成．昨晚我就先煲好三大瓶山楂酸梅湯放在冰箱中，今天早上則做提拉米蘇 (Tiramisu)．

1. 山楂浸洗，瀝乾水備用。酸梅洗淨備用。
2. 將酸梅、山楂放入瓦煲中，加水煲滾，改用慢火煲1小時。
3. 最後落糖，煲15分鐘，即可飲用。

注 意：酸梅湯含有重酸性物質，所以切勿用金屬煲來煮或貯藏，最好用瓦煲、玻璃瓶。

■ 補 益：

昨 天是七月一日, 我們應邀到哥哥家BBQ. 我答應了會帶酸梅湯和Tiramisu. 因為這是我第一次做Tiramisu, 然而Mascarpone的價格不便宜, 光是一盒500g都要$7-$8, 審慎起見, 還是先以cream cheese試驗一下. 再者, 之前在spoon的網站看到一個不用雞蛋也可以做成的簡單Tirumisu食譜. 再經過資料搜查, 研究出以cream cheese和sour cream代替mascarpone. 經過數次微波, 攪拌, 終於做了一盤Tiramisu, 雖然沒有正宗意大利tiramisu的mascarpone, 但口感很相似, 而且加上是採用low fat的材料, 吃起來也比較放心...=P  

前晚, 開冰箱發現之前的cream cheese已經用完, 於是昨天早上看過新聞, 就步行到附近的超市買材料. 這幾天天氣宜人, 藍天白雲, 清晨出外, 街道上只有幾個行人, 大家都好像躲在家中過節, 整個城市都很寧靜. 我們時而快跑, 時而慢步, 藉以驅走清晨那股涼風吹來的寒氣. 最後, 我們買了一盒卡夫cream cheese($2.47/250g), sour cream($1.87/500g), 一個皺皮瓜($0.77)和一包棉花糖($0.87/250g). 此外, 因為SDM藥房雞蛋大特價($1.69/一盒12隻), 我們買了一盒就回家.

材料:

1. 手指餅(用了20條)
2. 低脂cream cheese 250g
3. Sour cream 2 tbsp
4. 可可粉
5. 棉花糖 250g
6. 牛奶 30ml, 120cc
7. 濃縮咖啡 100cc
8. rum酒 (2tsp)

做法:

1. 濃縮咖啡+rum酒拌勻, 手指餅沾過咖啡, 鋪在容器底.
2. 棉花糖放進大碗裡, 灑上牛奶, 攪拌一下, 讓所有棉花糖都沾上牛奶; 包上保鮮紙, 以中微波叮30秒; 取出趁熱攪拌一下, 變成濃液, 再加上120cc牛奶, 攪拌.
3. cream cheese+sour cream 攪拌成糊狀, 倒入棉花糖溶液及剩餘的咖啡, 拌勻.
4. 倒一半cream cheese溶液進容器, 輕搖一下, 讓它表面平滑. 再鋪上手指餅; 再倒下剩下的cream cheese溶液, 蓋好, 放進冰箱3-4小時.
5. 要吃的時候才灑上可可粉.

BBQ

大 概四點鐘左右, 我們來到哥哥家中, 燒烤地點就是他們後園的有蓋地方, 準備好材料及工具, 老爺和哥哥便開始"透爐", 想到上次BBQ是2004年秋季和學生到赤柱旅行. BBQ食物有魚蛋, 磨菇, 雞翼, 豬排, 煙肉帶子串, 燒粟米, 棉花糖, 青瓜. 一直燒到七點多, 我們才結束. 傍晚的氣溫開始轉涼, 晚風吹來有點寒意, 我們都趕緊穿上外套. 收拾好一切後, 我們便進屋裡去吃雜果沙律, 西瓜, 皺皮瓜, 還有我第一次做的tiramisu. 我首先試吃了一口, 嗯, 味道跟一般的沒有分別, 而且又不會太甜, 這次BBQ還剩下半袋棉花糖, 稍後可以再做一盤小的. ^^

大概到九點多, 阿姐便先駕車送我們回家. 回到家裡, 電視正在播放TVB回歸十週年的文藝晚會特備節目, 老公看著窗外大叫:"怎麼今天的月亮好像比平時都要黃要大??"我跑到露台看看, 果然不錯, 今晚的月亮位置很接近地平線, 而且顏色黃澄澄的. @@ 我看看月曆, 可能是因為農曆十八吧.

(由於是傻瓜機, 所以所照出來的相片跟實際肉眼看到的有很大差距, 反映不出真實的顏色和形狀大小. =p)

以下是我從網絡上看到的如何做出Mascarpone的代替品, 供大家參考:  

How To Substitute For Mascarpone
Sometimes, it's a lot easier just to substitute. Tiramisu creators have used ricotta or cottage cheese as successful substitutes by whipping the cheese until it is smooth. Other sources have created their own substitutions. In the Epicurean Chef's Forum, "Kim" posted the following: "I found a substitution that worked okay is 8 ounces of softened cream cheese, plus 3 tablespoons of sour cream, plus 2 tablespoons of heavy cream (liquid, not whipped). In "The Cook's Thesaurus," the following are suggested:

1. Blend 8 ounces softened cream cheese with 1/4 cup whipping cream, or
2. blend 8 ounces softened cream cheese with 1 tablespoon cream or butter or milk, or
3. Blend 6 ounces softened cream cheese with 1/4 cup butter and 1/4 cup cream (or Montrachet).

1. 蛋白200g
2. 砂糖50g
3. 杏仁粉120g
4. 糖霜120g
5. 低筋粉30g
6. 明膠片1塊
7. 碎杏仁粒糖霜 適量，灑面用
8. 覆盆子(Raspberry) 1盒
9. 香蒂莉(Chantilly Cream)

1. 35％忌廉淡忌廉500ml
2. 砂糖37g

     

   

今天一早先去了超市買了兩條節瓜, 煲瑤柱節瓜湯, 同時也買了一尾新鮮的魚(包裝上只有英文名字, 不知道是否叫"魚立"魚. 因為上次試過買一尾回來清蒸, 肉很嫩, 一點兒都不腥, 所以以後都會到這超市買已刨掉魚鱗, 去掉內臟的鮮魚, 回家省下不少功夫! 2007/06/11

夏天都是瓜類的時節, 如果買了節瓜, 有時候也不知道還有甚麼"花式"可變, 因此從網上搜集了幾個我覺得比較美味的菜譜. 而星期天晚上煲的瑤柱節瓜湯就有以下的材料.

材料:

1. 節瓜、淮山、瑤柱(先以水浸軟)
2. 蜜棗、西施骨(用豬展及排骨都可以的)

烹調步驟:
用少許油將節瓜爆香, 再將所有材料洗淨放入巳煲滾水內，番滾後以小火煲約2-3小時，飲前加鹽調味便可。

----------------------------------------------------
節瓜，別：毛瓜、黃瓜，英：Hairy Cucumber
宜選：瓜身多毛，呈光澤，為之新鮮。
含有豐富的鉀鹽，還有胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維他命 A, B 和 C 。降膽固醇。
其他做法:
褒湯，紅燒，炆冬菰，清釀節瓜及炆粉絲蝦米
清釀節瓜
材料
節瓜 ２個
冬菇 ２隻
鯪魚肉 ５-６兩
菜甫碎 ２茶匙
烹調步驟

1. 先將節瓜洗淨，去皮，切件。冬菇浸水，去蒂，切粒。
2. 鯪魚肉加冬菇、菜甫碎、鹽、胡椒粉、豆粉拌勻。
3. 將鯪魚肉拌勻待釀入節瓜。
4. 用內鍋煮滾水，放入蒸架。
5. 鯪魚肉釀入節瓜，水滾後放入真空內鍋，蒸３分鐘，再將內鍋放入外鍋斷熱烹調１０-１５分鐘。
6. 食用時用蠔油、粟粉、糖及水煮芡汁，加上蔥花熱食。
上湯浸釀節瓜
材料：
鯪魚肉(攪碎)、節瓜、上湯、蛋白各適量
配料：薑片、蔥片、菇片、甘筍粒各少許
調味：鹽、糖各少許
烹調步驟：

1. 節瓜切成環狀，洗淨後挖心，拍少許生粉，釀入鯪魚肉。
2. 用鑊將節瓜環煎至兩面金黃，加入配料略炒，倒入上湯及調味料，炒至瓜腍，加蛋白即成。

節瓜煮粉絲
材料:
節瓜 - 1條約300克，洗淨，刨皮，切絲
粉絲 - 50克，浸開，瀝乾水份
蝦米 - 20克，浸軟
蒜茸 - 1大匙
芡汁 - 蠔油1大匙、生抽1小匙、生粉2小匙

烹調步驟:

1. 加1大匙油，炒透節瓜絲。
2. 加半杯水，煮10分鐘，節瓜絲起鑊，瀝乾。
3. 加1大匙油，爆香蒜茸。
4. 加入蝦米，略炒。
5. 加入節瓜絲、粉絲，炒勻。
6. 勻芡，再煮2分鐘，起鑊，即成。

蠔油菇絲蟹柳扒節瓜甫
材料：
節瓜 2隻
蟹柳 5條
冬菇 5至6隻
蠔油 1又1/2湯匙
乾蔥 2粒

調味料：
海鮮豉油 1又1/2茶匙
胡椒粉、麻油 各少許
糖、生粉 各3/4茶匙
水 3湯匙

烹調步驟：
1.節瓜切粗條狀
2.爆香乾蔥，加節瓜略炒，加蠔油及1杯水，中火煮10分鐘，待汁濃，節瓜盛起上碟，留汁備用
3.炒冬菇，下調味料煮至汁滾，加入蟹柳，加(2)之汁煮至滾
5.淋在節瓜面上
冬菇肉絲炆節瓜

材料
節瓜：2個
豬肉：適量（切絲）
冬菇：4隻（浸軟切絲）
烹調步驟
1. 用清水加少許鹽將節瓜煮腍。大概要45分鐘，用牙籤試一試腍度。
2. 拿起節瓜瀝乾水，再切開一片片放在碟上。
3. 熱鑊滾油，爆香冬菇絲，再爆豬肉絲。加點蠔油、老抽、生抽、糖、麻油、水，試味。
4. 最後用生粉水埋芡汁，要杰身一點，淋在節瓜上。
節瓜章魚湯 

1. 節 瓜 二 條
2. 章 魚 一 兩
3. 豬 骨 半 斤
4. 花 生 一 兩
5. 薑 三 片

烹調步驟:

1. 節 瓜 去 皮 淨 ， 切 件 ； 花 生 洗 淨 。
2. 浸 軟 章 魚  ， 和  豬 骨 一 同 飛 水 ， 洗 淨 瀝 乾 。
3. 將 上 項 各 材 料 同 放 入 湯 煲 內 ， 加 入 適 量 清 水 煲 滾 ， 改 用 小 火 煲 至 材 料 腍 及 湯 濃 ， 以 適 量 鹽 調 味 即 可 。

淡菜滾節瓜
材料
急凍淡菜４兩
節瓜２條
瘦肉４兩
冬菇３－４隻
醃料
生抽少許
生粉少許
糖少許

烹調步驟

1. 瘦肉洗淨，切片，用醃料拌勻略醃。
2. 冬菇洗淨，浸軟，一切開二，備用。
3. 急凍淡菜洗淨，瀝乾水份。
4. 節瓜刮去皮，洗淨切大片。
5. 鍋放少許油，爆香淡菜，放適量水及冬菇，水滾放入瘦肉及節瓜，中火滾20分，用少許鹽調味食即可吃。

淡 菜－含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸及碘可補肝腎，益精血，消癭瘤等。 節瓜－節瓜含大量維他命B、C和纖維素，可預防感冒，清腸胃，利小便。 瘦肉－滋陰健肌。 冬菇－味甘，功能清熱解毒，益胃，人體所要的八種氨基酸，它就有七種對人有很大益處，可作糖尿病、心血管病、傳染性肝炎等病的食療，又能誘導干擾素令病毒 不能合成，起免疫作用，減少感冒的發生。故此多吃有益。

 

粢 飯, 是上海最普及的民間早點品種, 製作方法很簡單, 用糯米蒸制成飯, 裹油條包捏而成, 熱吃味道甚美, 且經濟實惠, 只要一卷粢飯, 再加上一杯熱豆漿, 軟、韌、脆,  邊吃邊捏, 就可以是一頓別具風味的午餐. 今天中午就做了兩卷粢飯, 不過因為家中沒有油條, 就以蟹柳肉, 肉鬆, 和榨菜絲做餡, 雖然沒有油條的脆, 但是也比較健康. 

粢飯:糯米2杯

饀料:榨菜 小許、 熟蟹柳肉兩條、豬肉鬆 適量 

 粢飯的制法：

 1) 將糯米2杯洗淨用水浸約3小時，撈出稍為瀝乾。
2) 將米倒入蒸盆中，用大火蒸約20分鐘，開蓋翻動一下，淋上小量熱水，立即加蓋再蒸10分鐘，即成粢飯。

包法: 用保鮮紙執著將飯灘平放上榨菜及蟹柳肉，再放入肉鬆，用手慢慢卷起包實便成。(我這次用卷壽司的竹簾來卷, 比較方便.)

今天黃昏做晚餐前, 老公看見我取出糕盆, 問我要做甚麼, 我說要做馬拉糕. 他便很緊張地問: "今天晚上有無飯食架?" 我趕緊說這不會花很長時間, 半個小時就行! 嘻嘻! ^^

1. 自發粉    160g
2. 卡士達粉  40g
3. 雞蛋       4隻(兩隻去蛋黃)
4. 黃糖       100g
5. 菜油       45g
6. 香草精     數滴
7. 水          120g

1. 雞蛋打發, 加入黃糖, 香草精, 菜油, 水. 然後拌入粉類, 拌勻倒進已掃油的蒸盆.
2. 熱水燒開後，將蒸盆入蒸鍋內, 以大火蒸20分鐘即可. 取出放涼後再脫模.