Poplars' Kitchen: 花廚物語

 

今天早上我們到樓下商場的麥記吃早餐(豬柳蛋漢堡+薯餅+咖啡), 然後在商場逛了一圈, 看看Boxing Day那天鎖定哪幾家商店購物. 下午在家複印一些cookies食譜, 做法多半是依照瑞士Angela的配方去做, 做了三大盤, 四款cookies: 杏仁巧克力餅乾, 麥皮曲奇薄脆, 頑童餅乾.

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cookies 餅乾 曲奇 薄脆 杏仁 食譜

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很多人都說豆渣很有益處, 煮完豆漿就如此丟棄實在很可惜. 昨晚用黑豆渣來做煎餅, 是一個很好的嘗試!

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豆渣 漢堡 豆漿 炒飯 豆餅 黑豆漿 煎餅

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上 次買的perogies, 還剩下半包, 星期一晚上就取出八個, 加上青椒, 蕃茄, 蘑菇, 洋蔥, 醋, 蕃茄醬, 糖, 鹽, 生粉水快速拌勻, 簡單的做了一道甜酸perogies. 做了兩次perogies, 發現如果在家吃飯, 又想不到要做甚麼特別的菜, perogies是很好的配搭食材. 謝謝Frances提供的方法, 待我下次買了sour cream和bacon, 再試試那方法.

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之 前焗過巧克力雲石蛋糕, 發覺味道不錯, 質感非常鬆軟, 於是便到超市買了另一款味道--香檸味. 星期四不用上學, 下午焗了一大盤"香檸雲石蛋糕". 這次的包裝是沒有附加巧克力粉漿的, 但為了讓黃色的蛋糕增添一點色彩, 便留下一點粉漿, 自己加入一小匙巧克力粉, 倒在蛋糕漿面, 再用拌刀劃出花紋.

此外, 我路過凍櫃時, 看到一包包的急凍西人水餃-Perogies. 看起來好像我們華人吃的餃子, 但是看看材料, 原來內餡是薯蓉, 火腿及洋蔥. 於是便買一包回來今天晚上試試看. 根據包裝烹調說明, Perogies可以有幾種做法: 烤, 煮(水),  焗,  叮.  我選了用水來煮, 再沾自製醬汁(醬油, 醋, 糖)來吃.

很多國家都把Perogies稱為她們的傳統食品, 但是哪國家才是真正的起源, 卻不可考究了. 大底只知道它是跟Slavic文化有關. 也可能有源自東歐的一些國家如波蘭, 烏克蘭, 俄羅斯及羅馬尼亞等等. 它的製製作形式就像中國的餃子, 意大利的 ravioli, 日本人的gyoza及韓國人的mandu. 有人更指出這些不同形式的餃子可能就是當初蒙古人或波斯人把中國人的餃子文化帶過去.

以下是從包裝上摘取下來的烹調方法:
1. PAN FRY: Place frozen perogies in very hot tap water for 3 minutes.  Drain and blot dry with paper towel.  Use 3 tablespoons of oil in a 9 inch frying pan or a maximum of 3 mm (1/8 inch) of oil.   Oil should not cover the lip of the perogies.  Cover pan and fry over medium heat until golden brown for approximately 4 - 41/2 minutes.  Turn perogies for even frying after approximately 2 minutes.
2. BOILING: Bring a large pot of salted water to boil.  Add frozen perogies cook on medium high heat for 5 - 6 minutes.  Drain, cover lightly with butter and serve.
3. MICROWAVE: Place perogies in very hot tap water for 2 minutes.  Remove perogies from water and place in a microwavable dish one layer deep; cover dish with vented plastic wrap.  Microwave on high power for 2 - 21/2 minutes for 5 - 6 perogies and 3 minutes for 10 -12 perogies.  (cooking times may vary with microwave oven).  Cover lightly with butter.
4. BAKE:  SERVE AS AN APPETIZER Preheat oven to 350 F/175 C.  Spray non stick baking pan with oil.  Place frozen perogies on pan and spray tops of perogies with cooking oil.  Perogies can also be brushed with oil.  Place in oven and allow to bake for approximately 16 1/2 minutes.  Do not over bake.
5. BARBECUE:  Place a layer of frozen perogies inside a double layer of foil along with butter, margarine or oil.  Evenly distribute the butter or margarine.  For extra flavor add seasoned salt and/or diced onions.  Form foil into a pouch and seal ends well to avoid leaks.  Preheat barbecue and cook for approximately 15 minutes on medium heat with barbecue cover closed.  Carefully flip foil pouch every 3 minutes.
CAUTION:  This product must not be deep fried as submerging in hot oil may cause it to burst, splashing hot oil and causing injury.

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自 從家中十公斤的那包大麵粉用完後, 一直都沒有再做蛋糕或麵包.  上次去超市, 看到那些蛋糕粉減價,  其中的一種是雲石蛋糕粉, $0.89一盒(港幣$6-7左右),  忍不住手便拿到付款處付款. 誰知付款時, 聽到收銀員說"$0.78", 我才知道原來剛才的價錢牌還沒有更新.  開學後時間不見多, 因此那盒蛋糕粉一直放在雜貨架上, 打算有空才用. 這是我第二次使用即成蛋糕粉, 這次製成品的味道比上次那個好. 不用一塊錢就可以焗出一盤9'x13'的雲石蛋糕. 我把蛋糕分成幾份, 其中一份禮拜五晚上到奶奶家時做飯後甜點.
這款蛋糕確如其名, Super moist, 放在冰箱兩天一點都不乾硬. 
蛋糕的材料除了一盒蛋糕粉以外, 還需要三顆雞蛋, 一杯半的牛奶, 及三湯匙的植物油.   


 


 

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最 近天氣趨涼, 手腳都很容易感到冰冷. 早前一直想買一個魚頭回家煲川芎白芷魚頭湯. 一來行氣活血, 二來聽聞此湯水可以健腦, 對偏頭痛有功效. 媽媽有偏頭痛, 我曾經告訴她可以喝這種湯, 但是她就是對魚類有點抗拒. 她跟爸爸相反, 很怕魚腥味. 因此縱然爸爸喜歡吃魚，從前經常會買魚回家煲魚頭湯，如芫茜蕃茄紅衫魚湯, 整煲湯一般都是我和爸爸一起清掉. 煲魚頭湯, 魚頭有些人會丟掉, 但我就會挑那"面珠登"的肉來吃, 實在很滑.

每次我到超市買菜, 經過鮮魚檔, 我都會停下來看看有沒有大魚頭. 但是可能數量有限, 我看到的多是三文魚頭. 因此一直都沒有買到大魚頭. 上星期六, 下課後我們到Don Mill的那家華人超市, 那裡有一個大魚檔, 看起來也挺乾淨整潔, 進去一看鯇魚一欄有一個鯇魚頭, 還有一些已斬件的魚尾. 魚檔職員問我要不要把魚頭分件, 我起初還說不用, 不過很快就表示還是分件比較好, 不然我回家自己來的話, 把整個廚房都弄得一團糟要怎麼辦呢?!

當天晚上因為照常到奶奶家吃飯, 所以我回家後就把魚頭放進冰箱裡. 留待星期日晚上留在家中吃飯才處理.
阿媽教落煲魚湯, 要先把魚用薑片煎一煎, 能辟除腥味, 湯色才會變白. 然後加水及其他湯料: 豬肉, 川芎5g, 白芷5g, 杞子少許, 淮山, 黨蔘.  煲一個多小時就可以.

秋冬時節, 我也買了幾磅栗子, 當晚還煮了"栗子冬菇炆雞", 栗子香甜, 別具風味, 但是剝栗子殼就可花氣力, 我是用刀先把栗子打幾下, 再徒手剝殼, 不知道有沒有更快捷方便的方法? 

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早 前在雜貨店買了一大袋黃豆, 試過用來煲湯, 上次也拿了部分來做豆漿及豆腐花, 豆漿並非用豆漿機, 而是用傳統方法, 黃豆浸水, 再用攪拌機搞成蓉, 然後以傳統方法煲, 還要記住一邊煲, 一邊搞, 避免焦底. 至於豆腐花, 我曾試過做兩次, 第一次用超市買回來的台式包裝豆花粉, 但那次使用的是現成維他甜豆漿, 不知到底是豆花粉沒效果, 還是現成豆漿不行, 那次做出來的豆花是水樣的. 第二次, 不敢再花錢買現成豆漿來浪費, 就用自己攪的豆漿來撞入熟石膏粉, 可是那次因為石膏粉漿的水份比例搞錯了, 所以做出來的豆花口感跟普通的豆腐差不多, 像豆腐. 上星期五早上, 我在清潔冰箱時, 再次看到那袋黃豆, 便取出600g浸水, 再接再厲, 看看這次是否成功.
豆花是依Muimui的做法去製作.
材料:
A豆漿: 黃豆600g (300g), 水 4 L (2L)
B豆花: 豆漿 3L
C薑汁糖漿: 片糖 兩片, 薑四至五片(嗜薑的可以多加), 清水適量
做法:
黃豆提早浸水六小時.
隔去水份, 用機攪碎並用煲湯布袋隔渣.
豆漿煮至大滾, 期間要不斷攪拌, 避免焦底. (大滾之前, 注意豆漿滾時瀉出)
撇走泡沫, 煲至80C.
B材料拌勻, 並與熱豆漿同時從高處撞入器皿中, 即刻蓋好(蓋最好用布包著), 靜置25-30分鐘.
據Muimui所說, 假如想做一半份量, B材料也不用減半.
   

這次做的豆花很成功, 香滑十分!

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大 暑小暑前後, 許多人都喜歡多煲袪濕冬瓜湯, 這己經成為夏天必定的動作. 現代醫藥研究, 冬瓜含有蛋白質、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵等, 清熱解毒, 利二便, 消水腫, 十分適合在這炎炎夏日飲用. 但脾腎虛寒、腹瀉患的人就不適合多吃冬瓜了. 星期日那天晚飯, 煮了一鍋的冬茸瑤柱雪花羹.
材料:

1. 冬瓜
2. 瑤柱(浸軟)
3. 雞胸肉(切成茸)
4. 火腿粒/蟹柳 適量
5. 冬菇(切小粒)
6. 果皮 一小塊
7. 薑末 適量
8. 蛋白(打散)

調味: 鹽, 麻油
做法:

1. 冬瓜去皮和子, 切小塊, 放入攪拌機再放入一點點水打成茸.
2. 將所有材料(除了蛋白)倒進鍋裡, 大火煮滾十分鐘, 再轉小火煮三十分鐘.
3. 接著把蛋白倒進鍋裡, 並用筷子稍為拌一下, 就出現蛋花了.
4. 最後步驟, 用馬蹄粉勾芡後注入湯裡, 煮熟即可上席.

後記:

• 冬瓜清淡的味道不奪瑤柱的鮮味, 很好的配搭.
• 黃生嚐後, 提議下次可加粉絲, 便可變"冬茸碗仔翅"了.

用冬瓜做材料的其他變化:

• 雪耳冬茸羹 (主料：雪耳1兩（約40克），淨冬瓜4兩（約160克），上湯2杯，火腿茸2兩（約80克），鹽、胡椒粉適量)
• 三鮮冬茸羹
• 魚茸薏米冬茸羹(材料：馬友魚十兩、冬瓜一斤(連皮)、羊薏米二兩、生薏米二兩、瘦肉八兩攪碎煲湯取味用)做法按此
• 魚肚冬茸羹
• 我記得媽媽曾經用咖哩煮冬瓜和雞肉.
• 老婆餅

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前 天是農曆的大暑, 香港氣溫熾熱, 有多人中暑; 多市這裡則在25C-16C徘徊, 雖然濕度不高, 沒有熱力迫人的感覺, 但偶爾晚飯喝一碗袪濕下火的湯水也是好的. 早上到MV覆診完畢後, 由於時間尚早, 商場內的店舖還未開張, 我便先到兩家華人超市逛. 買了一些蒜台, 西蘭花, 魚肉腐皮卷, 炸魚丸, 粉葛及肉鬆. 第一次買粉葛, 也不知道甚麼才是好的粉葛. 因為是兩人份量, 所以便選一條小的, 表面沒有發霉(我發現有部分是發霉的).

材料:

1. 粉葛一條
2. 西施骨兩塊
3. 赤小豆, 扁豆各20g
4. 蜜棗 2粒
5. 陳皮(這些陳皮是去年回港, 小姑姐親自曬的) 1塊

做法:

1. 瘦肉洗淨，出水，備用。
2. 粉葛去皮，洗淨，切塊。
3. 扁豆及赤小豆洗淨用水預先浸幾個小時才煲。
4. 鍋注入適量清水，放入陳皮，水滾加入所有材料，大火滾15分鐘後，轉慢火煲3個小時(粉葛比較難出味，起碼要煲三至四小時才行)，加鹽調味，即可飲用。

粉葛：含蛋白質、纖維素等，可止渴除煩，有治頭痛，發熱，項背拘急及高血壓的功效。另外, 亦可以紓緩緊張煩燥，有解熱養陰的功效，更有清腸去濕的作用

瘦肉：滋陰健體，補中益氣，可增加人體的體液，對人體的各個組織有可生護養的功效。

赤小豆：含蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵、磷、維他命Ａ、Ｂ及Ｃ，可健脾止瀉，利小便去水腫，除煩熱，止渴，解酒濕等。

扁豆：能調肝和胃，清濕去暑，止渴止瀉，更有寧靜頭腦，調理消化系統的作用，還可預防經常喝酒引起的酒濕酒患。

蜜棗：功能益氣生津，補脾和胃，並有止咳潤肺，化痰平喘功效。

蒜台炒甜椒腐皮卷

粉葛

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