- Nov 26 Wed 2008 04:12
蔴籽雪芳蛋糕
每次焗蛋糕，不用一兩天，很快就會給消個精光。這次的這個蔴籽雪芳蛋糕也不例外。很喜歡“烏知麻”的味道，再加上有豐富“噢買家三”的“亞媽知”，這個雪芳蛋糕，我很滿意！
- Nov 25 Tue 2008 04:13
戀上南瓜
每次到超市，當我看到南瓜，就會聯想到那獨有的甜味及金黃色彩，眼睛一亮，想買的時候，老公總要皺眉頭，勸我不要買，不過南瓜是秋天當造的瓜菜，怎能不吃呢？因此最後還是給我弄了一個回家！呵呵！
早前超市就設有一個南瓜部，各種各類的南瓜成籮成箱，我就買了一個奶油南瓜（長型好像葫蘆的那種），放了兩個星期，上個禮拜的某天我就把它整個處理了：用了大半個來炒蝦球，特地剩下190g來焗黃金亞麻籽蛋糕。老公下班後，我跟他說有好東西讓他嚐嚐（嘻嘻），我沒告訴他是什麼，只是讓他先吃完，問他味道如何？他說好吃，問我用什麼材料做，我說這是秘密！他一再問我，我才告訴他就是他最抗拒吃的南瓜咯！呵呵！
做這個南瓜雪芳蛋糕，跟一般的雪芳蛋糕做法一樣，只是壓南瓜泥那個步驟比較費時費力。別光看只是一小塊的南瓜，卻壓得我的手腕酸了一陣子，下次要想想有什麼方法可使。
黃金亞麻籽蛋糕
其實每次焗雪芳，我都有個問題，就是為何自己焗的在焗爐裡還是膨脹得高高的，出爐以后，盡管我已盡快的將它倒過來待涼，但最後蛋糕的高度還是下縮了一點。這到底是哪個環節出問題呢？是水分多少的問題？是打蛋白的問題？
看來是要請教蛋糕專家才知道問題出在哪兒。不過，怎樣也好，味道口感還是比什麼也重要吧，自己吃的，不管他的高度了。哈哈。
奶油南瓜還可以做其他糕點呢，有興趣的話可以看看下面Jamie的Butternut squash muffins 食譜：
Jamie Oliver:
"My kids love these squash muffins. They taste a bit like carrot cake, as the two vegetables are very similar - I've simply swapped carrots for squash. Both of them are wonderful carriers of flavours like cinnamon, cloves and vanilla. The skin of a butternut squash goes deliciously chewy and soft when cooked, so there's no need to peel it off. Give these little cakes a go - they're a perfect naughty-but-nice treat. And a great way of getting your kids to eat squash!"
Makes 12 muffins
Ingredients
- 400g butternut squash, skin on, deseeded and roughly chopped
- 350g light soft brown sugar
- 4 large eggs
- Sea salt
- 300g plain flour, unsifted
- 2 heaped teaspoons of baking powder
- A handful of walnuts
- 1 teaspoon of ground cinnamon
- 175ml of extra virgin olive oil
Method:
1. Preheat the oven to 180°C/350°F/gas 4. Line your muffin tins with paper cases.2. Whiz the squash in a food processor until finely chopped. Add the sugar, and crack in the eggs. Add a pinch of salt, the flour, baking powder, walnuts, cinnamon and olive oil and whiz together until well beaten. You may need to pause the machine at some point to scrape the mix down the sides with a rubber spatula. Try not to overdo it with the mixing - you want to just combine everything and no more.
3. Fill the paper cases with the cake mixture. Bake in the preheated oven for 20 to 25 minutes. Check to see whether they are cooked properly by sticking a wooden skewer or a knife right into one of the cakes - if it comes out clean, they’re done. If it's a bit sticky, pop them back into the oven for a little longer. Remove from the oven and leave the cakes to cool on a wire rack.
Source: Channel 4
奶油南瓜炒蝦球
- Nov 12 Wed 2008 04:17
日式法式港式
芝士，對我來說不是太吸引，除了吃意大利薄餅及麵包類時候，我會欣賞芝士那黏黏的拉扯口感，如果把它做湯，或者是凈吃芝士，我會受不了。記得有次參加朋有的西式婚宴，那一大碗南瓜芝士濃湯，和菠菜芝士寬條麵，吃了幾口就已經不想再吃了。我很怕芝士那陣酸酸的奶味。
但 對於甜品，我不會抗拒的。早前，超市的忌廉芝士特價出售，我買了一盒回來，打算焗一個芝士蛋糕。下面就是我第一次焗的日式芝士蛋糕，味道略嫌奶味偏重，我 不大喜歡，下次可以加點其他的材料來把奶味壓下去（這也是我為何在蛋糕上面淋上黑朱古力溶液）；甜度方面就剛好，可能大家都會覺得芝士蛋糕對女士來說是很 重的“負擔”，不過我這次做的這個就只加了170g的忌廉芝士，可算是“light” cheese cake吧。
這是上星期日早上做的西多士。
材料很簡單：兩片麥包，一個雞蛋，少量牛奶，少量肉桂粉，適量的蜜糖糖漿。
麵包片中間還可以先塗上一層果醬/花生醬（這是港式西多士的做法），再讓麵包兩面都沾上蛋液，放在平底鑊用少量的油去煎，直至表面呈金黃色。
法式西多士是北美和歐洲人很喜歡吃的早餐之一，傳統做西多士的方法是用煎的方式，而現在一般的港式茶餐廳賣的西多士多半是油炸的，雖然吃的時候很爽，但是又是牛油，又是糖漿，這麼一次，滿足了口味，接下來的一天已經不敢再輕嚐其他油膩的食物。
偶爾一次西多士，享用平凡的食物，那種味道之樂，真要套用蔡生那句：“滿足，滿足。”
豆沙春卷
- Nov 01 Sat 2008 03:18
抹茶紅豆慕絲芝士凍餅
在中式/港式糕點中，經常會用到紅豆沙餡，如豆沙包、豆沙窩餅、豆沙月餅、豆沙香蕉糕、高力豆沙、豆沙角、豆沙湯圓等等。紅豆沙餡可以在本地的超市買得到，市面上的豆沙罐頭多是內地製造的，我以前也買過一罐，做了“驢打滾兒”。現成的豆沙不用自己煮，的確是省時省力。不過，前幾個星期，看到連豆沙也出了問題，就不敢再買。早前看到公主娘做月餅時做的豆沙很成功，我也來試試。上禮拜就用了300g紅豆煮了紅豆蓉，幾天後就做了這個抹茶紅豆慕絲芝士凍餅。製造豆沙﹐先將原料豆洗水後﹐再浸水一晚﹐充分吸水後﹐放落鑊中蒸煮﹐直至用叉擠壓能把紅豆壓散, 一邊擠壓時，一邊加入沙糖（我用紅糖），直至達到自己所需要的甜度為止。這次我省略了除豆衣那步驟﹐豆衣變成細粉混入豆沙中﹐口感也不錯。不過，我發覺做豆沙所需要加的糖分也不少，如果加得不夠分量，就吃不出豆沙獨有的味道
。抹茶紅豆慕絲芝士凍餅的食譜是來自《美味DIY》，材料作了一點改變：餅底用O*eo的朱古力夾心餅（去除夾心忌廉）
檢討：
第一次做芝士蛋糕，慕絲方面加入了魚膠粉加強凝固效果，只是食譜魚膠粉分量不大足夠，凝固效果不佳，下次要多加一點魚膠粉。
原食譜的份量是六吋餅模的份量，而家中只有九吋空心蛋糕模，所以做不出來原食譜的高度。= =
- Oct 01 Wed 2008 03:21
初秋的祝福
中 秋過去，秋天也已經來到多多市。上禮拜四，老公取了一天假期，當天中午我們帶了早前買的相機到密市的公司總部作清潔維修。既然到了密市，就在附近兜個圈， 記得上次到密市是零四年，四年過去了，感覺這裡的變化不大。到過Square1這個大型商場，由於是工作日，商場遊人可數，我們隨便逛了一圈，本來打算在 當地找個地方吃午飯，但是看到的都是麥記，波事頓批薩等西式，最後就只好驅車返回多多市，找家粥粉店吃個清淡的午餐。翌日是是全年的第269日，對 其他人來說就跟其他的日子一樣，是平凡的一天，工作天上課日，各人上班的上班，上學的上學，二十四小時後又是新的一天。然而，對我來說，這日子是爸媽賜予 我人生的開始。前幾天，老公說要買個蛋糕，我說不用了，反正前幾天，我為了不浪費做朱古力栗子果撻時剩下的朱古力慕士，就焗了一個抹茶朱古力慕士蛋糕。他 問，吃自己做的？我說，一個蛋糕就可以了。
當 日吃完午飯後，我們就到一大型書店逛一逛，因為我們倆都想買書：老公想買電腦書，我就想看看Rubio寫有關Montgomery的傳記（當天晚上在市中 心有一新書發佈會）出版了沒有。可是，我們最後都是撲了個空，老公找不到他需要的書，而我呢？新書原來要十一月才公開出售，現在書店還沒有貨。那就只好留 待十一月才買吧。
老公本來提議晚上出外吃飯，但想想中午那粥粉午餐實在是太豐富了，晚上只想留在家隨便的炒一兩道菜，清清淡淡就可以了
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牛一那天恰巧也是日校一年一度的照相日，早上出門之前我還想不起來，到了樓下才想起來
，看看自己的打扮，白色的花領背心，外加一件淺褐色針織衣，還好，只差腳上穿的是一雙波鞋（為 了上學走路舒服一點）。當天本來有四節課的，最後因為有的要拍照，有的出外參觀了，最後我真正只上了兩節課，其他時間，我就協助其他老師指導學生穿好衣 服。由於小學各年級我都教過，於是當天我是拍了一張又一張的合照。早上出門前，我還生了一個念頭，就是每年這個日子都拍一張照片。晚上到附近一家上海中餐廳吃飯
。
（絲瓜瑤柱小湯包）上禮拜收到朋友們遙遠的祝福，謝謝你們百忙中還抽出時間捎來短訊/電郵，雖然不能見面，但得知你們還記掛著我，心裡很高興，感謝感謝！
- Sep 26 Fri 2008 03:22
品嚐初秋：朱古力栗子桃撻
初秋，此刻的多多市還是綠意盎然的。出門感覺不冷不熱，希望寒冬大人不要那麼快就趕過來。記得家裡還有一盒半的現成撻皮沒用，放在冰箱也有一段日子，上禮拜就煮了一些朱古力卡士達醬，做了一盤7個蜜桃朱古力撻，不過不知道到底是原食譜的做法次序有誤，還是我自己有步驟做錯了，煮出來的卡士達醬有小結塊，老公下班回來，我讓他吃一個，問他味道怎麼樣，他說不錯，但可能這跟我原來的預期效果不同，看上來，好像是差一點點。
- Aug 27 Wed 2008 03:24
清甜不酸白糖糕
今天興之所至，也許跟昨晚看了蔡生飲食節目介紹廣東點心有關，特別想蒸一盤白糖糕。曾幾何時，我也蒸過一次白糖糕，做法是跟“為食貓”的食譜做的，十分成 功。記得蔡生在節目裡提及正宗，最好的白糖糕是不會有酸味的。但是我味覺記憶中，吃過的白糖糕都是甜中帶點酸味，自己今天再來試試看，看看是否能蒸出一盤 不酸的白糖糕。
- Aug 02 Sat 2008 03:30
午後紅茶蛋糕
想起北京，第一印象是她古老風雅的老胡同，沉積千年文化的歷史遺跡，北京的外觀經過奧運後，會有很大的分別，不過地道小吃還是會得到保留兼發揚光大，不致於消失。今天下午看了一些北京照片，其中有些是地道特色甜點，看到外觀黃雅，層次分明的“驢打滾”，那種淡淡的香味倏地在記憶中被牽扯出來，不由得想起那個初夏的一個下午在北師範附近的一家超市買來的“驢打滾”兒。那些糕點聞起來有股淡淡的黃豆粉香味兒，入口香甜，軟而柔韌，於是趁老公午睡時，做了一盤十個的“驢打滾”，再泡一壺鐵觀音，做下午的茶點。
烘焙西點 (10)
