Poplars' Kitchen: 花廚物語

這個月，有四五個親朋好友都選擇於這一個月內與其人生伴侶，共諧連理。然身在遠方，雖未能親身道賀，但透過互聯網，都能感受到好友出閣的那份喜悅之情，看著穿著白紗的好友，想起某年某月某日的我們，原來眨眼間已是……。在此祝他們甜甜蜜蜜，白頭偕老！

這幾個星期，工作如常，剛完成擬定高中中文科的課程綱要！接下來就要準備教授農曆新年的資料。

除了工作，堅決騰出部分時間來烤烤焗焗！

早在聖誕節前，本來為了焗“聖誕樹幹蛋糕”而買了一盒whipping cream，但最後沒太多時間，只做了曲奇及brownies。上星期四，趁有點時間，取出那盒靜置在冰箱一角的whipping cream，焗了兩個黑莓咖啡味忌廉蛋糕。


A:
蛋黃              4個
細白糖           40g
鹽                1/4小匙
沙拉油           1/4杯
咖啡溶液       （咖啡粉2大匙+熱水1大匙+牛奶1/4杯）
低筋麵粉        75g
泡打粉           1小匙

B:
蛋白             4個
細白糖          60g
檸檬汁或白醋  1/2小匙

以170度C，烤20分鐘。



我很喜歡咖啡的味道，可平日卻不常喝。

從前曲奇餅不會引起我的興趣，家中如有曲奇餅，不知道要多長時間才可以把它消滅掉。不過，人 的口味的確會隨著年紀的增長而改變，從前不喜歡的味道，現在竟然也逐漸喜歡了。這一兩年，除了焗蛋糕，也會試試焗曲奇。不過，到底濃濃的牛油味始終有些抗 拒，因此我所選的味道多半是咖啡/朱古力/抹茶/檸檬/紅茶等非純牛油味曲奇。今年聖誕假期，打算作好幾款味道的實驗，先焗了莫卡曲奇和抹茶杏仁曲奇。

踏入聖誕月，未放假已經吃了兩頓員工聚餐，一頓吃中餐，一頓吃日式自助餐。

星期四的學生表演順利完成，可以鬆一口氣了！另外中文Sch那裡，前幾天得到通知要跟一同事調動，今年會改帶朗誦。上完上星期六的一課，真正放假了，接下來 會如英雄公主娘之前所說，先“勞役”一下焗爐，再寫成績表評語了。往年是放假前交評語，今年則延後至假期後，有好有壞，不過，無論如何，先放幾天假再處理 吧。

在日今年收到的聖誕禮物中，收到一個充滿節日色彩的聖誕盤，恰好可以用來盛載曲奇…… 謝謝～

莫加味曲奇
材料:

1. 無鹽牛油 185g
2. 糖霜 70g
3. 中粉 150g
4. 可可粉30g
5. 鷹粟粉 40g
6. 即溶咖啡粉 6g ( 加少許熱水溶化)
7. 蛋 1 隻

做法 :
1. 牛油加入糖霜打至白，加入已打發的蛋攪勻，再加入咖啡溶液。
2. 將已篩粉類加入 1 中，用打蛋器拌勻。
3. 放入唧袋再唧出喜歡的大小，180C 20 分鐘。

抹茶杏仁曲奇

材料（份量約35-40塊）︰

1) 無鹽牛油 120g
2) 糖霜 70g
3) 蛋黃 1隻
4) 中粉 140g
5) 粟粉 30g
6) 蜜糖 10ml
7) 抹茶粉7g


做法︰

1) 牛油置室溫中至軟化，加入糖霜打至鬆軟發白，加入蛋液拌勻，再加入蜜糖。
2) 將粉類篩勻，拌入(1)中。
3) 將所有材料搓勻成粉糰，用保鮮紙捲好，置入冰箱冷藏1小時。
4) 取出切成10g一個粉糰，搓圓壓扁或用餅模印出所需形狀，放上墊有牛油紙的焗盤上。
5) 入爐，用170C烤焗15-20分鐘。

黑朱古力核桃布朗尼

材料：

1. 無鹽牛油 120g
2. 苦朱古力 240g
3. 黃糖 120g
4. 雞蛋 4個（只要三蛋黃）
5. 雲尼拿粉 1tsp
6. 低粉 100g
7. BS 1/2 tsp
8. 碎核桃/紅梅乾/提子乾 適量

做法：

1) 預熱焗爐150C，準備一個長烤盤(13"x9")，先做防沾處理（抹油並撒粉）。
2) 牛油和朱古力放入大玻璃碗中，微波加熱至牛油融化，取出，用打蛋器攪拌均勻。加入砂糖，再拌勻。
3) 把蛋白打至發白後加入2拌勻。
4) 將粉類混合過篩，用刮刀輕輕拌勻，搬入Rum酒（可省），切勿過度攪拌。
5) 將面糊倒入烤盤，用刮刀刮平表面，撒上碎核桃，用150C焗25-30mins，待涼切塊。


未焗這兩款曲奇之前，還嘗試焗了意大利餅干biscotti，但是切得不好看，吃起來感覺也太硬了。
以下兩種味道的曲奇，非常鬆化，送客以後，未到聖誕就已經吃個清光了。接下來幾天有空會再焗其他不同口味的曲奇。


在此先預祝大家聖誕快樂，新年進步！Merry Christmas！

除了吃飯，我們更愛吃麵，老公喜歡吃雲吞麵的爽口彈牙的堿水麵，而我則喜歡吃類似煮烏冬、大魯麵的白色粗麵條。市面上的烏冬麵多數加了防腐劑或是鈉含量極 高，我不適合多吃。有好幾天忽然很想吃炒烏冬，看到網上有自製烏冬麵的方法，“照辦煮碗”，首次用麵粉加水切麵條，雖然切得不夠幼細，口感仍需改良，功夫 也挺多，但是吃一口，始終是比買回來的機製麵條好吃。

材料:
低/中筋麵粉 400g +高筋粉 200g （沒有高筋粉，全用中筋粉）鹽 5 tsp （我只加了4tsp)水 300ml

做法:

1.水加熱，加入鹽
2.慢慢與麵粉混合，麵糰搓至光滑不黏手，用濕布蓋好置一小時待用
3.以手掌按壓大約5分鐘，或以製麵機代替，麵糰以最大的刻度，過機3次
（此步驟，有的教用腳踏數次，效果更佳）
4.麵糰搓至軟硬適中，待20分鐘
5.以麵棍捍平，上下向中間疊，切成麵條
6.用手一拉麵條即成
7.可以用熱水煮12分鐘，或灑上麵粉以膠袋包裹入雪櫃冰格保存一個月
食譜參考：http://cheerfulkiki.blogspot.com/2005/05/homemade-udon.html




日式炒烏冬（津白、雞胸肉、蘑菇、紅椒、洋蔥）

前晚看到美美的蛋撻照片，心思思想再焗蛋撻。於是，昨天放學後便立刻到糕餅材料店買了500g的糖粉。糖粉是做撻皮的材料之一，家中已經沒存貨，到Wal買，架上卻空空如也，只好到附近的糕餅材料店買散裝的。500g才$1.5左右，也挺劃算。回家立刻洗手洗臉換衣，整理好晚餐要用的材料，便做撻皮，再放到雪櫃冷藏。本來也擔心不夠時間做，打算把撻皮留待翌日才用，不過，晚上吃過飯後，又想想其實晚上做好的話，翌日便可當早餐吃了！於是，就開始攪蛋漿，取出撻皮入模-->倒蛋漿-->入焗爐-->十五分鐘後，新鮮熱辣的蛋撻出爐了！ 

倒蛋漿時有點貪心，倒了九成滿，焗的時候，墊底的烤盤有點凹凸不平，以致有幾個蛋撻的蛋漿滿瀉了出來。下次記得八成半滿就好了。

好味道！牛油曲奇撻皮入口鬆化！ 老公即時吃了兩個？三個？記不清楚……= = 還吃了半碗用剩餘蛋漿蒸成的燉蛋。我自己則吃了一個。

這是我第二次做蛋撻，第一次的記錄在這裡：舊文：第一次做蛋撻。這次做的材料分量稍有調整。

蛋撻皮：(可做14個左右)
植物牛油 70g
糖粉 40g
雞蛋 12g (半隻)低筋麵粉(All purpose flour 110g+corn flour 60g) 170g
牛奶 8g

蛋漿材料製法 :
雞蛋 140g (2隻半)
幼砂糖 55g
淡奶(或以牛奶代替) 60g
清水 160g
將蛋漿各材料完全攪勻，以隔篩過濾備用。

製法 :

1：預先將牛油攤軟，並加入糖粉，快速攪拌2至3分鐘至發白。
2：逐步加入雞蛋、牛奶，攪拌至完全融入牛油之中。 分次輕輕拌入麵粉，搓成麵糰後放入雪櫃冷藏約1小時。
3：取出麵糰，並搓壓成6mm之厚度。焗爐預熱200度。
4：用吸模吸成撻皮雛形。
5：將撻皮放入撻殼中央，由底部開始按壓，撻皮圍邊要高於撻殼5mm，並注意撻皮厚度要平均。
6：將撻底排列於焗盤上，並將蛋漿注入撻底至約9成滿，以250℃之焗爐溫度焗約14分鐘(15-20分鐘)至熟透即成!

 

上個禮拜的氣溫，讓人真正感覺到“夏天真的來臨了”。夏天吃什麼最好？當然是吃“石花凍”！以前夏天，媽媽有時候會煮“石花凍”給我們吃，說是消暑解渴、清涼退火的良方。那時不明白，什麼是“石花”？是石頭開的花嗎？那所謂的花其實看起來也不怎麼像花，象牙白色的，絲條狀。原來石花就是海底石花菜，原產於台灣東北部沿海之淺海礁，日本人稱為“天草”、“寒天”，民間又俗稱為“海燕窩”，是一種多細胞的藻類，和紫菜一樣，可供食用。在香港的時候，好像不曾聽過菜市場有出售石花，我們吃的石花多半是回鄉時帶回來的。媽媽會先把它用冷水浸軟，沖洗，把當中的小砂石檢出來（有時還會見到小魚蝦），然後再加水煮滾，過濾了那些渣滓，把汁液放 涼，會凝成果凍狀，存放冰箱冷凍。吃的時候，從冰箱取出來，加蜜糖/糖漿混起來吃，入口冰冰涼涼的，就像透明的豆花，但是有一陣淡淡的海味。一鍋的石花， 可以做出好幾盤石花凍呢！現在想起來，心中頓感涼快……

記得小時候夏天回鄉度暑，白天會聽到有人用扁擔的方式叫賣石花凍、仙草凍（就是涼粉），每趟外婆花一兩塊錢就可以買到一大盆的，實在是想念童年的那段時光…… 我不知道那些石花到底是產自臺灣，還是廈門海岸的，不過，如果是來自當地沿海的話，那麼這些年來，廈門一些海岸線都給政府作其他發展用途，不像以前，家鄉都是靠海的，經常可以吃到新鮮捕回來的魚，那些石花可能也是當地海底出產的……

每年 5~7 月為石花的盛產期，常附生在靠近海岸的岩石上，怪不得被稱作石花了。我想，去臺灣的話，應該可以吃到這些石花凍的。

早前買了一包洋菜，是臺灣制造的，包裝還寫著是石花，這才讓我知道原來洋菜就是石花。今天下午，取出去年在香港買的花材，做了下面這個清香“石花凍”。





石花菜製成石花凍的程序

石花凍簡述：

枝 葉呈扁平葉狀或線狀，主要分佈於日本、馬來群島、印度洋及大西洋等地海域，台灣北海 岸、東北角海岸一帶及澎湖等地亦有出產，每年春夏季為其主要產期，需藉由潛水的方式徒手摘取，是東北角海域最具經濟價值的藻類之一，亦為我國洋菜的主要原 料。石花菜經洗淨後，加水燉煮，待膠質釋出，冷卻凝結後，切成小塊即成石花凍，其特色為順口滑溜，有如果凍，加冰食用，成為夏日最佳消暑聖品。

1. 玉米粉                         50g   (原食譜：麵粉類是低粉加中粉 400g)
2. 中筋面粉                      320g
3. 小麥胚芽粉                   30g  (原食譜：沒有)
4. 黃糖                            90g （原食譜：100g)
5. 泡打粉                         2 tsp （原食譜：2tbsp)
6. 肉桂粉(可加可不加）       1 tbsp (原食譜：沒有)

1. 鮮橙汁（以清水代替也可）  50g (原食譜：75ml)
2. 雞蛋                              2顆 (原食譜：3顆)
3. 融化無鹽margarine            100g (原食譜：125g)
4. 水/牛奶                          60g (原食譜：沒有)
5. 藍莓醬（新鮮藍莓壓榨）     1 cup

1. 濕料混合
2. 乾料中的粉類先混合過篩，在混合黃糖
3. 倒入紙模八分滿，放上杏仁片、朱古力碎等裝飾
4. 濕料與乾料混合，180C，25分鐘

 

雖然秋天尚未到來，但是在超市裡不難看到金瓜的身影。上個月，買了兩個小型日本金瓜，物盡其用，用瓜肉、瓜子做了幾道菜：金瓜蝦仁炒米（瓜蓉）、蒜香蝦米炆金瓜（瓜肉切塊）及金瓜子脆糖。金瓜味道甜甜的，口感像地瓜。

金瓜子脆糖
要用新鮮金瓜子做還真不容易。首先要把瓜子洗凈，然后放進烤箱、乾鑊烤/炒香。一個中型金瓜瓜子的數量也沒有一杯，因此，我最后到了超市買了一包瓜子仁回來……

材料：
南瓜子    350g
砂糖   80g
麥芽糖   90g
水    25g
菜油或牛油   15g

做法（瓜子食譜參考：美食美景紐西蘭美女的家）：

1. 乾鑊文火炒香瓜子
2. 取一鍋子把砂糖、麥芽糖和水倒進，用小火煮成黏黏的糖漿
3. 將糖漿滴一滴入冷水中，會變硬就表示可以了
4. 將炒好微溫的瓜子倒入糖漿中，再加入菜油拌勻，熄火
5. 在糕盤鋪上烘焙紙，將瓜子倒入壓實，壓平，待微溫時把它切成小塊

金瓜蝦仁炒米
材料：金瓜蓉、蝦仁、洋蔥、高麗菜、米粉、乾蔥、新竹米粉

早前煮了一些蜜紅豆，用保鮮紙分小包包好，儲於冰格中，以便烤焗甜點時可即時取用。夏天已到，氣溫不是太高（這裡的夏天除了日曬以外，不感覺怎麼熱），想到很久沒做過冷凍甜品，便做一盤椰汁紅豆糕試試看，老公也會喜歡吧。











加中本來有一罐花奶，不過因為過期了，只好倒掉。沒有其他存貨，所以最后沒有加花奶，不過，效果味道也沒太大分別。



材料：

1. 椰汁       1罐
2. 粟粉       150g
3. 馬蹄粉     20g
4. 花奶        1小罐（家中沒存貨，所以我沒用）
5. 蜜紅豆    120g
6. 砂糖       120g
7. 水          5杯

做法：

1. 1+2+3+4拌勻，隔篩一次
2. 水煮滾，加砂糖、蜜紅豆再煮至滾
3. 慢慢把A倒進B，順時針方向攪拌至黏糊半透明狀態，熄火
4. 倒進糕盤/果凍杯中，掃平表面，待涼放進冰箱

端 午節已過，大家作為中華民族的一員，都可能依照傳統習俗食過粽子。全國南北各省都有不同款式口味的粽子，你最喜歡吃哪一種呢？本地超市都有竹葉出售，本來 我都蠢蠢欲動，想親自包粽子，然而分身不暇，加上TxT推出粽子買八個就打折，省時省力，就買了八個回來解解嘴饞就算了。

上課時，跟華裔、國際學生解說端午節的由來，這裡土生土長的小孩一般都聽聞過龍舟節，知道龍舟是什麼東西（因為這裡每年都有舉辦國際龍舟賽），然而節日的由來就不是人人皆知，作為語文老師，當然有責任跟他們談談這個節日的由來。

本來我跟一年級的國際學生談到“忠君愛國”這個詞語的意義時，也擔心他們這個年紀可能不明白這樣抽象的意義。
我問他們：你們知道楚國為什麼最后被人打敗？

其中一個女孩舉手，認真地答：因為皇帝聽了壞人的話，壞人所作的都不是為人民所想，當然要滅亡了。

真的有點不敢相信，一個五六歲的學生也能說得頭頭是道。

今天，看到梁文道在飲食雜誌中論及端午吃粽跟我們國人身份認同的關系，挺有意思。

【味 覺 現 象】 端 午 悼 亡