目前分類:包點 (6)

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平日到北方餐館用餐,除了會叫粗炒或湯麵,也會叫一些小點,蔥油餅、韭菜盒子和蘿蔔絲餅都是我喜歡的。雖然材料很簡單,就是麵粉跟一些青蔥/韭菜/蘿蔔,但就是喜歡吃它那香脆薄薄的外皮,那是一種平淡的滿足,不用大魚大肉。從自家露台收割一些青蔥,把它切成細段,嗅著那陣陣新鮮的青蔥味道,有說不出的快樂。據Carol的提示,原來在麵團加進一點酵母來做,麵皮的延展性會更好,煎出來的蔥油餅也會更酥鬆。

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這兩個星期日我們晚餐都是吃包. 這個星期日我做了十六個高麗菜肉包. 從兩三點左右, 下午的三個多小時, 我就一直在廚房忙這忙那. 老公多次發問: 何時可以吃飯? 我說: 等等吧! 再等等吧!
雖然不是第一次做中式包子, 但是這次做的模樣不太漂亮, 捏包口的步驟總是有點困難. 包子的外表也不夠光滑. 不知是甚麼原因?? 可能是發酵時間過長, 又或者是蒸的時間過長? 我用的是蒸籠, 應該不會是倒汗水影響吧... 不明白...
不過, 外表雖不完美, 味道口感也不錯呢!
因為我喜歡吃叉燒包, 所以這個麵糰我找來叉燒包的麵糰配方:
A 快速乾酵母 8g + 水160g
B 中粉230g + 鷹粟粉50g + 澄粉120g + 細砂糖120g (我只下70g) +白油40g
C 泡打粉 14g
菜肉餡:
高麗菜切碎, 豬絞肉 (兩者比例是2:1) , 薑末 2 tbsp, 可以加蔥花.
醃料(隨意):
生抽, 米酒, 麻油, 砂糖, 罐頭雞湯(我以雞粉+水代替)

做法:
  1. 原料A拌溶
  2. 原料B加入拌成光滑麵糰.
  3. 發酵60~90分鐘.(發至麵筋斷裂)
  4. 原料C加入充分揉勻.
  5. 鬆弛10-20分,再揉一次.
  6. 搓長切成45g*16個.
  7. 包餡後收口,接縫向上,底墊紙.(立即蒸,不用發酵) (我一時忘記這點, 做最後發酵) 
  8. 用中大火蒸10-12分鐘.

由於包完包子以後, 肉餡還剩下半盤, 我就取出水餃皮包了一大盤的菜肉餃子. 先用四份一做了青瓜水餃湯. 餘下的放進冰箱雪藏. 

冰箱裡還有八個豆皮, 取出做了豆皮壽司. 裡面的米飯混入糙米.



第二天, 蒸熟餃子, 再調一碗蒜泥餃子醬汁, 水餃沾了這些醬汁, 特別美味! ^^ 


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秋 天到, 下星期一就是感恩節. 有後園的人家都忙著整理收割園中蔬果. 雖然我們家沒有後園, 但是我們卻在家中露台種植了幾盤很粗生的韭菜及青蔥. 前幾天, 老公見天氣漸冷, 植物也應該不會再長芽了, 於是, 便把那幾盤韭菜及青蔥剪下來. 看到那麼多韭菜, 不能一天就把韭菜吃光. 於是, 我一口氣做了兩盤韭菜豬肉餃子, 晚上, 煎鍋貼.
同時, 由於餃子皮太多, 就把剩下的皮做了一碟"韭菜炒蛋皮".

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材 料 :
紅 豆 蓉 120 克
麵 粉 200 克
牛 油 75 克
泡 打 粉 1 茶 匙
梳 打 粉 1/2 茶 匙
鹽 少 許


做 法 : 1. 預 熱 焗 爐 至 190 ℃ ; 焗 盆 掃 上 油 。
2. 將 麵 粉 、 泡 打 粉 、 梳 打 粉 及 鹽 篩 勻 。
3. 將 牛 油 切 成 小 粒 , 用 手 指 尖 搓 進 麵 粉 內 。
4. 將 紅 豆 蓉 加 入 , 並 搓 成 一 軟 滑 粉 糰 。
5. 將 粉 糰 分 成 八 等 份 , 將 每 份 搓 成 一 圓 球 , 放 在 焗 盆 上 然 後 壓 平 。
6. 放 入 焗 爐 焗 15-20 分 鐘 至 金 黃 色 即 成 。

心 得
現 成 的 紅 豆 蓉 在 處 理 方 面 比 較 方 便 , 亦 可 以 栗 蓉 或 番 薯 糕 代 替 。
It is always easier to work with ready-made red bean paste. Substitutes: Chestnut butter or sweet potato mash.

Ingredients:
120g Red Bean Paste
200g Flour
75g Butter
1tsp Baking Powder
1/2tsp Baking Soda
pinch of Salt

Method:
1. Preheat oven at 190 degree; greased baking tray.
2. Sieve well flour, baking powder and baking soda.
3. Cut butter into small size cubes; add butter cubes to flour.
4. Add red bean paste to butter-flour mix and knead into smooth elastic dough.
5. Divide dough into 8 equal portions, press to form patties.
6. Put patties in baking tray cook for 15-20 minutes till golden.


1 篩 勻 麵 粉 、 泡 打 粉 等 。
Sieve well flour, baking powder etc.

2 搓 成 粉 糰 。
Knead into smooth elastic dough.

廚樂無窮 : 香燒紅豆餅

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材料:( 8 個)


1. 澄麵粉          80g (40g) (3 tbsp + 1 tsp)
2. 糯米粉    280g (320g) ( 2 cups + 1tbsp + 2 tsp)
3. 砂糖/黑糖  70g ( 6-7 tbsp )
4. 清水     300ml
5. 油      2 tbsp


餡料:豆沙   大約200g


做法:


1. 清水與糖一起入鍋煮至糖溶化。
2. 澄麵粉、糯米粉同篩入盆中拌勻,再把滾糖水(不要一次加入熱水)和油沖入粉中,拌成軟滑粉團後,再分成等量的8份小粉團。
3. 把小粉團搓圓,輕手按平一點,包入豆沙饀,再把收口揉合。
4. 把包了饀的粉團用掌心輕輕壓平。
5. 燒熱平底煎鍋下少油,放下煎餅以中慢火煎至兩面金黃即成。煎好的餅,用鍚紙墊底避免黏著。


註:


1. 原食譜是Kelly的
2. 括號內的份量做出來效果可放久一些。

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家中的麥包已快吃完, 今天中午就動手做了11個饅頭. 做法是參考陳太太(Tan太太在新加坡)的芋頭饅頭食譜. 這次很成功, 很有嚼勁, QQ的!

材料:
發酵中
A. 100g的牛奶 + 溫水180g + 速發酵母5g (1 tsp). (靜置5分鐘待酵母起泡, 奇怪, 不知為何, 我就是看不到酵母起泡. 是否我用的那包酵母過期了??? 後記: 第二次做, 用的是新買的酵母浸了良久, 也不見起泡!
B: 中粉500g (2 cups) + 糖75g (8tbsp) + 鹽1g  + 泡打粉5g (1 tsp).(放置鋼盆混合備用)
C: 油1大匙. 
 ) 
做法:

 

  1. 將A倒入B中攪拌後揉成糰再加入C. 反覆揉搓至麵糰三光即可(不黏手、不黏工作台、表面光滑平整)
  2. 將麵糰滾圓後,鬆弛20分鐘以上
  3. 將麵糰桿開(光滑面先桿). 翻面再桿成方形後捲起.平均切成12等份(我這次只做了11份, 可能大小不同吧!)
  4. 將切割好的麵糰置於剪裁好烤盤紙上, 再放溫暖處發酵約30分鐘
  5. 燒開一鍋熱水後. 將發酵好的麵糰移入蒸籠內.以中大火蒸15-20分鐘即可.

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自製蒸籠由於家裡沒有傳統的竹製蒸籠, 我就用兩枝長竹籤架在鑊上, 再把一鋼架放上去, 代替蒸籠. 效果還不錯呢!

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