目前分類:鳳梨酥 (2)

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(31/1)今天下午做的鳳梨酥, 現在已經夜深, 明天再加補充吧! 大家晚安...zzz

(1/2)今早未到七點, 電話鈴聲響起, 是誰呢? 原來是學校的秘書給我電話, 告訴我原訂今天開的會議因為雪暴的關係被取消了. 那時我看看窗外, 嘩,驚 又是遍地白雪, 加上強風, 全市都是白茫茫一片. 還好, 今天不用到學校開會, 可以留在家中繼續"大掃除".
昨天開始大掃除, 用蘇打粉處理抽油煙機的油蹟. 收拾儲物房的雜物. 清洗床單, 被單, 枕頭巾等衣物. 下午做完健身後, 便回家做鳳梨酥.

以下是外皮做法:(括號中是Mommydearest的原食譜份量)

中筋麵粉
    200克 (低筋麵粉220克)
牛油       100克(130克)
糖霜       30
蛋黄        1
雲哩拿香油       少許  


1.
糖霜,牛油,蛋黃用小湯匙弄滑. (原食譜寫用手弄滑, 但為了不想把手搞至太油膩, 所以用小匙代手, 不知道效果有沒有分別)
2.
加入麵粉, 香油, 繼續用小匙弄至像曲奇粉糰.
3.
即可入模做皮 (不用放雪柜)

4. 餡料放涼後做波形放在兩層皮上, 壓好, 若想外皮焗出來好看一點, 可以在面頭掃上蛋汁, 不過因為唯一的蛋黃已經用來做皮, 所以這次沒有掃蛋汁.

5. 以
180度焗25-30分鐘即成.




入爐前 (初時還擔心那一小碗的鳳梨餡夠不夠做十個, 但結果可以做25個.)


出爐後. 很香, 很香...爽


完成! 入盒子.

花了兩小時準備餡料, 一個小時做外皮及造型, 半小時的烤焗, 雖然準備時間長, 但是還是值得一試的.眨

吃了一個, 味道不錯, 老公回家嚐過也說好吃, 不過因為他患敢冒未清, 只讓給他吃兩個. 貓


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早前從Mommydearest那 裡看到鳳梨卷的作法, 心思思一直想做來嚐嚐. 但看到要用新鮮菠蘿做, 而且要煮2-3小時, 就真的有點想"縮沙". 一直到上週末逛超市時, 看見新鮮原裝菠蘿一個賣$1, 實在是很吸引, 就買了一個. 在家中放了兩天, 斷斷續續傳來陣陣菠蘿獨有的幽香. 外層也從青黃色漸漸變成金黃色, 本來不打算今天動手, 但是恐怕再過一兩天才開會熟到爛掉. 於是, 今天下午便動手做菠蘿餡.




餡料做法:

選用較孰的
菠蘿, 切細粒(原食譜是刨成一條條), 隔去多餘的汁不要, 放於窩中炒, 加入三湯匙肉桂粉(原食譜用肉桂一少支), 及碎冰糖, 以中慢火不停炒至水份收乾(大約1個半小時, 原食譜要2-3小時. 可能是因為菠蘿份量大吧.)



原來一個這樣中型大小的菠蘿, 煮出來的餡就只有這一小碗,

看來這次做的鳳梨卷數量不多, 希望可以做到10個吧.

至於製成品如何, 就要等待星期四才知道.

皮做法: 低筋麵粉    220
牛油       130
糖霜       30
蛋黄       1
雲哩拿香油       少許  


1.
糖霜,牛油,蛋黄用手弄滑
2.
加入麵粉, 香油, 用手弄至像曲奇粉糰
3.
即可入模做皮 (不用放雪柜)
餡料放凉後做波形放在皮上, 捲好, 切去多餘皮, 面頭掃上蛋黃汁,以180度焗三十分鐘即成.
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