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蒸魚,可說是廣東人一道非常家常的菜式。我們偶爾也會薑蔥蒸魚,昨晚就蒸了白鱸魚,和媽一樣,我也喜歡放很多的薑蔥和莞茜,沾着蒸魚豉油汁來吃,一樣美味。今天看Jacky Yu的介紹,得知原來蒸法也可以很多變化:除了最基本的薑蔥蒸,還可以用豆豉辣椒蒸、蒜茸陳皮蒸、欖角蒸、大頭菜蒸、雪菜蒸、雞油花雕酒釀蒸、川味剁椒醬蒸等等,各具風味。話雖如此,但要蒸出一道有水準的蒸魚菜色,還需有些小秘訣和竅門。

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話說早前在Jane那 裡看到一個關於照燒三文魚食譜,跟她提及我平日比較少煮三文魚,因為老公不大喜歡煮熟了的三文魚,感覺熟魚,除了新鮮蒸好的魚或煙三文魚,其他的都不好 吃。不過,當我一看到照燒三文魚,便引起我的興趣,我喜歡照燒醬汁的鹹中帶甜的味道,便決定一試!有天到超級市場買了一盤三文魚柳,跟着Jane的食譜焗 了一盤照燒三文魚。趁新鮮吃的話,灑上鮮榨檸汁,味道真的很好,由於加了薑茸、蒜蓉和黑椒粉,很香,很下飯!

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