目前分類:果醬材料 (4)

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八月過去,九月將至,就表示快要開學,而一年一度的中秋節也快要來臨。過去一直都是買現成月餅回家過節,從前在香港,家人會買美X的白蓮蓉月餅,來到加國,頭兩年還會買香港品牌的月餅,如美X的,還嚐過聖XX的冰皮月餅。不過,眾多口味的月餅中,我還是只鍾情於傳統式月餅,特別喜歡白蓮蓉及棗泥餡,有沒有鹹蛋黃也無所謂。有人喜歡吃蛋黃,有人喜歡它看起來像月亮,所以坊間出售的月餅多少也會放鹹蛋黃,有單黃、雙黃,甚至還有四黃(哇噻,四個怎麼吃啊??)!如果有選擇的話,我會選純蓮蓉月餅,不要任何鹹蛋黃。因為從小,我就一直覺得鹹蛋黃應該配白粥吃才有風味,跟蓮蓉的甜味,實在怪怪的。今年,我趁開學前,動手炒棗泥,整個過程,分兩天做,一天把棗泥蒸至出味並攪成茸,一天把它加糖炒乾。

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mirin  味醂是什麼? (Mirin)又稱米霖, 在日式料理中屬於料理酒的一種,關於味的起源眾說紛紜。據說味的釀造法使於室町時代起源於16世紀後半(日本江戶時代)以日本燒酒製作而成,作法是將蒸熟的糯米、米麴與酒精濃度約40%的燒酒混合,使糯米中的澱粉發酵後行成糖分,壓榨出來的黃澄透明的汁液就是味,剛開始是當做甜味酒飲用,江戶時代開始,它成為一種調味料,運用於料理。

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記得從前唸書時,放學後總喜歡和同學到Seven記或是超市逛逛,看看,有時候會買些零食舌,當中有一款從日本引進的零食粟米條叫"桃哈X"。那粟米條甜甜脆脆,入口未幾即溶於齒腔之中,回味無窮。前幾個星期,我們買了很多核桃,有些要自己敲碎外殼,有些不用。想起曾經在齋菜館吃過一道菜名中有"琥珀"這名堂的齋菜,原來是焦香脆口的炸核桃肉,如果食客喜歡的話,還可以跟齋菜館買一盒回家慢用。想留住好吃的東西,最好還是自己可以學會如何做。結果我利用早前準備好的糖蜜加入核桃肉一起煮,再以烤代炸,吃起來的味道感覺竟然跟那“桃哈X”的相似驚!雖然不是粟米條,但口感偏偏就是那麼相似,妙妙妙!眨

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入冬以來,陽光普照的日子少得可憐,加上冬令時間,早上太陽伯伯都在七八點左右才露面,下午四點多就休息去了,日照時間少,每天都好像生活在灰暗的環境中,人也提不起精神,懶洋洋的。快到聖誕,我也找了一些食譜,好趁假期焗一些曲奇餅,自用送人也好。早前買了兩大包(足有四磅)的Almond及一磅左右的Walnuts,打算取部分果仁自製一些琥珀果仁。其實以前也試過用沙糖+麥芽糖做焦糖果仁,今天上網找尋才知道素食店賣的琥珀果仁時會加糖蜜,因次下午就用一半的材料份量煮了一小瓶糖蜜。

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