目前分類:農歷新年 (10)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

人家是年二十八洗邋遢,我是過年才洗;

人家是年初一煮年菜,我是年初二才煮;

為什麼?不就是這個週末,除了白天上課,晚上寫報告,年糕也只能搾盡時間才蒸了一款。

今年是啥年,煮了兩款年菜:

 

 

 

 


運轉乾坤

材料:冬菇、海蔘、瑤柱粒、鮑魚、花膠、玉米心、蘿蔔、杞子、蒜蓉

 

 

 

 “旺梨”咕嚕肉(閩南叫法)

 兩道菜都很開胃,唔該再黎一碗白飯!

, , , ,

Miss 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

此刻室外一片風雪,眨眼間又到農曆年。好像不久前才過聖誕,而且是一個綠色聖誕,那時才說怎麼天氣如此暖和,怎料天氣跟女人的心情是一樣的難測,兩三個星期 過去後的農曆年,四周景物已被皚皚白雪覆蓋了。今年沒有年三十晚,所以年二十九過後便是大年初一。嘩,如果不是看到眾多部落格好友的新春食品,我也想不到 要開始預備過年食品。幸好學期剛開始,功課量還未開始增加,測驗期還未開始,這兩天便趕緊蒸年糕、蘿蔔糕。

Miss 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


早前買了一個平底鍋,由於不是普通有塗層的不沾鍋,為了加強它的物理防粘功能,初用時要多用來煎炸。一個月過去,現在下油煎煮,防粘功能已開始發揮作用喜。前兩天蒸了一盤蘿蔔糕,方法簡單,份量剛好,蒸好,放進冰箱保存,預備晚餐時取出煎香,加芫茜一起進食,別有一番風味。材料:
  1. 冬菇
  2. 蝦米(切碎)
  3. 油蔥酥(我沒加,可用切碎的蔥白或洋蔥炸過代替也可以)約2大匙
  4. 去皮的白蘿蔔約600g(切幼條)
  5. 粘米粉200g
  6. 水 1 & 1/2cup
  7. 調味料:鹽2/3tsp、糖2/3tbsp、白胡椒粉適量、醬油1tbsp
蘿蔔的用量:粘米粉的比例至少也要2:1~3:1

做法:

  1. 先放約2大匙油,將冬菇粒和蝦米爆香,再加油蔥酥;
  2. 餡料炒好後,加蘿蔔絲拌炒均勻,然後讓它煮一會;
  3. 煮至蘿蔔出水,滾,蘿蔔稍微軟一點點之後就熄火;
  4. 把調好的米漿倒進蘿蔔餡料裡,趁熱拌勻至有些黏度,倒進已塗油的糕盤
  5. 大火蒸1小時。
把兩面都煎得金黃香脆……爽





早陣子,還試過用新的平底鍋炒芽菜仔炒麵,效果不錯!終於找到一個頗合心水的煎鍋了!哭

Miss 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


過年時,除了三色年糕,還蒸玫瑰紅糖年糕。小時候那麼多款式的年糕之中,我最喜歡吃紅糖年糕,其他白色的椰汁年糕,黃金年糕,感覺都不及紅糖年糕好。吃年糕,有人會乾煎,有的會加蛋液煎,我嘛,就只喜歡最原始的乾煎,只因為喜歡吃它那焦香的獨特味道!貓今年的年糕,就花點心思,在蒸三色年糕時,想到用乾玫瑰花來做紅糖年糕。
材料:

黑片糖 250g
水 500g
紅棗蓉 50g
姜片
乾玫瑰花 8朵
糯米粉 450g
做法跟三色年糕的一樣。

Miss 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

這幾天為了籌備學校的春節慶祝會, 忙得很, 加上過年前特別忙, 以致大除夕那晚也得買外賣。禮拜日早上飲茶,然後繼續辦年貨;下午,我們到商場逛,買了些朱古力金幣,幸好有老公仗義相助墨,幫忙封250個利是,否則那天晚上可能要熬夜了哀。禮拜一在學校忙了大半天,下午完成了慶祝會,我也可以稍舒一口氣~~昨天的慶祝會結束的時候雖然出了一點狀況,不過影響不大,同事們都表示讚賞喜。傍晚回到家,提著兩個大袋子回家,身心皆疲線,晚上到老爺奶奶家中拜年,在途中,我跟老公說,這些大型的慶祝會,還是隔年一次好,因為要一個人辦一個全校活動真的很吃力。加國今年刊行新一輪的牛年郵票,但是我們沒有購買,再加上忙得很,賀卡也沒買,因此也沒有給香港的親友發新年賀卡,就給打電話拜年吧。

, , , ,

Miss 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()


過年當然少不了又要上過年菜. 但是因為這裡沒有公眾假期, 而我們又要上班上學, 所以要煮年菜, 我的方法就只好把菜分攤為幾天做, 每天晚餐做一樣特別的. 今天下午就蒸了"紅福齊天"的紅豆年糕. 喜




冬菇臘味蘿蔔糕



甜夢綿綿-糖不甩



"紅"福齊天

這是根據蔡師奶提供的食譜做的. 以前煮紅豆沙, 常常都不明白如何可以煮至起沙, 我就依蔡師奶的方法試試看(煮紅豆時要凍水落豆,水浸過面便可;待水滾後便改中慢火,見收乾水時輕輕添加入凍水至過面,煲約35-40分鐘便會諗至起沙), 果然成功. 



招財平安

其實就是家常菜--水蒸蛋的變奏. 本來只想普普通通的做一個水蒸蛋, 剛好有一些煎好的泰式魚肉豆腐, 便把它們鋪在碗底, 加蛋液一起蒸, 出來的口感和味道都很好, 我們都很喜歡.



五福臨門 (這道菜是參照雙如的食譜做的, 材料有蠔豉, 臘腸, 冬菇, 紅棗, 黑木耳, 再加生菜)


盤滿缽滿 (瑤柱蒸節瓜)



旺金瓜 (即煮南瓜是也!) 舌 (加d豉油, 加d糖, 加d味霖)



待續...

風調雨順 - 不知道為何會改這名, 不過就是希望世界各地都能風調雨順. (材料: 唐生菜, 冬菇, 紅棗, 螺鮑)


煎鍋貼/餃子





紅豆蓮藕湯



明目瑤柱粥



"荷"包豐"潤"



年年有餘



無料カウンター

Miss 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()



過年食物當中, 我最喜歡年糕和蘿蔔糕. 去年以上兩種我都做過. 今年因為教學工作繁忙, 過年食物只做了年糕. 上星期從一本雜誌得到靈感, 做了一款"紅棗桂圓年糕". 作法不複雜, 吃起來, 味道除了有傳統的黑糖味道, 還有一粒粒紅棗及桂圓肉的香味.



Miss 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

人們說新年要蒸"高"先好意頭,先前試過做蘿蔔糕,發糕,今天趁有空就蒸年糕.今天晚上要開業主大會,地點在Delta Hotel,晚餐就吃蘿蔔糕,和蕃薯糖水吧!
糯米粉  300 克(2杯半)
澄麵 75克 (半杯+少許)
片糖 300 克 (三片)
椰漿 1 湯匙 (我這次沒加)
清水 490克 (2杯+少許)

製作

1. 將片糖加水煮溶待凍,待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質
2. 加入糯米粉和澄麵中(粉要篩過),用筷子攪勻用隔 2 次(我感覺只用筷子不夠,粉漿仍然有結塊,於是我就用手揉),粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。
3. 倒入已塗油之糕盆內,隔水大火蒸約 1小時。

 


【明報專訊】吃劉礎君師傅的年糕已有十多年,卻從來沒有考慮過要訪問他,年糕不就是蔗糖椰汁糯米粉的調合嗎﹖還有什麼好說的。到年紀漸長才發現,能有這般水準的年糕其實不多。訪問過後,更再次驗證「愈是簡單愈難做」的道理。
要學曉判斷年糕的好壞,不妨先從一塊差勁的年糕了解。吃粘米粉過多的年糕,恍似一場口腔鬥爭,吃得牙關疲累,尚未吃完,已發現年糕悄悄地黏在牙縫之間,不自覺地要用舌頭猛力清理,結果牙關累、舌頭更累﹔更差的年糕,是用油太多,叫人吃得滿嘴肥油,從此怕怕。
不黏不膩 淡香盈腔
好 的年糕,應該是口感軟綿,有蔗汁的清,椰汁的甜,香氣和諧並存,誰也不搶誰的風頭——這是吃過不少黐牙膩滯的年糕才懂得分辨的好壞——劉礎君師傅的年糕, 就有這般水準。然而,初次品嘗或會叫人輕易錯過,這都怪都市人的味蕾深受味精之害,令味覺麻木,非要濃香膩甜才能喚醒舌頭快感,對如此輕柔淡香的年糕,就 此當下錯過。只有在不自覺的吃完三件,再夾,想吃第四件時,才漸漸想到為何他的年糕與眾不同。
寡 言的劉礎君師傅,被連番追問下,終於把年糕的選料做法首次披露﹕「首選黑蔗糖,因為蔗味最濃,除了糯米粉,還要加入玉米粉和澄麵粉。」玉米粉能令年糕變得 軟滑,澄麵粉則叫年糕帶點挺身,能夠互補不足。劉師傅還叫大家不要放粘米粉,以免年糕太硬。撈粉時放一些花生油,能辟除各種玉米粉、糯米粉的天然旱味,更 令年糕賣相亮澤,但放油太多會吃得人滿口油膩,要控制分量。
拆解了年糕軟、硬、滑、挺的理論 後,劉師傅還說出了最重要的步驟,也是製作過程中最大的挑戰——撈粉﹕「先把黑蔗糖溶於水,煮至攝氏80度隨即撈粉,靠溶液的高溫把粉漿搓勻,便可縮短蒸 糕的時間。」原來,一般年糕要蒸120分鐘才成形,而蒸得老火正是導致年糕黐牙的原因,劉礎君的年糕只蒸75分鐘,全靠糖溶液還處於高溫狀態下撈粉,以縮 短蒸糕時間,令年糕蒸好後仍保持着柔嫩口感。當然,在如此高溫下撈粉,只有機器才能做到。至於各種材料詳細比例、步驟快慢與先後次序,暫且讓劉師傅留個 底,所謂各師各法,總不能把絕活完全曝光吧。要吃,請到酒店光顧。
文﹕成邦
圖﹕梁細權
部分圖片由有關店舖提供
示範﹕九龍酒店(2929 2888)Thermos(2608 0880)
編輯﹕余佩娟

Miss 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

每到農曆新年, 爸爸都會到麵包店買一兩個發糕回家放在灶君跟前拜拜. 而也喜歡吃發糕(慘, 好像甚麼東西都是我愛吃的!) 拜過以後, 由於那些發糕都比較大,  爸爸就會把那些發糕切片, 然後下鑊煎. 最好就是把它煎得焦焦, 吃下又香又甜! 美味! 口水又要.....

在網絡上搜尋得到的食譜, 看來做起來都不是那麼高難度, 家中還有一包粘米粉, 如果今天下午沒有時間就明天做吧!
發糕材料:
在萊米粉(粘米粉)      2杯+1大匙 (過篩)
糖(細砂糖或赤砂糖)  1杯
水                                   1+1/2杯 (可再多一點點)
麵粉                               3/4杯
發粉                               1大匙

做法: (將蒸籠水煮滾)
1. 混合麵粉及發粉.裝在塑膠袋中搖晃均勻. 過篩.備用

2. 將糖與水煮至糖融化.(邊煮邊攪拌) 放涼再使用.

3. 混合在萊米粉與糖水.攪拌均勻. 加入(1)混合均勻. 立即倒入模中(8.5--9分滿)入預熱好的蒸籠內用大火蒸20-30分鐘.

KO註:
1. 前15分鐘不要開蒸籠. 火一定要大. 會影響發的程度.
2. 這個食譜做出來的發糕比較軟. 不像外面賣的硬發糕. 如果放在貢桌上拜拜. 可以擺好幾天. 但會變很硬.
3. 圖示深色發糕是用紅糖(黑糖)做的較硬. 建議用赤砂糖(二級砂糖)製作顏色較金黃.

http://leilako.com/recipes/chinese/12062001_1.html

Miss 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

今天早上媽媽打電話給我, 原來爸爸要等一輛車子的貨物, 要很晚才回家. 跟媽媽聊天, 我告訴她昨天做了一盤蘿蔔糕, 她聽到很高興似的. 這是我第一次做蘿蔔糕, 往年都是吃媽媽做的. 媽媽說她對做年糕的方法掌握不是太好. 不過, 她提醒我不要加太多的糖. 可加點香蕉油.
 a 糯米粉4杯
b 在萊米粉1/4杯
c 赤砂糖 1+3/4杯
d 黑糖 1/4杯(亦可多一點較甜.)
e 水2+1/4~~2+2/3杯

f 煮熟紅豆2杯或隨意(不要太生.吃起來很硬). 煮熟薏仁1杯或隨意(要熟一點喔.我第一次用悶的.結果不熟). 紅豆和薏仁熱的時後可另外攪拌一點糖.不用太甜.入味就好.
做法:
1.將水加熱將糖加入拌至融解. 一定要『放涼』.

2.將粉類過篩.混合均勻放鋼盆內.加入冷卻的糖水用攪拌器混合均勻.

3.加入紅豆及薏仁混合.

4. 取玻璃紙.刷上油.置於模型內(可用蛋糕模).或者買鋁製用完可丟的模子.塗上油. 將混合好的糊料舀入模中

5. 用蒸籠(炒菜鍋/電鍋效果較差. 混合液需要更多一些水份.不然較硬)熱水煮滾後才放入. 用『中小火』.蒸1.5--2小時(看厚度.)

KO註:
1. 我蒸兩小時. 水份吸的很飽和.剛蒸好很軟.不覆蓋.待涼.放半天就可以吃了. (蒸的時間會膨脹一些.冷卻後會縮一點點)
2. 不放冰箱前兩天吃很Q. 若放久變乾硬可以再蒸一下.
3. 我前兩次用炒菜鍋和電鍋蒸得不夠久. 火力又太高. 水氣也不夠.稍微有一點點苦味(可能沒熟透)...所以後來就改用大蒸籠蒸兩小時.

http://leilako.com/recipes/chinese/02052002_1.html

Miss 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()