雞尾包是香港的一種特色麵包。為什麼叫雞尾包呢? 雞尾包起源於1950年代的香港。有麵包店家不想將賣剩的麵包扔掉這樣浪費。因此，便發明將賣剩的麵包搓碎，再混合砂糖作為麵包的餡料，便可以將這些麵包 重新再用。由於以不同麵包混合成餡料就好像雞尾酒一樣，雞尾包因此而得名。後來餡料加入椰絲，使雞尾包更為香口。由於雞尾包製作成本低廉，售價便宜，因此 麵包店的銷量一向不錯，在香港的麵包店都可以買得到。另一方面，香港部份茶餐廳會供應自家製的新鮮麵包，當中也有雞尾包。前幾次返港探親，到過離家不遠的 一家茶餐廳吃早餐。第一次去，吃到了新鮮出爐蛋撻，卻吃不到蓮蓉雞尾包（因售罄）；今年回去，吃到了蓮蓉雞尾包，卻吃不到出爐蛋撻。事緣這家茶餐廳一天只 做兩次蛋撻。這家茶餐廳有自己的爐及自己的師傅，每天都會供應新鮮出爐麵包，誠意十足，當中少步了雞尾包，不過，他們的雞尾包是與眾不同，內陷採用蓮蓉 餡，吃 起來口感清爽，不會太過甜膩。
目前分類：港式麵包 (14)
- Jun 23 Thu 2011 23:50
豆沙餡雞尾包
- Jun 03 Fri 2011 09:47
雞蛋奶油捲
雞蛋奶油卷又叫豬仔包（沒芝麻），是我以前上學時經常帶到學校做早餐的麵包之一。當然，麵包是在麵包店裡買的，不是自己做的。這種簡單的麵包在多市華人麵包店都找不到，不知為何。想吃的話，要不等到回港後才買來吃，否則就只有看圖止渴了。前兩天看到- Jun 14 Mon 2010 22:02
港式芝麻卷包
平 日，一般都是我比老公早起，但是這連續兩個多星期他很早就起床溫習，為星期一的考試而準備。今天下午打算焗麵包，需要買奶粉，平日的話，老公一定會和我一 起出外買的，可今天就我自己到附近的烘焙材料店去，流連了一會兒，脫脂即溶奶粉$1.5/100g，沒有買，卻買了三種做麵包的高筋粉（whole wheat bread flour, white bread machine flour, organic spelt flour)，再到超市Super買了一包奶粉回家，就立刻動手量度做港式芝麻卷包的材料，一併倒進麵包機裡，開動攪拌麵團。一直以來，無論是焗麵包、蛋糕、批撻等等，我一律都是用家中那一大袋10kg的中筋粉(all purpose flour)，為了達到比較好的效果，我會視乎焗的是什麼就麵粉的含量作一些調整，如焗麵包，我有時會加入麥麩/麥片；焗蛋糕，我會加入一些玉米粉，減低 麵粉的筋性。這樣子，我就從來不曾真正試過用高筋粉/低筋粉焗麵包、蛋糕。這次，為了看看是否用高筋粉做麵包會和中粉有何差別，我就買了好幾種高筋粉。這 次做的是以前小時候，我們經常會吃到的芝麻卷包，沒有芝麻的，我們叫“豬仔包”。這兩種麵包和提子麥包一般都是麵包店裡最便宜的麵包，記憶之中，最便宜的 是$0.5一個芝麻包。雖然售價不貴，但是味道絕對好吃。以前上學，如果遇到早上來不及吃早餐，我們都會到麵包店買這些芝麻包帶到學校吃。多市這裡的華人 社區也有不少港式麵包店，可是就不曾見過他們賣芝麻包/豬仔包這兩類麵包，賣的一般都是有餡的港式麵包。在網上看到芝麻包的照片，很想念那種味道，尤其是 小時候的味道。不知道現在這些麵包在香港賣多少錢？
材料（可做八個）：
- 高筋粉類 400g (全麥高粉150g+高粉100g+中粉100g+有機斯佩特小麥粉 50g)
- 酵母 6g
- 鹽 4g
- 糖 30g
- 奶粉 12g
- 蛋 70g
- 水 190g
- 菜油 35g +麻油 5g(可全用牛油）
- 把所有材料（除了油）按次序（水--蛋--糖--鹽--奶粉--粉類--酵母）倒進麵包機，進行攪拌。直至聽到指示聲，加入油類。繼續攪拌，發酵至3倍大。
- 把空氣排出，再分割成八份，搓圓，靜止15分鐘，取出造型。
- 捲起來，發酵50分鐘-1小時（兩倍大），塗上蛋漿水兩次，再灑上白芝麻。
- 180度焗約15分鐘至表面淡金黃色，出爐。
- May 07 Wed 2008 03:40
蜂蜜馬鈴薯黑麥包
似乎通賬已經是全世界皆要面對的問題, 麵粉, 玉米, 白米, 食油, 罐頭等基本糧食價格都在加, 加, 加, 漲勢更越來越兇猛. 就以白米為例, 前 一兩個月, 一袋8kg在這裡的售價只是CA$8.99, 現在卻要買CA$13左右! 在國際糧食價格不斷飆新高, 人類可能面臨缺糧危機之際, 馬鈴薯這種價格低賤、但營養成份高的農作物，有朝一日或許能取代小麥和稻米，成為人類的新主食，解決糧荒問題。在過去的週末, 我們就在超市以CA$1的特價買了一袋10lb裝, 被聯合國稱為「隱藏的寶藏」的馬鈴薯.前幾天做的肉鬆薯蓉, 還剩下一盤, 昨天下午便開動麵包機的麵糰功能, 再參考Carol的基本麵糰配方, 自己稍作改動, 做了八個有淡淡肉鬆味的蜂蜜馬鈴薯黑麥包. 做這種麵包麵糰會有些黏手. 我利用麵包機把麵糰材料攪拌後, 也酌量加進一些麵粉, 使麵糰不致於太濕潤, 搓揉起來不容易. 不過, 聽說馬鈴薯就好像天然的乳化劑, 能提昇麵包的口感. 而且加了馬鈴薯泥/馬鈴薯粉的麵包不用搓揉到起薄膜, 吃起來也會很鬆軟, 有彈性.
材料:
A)中粉275g+黑麥芽粉 5g+麥麩 20g+鹽1小匙B)馬鈴薯蓉150gC)蜂蜜60g+水80cc(約15大匙)+乾酵母1小匙
D)雞蛋一個+橄欖油1大匙
E)無鹽植物牛油 適量
方法:
1.將A)-E)的材料分別拌勻, 搓揉成為不太黏手的麵團就可以(大約揉個7-8分鐘左右), 或倒入麵包機攪拌.
3. 放入盆中(若真的太黏也不必刻意搓圓,直接放入盆中發酵就可以),噴灑些水, 表面封上濕布發酵1個小時
5.發酵完成後, 將空氣拍出, 把麵糰用分割成8等份, 滾成圓形, 蓋上溼布讓麵團休息15分鐘.
6.桌上灑一些手粉, 將麵糰拍出空氣壓成長形再捲起來, 接縫處捏緊.
7.將麵糰接縫處朝下排放在烤盤上,用刀片在中央切一道深口,噴些水再發酵40分鐘.
8.進烤箱前在麵糰切口上放上切成細條的奶油條.
9.放入預熱到180c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止.
晚上出爐後, 待涼一會兒, 就與老公分了一個, 嗯, 真的很鬆軟, 因為加進了麥麩, 口感層次豐富了, 也有淡淡的麥香味.
今天早上當早餐吃, 仍然很鬆軟!
同場加映: 肉鬆薯餅
- May 02 Fri 2008 03:42
提子黑麥包
- Jul 24 Tue 2007 04:19
麵包機-黑芝麻亞麻籽腸仔包
不 吃魚但又想攝取奧米加三脂肪酸, 可進食亞麻籽(flaxseed). 亞麻籽是種子, 含高脂肪, 惟七成脂肪屬多元不飽和脂肪類, 當中有ALA, 是另一種奧米加三脂肪酸, 進食後可於體內轉化為DHA及EPA使用. 除了奧米加三脂肪酸以外, 亦有木質素(lignans), 屬於植物雌激素, 在體內產生類似雌激素的作用, 可能減低患某些癌症的機會, 包括結腸癌、乳癌、皮膚癌和肺癌. 前幾天看到Tina的黑芝麻鮮奶吐司的食譜, 把配方稍為改動, 做了幾個"雙麻"腸仔包
.不過，想充分獲得亞麻籽的好處，進食前必須把阿麻籽磨碎，否則難以消化吸收保健物質。磨碎後可把阿麻籽放進粥、早餐即食麥片、麥皮內一同進食。市面上亦有阿麻籽粉和阿麻籽油，但由於油分中的多元不飽和脂肪含量高，較容易氧化變壞﹔而一般阿麻籽油並不含木質素。 亞麻籽及亞麻籽油由於有減低血液濃度的作用，不宜大量進食，以防血液過度稀釋，服用抗凝血藥物人士尤要留意。資料來源: 明報 營事檔案﹕亞麻籽營養豐富（2005年9月23日）
材料(後油法):
- 牛奶 175g
- 蛋 40g
- 糖 40g
- 鹽 3g
- 黑芝麻粉+亞麻籽粉 18g
- 高粉(我用的是中粉) 250g
- Yeast 4g
- 植物牛油 30g
做法:
- 材料順次序(除了牛油)放進麵包機, 當訊號響起, 便加入牛油. 攪拌, 發酵1小時.
- 取出麵糰, 桿平再摺疊, 再桿平, 造型, 放進雞肉腸, 放溫暖處待發酵至一倍大.
- 預熱190C, 放進焗爐前, 掃上蛋汁. 焗15-20分鐘. 留意顏色轉金黃就可取出.
- Jul 11 Wed 2007 04:20
麵包機-椰蓉檳
今 天上午看到Cat的食譜有椰蓉檳一做法, 看起來味道不錯, 於是下午就烤了9個椰蓉檳. 麵包體非常軟熟, 椰絲餡料甜度適中, 全屋瀰漫著一陣陣椰絲獨特的一種香味. 只消一會兒, 9個就只剩下3個. 黃生一口氣吃了4個, 我就吃了兩個. 要不是快到黃昏, 要吃晚飯, 一盤9個就會讓我們兩人吃個清光. 這次再次出動麵包機, 以它代勞, 把麵糰拌勻搞至出筋. 這麵糰功能還挺方便好用. 下次或者會再嘗試做吐司麵包.
麵團材料︰
- 高筋粉 200g (我用的是中粉)
- 砂糖 40g
- 吉士粉 6g
- 蛋 30g
- 依士 4g
- 牛油 30g
- 牛奶 96g
- 椰絲 60g
- 黃糖 65g
- 牛油 30g
- 蛋 半個
做法:
- 將所有麵糰材料混合，搓至有筋性而下黏手。在溫暖處發酵至倍大。
- 取出麵團輕壓放氣，再鬆弛10分鐘。
- 用棍捍平，掃上蛋汁，加入餡料，捲成長條形。
- 分割約1吋高， 用保鮮紙蓋住， 在溫暖處發酵至倍大。
- 面掃上蛋汁，用200度焗約15-18分鐘。
原食譜來自: Leisure-cat recipe
- Jul 08 Sun 2007 04:22
麵包機-粟米火腿薯蓉麥包
家 中的麵包機已經使用過一次, 第一次做的是小麥吐司. 從揉麵糰到烤焗都是用麵包機, 但不知道是否麵糰太乾, 烤出來的麵包有點乾, 外層的皮也太厚, 吃起來像吃法國麵包一樣. 麵包機有八種功能, 這次便試一下它的麵糰功能, 以前做的麵包都是用雙手去揉, 時間一長, 手臂便會感到很累及酸軟. 因此我想如果用麵包機去代替人手揉麵糰的功夫及時間, 再用焗爐去烤的話, 效果可能會更好, 更理想. 想起家中冰箱還有一些火腿和粟米粒, 星期二那天便把馬鈴薯煮熟, 壓成薯蓉, 加入火腿粒, 粟米粒和調味料, 做了八個粟米火腿薯蓉麥包. 這次是用麵包機的麵糰功能來揉麵糰, 麵包口感不錯, 只是內餡的味道比較淡, 下次可以多加一點調味.
使用麵包機去揉麵糰真的很方便, 只要按照指示順序把材料逐一倒進麵包機內, 再按自己所需要的功能鍵, 它就會乖乖的揉. 自己也可以做其他事情, 準備其他材料.
粟米火腿薯蓉麥包
麵糰材料:
- 牛奶 60g
- 暖水 78g
- 蛋 30g
- 沙糖 30g
- 牛油 20g
- 小麥麵粉 250g (或者 高粉240g + Bran wheat 40g)
- Yeast 4g
- Mar 19 Mon 2007 05:36
火腿芝士麵包(加小麥麩)
全 麥食品有益心臟. 小麥麩含有豐富的非可溶性纖維, 可幫助通便正常. 而且吃高纖的食品可維持較長久的飽腹感. 根據最新的研究證實, 小麥麩可能是對抗某些癌症的利器. 家中冰箱有一包早前在超市買回來的小麥麩(Natural Wheat Bran), 一大包只售CA$0.99. 有一次做麵包加了一點點, 剩下一大包, 說明指示開封後只需放進冰箱就可以保存一段長時間. 星期日整天都留在家中, 沒有出外, 早上便又"開工"了, 一份麵糰做了三個火腿芝士麵包和六個菠蘿包.
基本麵糰:
- 中粉 300g
- 小麥麩 10g
- 乾酵母粉 4g
- 砂糖 39g
- 鹽 5g
- 水 165g
- 奶粉 9g
- 牛油 30g
- 蛋 30g
菠蘿包皮 (這個份量及配搭出來的味道沒有第一次那個好):
- 低粉120g
- 牛油 60g
- 砂糖 60g
- 梳打粉 1g
- 泡打粉 3g
- 蛋 30g
- 吉士粉 10g
- 所有粉類拌勻, 加水, 蛋, 攪拌至不黏手, 再加入牛油, 拌至起黏膜.
- 放溫暖處發酵至2倍大(大約需時60-90min).
- 取出麵糰, 排氣, 分割成九個小麵糰, 每個重65g.
- 整形, 放入火腿, 芝士等材料, 放溫暖處作最後發酵至2倍大.
- 塗蛋汁, 焗爐預熱210C, 再以200C焗18-20min.
紐 約 醫 院 康 乃 爾 醫 學 中 心 的 科 學 家 作 了 一 項 小 麥 麩 和 結 腸 癌 關 係 的 研 究 。 他 們 將 58 位 長 癌 前 息 肉 的 病 人 分 為 兩 組 ， 一 組 食 用 小 麥 麩 麥 片 ， 另 一 組 則 食 用 低 纖 麥 片 。 4 年 之 後 ， 科 學 家 發 現 前 一 組 許 多 人 的 息 肉 數 目 和 大 小 都 減 少 ， 而 後 者 不 是 息 肉 情 況 沒 變 就 是 增 加 了 數 量 或 大 小 。
小 麥 麩 也 可 能 用 來 預 防 乳 癌 。 許 多 研 究 都 發 現 ， 乳 癌 患 者 的 血 液 中 ， 某 些 強 力 雌 激 素 的 含 量 比 較 高 。 因 此 研 究 人 員 認 為 ， 只 要 減 少 血 液 中 某 些 強 力 雌 激 素 的 含 量 ， 就 能 幫 助 降 低 乳 癌 的 罹 患 率 。 美 國 健 康 基 金 會 最 近 贊 助 了 一 項 研 究 ， 想 看 看 高 纖 飲 食 是 否 能 降 低 血 液 中 雌 激 素 的 含 量 。 他 們 將 62 位 更 年 期 前 的 婦 女 分 為 3 組 ， 各 食 用 富 含 燕 麥 麩 、 玉 米 麩 和 小 麥 麩 的 食 物 。 兩 個 月 後 ， 小 麥 麩 組 的 人 血 漿 內 雌 素 酮 和 雌 素 二 醇 ( 雌 激 素 的 兩 種 型 態 ) 的 含 量 降 低 了 許 多 ， 而 玉 米 麩 和 燕 麥 麩 組 的 人 則 沒 什 麼 改 變 。
此 外 ， 小 麥 麩 也 是 維 他 命 B 群 的 極 佳 來 源 ， 而 且 還 含 有 一 些 蛋 白 質 。
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- Mar 07 Wed 2007 06:48
麵包出爐
這 幾天, 看見港式麵包, 想想上次做菠蘿包已經是很久以前的事, 手癢癢的, 於是昨天下午一口氣拌了兩種麵糰, 做了兩款麵包: 蕃薯麵包和洋蔥火腿麵包. 想不到醒兩個小時的麵糰是那麼的累! 昨晚睡覺時手臂是酸的不得了. 不過, 一分耕耘一分收獲, 烤出來的麵包十分鬆軟. 即使放一兩天也很好吃!
蕃薯麵包 (6個) 用直接法做的, 食譜按照小老鼠的來做.
洋蔥火腿麵包 (7個)用中種法做. 基本麵糰做法:
中種面團
- 速發酵母 1g
- 牛奶 50g
- 高粉 70g
- 糖 5g
將以上所有材料拌勻待發酵二至三倍大。
主面團
- 中粉 30g
- 糖 8g
- 鹽 1g
- 蛋 15g
- 牛奶 15g
- 牛油 15g
1) 將所有材料包括中種面團(除牛油)一起搓揉成團，再加入牛油搓至出簿膜。
2) 作中間發酵15-30分鐘，分好7份滾圓後靜止10分鐘，最後做型(把洋蔥火腿放好), 放入焗盤內，待發酵至2倍。
3) 包面上掃上蛋汁 ，用以180度焗12分鐘(看到麵包表面轉色已可以取出)。
為何我會"貪得意"做兩種麵糰? 因為我想看看兩種做法有多大的差別. 結果是兩款麵包都是"皮薄餡鬆", 差別不大. 以後我想如果趕時間的話, 可以用直接法吧!
不過, 還是要考慮將來買一部麵包機或大型的攪拌機代替手動, 不然真的很累. x x
- Jun 10 Sat 2006 18:47
新鮮出爐雞尾包
很早以前看到別人做的雞尾包, 我就很想自己試試看. 今天就動手做了四個. 是用中種法做的, 麵包超級鬆軟! 
因為家中沒有白芝麻, 所以就就地取材, 用麵包糠灑在包面上, 出爐後的外觀也不錯. 順道找了一些雞尾包的故事來源.
雞尾包香港的一種特色麵包，為什麼叫雞尾包呢? 原來這是因為它的餡料是以舊麵包混合砂糖及椰絲而成。
雞尾包起源於1950年代的香港。有麵包店東主不想將賣剩的麵包扔掉這樣浪費。因此，有人便發明將賣剩的麵包搓碎，再混合砂糖作為麵包的餡料，便可以將這些麵包重新再用。由於以不同麵包混合成餡料就好像雞尾酒一樣，雞尾包因此而得名。後來餡料加入椰絲，使雞尾包更為香口。
由於雞尾包製作成本低廉，所以在香港的銷量一向不錯。另一方面，香港部份茶餐廳亦有售賣雞尾包。
- May 16 Tue 2006 18:58
美味菠蘿包+腸仔包
昨晚吃了晚飯後, 就動手做菠蘿包. 第一次用"中種法"做(參考Honney的recipe,再稍加改動), 不知是否因為天氣比較冷的關係, 要花一段長時間才能把麵糰發酵成兩倍大. (原食譜要求發到三倍大!) 雖然等待發酵的時間比較長, 但是做出來的包真的很軟, 非常好吃!
不知道大家有沒有做過菠蘿包的經驗可分享嗎? 
中種麵糰:
- 中筋麵粉(原食譜用的是高粉, 都沒有問題) 84g (12 tbsp)
- Instant yeast 1/2tsp
- 砂糖 1& 1/2 tsp
- 水 65g (4 tbsp + 1tsp)
- 先將instant yeast 用水混合, 靜置5 mins, 加入砂糖, 最後加麵粉, 拌勻.
- 放在溫暖處發酵至三倍大. (視乎室溫如何, 需時2-4hrs) (我放在焗爐中發酵, 這次最大只能發酵兩倍大).
主麵糰:
- 中種麵糰 全部
- 高粉/中粉 38g ( 5 tbsp + 1tsp )
- 砂糖 17g ( 1tbsp + 1& 1/2 tsp )
- 鹽 1g ( 1/4 tsp )
- 蛋汁 25g ( 半隻蛋 )
- 牛奶 5-10g ( 1 tsp - 2 tsp )
- 牛油/植物牛油 15g ( 1 tbsp )
菠蘿皮:
- 中粉 35g ( 5 tbsp )
- Baking soda 0.25g ( 1/16 tsp )
- Baking Powder 0.5g ( 1/8 tsp )
- 牛油/植物牛油 14g ( 1 tbsp)
- 砂糖 16g ( 1 tbsp + 1 tsp)
- 蛋汁 8g
- 吉士粉 少許
將所有材料(除了牛油)先混合, 再加入牛油拌勻. 放進雪櫃冷藏一會兒.
做法:
- 將主麵糰的所有材料(除了牛油)混合一起, 拌勻, 然後加入中種麵糰, 搓成麵糰.
- 然後加入牛油, 揉搓成出筋, 能拉出薄膜的麵糰. 發酵 30 mins.
- 發好之後, 再次搓壓麵糰, 放氣, 分割成四個小麵糰, 滾圓, 靜置10 mins.
- 再滾圓, 放在暖盆裡, 等待最後發酵:
- 拿出菠蘿皮, 分成小份, 壓平後放在小麵糰上. (我這次雪得不夠硬, 便想到用刀子把菠蘿皮塗在麵糰上, 效果也差不多) 再用竹籤劃出花紋:
- 在包面掃上適量蛋汁.
- 放進焗爐, 以185C焗15-20分鐘:
等不及等它冷卻了, 先咬一口, 熱乎乎的, 口感很軟! 好食!
四個包, 不是太大, 我和老公一人兩個. 當時已經是晚上十點多, 我問老公是否該留兩個明天才吃, 他說菠蘿包要趁熱吃, 不能留到第二天.
腸仔包四個: (16/4/2006)
- Mar 10 Fri 2006 20:20
椰絲卷包
烘焙西點 (10)
