目前分類:蛋糕 (14)

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很喜歡黑糖的味道,加上桂圓獨特的香味,很有古早味的感覺。黑糖糕和桂圓蛋糕都是臺灣著名的道地糕點,特別是桂圓蛋糕,從很多臺灣博友的記事中提及某些餅店的桂圓蛋糕,味道是如何的讃,雖然還沒有有機會親身到臺灣去一嚐當地美食,我想可以看看網上有沒有配方可參考,做幾個來嚐嚐。前天晚上,準備好材料,昨天下午開工,出爐後,急不及待的切了半個來吃,表皮香脆,內裏鬆化,還有啖啖桂圓肉,好吃!晚飯後,讓老公試試看,結果,他也說好吃,特別喜歡那香脆的表層,若再加上一杯奶茶,就更好!






 
這裏買到的桂圓多是泰國出產,色澤方面沒有臺灣的桂圓深。不過,烤的過程中,黑糖和桂圓混合的香味斷斷續續的從焗爐中傳過來,很香啊!











這次用的黑糖是台灣製造的黑糖。

一 般的紙杯蛋糕(或鬆餅),配藍莓、朱古力、士多啤梨。好吃,但沒新意。而創意多端的台灣人,想到將中式食材混入西洋鬆餅,弄出具實驗意味的製成品。這桂圓 蛋糕,廿年前已有,由彰化縣一家百年老店所創,用砂糖和菜油製成,隨後仿效者眾,但據說做得好的,來來去去僅一、兩家。

最近台北名店的桂圓核桃蛋糕,香港也有售。可惜多多市這邊卻找不到,要吃的話,還是要自己動手烤。從焗爐出來的那一瞬,香氣濃郁,蛋糕顏色帶啡,表面看得到有黑糖和核桃烘焙過後的油光亮澤。嘗一口,嗯……那是黑糖的獨特甘甜,還有面層核桃的香脆。蛋糕裏外,幾乎每一口都吃到桂圓(為了要讓桂圓平均分佈,必須於烘焙前先將桂圓拌入麵糊)。質地夠鬆軟,也夠濕潤,沒有乾澀感,味道剛剛好不太甜。既沒添加防腐劑,且材料正氣,多吃一兩件也無妨。

打發海綿蛋糕的注意事項:

蛋液加糖打到濃稠發白,提起蛋糊可以寫8字,幾秒後隨即沉入消失,不可過發,若寫的字跡一直浮在蛋糊表面,久久不消失,這表示打發過頭。如此烤好的蛋糕組織會粗乾,組織口感會大打折扣。海綿蛋糕看似簡單,其實一點也不容易,攪拌功夫還是要到家...才做得好吃。

 

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中文字很有趣,問學生,知否“生日”還有另外一個叫法?他們多是本地長大的,都搖頭說不知道。大家猜到這叫法是什麼嗎?對,就是“牛一”,拆“生”一字,得出“牛一”。他們聽到以後都感到很不可思議。每逢中秋前後,天上的月光好像告訴自己,是該吃栗子蛋糕的時候了!今年的栗子蛋糕也是在同一家華人超市的糕餅部買的。他們今年的蛋糕盒很別緻啊。






提 及栗子,幾年前曾在本地一西人超市買過一罐法國製造的Hero栗子蓉,但是那罐栗子蓉因為質感不像人家做蛋糕的那種幼滑,後來從HK超市買了兩支牙膏裝的 栗子蓉回來,這次的質感就對了。這次返港也到過灣仔一家烘焙材料店看過有大罐裝的栗子蓉,是瑞士製的,不過一罐淨重900g實在不敢帶回來,唯有寄望這邊 的超市遲早會有同樣貨品出售。

結果,前兩星期再到同一家西人超市,果然給我找到栗子蓉,不過價錢比香港賣的貴,而且重量也只有HK的二分一。論距離,這裡離歐洲始終比HK的近啊,為何售價反而比HK的貴呢?為什麼這裡要買栗子蓉罐頭是那麼困難?是這裡的西人不做栗子蛋糕嗎?

無論如何,最後,也給我買了一罐回來。

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吃 晚飯前,我們先到HWY-7一家手工藝材料店買了一盒水彩及顏色筆。七點前到達這家日式料理餐廳,裝潢很特別,坐的位子也很舒服,我們叫了兩個Set dinner和一份Spider rolls。食材很新鮮,很好吃,尤其是那碗白飯,軟熟適中,十分好吃!看起來份量不多,但是感覺剛好。


麵豉湯(海帶份量十足,不會太鹹)和蔬菜沙律





軟殼蟹卷:這看起來簡直就是一幅藝術作品,把食物和藝術融合在一起,讓食客賞心悅目,加印象分。:)



刺身拼盤:份量雖然比較小,但是很新鮮。為確保食材的新鮮,廚師用碎冰鎮著食材。







天婦羅(海蝦、南瓜、青瓜、蕃薯和茄子)

甜品:杏仁布甸一杯(很小的一杯,不過很好吃)



離開餐廳,仰望漫天彩霞……

回家途中,經過這條古老街道……

很豐富的一天,謝謝老公!

在此,還要感謝朋友們、學生們在牛一那天給我的祝福,簡單的一句話,卻很窩心……;)

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眾多品種之中,gala及golden delicious這兩種,不太酸,吃起來爽爽脆脆的,我最喜歡。家中有好幾個青蘋果是去年秋冬之際買回來,本來是買來做蘋果批的,可是一直沒暇,就這樣一直存放在冰箱,到現在還是好好的。看起來,蘋果可算是水果之中比較不容易腐爛的一種。前兩個星期,取出兩個,去皮,做了一個德爾哥比風蘋果蛋糕。

材料:(18cm)

  1. 低粉 75g
  2. BP  5g
  3. 鹽 少許
  4. 牛油 50g
  5. 砂糖 33g + 30g
  6. 蛋 2個
  7. 檸檬汁 適量
  8. 檸檬皮 適量
  9. 蘋果 2個(約100g)
塗面:
  1. 牛油溶液 15g
  2. 杏子醬 適量
  3. 杏仁片 少許

做法:
1. 將低粉、BP粉、鹽混合過篩。預熱焗爐170度。
2. 將放軟的牛油加33g糖攪打至鬆軟,徐徐加入2個蛋黃,一邊攪拌至均勻。
3. 將粉類加入(2)中,攪拌至混合。加入檸檬汁及檸檬茸。
4. 用另一隻將2個蛋白打發起,將砂糖分3次加入,打發至乾性泡沫。將蛋白加入(3)中,充份拌勻。
5. 蘋果削皮,切成塊片。
6. 在批模上塗上牛油,將(4)倒入。
7. 將蘋果埋入,切口處朝下放置,擺蘋果時要留空隙,不要擠在一起。
8. 放入170度焗爐內,焗30分鐘左右。
9. 將15g牛油加熱成溶液及將杏子醬加熱至軟化。
10. 在焗好的蛋糕上依順序塗上牛油溶液及杏子醬,鋪上杏仁片,再將蛋糕連批模一起放在架上冷卻。

參考為食貓友zozo提供的食譜。

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早前買了一盒黑糖蜜,打算用來做muffins,但還未開盒。什麼是黑糖蜜呢?一般超市都會把它們跟蜂蜜、果醬的放在一起。看盒裝上的材料成分是100%蔗糖提取液,難怪一開盒後,撲鼻而來的是陣陣香濃的甘蔗香~好香~好香。聽說這是一種營養價直極高的糖,有人把它當成營養保健品。
黑糖蜜又濃又甜,營養成份很高,含有豐富的magnesium、copper、calcium、potassium及iron,提供維他命B群、也屬於鹹性食物,還可幫助排便雖然它的熱量不低,大約是8卡路里,但是卻不是“虛熱量”。糖可分為三種:未硫化、硫化、及blackstrap。最濃最香甜的是blackstrap,它是甘蔗製成砂糖後剩下的糖漿。另外兩種只含blackstrap糖部份的營養成份。
9吋圓模或20cmX20cmX5cm方型烤盒1個


黑糖蜜材料:
黑糖130g、黑糖蜜40g(原食譜用蜂蜜)、冷開水65g

步驟:
1.黑糖放入不鏽鋼鍋中
2.依序將冷開水及蜂蜜倒入
3.小火熬煮到黑糖完全融化即可
4.放涼備用

主麵糊材料:
黑糖蜜全部、中筋麵粉130g、粘米粉35g、糯米粉35g,
泡打粉6g、小蘇打粉2g,雞蛋2顆,牛奶100g,沙拉油35g、
熟黑芝麻少許

步驟:
1.將中筋麵粉+
粘米粉+糯米粉+泡打粉+小蘇打粉放入盆中用湯匙混合均勻
2.混合均勻的粉類用濾網仔細過篩2次
3.烤模底部鋪上一張防沾烤焙紙
4.將放涼的黑糖蜜及牛奶倒入已經過篩的粉類中用打蛋器混合均勻成為無粉粒狀態的麵糊
5.依序將雞蛋及沙拉油加入混合均勻
6.攪拌完成的麵糊覆蓋上保鮮模室溫醒置20分鐘

7.醒置時間到前5分鐘將蒸鍋加滿水燒滾
8.醒置完成的麵糊再用打蛋器攪拌均勻,然後倒入烤模中
9.放入已經燒開水的蒸鍋中大火蒸30分鐘

10.蒸好取出在黑糖糕表面灑上黑芝麻,連烤模放在鐵架上散熱放涼
11.完全放涼後用抹刀延著烤盒邊緣括一圈倒扣出來脫模
12.切成自己喜歡的大小食用
13.吃不完可以放冰箱冷藏


原食譜:http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=83204

知多一點點:

事 實上在美國殖民時代,blackstrap蜜糖是烹調的主要代糖品。然而它的使用份量怎麼計算呢?基本原則就是,食譜上若說需要一匙糖,您就使用1/2 杯的blackstrap蜜糖。「烹飪的樂趣」一書還指出,每用1/2 杯的blackstrap蜜糖,就應該減少1/4 杯的其他液體材料。此外,每用1/2 杯的blackstrap蜜糖就添加1/2茶匙的小蘇打粉,並省去烘焙粉。
(http://www.foodno1.com/-mainmenu-106/-mainmenu-58/973-18/878-878.html)
 

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大家早餐多吃些什麼?我們一般吃的是麵包/麥片。有時也會煎雞蛋,夾在麵包片中間一塊吃。上班的日子,早上沒空煎蛋的話,就會塗些果醬,或者是沙拉醬,再加一片芝士。這裡一般的超市出售包裝好的白/全麥麵包片,一般有效日期都是兩個星期。看看包裝上的營養標纖,吃兩塊的鈉含量就已經是我們一天可以吸收的四分一。這樣吃了一段長時間,就會感覺有點單調。雖然到華人購物區都可以找到港式麵包店,但是多吃也無益。
家中早前買了十公斤袋裝的麵粉還有很多,趁著暑假結束前,多烤一點蛋糕、麵包、鬆餅之類的,換換口味。
Muffin 是快速麵包的一種,口感像海綿蛋糕,但比較硬,大多是杯狀的。味道可按個人的喜好進行搭配選擇,只要在紙杯中倒入攪拌好的麵糊(麵粉、牛奶、牛油、砂糖、 果醬等),然後放入已經預熱的烤箱烘烤即可,是美式早餐常見的一種。除了常見的牛奶味白色Muffin,更可製作帶有咖啡味或可可味的深色Muffin。 藍莓Muffin更是Muffin家族中炙手可熱的明星,大家可以在家嘗試製作。

這個食譜可做12個muffins,不需要打蛋器,製成品不太甜也太油膩。
乾料:
  1. 玉米粉                         50g   (原食譜:麵粉類是低粉加中粉 400g)
  2. 中筋面粉                      320g
  3. 小麥胚芽粉                   30g  (原食譜:沒有)
  4. 黃糖                            90g (原食譜:100g)
  5. 泡打粉                         2 tsp (原食譜:2tbsp)
  6. 肉桂粉(可加可不加)       1 tbsp (原食譜:沒有)
濕料:
  1. 鮮橙汁(以清水代替也可)  50g (原食譜:75ml)
  2. 雞蛋                              2顆 (原食譜:3顆)
  3. 融化無鹽margarine            100g (原食譜:125g)
  4. 水/牛奶                          60g (原食譜:沒有)
  5. 藍莓醬(新鮮藍莓壓榨)     1 cup
裝飾:杏仁片、朱古力碎      適量
做法:
  1. 濕料混合
  2. 乾料中的粉類先混合過篩,在混合黃糖
  3. 倒入紙模八分滿,放上杏仁片、朱古力碎等裝飾
  4. 濕料與乾料混合,180C,25分鐘
防止藍莓沉澱的小秘訣:灑上一大匙的麵粉在藍莓上面,輕輕的讓藍莓包裹著一層薄薄的麵粉,再小心拌入麵糊中,如此藍莓就不會都沉到鬆糕裏,而是平均的分散在鬆餅中。
 
這款口感鬆軟,不甜不膩的藍莓Muffin無疑是最適合三分餓時墊墊肚子的最佳小食,可謂品茶小酌的良伴。
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周日下午烤的肉桂卷

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這個蛋糕已不是第一次做,記得第一次做這種蛋糕時,可能因為經驗不多,不大滿意,這次做的不算完美(因為沒有加牛奶),不過已有所改進。前幾天患了感冒(總是要放假才生病,唉怨),星期六晚上本來打算到餐館吃飯,但是最後都決定買外賣回家,不用準備晚餐,我就趁飯後的時間烤了一個焦糖鳳梨蛋糕。罐頭鳳梨是老公的喜愛的食物之一。貓
烤好的蛋糕,四分一給了哥嫂,四分二給了老爺,剩下四分一自己享用。喜
幸好禮拜一是家庭日,我們都休假在家,而我的喉嚨也得以舒緩。


材料:

焦糖漿液
砂糖 4tbsp牛油 2tbsp
開水 1&1/2 tbsp
紅車里子  適量
鳳梨 4片
做法:
  1. 糖以中火煮溶,直至呈現褐色;
  2. 加入開水,拌勻;再加入牛油;
  3. 模具涂一層薄油,灑上乾粉,倒進焦糖液;
  4. 放鳳梨片及車里子,備用。
蛋糕體

雞蛋 4個
糖 1/2 杯
低粉 125g
BP 2g
鹽 少許(可略,如果牛油含鹽)
牛油 2tbsp (溶為液體狀)
牛奶 40ml (可以水代替)

做法:
  1. 350C預熱;
  2. 粉類過篩兩次;
  3. 雞蛋加糖,先以高速打兩分鐘,再以中速打7分鐘;
  4. 加入粉類,拌勻,再倒入牛油、牛奶(事先拌勻),拌勻;
  5. 倒入模中,入爐烤35分鐘,取出倒扣待涼。(這次我忘記倒扣,但不見蛋糕回縮)

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【明 報專訊男人廚房】Tony今天教授的法式甜品Dacquoise,原創主調是杏仁和蛋白,烤好後在兩塊餅中間再噴上鮮忌廉即成,很簡單;但經過Tony的 構思變化,餅底造型立即顯得時尚有型,配以覆盆子,相當吸引。見Tony把忌廉唧成一個圓圈,然後灑上碎杏仁和糖霜便放入焗爐,不明所以,還以為覆盆子蛋 白杏仁忌廉餅的口感脆如餅乾,但摸到成品才知道質感軟身,卻又比海綿蛋糕乾硬,有點似「光酥餅」。
這種餅底在法國頗流行,最宜配搭各式水果或忌廉變化出不同賣相。若看過今天的完成圖還沒有印象什麼叫Dacquoise,可以上網輸入名字,然後搜尋圖片,便會得到更加清晰的概念。
■材料﹕
  1. 蛋白200g
  2. 砂糖50g
  3. 杏仁粉120g
  4. 糖霜120g
  5. 低筋粉30g
  6. 明膠片1塊
  7. 碎杏仁粒糖霜 適量,灑面用
  8. 覆盆子(Raspberry) 1盒
  9. 香蒂莉(Chantilly Cream)
材料:
  1. 35%忌廉淡忌廉500ml
  2. 砂糖37g
     
   

■步驟﹕
(1)攪拌器設定中速,把蛋白打至起泡再轉快速,把砂糖分3次加入蛋白,再打至堅挺企立狀。
(2)把杏仁粉、糖霜、低筋粉一同篩勻。
(3)將已篩過的粉類加入已打起的蛋白。
(4)把撈勻材料注入唧袋,配以9mm的圓唧嘴。在焗爐蓆或焗爐紙上圍圈唧出圓餅狀。
(5)撒上碎杏仁及糖霜,預熱焗爐至180焗約20分鐘。
(6)攪拌器設定中速,把淡忌廉與砂糖打起成香蒂莉忌廉。
(7)明膠片用凍水浸軟,瀝乾水分用微波爐煮熔。
(8)取少許打好的香蒂莉忌廉與明膠片溶液調勻,然後才與全數的香蒂莉忌廉撈勻。
(9)從焗爐取出餅底,待涼後,唧上甜忌廉。
(10)在夾層綴以新鮮覆盆子。
(11)面層綴以少許覆盆子,撒上糖霜即成。

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今天黃昏做晚餐前, 老公看見我取出糕盆, 問我要做甚麼, 我說要做馬拉糕. 他便很緊張地問: "今天晚上有無飯食架?" 我趕緊說這不會花很長時間, 半個小時就行! 嘻嘻! ^^ 馬拉糕是著名的廣東食品, 是茶樓裏常見的點心之一, 算是蛋糕的一種. 正宗馬拉糕由麵粉雞蛋豬油牛油混合發酵三日, 最後放在蒸籠製而成. 茶樓內的馬拉糕通常製成一大型圓狀, 切開成小塊發售. 馬拉糕呈金黃色, 新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟, 帶有輕微的香味. 若發酵足夠,馬拉糕的顏色會變成深褐色. 亦有簡易馬拉糕製法使用紅糖而且無需發酵, 但鬆軟程度會稍低.
有些愛吃馬拉糕的人會專挑原來是在圓狀糕點周圍的部份來吃, 因為旁邊的馬拉糕水蒸氣較少, 口感特別好.
份量:一個7吋的圓模型  

材料:(我看見有很多食譜都會使用牛油, 花奶, 及比較多的雞蛋份量. 為了健康著想, 我作了一點改動.)
  1. 自發粉    160g
  2. 卡士達粉  40g
  3. 雞蛋       4隻(兩隻去蛋黃)
  4. 黃糖       100g
  5. 菜油       45g
  6. 香草精     數滴
  7. 水          120g

做法:
  1. 雞蛋打發, 加入黃糖, 香草精, 菜油, 水. 然後拌入粉類, 拌勻倒進已掃油的蒸盆.
  2. 熱水燒開後,將蒸盆入蒸鍋內, 以大火蒸20分鐘即可. 取出放涼後再脫模.
味道: 甜度適中, 也不會很油膩!


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聖 誕節快到, 去年我們和奶奶一家到哥嫂家去吃火雞大餐. 去年的火雞是哥哥公司送的, 烤焗的工作就在我們家進行. 那是我第一次烤火雞, 雖然很大, 但是我覺得火雞肉的獨特味道不太適應, 加上那次因為大火雞一頓吃不完, 奶奶就把它分幾份讓我們帶回去, 結果, 一吃就吃了兩三天...哈哈... - -'' 今年我們不再自己烤火雞, 會買已烤的回來. 我們昨天一起吃飯就商量如何準備食物. 哥嫂他們做沙律, 我們就做薑餅/批, 不知道還有甚麼好提議... 還在思考中...   




 
前天, 老公休假, 早上我們出去學車, 兜了一圈, 下午依Kae的食譜做了一盤十二個奶油紙杯小蛋糕. 給奶奶送了五個.


昨天是中文班假期前最後一節課, 有家長送了聖誕卡和禮物給我, 實在很感謝他們.
今天下午, 趁有空就做黑糖桂圓小蛋糕. 味道不太甜, 加上材料有黑糖及桂圓, 有養生的功效. 做完家務, 吃了兩個! ^^

 




可做10-12個

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【明報專訊】今天示範的咖啡合桃蛋糕卷,是初入行時從師傅做過的咖啡合桃曲奇變化出來的,Tony說,合桃與咖啡的味道十分相配,就如蘋果與玉桂,是最佳的配搭。 













蛋糕材料:
  1. 即溶咖啡粉15g、麵粉47g
  2. 檸檬汁1/4茶匙、蛋白120g、砂糖75g
  3. 蛋黃80g、合桃肉80g(切粗粒)、無鹽牛油50g

(1)將咖啡粉及低麵粉一同篩勻,備用。 (2)檸檬汁、蛋白打至起泡,砂糖分3次加入,打至挺身(如用機打,狀態設為「高速攪拌」)。 (3)加入蛋黃拌勻。 (4)加入粉類和合桃碎拌勻。
(5)牛油溶至微暖,加入。 (6)用焗爐紙或矽膠焗爐蓆放在烤盤上,倒入麵糊,塗平,放進已預熱攝氏200度焗爐內,焗9至10分鐘。

餡料及裝飾用材料
  1. 35%含脂量淡忌廉550g
  2. 砂糖42g
  3. Kahlua咖啡甜酒28g
  4. Galtin明膠片(乾身計)5g
  5. 谷咕粉(灑面裝飾用)2g
(1)把淡忌廉及砂糖一同打起,加入咖啡甜酒。 (2)明膠片先以冰水浸軟,隔除水分,再坐熱水成溶液後,加進(1)拌勻。 (3)將蛋糕覆在牛油紙上,取400g餡料放入唧袋 (4)唧袋配扁嘴,將忌廉橫向唧滿蛋糕面,再用塗抹刀抹平。

(5)利用牛油紙承托,輕力捲好蛋糕。以長尺輕壓牛油紙與蛋糕之間,拉餘下一端,借力把蛋糕卷稍為壓緊。 (6)牛油紙兩端輕輕扭緊,置冰箱雪凍。 (7)取出後,把餘下餡料鋪在J糕面,用隔篩灑上谷咕粉即成。如要加以裝飾,可取朱古力片或原粒合桃等,自由發揮。

Tony精點﹕捲蛋糕力度要輕柔
  • 捲蛋糕時,要用輕柔陰力,以免蛋糕斷裂。
  • 明膠片令餡料挺身
  • 餡料中的明膠片溶液可自由取捨,若加了明膠片,餡料會較挺身,捲蛋糕時較易控制。
  • 扁嘴唧餡料更平均
  • 「扁嘴」的作用是令到餡料更平均地鋪在蛋糕面,比塗抹刀更易控制。
(圖:梁細權)

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這 麼多的烤焙試驗, 對我這初學者來說, 鬆餅(muffin)是製作最簡單容易, 及尚算健康(跟蛋糕其他比較, 牛油及雞蛋的份量比較少)的一種包點. 鬆餅(muffin)通常有藍梅, 蜂蜜, 肉桂或巧克力口味, 有的人只愛吃muffin上端那個圓圓的 "dome"﹐不愛吃底下的杯子部份.  在Seinfield影集裡, Elaine就是只愛吃 "muffin stomp", 不吃杯子部份. 甚至起了念頭想要開個店, 專賣muffin stomp呢!




記 得去年搬進現在的新家, 首兩個月都不曾動過簇新的烤箱/焗爐. 直到十一月尾, 才動手做我第一盤糕點, 就是提子muffin. 接著就開始自己胡亂摸索, 依著人家的食譜, 偶爾做做蛋糕, 烘烤麵包. 今天上午下午手指癢癢的, 就烤了一盤十二個蜜桃提子muffins. 出爐時, 屋中散發肉桂芬芳的味道(很喜歡這種味道), 口感方面, 鬆餅頂部鬆脆, 裡面部份鬆軟, 夾雜蜜桃果肉及提子乾, 味道甜味適中.  
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Raisin Peach Muffins
Ingredients:
  1. Milk  1 and 1/2 cup
  2. Freshly squeezed lemon juice  2 tbsp
  3. All-purpose flour  2 cups
  4. Whole wheat flour 1 cups / bran cereal 1 cup
  5. Baking powder 2 tsp
  6. Ground cinnamon 1 tsp (can add more if you like)
  7. Each, baking soda and salt  1/2 tsp
  8. Granulated sugar 2/3 cup
  9. Egg 1
  10. butter, melted 1/4 cup
  11. chopped peaches (frozen, fresh or drained canned) 1 cup
  12. raisins 1 cup
 
Procedure:
  1. Preheat oven to 190C (350F). Butter nonstick muffin pans or line with paper liners.
  2. In a bowl, combine Milk and Lemon juice; set aside. In a large bowl, combine all-purpose flour and whole wheat flours, baking powder, cinnamon, baking soda and salt. Whisk sugar, egg and butter into Milk mixture. Pour over dry ingredients and sprinkle with peachers and raisins. Stir just until moistened.
  3. Spoon into prepared muffin pan. Bake for 20-30 min or until tops are firm to the touch. Let cool in pan for 5 min(蒸氣會讓Muffin 更鬆軟). Transfer to rack to cool completely.


Preparation time: 10 min
Baking time: 20-30 min
Yield: 12 muffins

***吃不完的鬆糕可以密封冷凍保存, 食用時先解凍再用鋁箔紙包好, 預熱焗爐350F (175C) , 再加熱 10-12min.

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家中的食譜記錄冊上有很多做蛋糕的食譜, 一直以來我都是把所有自己喜歡的食譜抄錄下來. 由於是匆忙記下的關係, 字形潦草, 只有自己才會明白的字句, 加上沒有圖片, 要找出相應的食譜, 也真的要想一想到底是哪個才對. 前幾天訪客Chloe留言希望我能把青檸味紙杯小蛋糕的食譜貼上, 我就不停的翻那本記錄冊, 想想到底哪個. 終於找到了! 現在 把青檸味紙杯小蛋糕的食譜貼上. .

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由於昨晚開了一罐菠蘿片罐頭, 剩下四塊菠蘿及菠蘿汁, 想起前幾天在安琪拉的網站看到一個鳳梨蛋糕的食譜(香港叫菠蘿), 於是今天中午就動手做菠蘿蛋糕. 這次要把蛋白分開打發至硬身. 以下的食譜是經過修改的.
材料
1/4 杯溶化的牛油
1/2 杯黃砂糖 (家中沒有黃糖, 就用1/2杯水煮溶一塊黃片糖)
4 片罐頭菠蘿片 (要濾乾汁液)
3 顆醃漬紅櫻桃
2 個蛋 (如果放在冰箱須提前取出置成室溫)
1/2 杯白糖
1/4 杯濾出的菠蘿汁
3/4 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
1/2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
1/4 茶匙鹽

作法

 

  1. 先將奶油黃砂糖攪拌後均勻淋在一個7' 烤盤上,接著舖上濾乾汁液的菠蘿片,每片中間放上一顆櫻桃,置一旁備用;
  2. 蛋白蛋黃先分開,另外將麵粉、泡打粉和鹽全部篩過備用;
  3. 在另一個容器先打散蛋黃成檸檬色,接著加入白糖攪拌至均勻濃稠;
  4. 再加入菠蘿汁和麵粉手工攪拌至均勻無顆粒;
  5. 先預熱烤箱至華氏 350 度(攝氏 175 度);
  6. 在一個無水或油的乾淨容器中,加入蛋白打發至乾性發泡狀態,亦即打發的蛋白尖端挺立不會倒下;
  7. 先將一小部份的蛋白加入麵糊中,輕輕將少量蛋白和麵糊攪拌均勻;
  8. 再加入剩餘的蛋白,以橡皮刀從中央插入,把底部的麵糊輕輕平翻至上方,均勻轉動攪拌盆再重覆翻拌的動作,直至所有材料都拌均勻,麵糊中看不到任何白色的蛋白即可,千萬不要用一般旋轉的攪拌方式,會把蛋白的膨脹特性破壞;
  9. 把麵糊倒入準備好的烤盤中,烤 30 至 35 分鐘,或用竹籤插入中央部份沒有生料即可;
  10. 從烤箱取出後放置約 2 分鐘,即可將蛋糕倒扣至大盤中,趁溫熱時食用。




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今天晚上要上課, 所以早早就預備晚餐. 預備晚餐之前, 用電飯煲焗了一個樣子不太成功但味道很好的海綿蛋糕. 可能因為我用的不是西施煲, 是普通的不黏底電飯煲.  焗出來的樣子不太好. 但是吃了一口, 味道不錯!
麵粉...55g
蛋白....3個
糖...55g
鹽...少少
蛋黃...2個
沙拉油...35ml
水...35ml
檸汁...10ml

做法
1.麵粉,鹽篩過
2.將蛋白打起,加入半份糖打至企身....放入雪櫃備用
3.蛋黃跟剩下的糖打起忌廉狀....慢慢加入沙拉油再打均...加入水,檸汁打均
4.將麵粉加入[3.]中輕手拌均.........再將[2.]分3次加入拌均...便可將麵糊倒入電飯煲......*好似煲飯(西施飯煲)....按煲飯掣至跳掣熟......如發現末夠熟可再按多1次
5.蛋糕熟後,將飯煲取出倒轉,待冷卻後脫模

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