目前分類:撻餅曲奇 (10)

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期 待已久的鳳梨撻(黃梨撻)終於出爐了!各位有留意的話,可能還記得我之前曾說過新年前已煮好了鳳梨餡,並打算過完年後焗製鳳梨酥,可是之後右肩頸部偶爾感 到疼痛,接著是牙根牙肉腫痛,吃飯沒勁兒,做甜點的心情更別說了。這幾天問題似乎解決了,前天下午便急不及待一連焗了兩款糕點,鳳梨酥是其一,另外一款是 蜂蜜檸檬雪芳蛋糕。這款入口即溶的鳳梨酥,有別於大家在華人超市一般所買到的臺式鳳梨酥。兩者都是菠蘿餡,臺式的有嚼口,而這款星洲、大馬的黃梨酥則很鬆化。

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西式甜品中,馬卡龍小巧可愛的樣子實在很迷人,加上不同口味顏色,更讓人傾心。一個完美漂亮的馬卡龍,那條蕾絲裙皺褶是不可少的,表面也要光滑、無坑疤,在燈光照射下,還會泛著一層光澤。趁這聖誕假,我首次嘗試做了一盤可可馬卡龍。這小圓餅的口感之所以吸引人,在於完全無法把其外型與口感作聯想,吃起來的口感是很特別的,入口時那層外皮非常酥脆,內層卻是柔軟黏牙,口感細膩,層次豐富,這樣外酥內軟的迷人滋味,加上那變化多端的色彩與不同口味的餡料,在紅茶或齋啡配搭下,更能襯托出優雅的風味。

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從前曲奇餅不會引起我的興趣,家中如有曲奇餅,不知道要多長時間才可以把它消滅掉。不過,人 的口味的確會隨著年紀的增長而改變,從前不喜歡的味道,現在竟然也逐漸喜歡了。這一兩年,除了焗蛋糕,也會試試焗曲奇。不過,到底濃濃的牛油味始終有些抗 拒,因此我所選的味道多半是咖啡/朱古力/抹茶/檸檬/紅茶等非純牛油味曲奇。今年聖誕假期,打算作好幾款味道的實驗,先焗了莫卡曲奇和抹茶杏仁曲奇

踏入聖誕月,未放假已經吃了兩頓員工聚餐,一頓吃中餐,一頓吃日式自助餐。

星期四的學生表演順利完成,可以鬆一口氣了!另外中文Sch那裡,前幾天得到通知要跟一同事調動,今年會改帶朗誦。上完上星期六的一課,真正放假了,接下來 會如英雄公主娘之前所說,先“勞役”一下焗爐,再寫成績表評語了。往年是放假前交評語,今年則延後至假期後,有好有壞,不過,無論如何,先放幾天假再處理 吧。

在日今年收到的聖誕禮物中,收到一個充滿節日色彩的聖誕盤,恰好可以用來盛載曲奇…… 謝謝~ 喜


莫加味曲奇
材料:

  1. 無鹽牛油 185g
  2. 糖霜 70g
  3. 中粉 150g
  4. 可可粉30g
  5. 鷹粟粉 40g
  6. 即溶咖啡粉 6g ( 加少許熱水溶化)
  7. 蛋 1 隻

做法 :
1. 牛油加入糖霜打至白,加入已打發的蛋攪勻,再加入咖啡溶液。
2. 將已篩粉類加入 1 中,用打蛋器拌勻。
3. 放入唧袋再唧出喜歡的大小,180C 20 分鐘。

抹茶杏仁曲奇

材料(份量約35-40塊)︰

1) 無鹽牛油 120g
2) 糖霜 70g
3) 蛋黃 1隻
4) 中粉 140g
5) 粟粉 30g
6) 蜜糖 10ml
7) 抹茶粉7g


做法︰

1) 牛油置室溫中至軟化,加入
糖霜打至鬆軟發白,加入蛋液拌勻,再加入蜜糖
2) 將粉類篩勻,拌入(1)中。
3) 將所有材料搓勻成粉糰,用保鮮紙捲好,置入冰箱冷藏1小時。
4) 取出切成10g一個
粉糰,搓圓壓扁或用餅模印出所需形狀,放上墊有牛油紙的焗盤上。
5) 入爐,用170C烤焗15-20分鐘。

黑朱古力核桃布朗尼

材料:

  1. 無鹽牛油 120g
  2. 苦朱古力 240g
  3. 黃糖 120g
  4. 雞蛋 4個(只要三蛋黃)
  5. 雲尼拿粉 1tsp
  6. 低粉 100g
  7. BS 1/2 tsp
  8. 碎核桃/紅梅乾/提子乾 適量

做法:

1) 預熱焗爐150C,準備一個長烤盤(13"x9"),先做防沾處理(抹油並撒粉)。
2) 牛油和朱古力放入大玻璃碗中,微波加熱至牛油融化,取出,用打蛋器攪拌均勻。加入砂糖,再拌勻。
3) 把蛋白打至發白後加入2拌勻。
4) 將粉類混合過篩,用刮刀輕輕拌勻,搬入Rum酒(可省),切勿過度攪拌。
5) 將面糊倒入烤盤,用刮刀刮平表面,撒上碎核桃,用150C焗25-30mins,待涼切塊。


未焗這兩款曲奇之前,還嘗試焗了意大利餅干biscotti,但是切得不好看,吃起來感覺也太硬了。
以下兩種味道的曲奇,非常鬆化,送客以後,未到聖誕就已經吃個清光了。接下來幾天有空會再焗其他不同口味的曲奇。


在此先預祝大家Merry Christmas眨

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前晚看到美美的蛋撻照片,心思思想再焗蛋撻貓。於是,昨天放學後便立刻到糕餅材料店買了500g的糖粉。糖粉是做撻皮的材料之一,家中已經沒存貨,到Wal買,架上卻空空如也,只好到附近的糕餅材料店買散裝的。500g才$1.5左右,也挺劃算。回家立刻洗手洗臉換衣,整理好晚餐要用的材料,便做撻皮,再放到雪櫃冷藏。本來也擔心不夠時間做,打算把撻皮留待翌日才用,不過,晚上吃過飯後,又想想其實晚上做好的話,翌日便可當早餐吃了!於是,就開始攪蛋漿,取出撻皮入模-->倒蛋漿-->入焗爐-->十五分鐘後,新鮮熱辣的蛋撻出爐了!樂 

 



倒蛋漿時有點貪心,倒了九成滿,焗的時候,墊底的烤盤有點凹凸不平,以致有幾個蛋撻的蛋漿滿瀉了出來。下次記得八成半滿就好了。


好味道!牛油曲奇撻皮入口鬆化喜
老公即時吃了兩個?三個?記不清楚……= = 還吃了半碗用剩餘蛋漿蒸成的燉蛋。我自己則吃了一個。


這是我第二次做蛋撻,第一次的記錄在這裡:舊文:第一次做蛋撻。這次做的材料分量稍有調整。

蛋撻皮:(可做14個左右)
植物牛油 70g
糖粉 40g
雞蛋 12g (半隻)
低筋麵粉(All purpose flour 110g+corn flour 60g) 170g
牛奶 8g

蛋漿材料製法 :
雞蛋 140g (2隻半)
幼砂糖 55g
淡奶(或以牛奶代替) 60g
清水 160g

將蛋漿各材料完全攪勻,以隔篩過濾備用。

製法 :

1:預先將牛油攤軟,並加入糖粉,快速攪拌2至3分鐘至發白。
2:逐步加入雞蛋牛奶,攪拌至完全融入牛油之中。 分次輕輕拌入麵粉,搓成麵糰後放入雪櫃冷藏約1小時。
3:取出麵糰,並搓壓成6mm之厚度。焗爐預熱200度。
4:用吸模吸成撻皮雛形。
5:將撻皮放入撻殼中央,由底部開始按壓,撻皮圍邊要高於撻殼5mm,並注意撻皮厚度要平均。
6:將撻底排列於焗盤上,並將蛋漿注入撻底至約9成滿,以250℃之焗爐溫度焗約14分鐘(15-20分鐘)至熟透即成!


 

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雖然秋天尚未到來,但是在超市裡不難看到金瓜的身影。上個月,買了兩個小型日本金瓜,物盡其用,用瓜肉、瓜子做了幾道菜:金瓜蝦仁炒米(瓜蓉)、蒜香蝦米炆金瓜(瓜肉切塊)及金瓜子脆糖。金瓜味道甜甜的,口感像地瓜。貓

金瓜子脆糖
要用新鮮金瓜子做還真不容易。首先要把瓜子洗凈,然后放進烤箱、乾鑊烤/炒香。一個中型金瓜瓜子的數量也沒有一杯鬼,因此,我最后到了超市買了一包瓜子仁回來墨……

材料:
南瓜子    350g
砂糖   80g
麥芽糖   90g
水    25g
菜油或牛油   15g

做法(瓜子食譜參考:美食美景紐西蘭美女的家

  1. 乾鑊文火炒香瓜子
  2. 取一鍋子把砂糖、麥芽糖和水倒進,用小火煮成黏黏的糖漿
  3. 將糖漿滴一滴入冷水中,會變硬就表示可以了
  4. 將炒好微溫的瓜子倒入糖漿中,再加入菜油拌勻,熄火
  5. 在糕盤鋪上烘焙紙,將瓜子倒入壓實,壓平,待微溫時把它切成小塊






金瓜蝦仁炒米
材料:金瓜蓉、蝦仁、洋蔥、高麗菜、米粉、乾蔥、新竹米粉





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初秋,此刻的多多市還是綠意盎然的。喜出門感覺不冷不熱,希望寒冬大人不要那麼快就趕過來。記得家裡還有一盒半的現成撻皮沒用,放在冰箱也有一段日子,上禮拜就煮了一些朱古力卡士達醬,做了一盤7個蜜桃朱古力撻,不過不知道到底是原食譜的做法次序有誤,還是我自己有步驟做錯了鬼,煮出來的卡士達醬有小結塊,老公下班回來,我讓他吃一個,問他味道怎麼樣,他說不錯,但可能這跟我原來的預期效果不同,看上來,好像是差一點點蒜

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今天早上我們到樓下商場的麥記吃早餐(豬柳蛋漢堡+薯餅+咖啡), 然後在商場逛了一圈, 看看Boxing Day那天鎖定哪幾家商店購物. 墨下午在家複印一些cookies食譜, 做法多半是依照瑞士Angela的配方去做, 做了三大盤, 四款cookies: 杏仁巧克力餅乾, 麥皮曲奇薄脆, 頑童餅乾. 舌
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平安夜那天(星期日)早上起來, 便著手準備當晚的聖誕家庭聚餐我負責的甜品--蜜桃鮮果大撻. 把批皮的粉團和custard糊放進冰箱, 再把蜜桃罐頭去汁, 先到家翁一家匯合再出外吃午飯. 飯後, 在書店逛了一會兒, 便回家完成剩下的功夫.




甜撻皮:(9吋大撻一個和6 個普通size撻和30塊小cookies)
這次份量比較多,足夠做兩個9吋大撻,只是因為打算做一個大撻,便把餘下的撻皮做6個普通大小的鮮果撻,做完還可以印模多做大約30塊小cookies呢~
  1. 牛油 200g
  2. 糖霜 80g
  3. 蛋  1個
  4. 牛奶 42g
  5. 麵粉 320g
  6. 黑朱古力(溶液)(我以朱古力cream代替)80g
做法:
  1. 牛油加糖霜拌勻
  2. 加蛋,牛奶,vanilla essence數滴再拌勻
  3. 加粉拌勻成粉糰,然後放進冰箱2小時.
  4. 預熱190-200C,焗25分鐘.
  5. 涼透後,掃上朱古力溶液.
吉士Cream:
  1. 吉士粉 60g
  2. 糖 70g
  3. 牛奶 500ml
做法:
所有材料放進煲內,慢火邊煮邊攪拌至杰糊狀,待涼,放進冰箱.
Jelly面:
  1. 魚膠粉 1.5 tsp
  2. 水 80g
做法:
清水煮沸,再倒入糖,魚膠粉煮溶,如有,可加入橙君度酒攪勻.



是日晚餐甚豐富,有壽司,烤火雞,燒味拼盤,幾道小菜及冷盤.餐後還有雜果沙律,及蜜桃鮮果撻!^^

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這些椰撻是跟Grace偷師學的. 食譜跟傳統的有點不同, 沒有在餡中加入麵粉的椰 撻, 口感有點像蛋撻跟椰撻的混合體.(可做6個份量)

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踏入十一月, 初冬日間的天氣仍然徘徊於零度至十幾度. 今天的陽光更是十分充沛. 坐在客廳使用電腦, 和暖的陽光已經照到我的腿上, 暖乎乎的~~  今天是弟弟的生日, 在此祝他生日快樂, 事事如意啦! 感恩節後, 是蘋果收成的時候, 超市蘋果減價, 買了兩袋三磅裝的青蘋果和紅蘋果. 一直以來, 很想試試做蘋果批, 前幾天, 搜尋了幾個蘋果批的食譜, 加以整理, 做了平生第一個蘋果批. 

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