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這次回港,與堂表弟妹聚餐,堂弟問我在加國生活是否經常吃西餐,我說並非這樣,這裡的超市一般都能買到中式食材。因此,一直以來,我們家中中午晚上兩餐一般都是中式的:煲湯、煲飯和炒菜,所謂西餐不外乎烤個薄餅,煮盤意粉而已。今天晚餐想嚐嚐新口味:烤甜椒,焗蕃茄。以前甜椒落在我手上,不是變成菠蘿咕嚕,便是炒雜菜,蕃茄呢,就都成為蕃茄炒蛋,這次會想到用焗爐烤甜椒蕃茄也是因為去年為國際學校年終嘉年華會,與家長義工一起準備食材,初嚐便喜歡上這種做法。
於是為了煮這個烤甜椒,早前買了一瓶Balsamic vinegar(中譯叫意大利黑醋吧)。把甜椒洗乾淨,切半,去核,均勻掃上橄欖油(我這次用的是Classic橄欖油,顏色比Extra virgin那種黃,不知道營養和吃法兩者有何分別?),焗爐預熱200C,放進去焗15-20分鐘至部分表皮漲起,開始變焦便取出稍為待涼,便把表皮脫掉。
這烤甜椒在西人家庭的BBQ是很普遍的一種配菜,他們多數會把整個甜椒放在爐上烤。起初,我看到他們把甜椒烤得黑乎乎的,心裡叫道這樣一個焦椒,能吃嗎?後來看到他們用涼水浸,並把椒皮脫掉,才明白箇中道理。
另外,他們多會選擇紅椒和黃椒來烤,因為一般紅黃椒的椒肉比較厚,烤出來要脫皮時也很容易,反而青椒肉比較薄,表皮跟椒肉即使烤完以後也很難分離。
這種烤甜椒除了可以跟pita bread、三文治、貝果、意粉,還可以跟其他肉類配搭,那種經過橄欖油和黑醋調配過後散發出的獨特香味,另人回味。對,忘記了,還可以加蒜頭一起烤。
喜歡的話,還可以加鹽、香草、糖調味。
既然開了焗爐,就試試蕃茄的另一種吃法--烤蕃茄。把蕃茄洗淨,對半切開,灑上黑糖、鹽、香草(我沒加)和橄欖油,面朝上,再加幾瓣蒜頭,把焗爐預熱150C,送進去慢烤2小時。
慢烤後的蕃茄入口即溶,意粉配上烤蕃茄那酸酸甜甜的濃汁,無論是視覺或是味覺上都非常吸引!

參考網址:
http://www.lesliesarna.com/2010/07/roasted-bell-peppers.html
http://foodstylistinmontreal.blogspot.com/2010/06/cherry-tomato-confit-pasta.html

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家中常備一兩包新竹米粉或日式烏冬。每逢到了星期四,就是清冰箱裡的剩餘食材的時候。剩餘的菜,互相配搭不了,就會把它們切成幼條,然後取出米粉或烏冬,燙一燙,滾一滾,炒一炒,就成了一大盤炒米粉/炒烏冬,是清理食材最好方法之一,不浪費,又方便好吃,一舉兩得!是日炒烏冬的材料有:
  1. 午餐肉 兩片
  2. 青椒 一個
  3. 紅蘿蔔 一個
  4. 王子菇 四個
  5. 紹菜 數片


做法:

  1. 烏冬沖洗一遍,下滾水中燙三分鐘,不時用筷子攪拌,免黏底,過冷河備用;
  2. 材料全部切成絲或條狀;
  3. 紅蘿蔔先放到電鍋中蒸熟;
  4. 各項材料分別下鑊快炒備用。
  5. 下調味料(醬油+米酒+Mirin+糖+胡椒粉),加兩杯水,煮滾,下材料和烏冬,快炒,直至湯汁收乾,離火合蓋炆片刻,即成。

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終於“的起心肝”把照片上載好,也好把舊文補上。老公牛一那天,當然少不了要送他一個生日蛋糕。喜 今年我提前兩天焗好蛋糕體,翌日放學回家才打發忌廉,再存放於冰箱,翌日早上就可以吃了。可能是平日比較少做發忌廉的練習,經驗不足,每次發出來的忌廉好像都不大成功,塗在蛋糕上時,表面不夠光滑。鬼
 






抹茶味蛋糕

蛋糕面鋪上青檸果凍塊,晶瑩通透,看起來好像綠寶石呢!哈哈。




晚飯到FMP。FMP有各式各樣的餐廳,中日韓西式的都有。這晚我們光顧“潮流X”,是一家台式餐廳。

之前看過bloggers對這家餐廳的評價,還不錯,中餐之中,我們喜歡吃上海菜,還喜歡吃台灣菜。我們大概七點左右到達,可能是平日吧,餐廳還有位置,不用等。餐廳地方不是太大,但是也挺適合茶敘,菜單款式多樣,當晚負責樓面的服務只有兩個人。

我們要了兩個小吃,另加兩個套餐,套餐附送miso soup餐飲和甜品。
整體感覺不錯。喜











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平日水果之中,香蕉是我們的常客。有時候沒來得及趁早吃完,出了斑點,香蕉皮開始變黑,便會取來焗蛋糕。熟透了的香蕉糖分高,焗蛋糕時可略減砂糖分量。再加點提子乾、果仁碎等等,早餐可以有多個選擇。喜
西式香蕉糕/杯子蛋糕

材料:

  1. 香蕉蓉                 2杯
  2. 紅糖/砂糖             75g
  3. 蛋                      1個
  4. 植物牛油(溶化)   75g
  5. BP                     1tsp
  6. BS                     1tsp
  7. 中粉                   150g
做法:
  1. 香蕉蓉+糖+蛋攪拌均勻,再加溶化的植物牛油;
  2. 所有粉類過篩兩次,倒進(1)中;
  3. 倒模,入爐,190C焗20mins/焗至表面呈金黃色。
 




港式香蕉糕
以前曾經做過香蕉糕,是用生糯米粉水蒸法,這次參考這個香蕉糕做法,用的是糕粉加滾水攪拌法,比較之前的簡單快捷,味道也不錯。


材料: 
  1. 糕粉(熟糯米粉)            120g
  2. 砂糖                            80g
  3. 菜油                            1/2茶匙
  4. 香蕉油                         1/2茶匙
  5. 滾水                            1杯
  6. 糕粉                            適量 (灑面用)
做法:
  1. 將糕粉, 砂糖, 菜油和香蕉油放在大碗內;
  2. 加入滾水,快手拌勻成粉糰;
  3. 將粉糰放在一張大牛油紙上面, 用手隔着牛油紙壓扁成圓條狀, 切件後灑上糕粉即成。
糕粉可在超市買到,自己焗也可以,以180C焗10分鐘即成。做好了的香蕉糕放室溫保存便可,放兩三天吃起來糕身仍舊又軟又糯!

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上 次買的perogies, 還剩下半包, 星期一晚上就取出八個, 加上青椒, 蕃茄, 蘑菇, 洋蔥, 醋, 蕃茄醬, 糖, 鹽, 生粉水快速拌勻, 簡單的做了一道甜酸perogies. 做了兩次perogies, 發現如果在家吃飯, 又想不到要做甚麼特別的菜, perogies是很好的配搭食材. 舌 謝謝Frances提供的方法, 待我下次買了sour cream和bacon, 再試試那方法.貓

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之 前焗過巧克力雲石蛋糕, 發覺味道不錯, 質感非常鬆軟, 於是便到超市買了另一款味道--香檸味. 星期四不用上學, 下午焗了一大盤"香檸雲石蛋糕". 這次的包裝是沒有附加巧克力粉漿的, 但為了讓黃色的蛋糕增添一點色彩, 便留下一點粉漿, 自己加入一小匙巧克力粉, 倒在蛋糕漿面, 再用拌刀劃出花紋. 舌







此外, 我路過凍櫃時, 看到一包包的急凍西人水餃-Perogies. 看起來好像我們華人吃的餃子, 但是看看材料, 原來內餡是薯蓉, 火腿及洋蔥. 於是便買一包回來今天晚上試試看. 根據包裝烹調說明, Perogies可以有幾種做法: 烤, 煮(水),  焗,  叮.  我選了用水來煮, 再沾自製醬汁(醬油, 醋, 糖)來吃.

很多國家都把Perogies稱為她們的傳統食品, 但是哪國家才是真正的起源, 卻不可考究了. 大底只知道它是跟Slavic文化有關. 也可能有源自東歐的一些國家如波蘭, 烏克蘭, 俄羅斯及羅馬尼亞等等. 它的製製作形式就像中國的餃子, 意大利的 ravioli, 日本人的gyoza及韓國人的mandu. 有人更指出這些不同形式的餃子可能就是當初蒙古人或波斯人把中國人的餃子文化帶過去.

以下是從包裝上摘取下來的烹調方法:
1. PAN FRY: Place frozen perogies in very hot tap water for 3 minutes.  Drain and blot dry with paper towel.  Use 3 tablespoons of oil in a 9 inch frying pan or a maximum of 3 mm (1/8 inch) of oil.   Oil should not cover the lip of the perogies.  Cover pan and fry over medium heat until golden brown for approximately 4 - 41/2 minutes.  Turn perogies for even frying after approximately 2 minutes.
2. BOILING: Bring a large pot of salted water to boil.  Add frozen perogies cook on medium high heat for 5 - 6 minutes.  Drain, cover lightly with butter and serve.
3. MICROWAVE: Place perogies in very hot tap water for 2 minutes.  Remove perogies from water and place in a microwavable dish one layer deep; cover dish with vented plastic wrap.  Microwave on high power for 2 - 21/2 minutes for 5 - 6 perogies and 3 minutes for 10 -12 perogies.  (cooking times may vary with microwave oven).  Cover lightly with butter.
4. BAKE:  SERVE AS AN APPETIZER Preheat oven to 350 F/175 C.  Spray non stick baking pan with oil.  Place frozen perogies on pan and spray tops of perogies with cooking oil.  Perogies can also be brushed with oil.  Place in oven and allow to bake for approximately 16 1/2 minutes.  Do not over bake.
5. BARBECUE:  Place a layer of frozen perogies inside a double layer of foil along with butter, margarine or oil.  Evenly distribute the butter or margarine.  For extra flavor add seasoned salt and/or diced onions.  Form foil into a pouch and seal ends well to avoid leaks.  Preheat barbecue and cook for approximately 15 minutes on medium heat with barbecue cover closed.  Carefully flip foil pouch every 3 minutes.
CAUTION:  This product must not be deep fried as submerging in hot oil may cause it to burst, splashing hot oil and causing injury.

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自 從家中十公斤的那包大麵粉用完後, 一直都沒有再做蛋糕或麵包.  上次去超市, 看到那些蛋糕粉減價,  其中的一種是雲石蛋糕粉, $0.89一盒(港幣$6-7左右),  忍不住手便拿到付款處付款. 誰知付款時, 聽到收銀員說"$0.78", 我才知道原來剛才的價錢牌還沒有更新.  開學後時間不見多, 因此那盒蛋糕粉一直放在雜貨架上, 打算有空才用. 這是我第二次使用即成蛋糕粉, 這次製成品的味道比上次那個好.舌 不用一塊錢就可以焗出一盤9'x13'的雲石蛋糕. 我把蛋糕分成幾份, 其中一份禮拜五晚上到奶奶家時做飯後甜點. 眨
這款蛋糕確如其名, Super moist, 放在冰箱兩天一點都不乾硬. 
蛋糕的材料除了一盒蛋糕粉以外, 還需要三顆雞蛋, 一杯半的牛奶, 及三湯匙的植物油.   


 


 

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最近, 我的糕餅材料箱增添了新貨品, 就是一袋做蛋糕用的無糖巧克力粉和栗子蓉罐頭.  栗子蓉, 我找了很長時間, 終於在上禮拜我們到HLF超市買蜜糖的時候, 找到了栗子蓉罐頭(CA$5.??)! ^^ 





  1. 砂糖 100g
  2. 蛋 2個
  3. 牛奶 100ml
  4. BP 2tsp
  5. 香草油 5-6滴
  6. 菜油 50g (原食譜是無鹽奶油 160g)
  7. 中粉 170g
  8. 無糖巧克力粉 30g
  9. 草莓切丁 半碗
做法:
  1. 焗爐預熱180 C. 鋪好小蛋糕紙杯於muffin烤盤上.
  2. 把蛋打起, 分次加入砂糖及菜油, 拌勻;
  3. 加入香草精, 牛奶, 過篩的中粉, 巧克力粉及BP, 拌勻.
  4. 加入草莓丁, 再拌勻.
  5. 最後倒入紙杯, 放進焗爐. 焗20分鐘左右就可以.
  6. 蛋糕出爐, 放涼, 並灑上糖霜做裝飾.
出爐報告:
味道帶有一點點甘苦而且很濃厚的巧克力味道, 加上草莓的酸甜, 很特別!  







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法國製造的罐頭栗子蓉, 不知道味道是否跟我們一般吃的栗子蓉一樣呢?

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每每看到飲食雜誌上的食物圖片,總會令人垂涎。無論是熱騰騰的海鮮意粉,色彩繽紛的日本壽司,還是香軟幼滑的芝士蛋糕,雖然只是相片,但其豐富的構圖與及色 彩配搭,令讀者在視覺上猶如品嘗了一頓盛宴般滿足。能夠拍出一張刺激味蕾的食物照片,除了攝影師應記一功外,背後還有一位功臣,就是替各種食物「打扮」得 靚靚的食物造型師(Food Stylist)。 

你 可能會問:「吓,食物都要有造型?」本地食物造型師Marianne Wren哈哈笑了兩聲並說道:「當然有需要,就好像女孩子拍照前,都會特意化妝,為自己設計造型,希望出來的效果更完美,幫食物拍照時亦一樣,Food Stylist的工作就是要替食物『化妝』,展現它最完美的一面。」Wren舉例說:「譬如拍攝的對象是一個漢堡包,原本麵包乾乾的不太吸引,於是我在麵 包上抹一層油,整個效果就完全不同了,看起來立即讓人增加食慾。」
在食物造型師的巧手之下, 就算是一塊普通的麵包,都可令人有想一口咬下去的衝動。每當接到一個job後,Wren會先跟客人及攝影師開會,大家先擬定一個構思,到了拍攝當 日,Wren便要根據先前的構思,把食物的優點展現出來。「如果食物是要煮的,我會先把它們烹調好,然後挑選最合適的器皿、餐具、及其他襯托的配件如桌 布、裝飾品及背景花卉等等。」
廚師轉行做食物造型師
食物造型師可說是一個冷門的行業,全多倫多大約只有30人,在這行工作了超過10年的Wren表示,連她爸爸都經常問她為何會選擇這份非一般的職業。事實上在入行前,Wren自己亦從未想過要成為食物造型師。
「我 本身很喜歡吃,亦喜歡下廚,一直都渴望成為廚師,所以選擇入讀廚師學校,畢業後順理成章在餐廳裏當廚師。但做了一段時間後,我發現夢想與現實原來是兩回 事,很多時候當我花上全副心思設計了一個特別的菜單,但老闆卻會說:『妳的菜單很好,不過可否做一些較簡單的菜式!』我覺得沒有發揮創意的機會。碰巧我的 姐姐是平面設計師,當時她跟溫哥華一位很有名的華裔食物造型師Nathan Fong合作,而Nathan向我提議,既然妳喜歡食物又有創意,何不考慮轉做食物造型師?於是我便前往美國修讀了一個Food Styling的證書課程,就這樣入了行。」
每日都是新挑戰
雖 然Wren是「半途出家」,但她卻熱愛食物造型師這份職業。Wren說:「每次接一個job都是一個新的挑戰,因為每次合作的攝影師及創作人員都不同,客 人亦有不同的要求,而你亦永遠不知道拍攝當日會遇到什麼問題,所以十分有挑戰性,但當照片出來的效果十分滿意,那種滿足感實在難以形容。」
食 物造型師的工作範疇可分為兩類,一是packaging,即產品包裝,其次則是editorial,即為雜誌或食品廣告做設計,Wren雖然比較專長於做 產品包裝,但她表示兩類型的工作性質都喜歡。「我本身比較多做產品包裝的job,例如Wal-Mart、Loblaws等機構,當他們有新產品或替舊產品 換包裝時,都需要食物造型師的幫忙。做產品包裝時,客人的要求會非常嚴格,除了要突出食物的優點外,在設計時更要配合品牌的形象、其logo的顏色及包裝 盒的尺寸等,必須十分仔細;相反做editorial的自由度則較大,可以有多些變化,盡情發揮創意。」入行多年,Wren曾經替不少雜誌及大機構的,包 括Chatelaine Magazine、Today's Parent、Pizza Pizza、Loblaws、Wal-Mart等等。
獨特招數為食物加工
做 一個成功的食物造型師,除了要喜歡食物及有創意外,更要懂得靈活變通。眾所周知,大家在雜誌或廣告中見到的食物,能夠看起來極富質感而且新鮮美味,背後食 物造型師其實做了很多「手腳」。Wren說:「每個食物造型師的腦海中都會有一些獨特的『招數』為食物『加工』,例如替雪糕拍照時,基本不可能用真雪糕, 因為很快便會融掉,於是便要懂得如何製作像真度極高的假雪糕,若果需要有融化的效果,便在雪糕淋上融了的雪糕或乳酪來製作效果。」
雖 然採訪當日不是Wren的工作日,但她亦為我們即席示範了如何製作「假咖啡」。可能你會覺得咖啡並非什麼貴價飲品,為何不用真咖啡?原來真咖啡含有油分, 當存放久了油分會浮上面影響觀感,因此拍照時多數會用假咖啡。Wren說:「弄假咖啡一點不難,只要把鼓油與水混合便成為一杯無加奶的黑咖啡,但重點是咖 啡面的泡沫,為了令泡沫看來更富質感,很多人會用剃鬚膏來做泡沬,但我做styling比較喜歡用食材,所以選擇用蛋白,只要把蛋白放在打蛋器中打至起 泡,慢慢放於咖啡面,便成了一杯cappuccino。」
雖然食物造型師有不同的法寶,但 Wren強調在加工時切忌不能加大成分或欺騙消費者,特別是拍攝產品包裝的照片時,就一定要用真材實料,她舉例說道:「如為一款蔬菜罐頭湯拍攝包裝紙上的 照片,我們只可以利用湯裏的真實材料來拍攝,所以我會花很多時間在多罐湯中尋找最完美的材料,無論是一片紅蘿蔔或一粒粟米,都經過精心挑選,但絕不能為了 令那款湯看起來更吸引,而加入一些湯裏面沒有的成分或材料。」Wren表示,曾經拍攝一輯pancake的照片,她在拍攝現場煎了過百塊pancake才 找到5塊合心水的,可見Wren對工作的嚴謹。

要懂得「推銷」自己
食 物造型師的工作性質雖然有趣而且富挑戰性,但亦有其困難之處,對Wren來說,初入行時最令她頭痛的是如何「推銷」自己。「我們這一行絕少在報紙或網站上 登招聘廣告,而且當你替某本雜誌或機構工作後,照片刊登時亦只會刊出攝影師的名字,不會提及食物造型師的名字,因此要在這行打響名聲,唯一的途徑是自 薦。」Wren回憶初入行時搵工的情景:「當畢業後我立即把自己的履歷寄予本地多位食物造型師手上,看看他們是否需要助手,亦寄到各大食物攝影師的 studio,因為我們多是經由食物攝影師聘用的。結果我獲一位造型師聘用為助手,最初只是在拍攝現場負責清潔及『執頭執尾』的工作,後來累積了一定的經 驗,便開始有客人找我工作。雖然現已建立了一定的客戶網絡,但做這一行一定要保持自己在市場上的知名度,建立自己的網站是一個不錯的途徑。」
此 外,當食物造型師亦需要很好的體魄,因為經常要帶着重甸甸的工具周圍走。像Wren每次到影樓工作,都要帶備兩大箱工具,足足有半個成年人高度的大箱中, 有齊各種廚房用具,如刀、碗碟、噴火槍等,亦有其他工具如木工用具、針線、牙刷等一應俱全。「因為你永遠不知道幾時需要這些工具,記得有一次拍攝燒烤食 物,但拍攝現場竟然沒有廚房,無法生火,幸好我有一支噴火槍,否則便不能拍攝。」
日薪可高達$800
正 如上述提到,食物造型師是十分冷門的行業,全多倫多只有約30人,但Wren表示十分看好這一行的前景。「現在人人都注重包裝,因此各大小商戶都願意聘請 專業的食物造型師及攝影師替他們的產品包裝,所以絕對不用擔心工作量是否足夠。」至於薪酬方面,由於大部分的食物造型師都是以freelance的形成工 作,酬勞一般是以日薪計,Wren透露:「食物造型師的薪酬是根據經驗及名氣而定,差別可以很大,但一般來說,初入行的造型師助手,日薪最高可 達$125,當上食物造型師後,日薪約為$300至$400,而有經驗的造型師,日薪則可高達$500至$800。」
如 果你有興趣加入食物造型師的行列,Wren建議一定要有飲食業的背景:「由於工作跟食物有密切關係,而且很多時都要在拍攝現場烹調食物,因此必須要對食物 有一定的認識,最好當然有設計知識就更理想。反而Food Styling的證書並不是必須的,不過對初入行的新人來說,手上拿着一張證書就較容易找工作。」Wren更提醒一些想入行的朋友:「這份工絕不是那種每 個月定期有糧出的工作,如果你需要的是一份十分有保障而且穩定的工作,食物造型師絕對不是你那杯茶。」
--------------------------------------------------------------------------------------------------多倫多明報26/3/2007

Food stylists (sometimes called food dressers) make food look attractive in photographs and videos for advertisements and menus.
Besides choosing and arranging food, they sometimes use special effects techniques. They include:
  • using tobacco smoke to give the appearance of steam
  • spraying food with hairspray to hold it in place
  • arranging mashed potatoes to look like ice cream
  • painting cooked meat.
  • cereal can be photographed with white glue instead of milk, because the cereal does not get soggy quickly and the flakes stay where they are placed.
  • vegetables that appear to be cooked are raw and touched with a blowtorch and coated with glycerin to make them appear cooked
  • ice cubes are hand-carved acrylic
  • alcoholic beverage shots have water added to them to make them more transparent so the backlighting will work better
Styled food is usually discarded after photo shoots.

--------------------------------------------------------------------------------------------------- by wikipedia

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聽媽媽說, 她有一個同事自小, 其母會煲這蛋茶給她喝, 說多喝這種茶對身體有益. 特別是長者及婦女.
桑寄生屬補血藥材,能安胎、祛風養血、强筋骨、補肝腎、降血壓。適合長者及孕婦服用。傳統方法以雞蛋及蓮子煲成的「蓮子桑寄生」,有治療風濕、關節無力及氣血不足的功效。
下次可考慮加枸杞, 蓮子.

擺脫手腳冰冷
氣候變冷 很多人的手腳溫度也隨之降溫 該如何擺脫手腳冰冷 讓這個冬天很溫暖呢?

整個冬天,很多人都有共通的困擾,就是得忍受手腳冰冷纏身的痛苦;可千萬不要小看手腳冰冷的毛病,它也許不是什麼大病,但卻可能是很多疾病的症狀,像貧血、心臟病、糖尿病患者都有手腳冰冷的病症出現。提早檢視自己手腳冰冷真正的起因,才不會錯過就醫的寶貴時間。

根 據中醫的說法,手腳冰冷的人多半是屬於虛寒體質,因氣血循環不好,新陳代謝率差,造成末梢神經循環不好。手腳冰冷的時候就算穿了再多的衣服也幫助不大,那 是因為寒氣是由體內散發出來的,所以必須要消除體內的寒氣才能真正的擺脫手腳冰冷;而想要去除寒氣就必須從改善體質開始。

每天花約35分 鐘快步走,同時加上甩甩手的運動可以促進血液循環,加強新陳代謝改善手腳冰冷的毛病,但忙祿的現代人也許抽不出時間來定時做運動,而泡澡便是一個又能紓解 疲勞又能改善手腳冰冷且不需花太多時間的好方法之一。冬天泡澡不但可以發汗排毒,擺脫寒氣,還能促進血液循環,杜絕肥胖產生,其好處眾多是非常值得大力推 薦的。

薑紅茶能改善手腳冰冷
薑紅茶:薑中含有豐富的維他命、礦物質,包括現代人容易缺乏的鐵、鎂、鋅等,並具有保溫、發汗、鎮靜、解熱、促進代謝等作用,是非常好的萬能藥。紅茶是茶葉中最具溫熱效果的,且富含能促進代謝和排泄脂肪的兒茶素。而薑加入紅茶便是治手腳冰冷最有效的組合,除了去除寒冷之外,還可以去除體內多餘的水分。一定要嘗試看看!

1白芍
功用:白芍是補血藥,可養血斂陰,有瀉肝火、安脾肺、利小便的功效。
主治:血虛頭痛頭暈,崩漏虛汗,胸腹劦肋疼痛,四肢攣急,瀉痢,月經不調,金瘡血不止,婦女胎產一切血病。

2白朮
功用:可補脾益氣、消除疲勞、健胃鎮靜、止汗、安胎、滋補、消水腫及利於身體水分的排出。和補血藥材一起用可補血,和補氣藥材一起用則可補氣。
主治:消化不良,不思飲,倦怠少氣,虛脹泄瀉,浮腫,胃內停水,黃疸濕痺,小便不利,頭暈,自汗,胎氣不安。

3川芎
功用:是活血、行氣、去風止痛等功效兼具的活血去瘀藥
主治:用於活血時,多與當歸搭配使用,可改善月經不調的症狀

4黑棗
功用:黑棗是紅棗採收後經低溫烘培至果肉成黑色狀,它的功效大致和紅棗
相同,可補中益氣,養血安神,還可健胃養脾,治咳潤肺
主治:血氣不順,血氣虛弱,失眠,食慾不振,疲倦乏力。

5枸杞
功用:有明目益精、潤肺之功效,且藥性溫和不傷身,有增強免疫力、抗老化、保護肝臟、造血等功能,還可促進血液循環,防止動脈硬化症。
主治:消渴,咽乾,遺精,頭痛,目眩,虛勞。

6甘草
功用:補氣藥的一種。有補脾益氣,調和藥性,清熱解毒,緩急止痛,潤肺止咳的功效。
主治:脾胃虛弱,腹痛便溏,調和諸藥。治癰疸瘡瘍,咽喉腫布,肺痿咳嗽,心悸驚癇。

簡易養生好偏方
紅棗桂圓

材料:桂圓5兩,紅棗適量
作法:桂圓
和紅棗一起放入鍋內加水煮至沸騰即可飲用。桂圓
肉也可一起食用。
功效:桂圓
可以安神補血,紅棗
則可以補氣安神,兩者皆對手腳冰冷有極大的幫助。

1黨參
功用:補氣藥。有補中益氣,生津養血的功效。其基本性能韓人參很相近。
主治:脾胃虛弱,氣血兩虧,體倦無力,食少,口渴,胃下垂,久瀉,脫肛,子宮脫垂。

2肉桂
功用:是溫裡藥材,能去寒溫胃、活血通經陣痛、補勞明目、促進血液循環。
主治:沈寒痼冷,虛寒腹痛,泄瀉,寒疝奔豚,腰膝冷痛,風痺骨節攣縮,產後腹中瘕痛,打撲損傷。

3黃耆
功用:可以補中益氣、增加抵抗力、預防感冒、利尿、降血壓、保護肝臟等多種療效;氣血凝滯不通者,可用黃耆補氣通氣,血氣就會自然通順。
主治:胃下垂,子宮下垂,氣虛血脫,崩漏,脫肛。配人參、甘草、川芎、生薑治痘症不起。配山藥、花粉、麥冬、生地黃、五味子治糖尿病,並有強心作用。

4茯苓
功用:利水滲濕,益脾補中,寧心安神,生津止渴。
主治:小便不利,泄瀉,水腫脹滿,痰飲內停,咳逆嘔噦,驚悸健忘,心下結痛,寒熱煩滿。

5當歸
功用:很好的補血活血藥,能促進血液循環、調經止痛、潤燥滑腸、潤澤皮膚、養血生肌。
主治:月經不調,經閉腹痛,癥瘕結聚,崩漏,血虛疼痛,眩暈;配桂枝、獨活、
桑寄生
治痿痺。腸燥便難,赤痢後重,癰疸瘡瘍,跌扑損傷,宜用歸尾。

6熟地
功用:補血藥的一種,可補精髓,養肝,明耳目,烏鬚髮,用作滋養強壯藥。
主治:滋腎水,補真陰,益骨髓,生精血.月經不調,耳聾目昏。

可改善手腳冰冷的健康輔助食品
其 實想改善手腳冰冷的問題,醫生還是建議要多喝水,還有保持充足的運動來促進血液循環!除了運動之外還可以配合嘗試一些食補及健康輔助食品的方法。譬如可以 在食物或是湯裡面加一些薑片或像堅果類的核桃仁、松子、芝麻,蔬菜類的胡蘿蔔、韭菜、甘藍,水果類的桃、杏、木瓜、紅棗,以及牛肉、羊肉、糯米、紅糖等都是暖熱性的食物。也可以多服食像蛋、肝、腦、海產、四神、糙米、黃豆,並培養吃辛辣食物的習慣。

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壽司, 日文片假名すしsushi, 也作「」或「」)是傳統日本食品, 相傳是源自古時中國漁民的創作. 前年入伙時買了一塊壽司竹蓆, 一直都被我放在廚房的抽屜裡, 沒有用過. 今天下午從冰箱取出豆皮, 紫菜, 肉鬆, 青瓜, 蟹柳, 壽司醋, 珍珠圓米, 做了兩盤卷壽司(maki-zushi)及八件豆皮壽司(いなりずし), 因為沒有特別準備甚麼材料, 所以材料都很簡單, 沒有海鮮, 老公最愛的三文魚, 但我們都吃得津津有味. ^^
這一次是我第二次做壽司, 以前在香港跟媽媽做過一次. 因此我都忘了要煮多少飯, 開始就量了兩杯米, 做了一盤)三卷長型壽司卷. 發覺不夠, 再多煮兩杯米. 這次一共煮了四杯的圓米.
此外, 我還煲了蘋果淮山無花果瘦肉湯, 滋潤一下.
這星期日我們這裡就要跟美國一樣實行日光制約時間, 提早把鐘錶的時間撥快一小時, 以前都是在四月才做, 今年開始美國把日子提早至三月第二星期. 那春天還不遠嗎?
 未來幾天天氣都會有零上幾度, 可是看天氣報告說March Break第二星期, 氣溫又會直線下降!! 我的天, 都三月, 還那麼冷...春天何時到呢?  x x   



壽司的種類:
「壽司」是日本料理中最基本的食譜,以壽司的基本材料為架構,可以變化出許多不同的壽司品。
常見的壽司類有:握壽司(握りずし),手捲壽司(手巻き寿司),捲壽司(巻きずし),五目壽司(五目ずし),豆皮壽司(いなりずし)
握壽司(握りずし):是最正統也是最講究的壽司,將醋飯製作成大小適中的飯團,再將主料(生魚片, 魚子, 蝦, 貝類分別覆蓋在wasabi的飯團上. 其形狀類似橄欖, 大小適中/
捲壽司 (巻きずし)以海苔包捲醋飯,蛋,黃瓜,肉鬆,生鮪魚或蟹肉棒製成長條再切段擺放在器皿上,除了海苔捲外,也有蛋皮捲,豆腐皮捲等壽司類
五目壽司(五目ずし):是將所有的材料通通放置在飯上面再淋上特調的醬汁。
豆皮壽司(いなりずし):是使用豆腐所做成的豆皮且放在糖水中墩煮,當中再塞入用醋調味的醋飯。
壽司起源

壽 司(日文讀音 Sushi)的日文漢字是「鮨」或「鮓」,都是指經醃製過的「酸味味」魚類。據說早在公元 200 年的後漢時代,當時中國沿海地方的漁民為了保存捕獲的魚類,會用鹽將其醃製成鹹魚,再慢慢享用。到了宋代兵方馬亂年間,這種醃製品便成為當時的走難必備食 品,種類更五花八門,由魚類到肉類、貝類甚至蔬菜都有。

至於這種用鹽醃製的海產,則是在公元 700 年間的奈良時代,經日本商人傳至日本,當時日本人亦只懂得用鹽醃製鹹魚,後來卻改用了米飯醃製,製成後將米飯與魚肉一同食用,為現時壽司的最初形態。一些 日本商人為方便儲存,則會在飯團上鋪上魚肉,再將其壓成塊狀放於木箱內,作為遠行時的食糧,這種被壓至六面整齊如長方形積木般的箱壓壽司,現時在日本部分 傳統壽司店仍有出售。

手捲壽司

一般以紫菜作外層捲成的條狀壽司,稱為「細卷」或「手捲壽司」,據說是源於 18 世紀。當時日本一些賭徒由於終日流連賭場,賭得性起時,連飯也不願出外吃,又怕會餓死,於是便自備乾糧,將魚肉放進飯團內,再用紫菜捲起,於賭桌邊一邊大 嚼,一邊又不怕飯粒黏手或黏著紙牌等,故極受賭徒歡迎,其後更流傳開來,成為其中一種常見壽司種類。

壽司米

用以製作壽司 的米,並非一般的絲苗米或粘米,而是口感特別煙韌香甜的日本珍珠米。日本稻米在收成後,會先經日曬和打穀,再用精米機去穀糠、胚芽及其他雜質等程序才成, 米粒色澤潔白圓潤,短小卻飽滿,然而水份含量高,煮成飯後黏性大而軟韌,飯味芳香之極。為了保持飯粒不黏結而成粒粒形狀,白飯在煮熟後都會加入一些食物 素製劑、油珠及日本醋等,撈勻後飯粒便能保持清爽及色澤光亮,不會因黏性過大而結成一團。至於壽司飯在煮熟後,絕不能放入冰箱內冷藏,否則飯粒會變硬而影 響口感,故新鮮的壽司在入口時,飯粒應是微涼而不是冰涼的。而日本珍珠米中則以「越光米」、「細棉米」及「純情米」等最為人熟悉,至於現時台灣及美國等地 亦有種植日本珍珠米,然而整體質素比日本國內種植的品種,仍稍遜一疇。

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今年元宵節因為忙著做麵包, 加上當天早上已在奶奶家中吃過湯圓, 我就沒有做湯圓. 翌日, 同樣用糯米粉和生粉做了"糖不甩". 上面灑上花生碎, 熱騰騰的送進口中, 好香, 好"咽un". ^^

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【明報專訊】年年生日,生日蛋糕例必購自「美金」或者「西海堂」,一點新意也沒有,有沒有想過一大班朋友一起包場學做蛋糕,齊齊自製蛋糕互相賀壽呢?
位於天后的Coup kitchen接受包場學做蛋糕,你大可即場學,即場做,然後即興大叫happy birthday to you/me! 要包場學整蛋糕,逢星期一至四,每場至少湊夠8個friends;逢周五至日,至少10位,最多可以約埋16人包場齊齊學。
師傅Alfred以前在怡東酒店做餅廚,所以包你學識2小時內做好一個酒店級水平的靚靚大蛋糕。今次Alfred特別教我們做個榛子朱古力慕士配咖啡合桃方塊蛋糕,慶祝人人生日。
咖啡合桃方塊蛋糕
材料
牛油﹕100克
糖﹕40克
蛋黃﹕40克
砂糖﹕25克
即溶咖啡粉﹕10克
杏仁粉(篩)﹕50克
合桃碎﹕50克
低筋麵粉(篩)﹕25克
做法
1. 將蛋黃、糖及即浴咖啡粉以高速打3至4分鐘 (圖1)
2. 將牛油和糖以中速打至奶白色(圖2)
3 . 把蛋黃混合物分3次加入牛油混合物中搞勻,搞拌至完全混合。Alfred教路,如果一次過全部倒進牛油中,便會搞不勻 (圖3)
4. 把杏仁粉、合桃碎、麵粉倒進以上的混合物中,以慢速搞勻 (圖4)
5. 倒入蛋糕模內,放入已預熱的焗爐中,以180度焗13至15分鐘即成 (圖5+6)
榛子朱古力慕絲
材料
黑朱古力﹕110克
無糖榛子醬﹕50克
水﹕15克
糖﹕40克
蛋﹕30克
蛋黃﹕40克
魚膠片﹕4克
淡忌廉﹕270克
做法
6. 將淡忌廉打起,放入雪櫃備用
7. 把水加糖煮至121度。將蛋和蛋黃以高速打起,再把煮好的糖水慢慢加進去,打勻 (圖7)
8. 黑朱古力放於熱水上「坐溶」,再加入榛子醬拌勻,然後拌入1/3已打起之忌廉 (圖8)
9. 將糖水雞蛋漿混合物,加入已溶的魚膠片後,再加入朱古力忌廉
10. 最後拌入餘下的2/3已打起之忌廉 (圖9)
最後程序
11把一半的慕士平鋪在蛋糕面
12 把另一半的慕士放入唧袋,在上面唧出圓球 (圖10)
13灑上唂咕粉,最後放上一粒新鮮士多啤製即成 \

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上幾個星期由於SDMart雞蛋特價, 買了兩盒, 家裡冰箱現在有很多雞蛋. 這幾天晚餐都特地煲多一點飯, 翌日可以拿來炒飯.
昨天的晚餐做西炒飯, 材料有雞蛋, 洋蔥, 青豆, 粟米粒, 紅蘿蔔粒, 還有前天剩下的叉燒肉.

百珍豆角

蒜茸炒菜心


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這個肉桂蘋果批薩跟上回貼的做法基本上是一樣, 只是材料方面做了些改動, 加了巧克力豆及麥片.
材料:
  1. 蛋 一隻
  2. 砂糖 90g
  3. 軟化牛油 15g
  4. 熱水 75cc
  5. 麵粉 125g
  6. BP 1.5tsp
  7. 蘋果切片 2個
  8. 肉桂粉 適量

做法:
  1. 用攪拌機拌勻蛋及砂糖.
  2. 加入其他材料, 拌勻, 倒入擦過油的烤模
  3. 把蘋果片按入麵糊裡.
  4. 灑上肉桂粉.
  5. 焗爐預熱200C, 焗25min.
  6. 放涼可食用

基本做法是參考瑞典傳統的''肉桂蘋果蛋糕'' 

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今早一小時做了一盤肉桂蘋果批薩.家中還有三個蘋果,明天做蘋果批撻吧!^^


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涼 拌雞絲粉皮是很好吃的一道菜. 每次吃這道菜, 總會讓人回味從前在北京吃的地道菜. 粉皮是很好配搭的材料之一. 價格也很便宜, 在超市買現成的回來浸水就可使用, 很方便. 只是近年來, 大陸一些黑心商人只顧利益, 經常被人發現在食品中加入一些違禁化學物. 唉, 以致我們現在到超市買東西, 都會很注意原產地及品牌. 不過, 所謂:你有張良計, 我有我的過牆梯. 其實, 這方法也不是最好的, 因為原產地竟然可以是冒充的!!還有何話可說呢? 食品安全對那些無良的商人來說是無物!
前日晚餐, 想不到做甚麼菜. 看到莎莎教的涼粉皮, 材料很簡單, 做法也並不複雜, 只是蒸的時候, 為了能節省更多時間, 要多用兩個碟子. 原材料是用白色綠豆澱粉, 也可以馬蹄粉代替.
粉皮材料:  馬蹄粉90g、水600g、太白粉1tbsp
作法:
1. 把全部材料攪一攪
2. 拿到瓦斯爐上用小火煮到粉漿開始濃稠(不用煮滾)
3. 取平盤將粉漿薄薄倒入一層,然後再蒸熟(熟了就呈透明狀)
4. 可用水喉水沖刷盤底, 讓粉皮更快凝結.
放涼之後,拌入自己喜歡的食材(蔥段)及醬汁(調味汁: 豆豉/豆板醬 1tbsp, 蠔油1tbsp, 砂糖少許.)就可以吃了.

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我和老公都很喜歡吃港式蛋撻, 尚記得上次老公到香港, 他一天早上在酒店附近的華X登麵包店買了半打, 一天就可以吃光半打!雖然我也喜歡吃, 可是由於做蛋撻皮的牛油成份高, 每次我最多可以吃三個. 今天天氣很好, 下午我就參照聖安娜蛋撻食譜, 再稍為改良, 做了一打十二個港式蛋撻. 第一次做, 過程不是太困難, 只是在把撻皮放入撻殼中央的時候, 忘了撻皮圍邊要高於撻殼5mm, 不過, 烤出來的成果沒有太大分別. 只是蛋撻所需要的牛油份量實在挺多, 平日還是不要多吃, 否則就麻煩了.
材料:(12件)


蛋撻皮
牛油 90g (6 tbsp)
糖粉 40g (我有想過以幼砂糖代替, 不知道是否可以)
雞蛋 12g (半隻)
低筋麵粉(60%All purpose flour + 40%corn flour) 170g
淡奶(或以牛奶代替) 8g

蛋漿材料製法 :
雞蛋 160g (2隻)
幼砂糖 80g
淡奶(或以牛奶代替) 50g
清水 180g (原食譜用210g, 但對於我這次製作來說太多, 所以下次考慮用180g, 或全用牛奶代替亦可)

將蛋漿各材料完全攪勻,以隔篩過濾備用。
製法 :

1:預先將牛油攤軟,並加入糖粉,用木槳快速攪拌2至3分鐘至發白。
2:逐步加入雞蛋淡奶,攪拌至完全融入牛油之中。 分次輕輕拌入麵粉,搓成麵糰後放入雪櫃冷藏約1小時。
3:取出麵糰,並搓壓成6mm之厚度。焗爐預熱200度。
4:用吸模吸成撻皮雛形。
5:將撻皮放入撻殼中央,由底部開始按壓,撻皮圍邊要高於撻殼5mm,並注意撻皮厚度要平均。
6:將撻底排列於焗盤上,並將蛋漿注入撻底至約9成滿,以250℃(200℃)之焗爐溫度焗約12分鐘(15-20分鐘)至熟透即成!

***製作完成後已是三點半, 我趁熱嚐了一件, 味道跟在麵包店買的沒太大分別呢! 到五點十五左右, 老公下班看見蛋撻, 非常高興. 一口氣吃了兩件, 當我上課去, 他又吃了四件! 他說蛋撻要趁熱吃, 但我說總不能一天就吃光十二件蛋撻吧!  幸好我制止他, 否則就...

*** 七月回香港的時候, 就要去搜購一些製作點心的模具. 聽說上海街是厨師的天堂, 在那裡可以買到很多不同款式的撻摸 ($1.5 per one) (油麻地 MTR, B Exit 向尖沙咀方向行一個街口),應該是在上海街335号地下「永安号」購買,價錢相宜。還有上海街的"陳枝記"。

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今天在一留言版看到一豬肉乾食譜. 以前在香港時, 媽媽每次回鄉都會從廈門帶回一些豬肉乾. 雖說不能一次吃光, 但是不消兩天的時間, 一袋美味的豬肉乾很快就會跑到我的肚子裏. 哈哈...
材料 : 碎豬肉 2 磅

調味料 : 魚露/魷魚露 3 湯匙
老抽 3湯匙
生抽 3湯匙
酒 3湯匙
糖 1杯
用具 : 焗盆兩個
parchment paper

做法 :

1. 將碎豬肉放入大碗內,然後加入調味料,用筷子將所有材料順一方向攪勻,
直至起膠黏成一團.
2. 把parchment paper 鋪在焗盆上 (切勿用錫紙,因較易黏底)
3. 把碎豬肉分二份,分別放入鋪左parchment paper兩個焗盆上,然後放一
張保鮮紙在碎豬肉上.
4. 用棍在保鮮紙上來回轆過,把碎豬肉壓成一底約2分厚的肉餅.
5. 預熱焗爐至250 F , 焗20分鐘成肉乾. 之後再加熱焗爐至350 F ,再焗20-30
分鐘,即成美味可口豬肉乾 (此時要小心火喉,否則易燶).
6.把待冷後的豬肉乾剪成一片片. 

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今天本來想做一個swiss roll, 但是想起家中沒有鮮忌廉, 於是沒做瑞士卷. 在Kiki的食譜網站, 看見雪芳蛋糕, 就按照她的食譜做了一個香蕉雪芳蛋糕. 雖然樣子不太好看, 但焗出來的味道很好! 口感很鬆軟!  以前多是買嘉X牌子的雪芳蛋糕, 想不到自己也能夠做一個. 現在一邊用電腦, 鼻子還嗅到蛋糕的香蕉的芬芳氣味呢!
以下的食譜是經過修改的. Kiki還提供一些其他味道的雪芳蛋糕, 下一次我會嘗試做香檸雪芳蛋糕.
香蕉雪芳蛋糕
材料 : (食譜6"空心模) (家中沒有天使蛋糕模, 所以用普通的長型蛋糕模)
蛋黃 2個 (大)
蛋白 2個 (大)
糖 30g+30g
蕉 1隻
沙拉油 20g
牛奶 20g
低筋麵粉 50g (家中只有中筋麵粉, 中筋麵粉35g+粟粉15g)
泡打粉 1/2茶匙
(15ml =1湯匙)

做法:

 

  • 雞蛋要放置室溫, 打起的蛋白才會比較企身. 打發蛋白的鋼盆, 器具也要保持乾淨, 不要沾水.
  • 麵粉+泡打粉先過篩兩次,備用
  • 香蕉打/ 壓成茸(用手提打拌機效果比較好, 用手打會很累! 香蕉最好用比較熟的) 
  • 蛋黃+30g糖打至奶白色,加入香蕉茸, 牛奶和沙拉油, 用刮刀拌勻
  • 分兩次篩入(1.) ,輕手拌勻
  • 蛋白打起,分兩次加入30g糖,打至企身
  • 將少許蛋白拌入(4) 麵糊,輕手拌勻
  • 再將全部麵糊倒回蛋白中,輕手拌勻
  • 焗爐先預熱160度(華氏320),放入蛋糕後調低至155度(華式310度)焗35-40分鐘
  • 出爐後立即倒扣,放涼後切件(由於過於著急, 我忘記等它待冷, 就拿刀切了一塊來嚐嚐味道! 下次要謹記才行啊!) 

 



香檸雪芳蛋糕
材料: (6" 空心模x1)
蛋黃 2個 (大)
蛋白 2個 (大)
糖 20g+30g
沙拉油 15ml
水 25ml
檸檬汁 15ml
檸檬皮茸 1個
低筋麵粉 50g
泡打粉 1/3茶匙

做法:

  • 低粉+泡打粉先過篩兩次,備用
  • 蛋黃+20g糖打至奶白色,加入沙拉油、水和檸檬汁拌勻
  • 篩入(1.) ,輕手拌勻,最後加入檸檬皮茸
  • 蛋白打起,分兩次加入30g糖,打至企身
  • 將少許蛋白拌入(4) 麵糊,輕手拌勻
  • 再將全部麵糊倒回蛋白中,輕手拌勻
  • 焗爐先預熱160度,放入蛋糕後調低至150度焗30-35分鐘
  • 出爐後立即倒扣,放涼後切件

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