目前分類:糕點 (8)

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這裡過農曆新年沒有假期,加上今年課業繁重,先蒸馬蹄糕,加入一湯匙的桂花,用大同電鍋蒸,簡單方便,家中瀰漫着馬蹄桂花香~~

材料和做法(後補)

 

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記得以前小時候回鄉看過人家宰鴨時會把鴨血留住,當時年紀小不知道那些有什麼用途。後來得知原來是用來做米血糕。未曾接觸過的人,聽起來可能會感覺很可怕。其實,這是因為昔日農家在殺鴨之後,基於節儉美德,不忍心倒掉鴨血,故以食器盛米和鴨血,蒸熟後沾醬食用。後來流傳至民間,漸成為平民小吃,又名“鴨血糕”。雖然如此,我現在聽起來還是會有不好的感覺。前幾天,看到Leben介紹的米血糕的素食版,完全不血腥,下午蒸煮了一盤,翌日再煮醬汁沾來吃,這紫菜糯米糕味道不錯啊!

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今天興之所至,也許跟昨晚看了蔡生飲食節目介紹廣東點心有關,特別想蒸一盤白糖糕。曾幾何時,我也蒸過一次白糖糕,做法是跟“為食貓”的食譜做的,十分成 功。記得蔡生在節目裡提及正宗,最好的白糖糕是不會有酸味的。但是我味覺記憶中,吃過的白糖糕都是甜中帶點酸味,自己今天再來試試看,看看是否能蒸出一盤 不酸的白糖糕。白糖糕的做法並不難,一點也不複雜。關鍵在於煮粉漿時,一定要不斷攪拌,以免讓粉漿結粒,火喉也要小,千萬別開大火,不然就會熬出一盤硬硬的糕來。煮到粉液變芝蔴糊一樣稠杰就可以關火,放涼,再加入酵母水,拌勻後讓它靜止發酵,夏天發4、5小時,冬天就發6-7小時。不要發太長時間,否則會過酸。

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想起北京,第一印象是她古老風雅的老胡同,沉積千年文化的歷史遺跡,北京的外觀經過奧運後,會有很大的分別,不過地道小吃還是會得到保留兼發揚光大,不致於消失。今天下午看了一些北京照片,其中有些是地道特色甜點,看到外觀黃雅,層次分明的“驢打滾”,那種淡淡的香味倏地在記憶中被牽扯出來,不由得想起那個初夏的一個下午在北師範附近的一家超市買來的“驢打滾”兒。那些糕點聞起來有股淡淡的黃豆粉香味兒,入口香甜,軟而柔韌,於是趁老公午睡時,做了一盤十個的“驢打滾”,再泡一壺鐵觀音,做下午的茶點。

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今天早上和媽媽講電話, 才知道原來連香港新聞都有報導這裡TTC(公 車)週五深夜十一點多在毫無通知下宣佈即時罷工! 上星期才答應讓他們提高至時薪CA$30(hk$240), 這次就反悔說擔心高層會把他們的維修服務外判, 及不滿不能取得超過三天的有薪病假而即時罷工. 這裡的工會權力是否實在過大? 那些要做夜班的下班時到車站呆等, 才知道罷工一事, 叫人家如何回家? 坐的士回家? 那天不就等於白做了! 實在是過份. 他們不知滿足, 每年都要如此抗爭, 如報紙標題所說:"TTC不理市民死活!"  政府有甚麼辦法?算吧! 不去想這些惱人的事情無. 趁現在有空把前幾天做的桂花糕post 上來.

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很多人都說豆渣很有益處, 煮完豆漿就如此丟棄實在很可惜. 昨晚用黑豆渣來做煎餅, 是一個很好的嘗試! 眨
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昨天心血來潮, 忽然想吃白糖糕. (我在香港吃過好幾遍了, 回味無窮), 本來想立刻做, 可是發現家中的砂糖已經差不多吃光, 便到超市買一包回來.

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今天下午很匆忙的做了一些中式香蕉糕! 第一次做, 蒸好要造型的時候, 由於糕糰很熱, 又黏, 以致有點雞手鴨腳. 不過, 成果還不錯! 哈哈... 老公放工回家就有驚喜囉! (中式香蕉糕是他最愛的甜品之一) 好幾次, 我們到華人商場逛, 經過港式麵包店都會買香蕉糕. 不過, 今天自己做過以後, 發覺麵包店做的所下的糖份比較多, 吃來總是很甜的. 我這次做的不是純味香蕉糕, 而是加了豆沙餡. 

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