Poplars' Kitchen: 花廚物語

期 待已久的鳳梨撻（黃梨撻）終於出爐了！各位有留意的話，可能還記得我之前曾說過新年前已煮好了鳳梨餡，並打算過完年後焗製鳳梨酥，可是之後右肩頸部偶爾感 到疼痛，接著是牙根牙肉腫痛，吃飯沒勁兒，做甜點的心情更別說了。這幾天問題似乎解決了，前天下午便急不及待一連焗了兩款糕點，鳳梨酥是其一，另外一款是 蜂蜜檸檬雪芳蛋糕。這款入口即溶的鳳梨酥，有別於大家在華人超市一般所買到的臺式鳳梨酥。兩者都是菠蘿餡，臺式的有嚼口，而這款星洲、大馬的黃梨酥則很鬆化。

西式甜品中，馬卡龍小巧可愛的樣子實在很迷人，加上不同口味顏色，更讓人傾心。一個完美漂亮的馬卡龍，那條蕾絲裙皺褶是不可少的，表面也要光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會泛著一層光澤。趁這聖誕假，我首次嘗試做了一盤可可馬卡龍。這小圓餅的口感之所以吸引人，在於完全無法把其外型與口感作聯想，吃起來的口感是很特別的，入口時那層外皮非常酥脆，內層卻是柔軟黏牙，口感細膩，層次豐富，這樣外酥內軟的迷人滋味，加上那變化多端的色彩與不同口味的餡料，在紅茶或齋啡配搭下，更能襯托出優雅的風味。

從前曲奇餅不會引起我的興趣，家中如有曲奇餅，不知道要多長時間才可以把它消滅掉。不過，人 的口味的確會隨著年紀的增長而改變，從前不喜歡的味道，現在竟然也逐漸喜歡了。這一兩年，除了焗蛋糕，也會試試焗曲奇。不過，到底濃濃的牛油味始終有些抗 拒，因此我所選的味道多半是咖啡/朱古力/抹茶/檸檬/紅茶等非純牛油味曲奇。今年聖誕假期，打算作好幾款味道的實驗，先焗了莫卡曲奇和抹茶杏仁曲奇。

踏入聖誕月，未放假已經吃了兩頓員工聚餐，一頓吃中餐，一頓吃日式自助餐。

星期四的學生表演順利完成，可以鬆一口氣了！另外中文Sch那裡，前幾天得到通知要跟一同事調動，今年會改帶朗誦。上完上星期六的一課，真正放假了，接下來 會如英雄公主娘之前所說，先“勞役”一下焗爐，再寫成績表評語了。往年是放假前交評語，今年則延後至假期後，有好有壞，不過，無論如何，先放幾天假再處理 吧。

在日今年收到的聖誕禮物中，收到一個充滿節日色彩的聖誕盤，恰好可以用來盛載曲奇…… 謝謝～

莫加味曲奇
材料:

1. 無鹽牛油 185g
2. 糖霜 70g
3. 中粉 150g
4. 可可粉30g
5. 鷹粟粉 40g
6. 即溶咖啡粉 6g ( 加少許熱水溶化)
7. 蛋 1 隻

做法 :
1. 牛油加入糖霜打至白，加入已打發的蛋攪勻，再加入咖啡溶液。
2. 將已篩粉類加入 1 中，用打蛋器拌勻。
3. 放入唧袋再唧出喜歡的大小，180C 20 分鐘。

抹茶杏仁曲奇

材料（份量約35-40塊）︰

1) 無鹽牛油 120g
2) 糖霜 70g
3) 蛋黃 1隻
4) 中粉 140g
5) 粟粉 30g
6) 蜜糖 10ml
7) 抹茶粉7g


做法︰

1) 牛油置室溫中至軟化，加入糖霜打至鬆軟發白，加入蛋液拌勻，再加入蜜糖。
2) 將粉類篩勻，拌入(1)中。
3) 將所有材料搓勻成粉糰，用保鮮紙捲好，置入冰箱冷藏1小時。
4) 取出切成10g一個粉糰，搓圓壓扁或用餅模印出所需形狀，放上墊有牛油紙的焗盤上。
5) 入爐，用170C烤焗15-20分鐘。

黑朱古力核桃布朗尼

材料：

1. 無鹽牛油 120g
2. 苦朱古力 240g
3. 黃糖 120g
4. 雞蛋 4個（只要三蛋黃）
5. 雲尼拿粉 1tsp
6. 低粉 100g
7. BS 1/2 tsp
8. 碎核桃/紅梅乾/提子乾 適量

做法：

1) 預熱焗爐150C，準備一個長烤盤(13"x9")，先做防沾處理（抹油並撒粉）。
2) 牛油和朱古力放入大玻璃碗中，微波加熱至牛油融化，取出，用打蛋器攪拌均勻。加入砂糖，再拌勻。
3) 把蛋白打至發白後加入2拌勻。
4) 將粉類混合過篩，用刮刀輕輕拌勻，搬入Rum酒（可省），切勿過度攪拌。
5) 將面糊倒入烤盤，用刮刀刮平表面，撒上碎核桃，用150C焗25-30mins，待涼切塊。


未焗這兩款曲奇之前，還嘗試焗了意大利餅干biscotti，但是切得不好看，吃起來感覺也太硬了。
以下兩種味道的曲奇，非常鬆化，送客以後，未到聖誕就已經吃個清光了。接下來幾天有空會再焗其他不同口味的曲奇。


在此先預祝大家聖誕快樂，新年進步！Merry Christmas！

前晚看到美美的蛋撻照片，心思思想再焗蛋撻。於是，昨天放學後便立刻到糕餅材料店買了500g的糖粉。糖粉是做撻皮的材料之一，家中已經沒存貨，到Wal買，架上卻空空如也，只好到附近的糕餅材料店買散裝的。500g才$1.5左右，也挺劃算。回家立刻洗手洗臉換衣，整理好晚餐要用的材料，便做撻皮，再放到雪櫃冷藏。本來也擔心不夠時間做，打算把撻皮留待翌日才用，不過，晚上吃過飯後，又想想其實晚上做好的話，翌日便可當早餐吃了！於是，就開始攪蛋漿，取出撻皮入模-->倒蛋漿-->入焗爐-->十五分鐘後，新鮮熱辣的蛋撻出爐了！ 

倒蛋漿時有點貪心，倒了九成滿，焗的時候，墊底的烤盤有點凹凸不平，以致有幾個蛋撻的蛋漿滿瀉了出來。下次記得八成半滿就好了。

好味道！牛油曲奇撻皮入口鬆化！ 老公即時吃了兩個？三個？記不清楚……= = 還吃了半碗用剩餘蛋漿蒸成的燉蛋。我自己則吃了一個。

這是我第二次做蛋撻，第一次的記錄在這裡：舊文：第一次做蛋撻。這次做的材料分量稍有調整。

蛋撻皮：(可做14個左右)
植物牛油 70g
糖粉 40g
雞蛋 12g (半隻)低筋麵粉(All purpose flour 110g+corn flour 60g) 170g
牛奶 8g

蛋漿材料製法 :
雞蛋 140g (2隻半)
幼砂糖 55g
淡奶(或以牛奶代替) 60g
清水 160g
將蛋漿各材料完全攪勻，以隔篩過濾備用。

製法 :

1：預先將牛油攤軟，並加入糖粉，快速攪拌2至3分鐘至發白。
2：逐步加入雞蛋、牛奶，攪拌至完全融入牛油之中。 分次輕輕拌入麵粉，搓成麵糰後放入雪櫃冷藏約1小時。
3：取出麵糰，並搓壓成6mm之厚度。焗爐預熱200度。
4：用吸模吸成撻皮雛形。
5：將撻皮放入撻殼中央，由底部開始按壓，撻皮圍邊要高於撻殼5mm，並注意撻皮厚度要平均。
6：將撻底排列於焗盤上，並將蛋漿注入撻底至約9成滿，以250℃之焗爐溫度焗約14分鐘(15-20分鐘)至熟透即成!

 

雖然秋天尚未到來，但是在超市裡不難看到金瓜的身影。上個月，買了兩個小型日本金瓜，物盡其用，用瓜肉、瓜子做了幾道菜：金瓜蝦仁炒米（瓜蓉）、蒜香蝦米炆金瓜（瓜肉切塊）及金瓜子脆糖。金瓜味道甜甜的，口感像地瓜。

金瓜子脆糖
要用新鮮金瓜子做還真不容易。首先要把瓜子洗凈，然后放進烤箱、乾鑊烤/炒香。一個中型金瓜瓜子的數量也沒有一杯，因此，我最后到了超市買了一包瓜子仁回來……

材料：
南瓜子    350g
砂糖   80g
麥芽糖   90g
水    25g
菜油或牛油   15g

做法（瓜子食譜參考：美食美景紐西蘭美女的家）：

1. 乾鑊文火炒香瓜子
2. 取一鍋子把砂糖、麥芽糖和水倒進，用小火煮成黏黏的糖漿
3. 將糖漿滴一滴入冷水中，會變硬就表示可以了
4. 將炒好微溫的瓜子倒入糖漿中，再加入菜油拌勻，熄火
5. 在糕盤鋪上烘焙紙，將瓜子倒入壓實，壓平，待微溫時把它切成小塊

金瓜蝦仁炒米
材料：金瓜蓉、蝦仁、洋蔥、高麗菜、米粉、乾蔥、新竹米粉

初秋，此刻的多多市還是綠意盎然的。出門感覺不冷不熱，希望寒冬大人不要那麼快就趕過來。記得家裡還有一盒半的現成撻皮沒用，放在冰箱也有一段日子，上禮拜就煮了一些朱古力卡士達醬，做了一盤7個蜜桃朱古力撻，不過不知道到底是原食譜的做法次序有誤，還是我自己有步驟做錯了，煮出來的卡士達醬有小結塊，老公下班回來，我讓他吃一個，問他味道怎麼樣，他說不錯，但可能這跟我原來的預期效果不同，看上來，好像是差一點點。

平安夜那天(星期日)早上起來, 便著手準備當晚的聖誕家庭聚餐我負責的甜品--蜜桃鮮果大撻. 把批皮的粉團和custard糊放進冰箱, 再把蜜桃罐頭去汁, 先到家翁一家匯合再出外吃午飯. 飯後, 在書店逛了一會兒, 便回家完成剩下的功夫.

1. 牛油　200g
2. 糖霜　80g
3. 蛋　　1個
4. 牛奶　42g
5. 麵粉　320g
6. 黑朱古力（溶液）（我以朱古力cream代替）80g

1. 牛油加糖霜拌勻
2. 加蛋，牛奶，vanilla essence數滴再拌勻
3. 加粉拌勻成粉糰，然後放進冰箱2小時．
4. 預熱190-200C，焗25分鐘．
5. 涼透後，掃上朱古力溶液．

1. 吉士粉　60g
2. 糖　70g
3. 牛奶　500ml

1. 魚膠粉　1.5 tsp
2. 水　80g

這些椰撻是跟Grace偷師學的. 食譜跟傳統的有點不同, 沒有在餡中加入麵粉的椰 撻, 口感有點像蛋撻跟椰撻的混合體.(可做6個份量)

踏入十一月, 初冬日間的天氣仍然徘徊於零度至十幾度. 今天的陽光更是十分充沛. 坐在客廳使用電腦, 和暖的陽光已經照到我的腿上, 暖乎乎的~~  今天是弟弟的生日, 在此祝他生日快樂, 事事如意啦! 感恩節後, 是蘋果收成的時候, 超市蘋果減價, 買了兩袋三磅裝的青蘋果和紅蘋果. 一直以來, 很想試試做蘋果批, 前幾天, 搜尋了幾個蘋果批的食譜, 加以整理, 做了平生第一個蘋果批.